Produsele de patiserie sunt foarte utile, dar gama de produse din magazin este foarte slabă. Dacă reușești să găsești pâine gustoase sau chifle în departamentele de alimentație sănătoasă, atunci costul nu este foarte democratic. De ce nu te coace singur?
Chifle de secară - principii generale de gătit
Chiflele de secară nu sunt niciodată coapte din făină închisă. Se adaugă mereu făină de grâu din clasa întâi, cea mai înaltă sau a doua, în plus, tărâțele pot fi prezente în rețetă, dar în cantități mici. Pentru a frământa chiflele au nevoie de lichid. Poate fi lapte, apă, kefir, smântână diluată.
Ce altceva să puneți în aluat:
• sare, zahăr;
• ulei;
• ou.
Nu întotdeauna sunt făcute chifle cu drojdie. Adesea ele sunt înlocuite cu praf de copt. Aluatul de drojdie va lua timp să crească. Faina din faina are o aciditate mai mare decat faina de grau. Prin urmare, nu are nevoie să stea prea mult timp, este suficient să se ridice bine la aluat o dată, apoi țineți chiflele pe foaia de coacere.
Înainte de coacere, pâinea poate fi unsată cu un ou, doar cu gălbenuș sau cu apă. Adesea produsele sunt presărate cu susan, semințe de mac. Bran sau nuci. Pentru coacere se utilizează de obicei un cuptor simplu. Stabiliți temperatura în regiune de 180 sau 200 de grade. Timpul depinde de mărimea chiflelor.
Chifle simple de secară pe apă
Rețeta pentru chiflele simple de secară pe drojdie uscată și apă. Se potrivesc ca bază pentru sandwich-uri, precum și pentru burgeri multi-strat.
Ingrediente
• apă 0,25 litri;
• 220 de grame de făină de secară;
• 220 g făină albă;
• 7 g drojdie uscată rapid;
• sare 0,5 linguri; • 10 grame de zahăr;
• 40 ml de creștere. ulei.
În plus, un gălbenuș, puțin susan.
Gătitul
1. Combinați ambele tipuri de făină, amestecați, lăsați pe masă astfel încât să se încălzească.
2. Încălziți apa, adăugați zahăr pe bază de prescripție medicală, adăugați drojdie. Se amestecă, se lasă timp de zece minute.
3. Adăugați sare, adăugați ulei vegetal. Toate se amestecă și încep să umple ambele tipuri de făină. Frământați aluatul, mâncați până la netezime și uniformitate. Acoperiți vasul cu un șervețel, lăsați masa de secară timp de o oră.
4. Împărțim aluatul în bucăți de 120 g, în cazul în care rulourile sunt pentru burgeri. În alte cazuri, dimensiunea poate fi modificată.
5. Faceți bile ordonate de aluat, așezați chifle de secară pe o foaie de copt, lăsați să se ridice încă treizeci de minute.
6. Se toarnă câteva picături de apă în gălbenuș pentru a face masa să curgă, se amestecă bine. Lubrifiați pâinea. Se presara cu susan, dar nu este necesar.
7. Trimis la aragaz. Pâinea de secară este coaptă la 200 de grade.
Chifle de secară fără șevi (pe chefir)
Pentru astfel de chifle de secară, puteți folosi nu numai kefir, ci și orice alte băuturi cu lapte fermentat. Lapte perfect acru. Conținutul de grăsime din produsul principal nu contează.
Ingrediente
• 200 g de chefir;
• 120 de grame de făină p .;
• 120-150 g făină de grâu;
• 1 linguriță. sifon;
• 20 ml de creștere. ulei;
• 10 grame de zahăr;
• sare, un ou.
Gătitul
1. Într-un produs cald de lapte fermentat introduceți sifon, se amestecă. Este mai bine să se toane kefir, ca reacția merge, masa va crește în dimensiune.
2. Adăugați câteva zgarieturi de sare, adormiți zahăr în funcție de rețetă. Umpleți uleiul, scuturați totul bine până ce este neted.
3. Mai întâi adăugați făină de secară, frământați bine, apoi adăugați făină de grâu, atingeți consistența dorită. Aluatul ar trebui să devină moale. Dar când este așezat pe o suprafață plană, nu ar trebui să se răspândească. 4. Dați masa de secară timp de un sfert de oră.
5. Împărțiți aluatul în bucăți. Formăm pâine de secară de formă și mărime arbitrară, imediat transferate în foaia de coacere.
6. Pauză un ou, se amestecă cu o furculiță, butași de grăsime. Puteți stropi cu ceva, cum ar fi susanul. Coaceți până la licitație.
Chifle de ceai cu ceapă
Rețeta este o bucată de ceai subțire, foarte aromată. Sunt preparate cu drojdie pe apă, în medie, întregul proces va dura aproximativ 2,5 ore.
Ingrediente
• 230 g făină albă;
• 210 g făină de secară;
• 0,25 litri de apă (reîncălzirea);
• 0,7 tsp. sare;
• 1 linguriță. drojdie uscată rapid;
• 1 ceapă;
• zahăr de lingură;
• 50 ml de ulei.
Gătitul
1. Se amestecă 0,5 cesti de făină de grâu cu drojdie uscată și zahăr. Treceți treptat apă caldă în acest amestec. Se amestecă, pentru a nu apărea bucăți. Lăsați aluatul timp de 25-30 de minute, de data aceasta va fi suficient pentru aluatul de secară.
2. Curățăm o ceapă cu bulion mediu, o tăiem în cuburi foarte mici și subțiri, turnăm-o în aluat. Puneți sarea, amestecați.
3. Umpleți uleiul vegetal în aluat. Mono pentru aceste chifle să ia produsul cu mirosul. Va fi delicios.
4. Turnați resturile de făină de grâu și puneți făină de secară. Frământați aluatul moale cu ceapă, cu atenție mnem, pentru a obține o uniformitate maximă. Lăsați să se apropie.
5. De îndată ce aluatul se ridică odată, dar bine, poți să faci pâine. Am răspândit masa pe masă, împărțită în bucăți. Rolem bile sau le oferim o formă diferită. Transferați la o foaie de copt unsă.
6. Lăsați rolele pentru ridicarea pe foaia de copt, apoi ungeți cu ou, coaceți.
Chifle de trestie de legume
Pentru astfel de chifle de secară, vor fi necesare tărâțe libere. Produsele granulare nu vor funcționa. De obicei, în magazine există tărâțe de secară și grâu, mai puțin de multe ori vin peste fulgi de ovăz. Ingrediente
• 200 ml de apă caldă;
• 30 g de tărâțe în aluat;
• câteva tărâțe pentru stropire;
• 7 g drojdie;
• 120 g făină de secară;
• făină de grâu;
• 30 ml de ulei;
• 25 g zahăr;
• 0,6 tsp. sare.
Gătitul
1. Tăiați branza cu făină de secară. Se amestecă.
2. Apă caldă pentru aluat de secară amestecat cu zahăr. Sare și drojdie, lăsați timp de trei minute, lăsați toate bucățele să se dizolve.
3. Se adaugă untul în amestecul de drojdie, se adaugă făină de secară cu tărâțe, se amestecă și se adaugă făină de grâu. Umpleți până când aluatul are consistența dorită.
4. Curățăm într-un loc cald. Ne abandonăm o dată bine.
5. Împărțiți aluatul în chifle. Dați-le forma dorită. Puteți face bile, bile, noduri, țesături. Transferați la foaia de coacere.
6. Renunțați-vă pe foaia de coacere. Aproape douăzeci de minute.
7. Lubrifiați cu secară produse de patiserie, presărați cu tărâțe deasupra.
8. Puneți tava în cuptor, coaceți.
Chifle de secară cu trei tipuri de făină
O altă rețetă de drojdie pentru chifle de secară. Foloseste faina a trei tipuri diferite: prima calitate, prima, faina de secara. Pungă uscată obișnuită de drojdie
Ingrediente
• apă 0,3 litri;
• sare cu zahăr;
• 1,5 linguriță. drojdie în vrac;
• un pahar de făină albă;
• o ceașcă de făină de aproape;
• un pahar de făină de calitate 1 sau alt tip de măcinare grosieră;
• 30 ml de ulei;
• ou, susan.
Gătitul
1. Încălziți apa, cantitatea indicată în rețetă. Se amestecă cu drojdie și făină de grâu, se adaugă o lingură de zahăr granulat. Mashul rezultat se pune în căldură timp de 30 de minute.
2. Adăugați 2/3 linguriță de sare și o altă lingură de zahăr în aluat, adăugați ulei vegetal, se obțin roșii gustoase cu măsline.
3. Am amestecat totul bine, apoi vom turna făină de secară, și apoi vom adăuga făină de clasa I. Sau folosim orice alt fel de măcinare grosieră, puteți găsi clasa a 2-a de vânzare. 4. Frământați aluatul. Dacă făina nu este suficientă, atunci se toarnă orice aspect alb.
5. Lasati aluatul de secara pentru o buna crestere a caldurii.
6. Apoi, sculptați orice role, transferați-le într-o foaie de copt, dați-le un alt lift pe ea.
7. Înainte de a coace grăsimile, curățați cu susan.
brioșe de secară cu lapte
O variantă de chifle foarte gustoase și dulci cu făină de secară și unt. Această coacere poate fi utilizată chiar și pentru sandwich-uri dulci, este o mare diversificare a dietei plictisitoare a susținătorilor unei alimentații corecte.
Ingrediente
• 0,28 litri de lapte;
• 55 g cl. ulei;
• 11 g drojdie;
• 40 g zahăr;
• 0,25 kg de făină de secară;
• 0,25-0,28 kg făină de grâu;
• 1 linguriță. sare;
• 2 ouă.
Gătitul
1. Se topește untul. Puteți folosi margarina pentru aluat.
2. Se amestecă laptele încălzit cu drojdie, se adaugă zahăr și sare, așteptați până când ingredientele se dizolvă complet în lichid.
3. Se agită un ou, se adaugă.
4. Umpleți uleiul preparat anterior. Pentru aroma, puteți turna puțin vanilie sau scorțișoară, chiflele cu ele sunt mult mai gustoase. Se amestecă.
5. Intrăm făină, încercăm să umplem primul produs de secară. Apoi atingeți consistența dorită cu făina de grâu.
6. Ca de obicei, scoateți aluatul într-un loc cald și așteptați o ridicare bună.
7. Sculptați orice chifle sau pâini mici. Le transferăm la foaia de copt, așteptăm ridicarea.
8. Gatiti oul, care nu intra in aluat, coaceti.
Chifle de secară cu semințe de mac în 40 de minute
O altă rețetă pentru rulourile de secară fără drojdie. Se gatesc pe smântână foarte repede și ușor.
Ingrediente
• 200 g smântână;
• 70 ml de kefir;
• 1 ambalaj de măcinat;
• o cupă. făină;
• făină de grâu;
• lingura de zahăr; • sare, ou mic;
• o pereche de linguri de ulei;
• sac de mac.
Gătitul
1. Se amestecă chefirul cu smântână, sare și se adaugă o lingură de zahăr granulat. Puteți completa mai mult dacă aveți nevoie de pâine dulce.
2. Adăugați ulei vegetal. Adăugați făină de secară cu răzuitor, amestecați.
3. Se adaugă făină de grâu în aluat, după cum este necesar. Frământați o masă foarte moale, ușor lipicioasă.
4. Împărțiți aluatul în bile mici. Efectuați dimensiunea cu un ou de pui. Transferați într-o foaie de copt, ungeți cu ou, presărați cu semințe de mac.
5. Am pus copt la 180 de grade.
Bucătăria de secară - Sfaturi și trucuri
• Făina de secară are o măcinare mai mare și sita trebuie utilizată pentru a fi cernută corespunzător.
• În plus, este posibil să se îmbogățească produse de patiserie cu făină închisă cu fulgi de ovaz, porumb, făină de hrișcă. Ele sunt, de asemenea, foarte benefice pentru organism.
• Aluatul de secară se lipeste adesea de mâini, atunci când tăiați, ungeți palmele cu ulei vegetal cât mai des posibil. Tableta trebuie, de asemenea, să se ocupe.
