Dacă spui că lobio este un fel de mâncare georgiană, această afirmație este imediat respinsă de toate popoarele din Caucaz, Turcia, Siria, Iran, India, Mexic și alte țări ale continentului american. Fasolea și toate soiurile cunoscute ale acestei culturi sunt sursa de alimente pentru întreaga omenire pentru mai mult de un mileniu. Prin urmare, fiecare națiune are propriile rețete pentru pregătirea lor, clasică și neobișnuită.
Expresia "lobio de la fasole" nu este adevărată, având în vedere că "lobi" și "lobio" din armeni și georgieni sunt fasole.
Dar întrebările de lingvistică pe care le vom lăsa deoparte pentru moment și ne vom interesa doar de ceea ce se prepară din fasole roșie din Caucaz. Cultivarea fasolei roșii ca o recoltă agricolă a început imediat ce a apărut în Europa, alături de fasole sparanghel și alte leguminoase cunoscute de popoarele din Caucaz, Orientul Mijlociu, Asia și America, în zorii civilizațiilor antice.
Concentrându-se doar pe mâncărurile de fasole roșie, ar trebui să știi cel puțin cum diferă, de exemplu, de fasole albă sau variată, sau de fasole neagră, fără a menționa sparanghelul și alte tipuri de această familie. Punctul nu este în nume, ci în beneficiul și gustul alimentelor.
Lobio de fasole roșie - o rețetă clasică: principii tehnologice de bază
Presupunem că lobio este un fel de mâncare din bucătăria caucaziană produsă din sparanghel sau alte fasole: culoarea fasolei afectează în principal aspectul vasului, iar dimensiunea și densitatea acestuia afectează durata și metodele de prelucrare culinară.
Denumirea georgiană a vasului este lăsată pentru comoditate, dar nu uitați că există o variantă similară de feluri de mâncare de fasole în întreaga lume, dacă nu luăm în considerare în timp ce gustul varietății de feluri de mâncare, obținut prin adăugarea diferitelor condimente și a altor componente. Baza de antena este fasole, ceapa (25-50% in greutate de fasole), ulei vegetal (10%), legume acru sau fructe, sau otet de vin (5-15%). Principalele componente ale vasului pot fi înlocuite sau combinate: sparanghel și fasole roșie, fasole și fasole și așa mai departe. Dar durata și durata gătirii variază de la mărimea și duritatea cerealelor și, prin urmare, în procesul de gătire a unui vas în care există două sau mai multe tipuri de fasole, fiecare dintre acestea trebuie să fie gătit separat și numai apoi să fie combinate pentru a fi pregătite ulterior.
Rețineți câteva subtilități care vor fi utile în procesul de pregătire a fasolei pentru lobio:
• Asigurați-vă că înmuiați fasolele timp de cel puțin 12 ore pentru a grăbi gătitul;
• La înmuiere, utilizați numai apă fiartă și răcită. În apă brută și tare, boabele dobândesc o coajă vitroasă care face ca gătitul să fie dificil.
• Când înmuiați, păstrați recipientul cu fasolea în frigider: fasolea conține multă amidon, ceea ce poate provoca fermentarea nedorită.
Pe scurt despre combinarea diferitelor tipuri de fasole. Gătitul nu se oprește și, dacă doriți ca felul de mâncare să fie neobișnuit și luminos, puteți combina orice fel de fasole, inclusiv sparanghel. Cerealele uscate mai mici se vor găti mai repede decât cele grosiere, astfel că boabele se înmoaie în diferite mărimi și soiuri separat și se vor găti separat. Sparanghel boabe în apă sărată, fără a înmuia. Încercați să alegeți lăstari mai tineri, sunt mai moi. Pods nu necesită gătit lung. Acestea pot fi adăugate la antena înainte de sfârșitul gătitului.
Există două tipuri de lobio: boabe întregi și boabe întregi. În primul caz, se dovedește o masă asemănătoare cu piure, care este servită ca o farfurie laterală la diverse feluri de mâncare, folosită pentru a face carne tocată, se răspândește sau gustări. Cerealele integrale sunt fierte într-un sos: dulce și acru, picant sau picant. Compoziția sosurilor poate fi foarte diversă. Lobio poate fi suplimentat cu legume, ciuperci, carne. Aceste componente ale lobio sunt determinate și de cultura, religia și tradițiile bucătăriei naționale. În Armenia și Georgia, lobio are plăcerea de a adăuga orice fel de carne, în carnea de porc din Azerbaidjan este exclusă, iar în India este interzis să mănânce carne de vită. Fasole - o sursă recunoscută de proteine, care este frecvent utilizată în bucătăria vegetariană.
Lista condimentelor condimentate și ierburi pentru lobio poate varia în funcție de zona, particularitățile naționale ale acestei sau acelei bucătării. În India, condimentele tradiționale sunt curry, în Georgia, hamei-suneli și așa mai departe. Un set de condimente și ierburi pentru lobio în rețeta clasică a bucătăriei armeene nu este absolut diferit de lobio clasic georgian.
Pentru a găti lobio, ca orice alt fel de mâncare, este suficient să urmați principiile culinare comune - nu mai mult de trei sau patru tipuri de ierburi, aceeași cantitate de condimente pentru a crea un gust uniform, dulce, sărat, acru și picant al vasului. Armonia este limita perfecțiunii.
Se poate sublinia faptul că în bucătăria georgiană, cu o agitație specială, se referă la crearea de arome datorită setului tradițional de plante: mărar, toate soiurile de busuioc, patrunjel, usturoi, menta, cimbru, gălbenele și multe alte plante locale. Cilantro este un accent deosebit al bucătăriei caucaziene, deși nu toată lumea îi place mirosul său specific, dar fără el este foarte greu de identificat ca georgian sau armean, sau caucazian în general. În mod corect, observăm că aceeași atitudine față de condimente și mirodenii este inerentă pentru orice bucătar, în fiecare colț al globului.
Puteți lista toate suplimentele pe bază de plante utilizate de specialiștii culinari locali pentru a face fasole, însă va dura mult timp și nu are sens fără o rețetă specifică, pe care ar trebui să o încercați cel puțin o dată pentru a simți iubirea și respectul pentru bucătăria înțeleaptă și generoasă a Caucazului.
1. Lobio de fasole roșie - o rețetă clasică
Produse pentru preparare:
Fasole 600 g
Coriander 25g
Usturoi 15g
Ceapa, 200 g
Praz100 g
Țelină 20 g
Ulei 60 ml
Ardeiul roșu
Piper negru
Pasta de tomate 100 g
Vierme, uscate 30 g
sare
Ordine de lucru:
Se fierbe fasolea. Treceți prazul și ceapa. Combinați pasta de tomate cu puțină apă și adăugați-o la ceapa tocată. Transferați pansamentul în tava, la boabele fierte și spălate. Se amestecă. Adăugați mirodenii și ierburi, aduceți gustul și fiert, pentru a forma aroma vasului. Opriți căldura, adăugați usturoi, verdețuri, pre-îmbibate în apă fiartă cu apă dulce. Serviti cald si rece.
2. Red Bean Lobio - o rețetă clasică în sosul de roșii
Ingrediente Ingrediente:
Fasole 1,0 kg
Tomate proaspete 700 g
Ceapa 300 g
Hamei suneli 10 g
Uleiul de nuc 120 ml
Piper (amestec)
Cilantro, ceapa verde, patrunjel
Nucă de tocat 250 g
Usturoiul
sare
Tehnologie de gătit:
Se fierbe fasolea. Ceapa de ceapa si rosii. În primul rând, se prăjește ceapa într-o tigaie, apoi se adaugă roșiile. Tăiați ușor, adăugați dressing gătit la fasole, într-o tigaie adâncă. Fasolele trebuie spalate după gătire și trebuie să se scurgă apa. Dacă este necesar, adăugați apă fiartă fierbinte pentru a acoperi fasolea. La sfârșitul gătitului, adăugați ierburi, condimente. Puneți usturoiul și nucile într-un mortar și adăugați-l la vas după îndepărtarea de la căldură.
3. Red Bean Lobio - o rețetă clasică cu păstăi și carne
Produse:
Sparanghel fasole 500 g
Carne de vită 1,0 kg (fileu)
Ceapa 400g
Fasole uscate rosii 0,7 kg
Sucuri culinare (pentru pasaj)
piper
mentă
coriandru
pătrunjel
sare
Gătitul:
Se prăjește carnea tăiată la foc mare, pre-topi grăsimea din tigaie. Adăugați ceapa, acoperiți tigaia, fierbeți carnea timp de 15 minute, apoi transferați în tigaie. Adăugați mai întâi boabele roșii, fierte și spălate în prealabil și chiar înainte de terminarea gătitului - verdețuri, condimente și sparanghel fiert. Îndepărtați lobio de pe aragaz și lăsați-l să se fierbe timp de o jumătate de oră și serviți.
4. Lobio de fasole roșie - o rețetă clasică pentru bucătăria abhaziană
Compoziția produselor:
Fasole rosie 750 g
Ceapa 300g
Usturoiul
Grâu coriandru 10-15 g
Paprika roșie, sol
Cilantro proaspăt
Nuci de 70 g
sare
Procedura de pregătire:
În timp ce boabele sunt fierte, prăjiți ceapa în ulei vegetal, tăiați în benzi sau jumătăți de inele. Aruncați fasolea într-un ciocănel, puneți într-o tigaie cu ceapă. Simmer timp de cincisprezece minute, amestecând ocazional. Adăugați ierburi și usturoi tocate, coriandru măcinat, piper, nuci tăiate și sare.
5. Red Bean Lobio - o rețetă clasică cu ceapă și ouă
Compoziție:
Sparanghel, boabe roșii și albe 1 kg (în intervalul sau numai sparanghel)
Ceapă 500g
Ouă 3 buc.
Pătrunjel, cimbru, menta, mărar, busuioc
sare
Ghee 100 g
Ordine de lucru:
Gatiti fasolea pregatita, adaugand o gramada de verzui picant. La sfârșitul gătirii, sare. Stingeți separat ceapa. Din boabele fierte, scoateți o grămadă de verde și adăugați ceapa, rumenit în unt, patrunjel proaspăt tocat, menta, busuioc, marar și cimbru. Agitați totul și scoateți puțin. Umpleți boabele cu ouă, după ce le bateți, nivelul suprafeței. Se acoperă cu un capac, se toacă până când ouăle sunt complet fierte.
6. Lobio din fasole roșie - o rețetă clasică în Alazani
Necesar:
Morcovi roșii 500 g (net)
Fasole (boabe uscate) 0,5 kg
Ceapa 400g
250 ml ulei
Mărar 200 g
Usturoiul
coriandru
Capră uscată
sare
Sos de roșii 300 g
Procedură:
Se fierbe fasolea. Se taie și se prăjește separat ceapa și morcovul. Combinați ingredientele cu dressing-ul. Pentru a face boabele complet acoperite cu sos, adăugați, dacă aveți nevoie de apă fierbinte, adăugați tocană de mărar în cuptor timp de cincisprezece minute. Se condimentează cu sare, usturoi și condimente. Usturoiul poate fi presărat cu nuci, iar dacă doriți să faceți o țigară pentru viitor, apoi adăugați oțet, pasteurizați lobio în cuptor după gătire și plută imediat. Băncile ajung din cuptorul fierbinte după răcire completă. Garnitura mare pentru carne este gata. Această rețetă poate fi utilizată perfect ca un martor pentru supe și borscht.
Red Bean Lobio - o reteta clasica: Sfaturi utile
- Serviți lobio cald sau rece fără a încălzi, pentru a nu pierde aroma ierburilor, iar usturoiul, după încălzire, agravează gustul vasului.
- În procesul de înmuiere, se recomandă schimbarea apei de două sau trei ori. Cerealele conțin oligozaharide - substanțe care nu sunt absorbite de organism. Ele produc balonare și un sentiment neplăcut de greutate în intestine.
- Este necesar să se fiarbă fasolea la o căldură foarte scăzută, fără a permite o fierbere viguroasă, și sare numai atunci când este moale.
- Excelent pentru îmbibarea fasolei fasole ușoară. De asemenea, este posibilă fierberea fasolei, fără a se scurge lichidul și se clătește înainte de gătire.
