Julienne cu pui și ciuperci - descriere generală
Este greu de imaginat că o persoană care nu știe ce este "julien" este, între timp, ideea acestui fel de mâncare este oarecum diferită printre creatorii săi, adoptatorii francezi și ruși. În Franța, "julienne" se numește tăierea legumelor sub formă de paie pentru supe și salate, ceea ce face ca felul de mâncare să fie plăcut și plăcut gustului. În bucătăria rusă, "julienne" este un fel de farfurii aromate, care este pregătit cu o mulțime de brânză, sosuri delicioase și coapte în cuptor. Francezii au, de asemenea, o farfurie identică cu rujul "julienne", dar se numește "kokot", care poate fi motivul pentru care "julienne rusești" este pregătit și servit într-un fel special, numit "nucă de cocos".
În general, există o mare confuzie în istoria și etimologia lui Julien, dar este creată destul de ușor. Cel mai adesea, gospodinele rusești gătesc juliens cu pui și ciuperci într-un sos cremos, această felie specială este considerată tradițională, atât pentru masa obișnuită, cât și pentru masa festivă.
Julienne cu pui și ciuperci - pregătirea mâncărurilor
Așa cum am spus deja, julienna este gătită în cocotte - boluri mici porționate cu un mâner lung, este în ele că felul de mâncare este servit pe masă. În același timp, la domiciliu nu este deloc necesar să se respecte eticheta restaurantului, în absența nucilor de cocos este destul de posibil să se gătească julieni cu pui și ciuperci în vase de lut, într-o tavă de prăjit, un fel de fel de mâncare sau de coacere. Unele hostess folosesc tartule pentru mâncăruri de julienne.
Julienne de pui și ciuperci - preparate alimentare
Pentru ca julienne să devină gustos și parfumat, este necesar să se acorde atenție pregătirii atentă a produselor. Puiul este preîncălzit și tăiat în cubulețe sau benzi mici (este mai bine să scoateți pielea în avans). Puteți folosi nu numai pieptul, ci și alte părți ale păsării, nu va pierde nimic din acest fel de mâncare, dimpotrivă, va deveni mai saturată și mai suculentă.
Ciupercile sunt tocate și tocate în unt, este foarte important ca acestea să fie moi și bine făcute, este foarte important ca acestea să nu se evidențieze în fundal, ci doar să-și dea aroma și să completeze felul de mâncare. Baza de Julien - sos, de regulă, este cremă sau smântână. Uneori, maioneza este folosită ca un sos, dar este mai bine să nu o faceți, timpul pentru auto-pregătirea unui dressing de înaltă calitate va dura un pic, dar rezultatul va fi uimitor.
Julienne de pui și ciuperci - cele mai bune rețete
Există o mulțime de rețete pentru gătitul Julienne cu pui și ciuperci, gustul vasului se schimbă în funcție de adăugarea anumitor ingrediente, de exemplu, nu puteți compara oferta Julienne cu sos de smântână și menta și un fel de mâncare cu carne afumată și ceapă prăjită. În general, este mai bine să încerci o dată, decât să încerci să înțelegi cum ar trebui să arate mâncarea ruso-franceză.
Julienne cu pui și șampițe
Această rețetă este cea mai populară în Rusia, deoarece șampiunile sunt cele mai ușor de găsit pe rafturi. Chiar dacă nu există o cremă, ele pot fi înlocuite cu ușurință și fără deteriorarea vasului cu smântână, deci julienne nu va suferi și va încânta încă oaspeții sau membrii gospodăriei cu gust excelent.
Ingrediente:
- 1/2 kilogram de file de pui;
- 350 de grame de cartofi proaspeți sau congelați;
- 2-3 cepe;
- 250 de grame de brânză tare;
- 300 de grame de cremă de 20 de procente (poate fi înlocuită cu aceeași cantitate de smântână); - 2 linguri de făină;
- ulei vegetal pentru prăjire;
- piper negru;
- sare.
Pregătire:
Se fierbe fileul de pui, se lasa sa se raceasca si se taie in cuburi mici. Stergeti fin ceapa. Se taie ciupercile și se prăjește cu ceapă în ulei vegetal, piper și se sare vasul. Pregătiți sosul: prăjiți făina într-o tigaie uscată, adăugați smântână sau smântână, sare și aduceți-o la fiert (este important să nu exagerați, făina să ardă rapid). Adăugați toate ingredientele la sos, scoateți-le din sobă, întindeți-le într-o matriță și presărați liber cu brânză. Dacă vasul va fi gătit în același castron, adăugați imediat o bucată de brânză, amestecați vasul, topul cu restul de brânză. Închideți matrița și coaceți cuptorul în cuptor timp de o jumătate de oră la 180 de grade.
Julienne cu pui, ciuperci, carne afumată și măsline
Acest fel de mâncare are o aromă deosebită datorită gustului luminos și bogat al cărnii afumate.
Ingrediente:
- 1 pui;
- 200-250 de grame de campion;
- 200-250 de grame de carne afumată;
- 2-3 cepe;
- 150 de grame de smantana;
- 150 de grame de brânză;
- 1 cutie de măsline;
- 1-1,5 cești de supă de pui;
- 1 făină de lingură;
- piper negru;
- sare.
Pregătire:
Pui fiert tăiat în benzi mici sau cuburi. Tăiați ceapa și prăjiți în ulei vegetal cu ciuperci (nu fierbeți ciupercile!), Nu uitați să ardeți și săturați. Adăugați făină, supă de pui, carne de pui și carne afumată, continuați să vă prăjiți. Puneți viitorul julienne într-un vas pentru coacere, adăugați supa și smântână, puneți-l în cuptor, fierbeți timp de 20 de minute, apoi presărați cu brânză, coaceți până se topește.
Julienne cu pui, carne de vită și chanterelles
Chanterelles sunt ciuperci parfumate și gustoase, julienne, cu condiția ca ele să fie folosite, sunt incredibil de gustoase.
Ingrediente:
- 300 de grame de file de pui;
- 200 de grame de carne de vită;
- 200 de grame de chanterelles;
- 200 de grame de brânză;
- 1/2 ceașcă de lapte;
- 2 linguri de unt;
- 2 linguri de făină;
- piper negru;
- sare.
Pregătire:
Se taie bine ceapa și se prăjește în unt, se taie ciupercile și se adaugă la tigaie, se fierbe timp de 10-15 minute. Carnea de pui fiartă și carnea de vită taiată în cuburi mici, se adaugă la ciuperci și se prăjește încă 5-10 minute. Adăugați unt, făină și lapte, piper și sare, fierbeți câteva minute. Transferați vasul în vasul de coacere, acoperiți cu brânză rasă, coaceți timp de 2-3 minute (puteți utiliza un cuptor cu microunde).
Julienne cu pui și ciuperci - sfaturi utile de la bucătari experimentați
Pentru ca julienna să nu fie amară, nu ar trebui să prăjiți ceapa într-o culoare aurie, este suficientă transparență.
Când se gătește julienne, toate produsele trebuie tăiate în benzi mici sau în cuburi, astfel încât principiul principal al vasului, care corespunde numelui său, va fi respectat.
În absența ciupercilor sau ciorchinilor, puteți folosi orice ciuperci, ciuperci de stridii și albi sunt grozave.
Julienne este servit fierbinte, dar rece este, de asemenea, foarte gustos.
În absența felurilor de mâncare pentru coacere, puteți utiliza tartule de nisip.
