Când vine vorba de o analitică din Asia - pilaf, mantah sau lagman - există întotdeauna critici culinare care pun la îndoială compoziția ingredientelor sau tehnologia de preparare a acestora. În mod surprinzător, acești critici aceștia sunt tăcuți în mod unanim despre varietatea de rețete de supă de varză, dar sunt siguri că există o singură rețetă pentru Lagman și nu se poate renunța la tehnologia de gătit.
Gătitul nu se oprește, ca orice știință. În plus, bucătăria națională a națiunilor vecine este strâns legată, se completează și se îmbogățește reciproc. De exemplu, găluștele au fost de mult considerate proprietatea bucătăriei rusești și, de fapt, ele nu au fost inventate de slavii, și nu se întâmplă nimănui să argumenteze despre ce ar trebui să fie considerat corect pentru umplerea lor. Dar o critică este corectă: fiecare antena națională are propriile particularități, care trebuie să fie ghidate.
Reteta pas-cu-pas a lagmanului - principii tehnologice de bază
Din moment ce Lagman este un fel de mâncare orientală sau din bucătăria asiatică, principiile de bază ale pregătirii sale sunt strâns legate de tradițiile popoarelor care locuiesc pe acest continent. În primul rând, este tipul de carne și metoda de preparare a acesteia.
Lagman este caracterizat prin utilizarea de miel sau carne de vită. Carnea este tăiată în bucăți mici, sub formă de bare sau cubulețe, prăjite și apoi filetate cu legume. În ceea ce privește compoziția de legume, pur și simplu, și există cel mai mare număr de litigii.
Într-o localitate este considerat inacceptabil să se adauge morcovii și varza la carne, iar într-un altul ei sunt indignați că cineva a îndrăznit să adauge bomboane vinete, ridichi sau ridichi, cartofi la tocană. Dar dacă o astfel de rețetă pas cu pas pentru lagman există deja, atunci de ce să nu o luați? Nu există dezacorduri cu privire la roșii, țelină, usturoi, ceapă și ardei grași - acestea sunt ingredientele esențiale ale sosului. În următorul moment: Lagman, nu supa. Mai degrabă, porțiunea de carne arata mai mult ca zirvak - baza pentru pilaf, singura diferență fiind aceea că orezul este îndulcit în sos în prepararea pilafului, iar lagmanul este o farfurie laterală pentru carnea cu legume și este gătit separat.
Cea mai dificilă parte a vasului este lagmanul, un fel de tăiței de casă sau paste făinoase, după cum spun italienii. Compoziția ingredientelor este bine cunoscută: făină, ouă, sare, apă. Adevărat, există, de asemenea, opinii diferite cu privire la adăugarea de ouă în aluatul lagman, dar fără ouă, fidea se va transforma în făină lichidă de făină, neplăcută în aspect și gust. Prin urmare, opinia criticii culinare din această parte va fi ignorată în mod înțelept.
Complexitatea fabricării de taitei constă în procesul de modelare, care necesită atât efort fizic cât și răbdare. Dacă înlocuiți lagmanul cu pastele gata achiziționate în magazin, atunci adevăratul lagman nu va funcționa.
Rețetă pas cu pas pentru lagman de vită
Ingrediente:
Carne (filet) 1,5 kg
Tulpini de telina 100 g
Usturoiul
Tomate proaspete 500 g
Ardei iute 0,5 kg (net)
Pasta de tomate 120 g
Badian (anason) 3-4 buc.
Ardei negru, parfumat și roșu - 1,5 linguriță.
Frunze verzi (patrunjel)
Ulei vegetal 150 ml
Asparag 400 g
Carne de vită 1,5 l
Sos de soia 75 ml
Pentru test:
Făină 1,0 kg
Ouă 3 buc.
Apă rece 600 ml
Sare 15 g
Ulei vegetal 120 ml
Gătitul:
Vinetele, varza chinezeasca (tulpini), ridiche, cartofi si morcovi sunt ingrediente care pot fi adaugate dupa dorinta. Greutatea tuturor legumelor nu trebuie să depășească greutatea totală a cărnii. Consistența sosului trebuie să fie medie. Pregătiți un cazan sau feluri de mâncare adecvate din fontă. Începerea lucrului este mai bună cu gătitul lagman.
Se fierbe apa pentru aluat și se răcește. Se dizolvă sarea.
Într-o adâncime și convenabilă pentru frământare feluri de mâncare făină. Bateti ouale si amestecati-le bine cu faina pana se inmoaie.
Se toarnă apa în aluat cu părți, încercând să o distribuie uniform pe întreaga suprafață a făinii. Este important să se asigure că aluatul sa dovedit a fi abrupt și plastic.
Când făina este concentrată, înfășurați aluatul într-un film, puneți-l timp de cel puțin 1,5-2 ore, astfel încât glutenul să fie umflat și aluatul devine plastic. Aluatul poate fi frământat cu o zi înainte și a fost păstrat mai mult în frigider.
Lubrifiați suprafața de lucru cu unt, rostogoliți aluatul într-un strat rectangular, cu grosimea de 0,5 cm, tăiați-l în benzi de aceeași lățime.
Asigurați-vă că aluatul nu se lipeste împreună, nu lipiți pe mâini și pe suprafață. Lubrifiați benzile cu o perie de ulei.
Fiecare baliză se rostogolește foarte subțire, pornind de la o margine a ghivecei, trăgându-l cu mâna stângă și mutând treptat banda și în același timp rulând-o cu mâna dreaptă.
Rolați fâșiile subțiri, fără a le tăia, într-o jurubiță.
Se fierbe apa într-o cratiță, se adaugă sare. Dip lagman în apă fiartă și bine sărată. Se fierbe timp de 3-4 minute. Răsuciți-vă printr-un ciocănel și clătiți-l cu apă rece.
Când apa se scurge, ungeți cu ulei vegetal.
În această formă, lagmanul poate fi depozitat în frigider pentru câteva zile, dar femeile orientale nu recomandă să scoți carnea în avans. Următoarea etapă este prepararea sosului.
Carnea tăiată în bare subțiri, astfel încât să se prăjească timp de 15 minute.
Se presară bucățile tăiate cu sos de soia, se amestecă bine și se înmoaie în marinadă timp de aproximativ o oră. Spălați și coajați legumele. Tăiați-le în cuburi sau paie, dar forma întregului tăiat ar trebui să fie aceeași. Estetica este atât de importantă, cât și de gustul ei. Pentru a face ca felul de mâncare să arate atractiv și luminos, pregătiți-l pentru piperul de diferite culori: roșu, galben, verde, portocaliu.
Se încălzește bulionul în prealabil, astfel încât să poată fi turnat fierbinte dacă este necesar. Poți folosi apă fiartă cu fierbere dacă nu există bulion.
Se toarnă în cazan 150 ml de ulei rafinat, se încălzește la căldură. Când apare fumul ușor, aruncați o mică bucată de sare pentru a neutraliza substanțele nocive generate de uleiul incandescent.
Puneți carnea într-un cazan și prăjiți cu agitare continuă până la culoarea roșie.
Adăugați ceapa. Poate fi adăugat în procesul de prăjire a cărnii, în părți, dar nu prea mult.
Usturoiul tocat poate fi împărțit în două părți. Adăugați jumătate din carne și adăugați restul înainte de răcire pentru a reîmprospăta aroma. Determinați cantitatea de usturoi pe cont propriu, deoarece acest condiment are o aromă specifică pe care nu o înțelege toată lumea.
Puneți boabe de fasole sau sparanghel, tăiați în bastoane. Se fierbe 2-3 minute, amestecând.
Roșiile proaspete se albesc și se îndepărtează pielea, apoi se taie în felii sau plăci. Puneți-le în cazan atunci când ceapa este înroșită. Acum puneți focul în mod moderat.
Pentru a face ca felul de mâncare să pară luminos, se diluează pasta de tomate cu o cantitate mică de bulion și se adaugă cu roșiile. În cazul în care roșiile au pulpă densă, care, în general, va da un aspect frumos sosului, aceasta înseamnă că trebuie să adăugați mai mult bulion, dar fără fanatism - tocană nu ar trebui să obțineți consistența de supă. Nu uitați că alte legume îi vor da și sucul. La sfârșitul gătitului, puneți ardeiul tăiat, telina, mirodenii. Aceste ingrediente nu trebuie să fiarbă mai mult de câteva minute. Opriți soba, acoperiți cazanul cu un capac și lăsați vasul să se fierbe bine, timp de aproximativ douăzeci de minute.
În boluri sau în tureen se găsea diapozitivul lagman. Se toarnă peste sos, se pune carnea și bucățile de legume compotate deasupra, se presară cu verdețuri. Fidea rece va fi încălzită sub sos fierbinte, dar dacă această opțiune nu vă convine, atunci o puteți încălzi în cuptorul cu microunde.
Laghman poate fi mâncat cu o lingură, furculiță sau bețișoare. Servit cu sos picant, sos picant. Adevărat, femeile asiatice au un ingredient secret pentru acest sos, care este greu de găsit în partea europeană a continentului și pentru că trebuie să fii fluent în Uzbek, Uygur sau Dungan. Dar puteți încerca să preparați sosul fără această componentă.
Ingrediente pentru sos:
Cayenne piper 1 lingur.
Ardei paprika 2 lingurițe.
Usturoi 1 felie
Ulei vegetal 90 ml
Allspice ½ linguriță.
Gătitul:
Se toarnă uleiul în tigaie, se încălzește, se adaugă puțină sare. Puneți o cârpă de usturoi și prăjiți. Când usturoiul dă aroma de ulei, scoateți-l. Puneți amestecul de piper în uleiul de fierbere și aduceți amestecul la fierbere. Serviți într-un vas separat.
Rețeta pas cu pas a lui Lagman - sfaturi utile
Alegeți carnea tânără și slabă pentru lagman, astfel încât să se gătească mai repede și să nu fie dură. Această regulă se aplică în special la alegerea mielului: carcasa veche are un miros specific și, prin urmare, este mai bine să se acorde prioritate cărnii de miel tineri.
Carnea roșie este mai bine absorbită de organism dacă este gătită într-un sos acru. Acesta este motivul pentru care roșiile și ardeii sunt o componentă indispensabilă în gătitul cărnii pentru lagman. Pentru a face carnea moale și suculentă, înmuiați-o în marinadă înainte de a găti.
Uleiul de grăsime se adaugă uneori la uleiul vegetal. În acest caz, uleiul ar trebui să fie încălzit moderat, astfel încât grăsimea din acesta să aibă timp să fie încălzită și să nu fie prăjită în afară. Grăsimea este tăiată în bucăți mici.
Tăiței în stil asiatic poate fi preparat cu o zi înainte și se păstrează în frigider, dar spre deosebire de cele obișnuite tăiței de casă sau paste italiene, Lagman nu este uscat și pus pe un platou promazyvaya spiral fiecare strat cu ulei. Datorită untului, prin care aluatul este rulat, lagmanul are un gust deosebit și este dificil să-l înlocuiți în fel de mâncare cu pastele gata preparate.
