Pentru prima dată, materialul de umplutură a fost pregătit în Franța. Prototipul acestui fel de mâncare în Rusia a fost jeleu și aspic. Această gustare rece este foarte populară. Arată deosebit de impresionant pe masa de sărbători.
Rețetă jelled step-by-step - principiile de bază ale gătitului
Jelit preparat din carne sau pește. Baza oricărui aspic este un bulion bogat. Asponul de carne este fiert din carne de pui, carne de vită, iepure, carne de porc sau de vițel. Pește preparat din pește cu o cantitate minimă de oase. Totuși, conținutul său de grăsime nu contează. Ideal pentru umplere pas cu pas reteta potrivire: pollock, cod, somon, crap de argint, sturion. Râul de pește pentru umplutură este aproape niciodată folosit.
Gustul aspicului de carne depinde de bulionul care este preparat pentru acest fel de mâncare. Pentru ca supa să fie nutritivă și gustoasă, luați o cantitate egală de celuloză și set de supă sau carne pe os. Semifabricatele din carne se spală, se curăță de tot ce este inutil, se pune într-o tavă adâncă, se toarnă cu apă și se fierbe la foc mic timp de aproximativ o oră și jumătate. Este foarte important să nu permiteți fierberea intensă, astfel încât supa să nu devină tulbure. Înainte de a găti, puteți pune în ceaină o ceapă decojită întregi, morcov sau o mică rădăcină de pătrunjel.
Apoi, setul de carne și supă este îndepărtat din bulion și lichidul este filtrat printr-o sită. Carnea răcită este separată de oase și tăiată în bucăți mici sau sfărîmată manual în fibre. Pe lângă supă și carne pentru umplutură, se folosesc ouă fierte, legume, mazăre verde, porumb conservat sau alte ingrediente.
Gelatina este turnată cu apă caldă și este lăsată să se umfle, apoi este dizolvată într-o baie de apă sau căldură minimă. Se combină cu bulion cald și se amestecă. Ouăle fierte și legumele sunt zdrobite în cuburi sau în forme libere. În formă de sticlă transparentă, puneți carnea și alte ingrediente. Pentru frumusețe, puteți folosi sprigs de verdeață. Sare de sare, condimentată cu condimente și ușor, într-un curent subțire, se toarnă ingredientele sub formă. Se răcește până se încălzește și se așează în frigider până când se solidifică.
În mod similar, pregătiți o rețetă pas-cu-pas de umplere din pește.
Jellied diferă de brawn în faptul că aditivii de gelifiere sunt utilizați pentru prepararea sa.
Rețetă 1. Rețetă pas cu pas de umplutură din carne de vită
Ingrediente
200 de grame de carne de vită;
sare de masă;
un cartof mediu;
patru porumbei negri;
ou;
frunze de dafin;
micul morcov;
ceapa;
șase masline murate;
patru verigi de mărar;
gelatină - 20 g
Metoda de preparare
1. Spălați o bucată de carne sub robinet. Este mai bine să luați carnea pe os. Tăiați filmul și dungile. Se pune într-o cratiță, se acoperă cu apă și se pune pe sobă. Focul ar trebui să fie mic pentru a preveni fierberea intensă. De îndată ce pe suprafață apare spuma, trebuie îndepărtată. Acest lucru se poate face cu o lingură sau cu o lingură cu crestătură. Apoi acoperiți tava cu un capac și continuați să gătiți timp de aproximativ patruzeci de minute. Adăugați câteva boabe de piper la bulion, frunze de dafin și cepe întregi decojite. Dacă doriți, puteți adăuga unele rădăcini albe decojite. Ferește-te pentru a preveni fierberea intensă.
2. Scoateți carnea finită din bulion, puneți-o pe o farfurie și lăsați-o să se răcească. Tufuiți bulionul printr-o sită. Aruncați condimentele și legumele.
3. Spălați morcovii și cartofii. Legumele se acoperă cu apă și se pune la foc mediu până se fierbe până devine moale. Scurgeți, răciți legumele și coajați cu un cuțit ascuțit.
4. Se fierbe un ou greu. Puneți-l sub un curent de apă rece și îndepărtați coaja. Dacă un ou fiert nu este așezat în apă rece, va fi dificil de curățat, mai ales dacă produsul este proaspăt. Tăiați-i în cercuri subțiri. 5. Gelatina se toarnă într-un castron mic și se acoperă cu apă fiartă răcită. Se amestecă și se lasă să se umfle timp de patruzeci de minute. Scurgeți lichidul rămas.
6. Tăiați carnea răcită în benzi subțiri sau felii.
7. Tăiați cartofii curățați în cercuri subțiri.
8. Pe morcovi fierti faceti caneluri longitudinale pe toate cele patru laturi. Apoi tăiem legumina peste. Ar trebui să facă felii sub formă de flori. Poți tăia morcovul la discreția ta sub forma oricărei figuri.
9. Scoateți măslinele din marinadă și le tăiați în inele subțiri. Luați miezurile cu sâmburi. Dacă nu există măsline, puteți folosi măslinele.
10. Puneți cercurile de cartofi într-o formă de sticlă transparentă profundă. Pentru fiecare loc un cerc de ouă. Puneți o felie subțire de vițel deasupra ouălor. Pe florile de morcov răspândite în carne. Pe partea de sus a morcovului, pune pe un inel de măsline.
11. Se pune vasul cu gelatina umflată deasupra tavii cu apă clocotită și se dizolvă, amestecând constant. Gelatină se toarnă în tigaie cu bulion, cald într-o stare fierbinte, nu aduce la fierbere. Se răcește până la o stare ușor caldă.
12. Restul ingredientelor sunt frumos expuse în formă. Clătiți fanii mărar, tăiați tulpinile și decorați compoziția cu verde.
13. Începeți turnarea conținutului formei cu bulion. Acest proces ar trebui să acorde o atenție deosebită. Nu vărsați imediat vraja. Se toarnă puțin lichid în matriță și se pune în frigider timp de aproximativ 20 de minute, astfel încât modelul de carne și legume se apucă. Apoi se toarnă mai mult și se trimite din nou la frigider. Se toarnă ingredientele în acest fel până când bulionul se scurge. Această metodă de umplere va salva imaginea. Petreceți mai mult timp pentru a obține felul de mâncare nu numai delicios, ci și frumos.
Rețetă 2. Rețetă pas-cu-pas filler de pește
Ingrediente
patru ouă de pui;
condimente;
o jumătate de kilogram de somon;
verdele - o grămadă;
orice pește alb - 100 g;
doi morcovi;
mică lamaie;
gelatină instant - 8 g;
măsline negre b / c - 100 g
Metoda de preparare
1. Luați fileul de somon. Dacă utilizați pește dezghețat, dezghețați-l la temperatura camerei. Nu recurgeți la utilizarea de microunde. Clătiți peștele sub apă curgătoare. Îndepărtați-o cu șervețele. Utilizați un cuțit ascuțit pentru a îndepărta pielea și a separa-o de fileu. Tăiați-l în cuburi mici și puneți-le într-o cratiță. Umpleți cu doi litri de apă potabilă curată și puneți un foc mic. Asigurați-vă că îndepărtați spuma și gătiți din momentul fierberii timp de un sfert de oră. Dacă somonul a fost înghețat, scurtați timpul de gătire la zece minute.
2. Spălați peștele alb, îndepărtați-l și puneți-l într-o cratiță mai mică. Umpleți cu un litru de apă potabilă, sezonați cu mirodenii și gătiți cât mai mult timp ca somonul.
3. Prindeți bucățile de pește din bulion. Acest lucru se poate face cu o lingură cu crestătură sau cu o sită și se pune pe o farfurie. Lăsați deoparte să se răcească.
4. Turnați gelatina într-un castron mic și umpleți-o cu apă potabilă curată conform instrucțiunilor. Se amestecă și se lasă să se umfle.
5. Așezați ouăle într-o cratiță, acoperiți cu apă și puneți-le pe sobă. Porniți focul de intensitate medie. Gatiti aproximativ zece minute. Apoi, scurgeți apa și puneți cratița cu ouăle sub un curent de apă rece. Păstrați până când ouăle se răcesc. Îndepărtați-le din cochilie. Tăiați fiecare ou pe jumătate în lungime.
6. Scoateți măslinele din marinadă și tăiați în inele.
7. Se spală lamaie, se toarnă apă fiartă și se toarnă în cercuri subțiri. Dacă există oase, îndepărtați-le.
8. Spălați morcovii, împachetați folia și coaceți timp de 20 de minute. Cuptorul trebuie încălzit la 190 de grade. Scoateți folia și răciți-o. Tăiați legumele în felii. Puteți fierbe morcovul în uniformă până când se pregătește, apoi se coajă și se toarnă în cercuri. 9. Îndepărtați ambele băuturi în același castron. Adăugați gelatina umflată. Puneți un foc lent și încălziți până când toate granulele se dispersează. Se amestecă în mod constant. Nu aduceți fierbere!
10. Stratați toate ingredientele într-o formă sau placă de sticlă profundă. Așezați somonul și peștele alb în primul strat. Așezați ouăle deasupra. Apoi puneți felii de morcov. Următorul strat a întins inelele măslinelor negre și canițelor de lamaie. O grămadă de verdeață, clătiți, excesul de umiditate laș și tăiați tulpinile. Puneți frunze verzi pe partea de sus.
11. Se toarnă treptat în bulion răcit până la o stare ușor caldă. După fiecare turnare, trimiteți vasele la frigider timp de 20 de minute. Când supa se termină, lăsați vasele cu umplutura în frigider până când se solidifică.
Jellied rețetă pas-cu-pas - sfaturi și trucuri
- În timp ce bulion de gătit, asigurați-vă că ați îndepărtat spuma, altfel se va dovedi tulbure.
- Evitați fierberea intensă. Supa ar trebui să se destrame la căldură scăzută.
- Pentru a facilita turnarea ingredientelor cu bulion, turnați-le într-un pahar cu gura de scurgere.
- Se toarnă ingredientele în bulion treptat, punându-le în frigider după fiecare turnare.
