Pâinea de secară este cu siguranță unul dintre cele mai interesante produse din punct de vedere al gustului și din punct de vedere al gătitului.
Este foarte greu să-l pregătești și mulți bucătari profesioniști consideră că secara găsește o capodoperă printre produsele lor de patiserie.
Totuși, ar trebui să încercați cu siguranță mâna.
Dacă urmați cu atenție rețetele, respectați toate nuanțele tehnologiei, rezultatul promite că este cu adevărat impresionant.
Pâinea proaspăt coaptă are proprietăți magice - rareori nu dispare de la masă la o viteză atât de mare, dar dacă pâini fierbinți de făină de secară, atunci, de regulă, nu rămâne o singură crudă.
Pâine de secară la domiciliu în cuptor - principiile de bază ale gătitului
• Tehnologiile și rețetele care vă permit să coaceți pâinea parfumată "negru" chiar în bucătăria proprie nu sunt mici. Aluatul de făină de secară este amestecat cu drojdie, kefir cu și fără adaos de drojdie, pe o sursă de bere special preparată sau preparată.
• Combinați această diversitate cu două reguli de bază: calitatea făinii și respectarea exactă a tuturor proporțiilor indicate în rețetă.
• Făina de calitate este întotdeauna uscată și moale. Atunci când se comprimă o astfel de făină într-un pumn, bucata rezultată nu se rupe imediat, dar când o apăsați cu degetul pe suprafață, ar trebui să fie o imprimare a imprimării pe ea.
• Înainte de frământarea aluatului, făina este cusută fără probleme. Pâinea din făină cernută se dovedește magnifică, cu porozitate uniformă.
• Pâinea de secară acasă este coaptă cu făină de grâu în proporții strict definite conform rețetei, care nu este de dorit să se schimbe.
• De asemenea, dacă este specificat în rețetă, nu schimbați regimul de temperatură. Coaceți pâinea de secară la domiciliu în cuptor trebuie să urmați cu strictețe instrucțiunile, acest lucru se datorează rețetelor diferite ale testului, nu există nici o regulă universală aici, aveți grijă!
Pâine de secară "Borodino" acasă în cuptor
Ingrediente:
• 420 gr. secară de calitate;
• 50 ml non-aromatice, rast. ulei;
• 150 ml de lapte cu conținut scăzut de grăsimi;
• 130 gr. făină albă;
• drojdie "rapidă" - 1,5 linguriță;
• 1,25 l apă purificată;
• tabelul. o lingură de zahăr alb;
• o masă. lingură de melasă de maltoză;
• trei tabele. linguri de malț de secară (roșu);
• 10 g de sare fină, evaporată;
• semințe de coriandru - 3 lingurițe;
• chimen uscat, semințe de floarea-soarelui.
Pregătire:
1. Puneți și mănâncați 2/3 din semințele aromatice într-un mortar. Apoi se amestecă cu malț și se toarnă în jumătate de pahar de apă fiartă cu apă răcită ușor, se lasă deoparte o jumătate de oră, se trage și se răcește.
2. După aceea, procedați imediat la pregătirea preparatului. Pentru a face acest lucru, dizolvați drojdia instant în lapte cald, dar nu fierbinte. Adăugați imediat tot zahărul, 2 linguri complete de făină albă și, după ce ați fost bine agitați, lăsați un sfert de oră.
3. Într-un castron larg pentru alăptarea aluatului, treceți pe o sită fină două tipuri de făină: secară și panificație albă, amestecându-le în proces.
4. Adăugați sare și amestecați-o uniform pe făină.
5. Apoi se toarnă volumul crescut de băutură, masa de malț răcită, melasă și, turnând în apa rămasă încălzită la 38 de grade, frământați aluatul.
6. Aluatul trebuie să fie moale și foarte lipicios, deci în procesul mâinii ușor umezite cu ulei vegetal.
7. Acoperiți castronul cu aluatul cu un prosop de bumbac sau in, și lăsați-l deoparte pentru o zi caldă.
8. Pregătirea testului pentru o prelucrare ulterioară se determină prin creșterea volumului la jumătate sau chiar mai mult. Stropiți ușor aluatul și, despicându-l în porții, îl întindeți peste formele pregătite pentru coacere.
9. Porniți cuptorul și încălziți ușor (până la 30 de grade), scoateți aluatul în el cu o jumătate de oră de aluat pentru a doua probă. 10. Apoi lubrifiați suprafața pâinii cu căldură, în nici un caz cu apă rece, presărați cu semințele rămase.
11. Coaceți o astfel de pâine în primul trimestru de oră la 200 de grade, apoi la douăzeci și cinci de minute la 180 și la sfârșitul a 19 minute, la 160 de grade.
Pâine de secară tăiată la domiciliu în cuptor
Ingrediente:
• 30 grame de drojdie de pâine obișnuită;
• 200 gr. coaja de secară brut;
• zahăr rafinat - 2 lingurițe. l.;
• 350 de grame de făină de copt;
• sare evaporată "Extra" - 10 g;
• malț de secară bun - 2 lingurițe. lingură.
Pregătire:
1. Făină albă (150 gr.) Se amestecă cu malț și se umple amestecul cu trei sute de mililitri de apă clocotită.
2. În timp ce turnați apă clocotită, amestecați bine masa cu o furculiță, astfel încât să nu existe bulgări.
3. Într-un castron separat, dizolvați drojdia în 270 ml de apă ușor încălzită. Se amestecă până se dizolvă, se adaugă zahăr și sare.
4. Se amestecă făina preparată cu malț și drojdia dizolvată și se amestecă până se omogenizează. Rezultatul este o masă de făină lichidă de culoare maro închis.
5. Turnați toată făina rămasă în masa de făină lichidă și frământați aluatul rigid, lipicios.
6. Acoperiți recipientul cu un prosop de pânză și lăsați timp de trei ore și jumătate.
7. Porniți cuptorul, instalați o farfurie metalică cu apă pe raftul inferior și încălziți la 220 de grade.
8. Puneți aluatul mărit cu mâinile, presărați cu făină și puneți-l într-un vas de copt. Se acoperă cu un prosop și se lasă din nou timp de 20-25 minute.
9. Când vine aluatul, puneți prăjitorul în cuptor și coaceți timp de 45 de minute.
10. Apoi scoateți forma și scoateți din ea o pâine, înfășurați-o într-un prosop și lăsați-o timp de trei ore, timp în care pâinea va "coace".
Rețetă curată pentru coacerea pâinii de secară în cuptor
Băutura preparată în conformitate cu această rețetă poate fi folosită nu numai pentru coacerea pâinii de secară, ci pentru a face o bună kvass de casă pe ea.
Ingrediente:
• zece art. linguri de făină de secară grosieră;
• 10 grame de zahăr;
• două sute de grame de apă.
Pregătire:
1. O porție de făină (patru linguri complete) se diluează cu o sută de mililitri de apă rece, obținând o consistență ca smântână groasă.
2. Turnați zahărul granulat, amestecați-l de mai multe ori, cu pauze scurte și, acoperind-l cu o cârpă, lăsați să stea pentru o zi.
3. La sfârșitul timpului, adăugați încă 2 linguri de făină și diluați cu apă până la densitatea anterioară. Lăsați încă o zi sub un șervețel.
4. Vă rugăm să rețineți că fermentația nu trebuie să fie groasă, deci atunci când adăugați făină, întotdeauna diluați-o până la grosimea smântânii cu apă fiartă rece.
5. A treia zi, aluatul obține mirosul caracteristic al pâinii acre, este normal, avem nevoie doar de un astfel de rezultat.
6. Adăugați din nou făină, dacă este necesar, se diluează cu apă și se lasă din nou o zi. Plodul complet va fi gata în a patra zi.
7. Din nou adăugați făină și apă, amestecați. Luați cantitatea necesară pentru fabricarea pâinii și închideți bine restul, depozitați-o în frigider.
8. Zucchiul depozitat trebuie să fie "hrănit" cu făină o dată pe săptămână, altfel va "muri".
Pâine de secară la domiciliu într-un cuptor cu sursă
Ingrediente:
• apă purificată, fiartă, răcită - 300 ml;
• ulei de floarea-soarelui congelat;
• 4 pahare de făină de secară (curățată);
• 300 ml de drojdie conform rețetei de mai sus; • un mic vârf de coriandru;
• 10 g de sare;
• 50 de grame de zahăr alb granulat;
• malț bun (care poate fi înlocuit cu quass uscat) - 2 lingurițe. linguri;
• 60 gr. semințe de floarea-soarelui (fără coajă).
Pregătire:
1. Combinați jumătate din făina de secară indicată în rețetă cu apă fiartă și apă fiartă răcită. Se amestecă pentru a evita bulgări și se lasă să se apropie 5 ore. În acest proces, buretele va crește de aproximativ trei ori.
2. Puneți malț sau kvas în 90 ml apă clocotită, răciți-o și adăugați-o la berea care a ajuns în acest moment.
3. Turnați mirodenii, zahăr și sare, turnați untul și frământați aluatul.
4. Puneți-l în forme lubrifiate și lăsați, acoperind partea de sus a formei cu bumbac sau stofă de lenjerie (prosoape), pe o distanță de 3 ore. Se recomandă umplerea formelor cu aluat cu o treime.
5. Pulverizați aluatul apropiat cu semințe decojite și coaceți într-un cuptor cald.
6. Coaceți de la 45 de minute la o oră, la 180 de grade. Durata depinde de dimensiunea pâinii rezultate.
Pâine de secară la domiciliu într-un cuptor, drojdie de chefir
Ingrediente:
• 150 gr. alb și 250 gr. secară, făină grosieră;
• ulei purificat, nearomatic - 1 lingura. l.
• 200 ml de lapte acru sau acid kefir, cu conținut scăzut de calorii;
• 1 linguriță. drojdie uscată;
• sare și zahăr și zahăr granulat - 1 linguriță.
Pregătire:
1. Produsele din lapte fermentat se încălzesc în prealabil până la temperatura camerei.
2. Se amestecă apoi cu 150 ml apă fiartă încălzită la treizeci de grade și se dizolvă sarea și zahărul granulat în amestecul rezultat.
3. În vasul de amestecare, transferați secară și făină de grâu de copt, adăugați încet drojdia și amestecați bine, amestecând drojdia în mod egal peste făină. 4. Faceți o mică indentare și, trecând treptat în amestecul de lapte fermentat, frământați aluatul. Dacă în procesul de frământare, simțiți că se dovedește a fi excesiv de strâns, adăugați puțină apă.
5. Adevărul frământat corect devine elastic, neted și moale.
6. Acoperiți vasele cu aluat cu o cârpă și puneți "odihnă" timp de o jumătate de oră.
7. Turnați puțin și chiar ulei, frecați mâinile până se absoarbe complet.
8. După ce ați transferat aluatul într-o formă ușor caldă și lăsați-o, acoperiți-l cu un prosop pentru a "izola" timp de două ore.
9. Pulverizați masa cu făină albă, așezați aluatul pe ea (în mod evident dublând volumul) și formați o bucată rotundă din aceasta.
10. Puneți-l pe pergament în praf și plecați, acoperit cu un prosop, timp de o jumătate de oră, pentru "verificarea" finală.
11. Coaceți la 200 de grade pentru aproximativ patruzeci de minute.
12. Înainte de a instala tava cu aluatul în cuptor, stropiți-l abundent cu apă.
Pâine de secară rapidă, fără legume, acasă, într-un cuptor pe chefir
Ingrediente:
• iaurt din lapte "fabrică" sau iaurt mediu - grăsime - 200 ml;
• făină albă de grâu - două pahare;
• un pahar de făină de secară "grosier";
• 0,5 lingurițe. alimente sifonice;
• un pic de amestec de plante aromatice "Provencal";
• sare evaporată - 5 g;
• 1 linguriță. zahăr rafinat.
Pregătire:
1. Chefirul ușor (iaurt), amestecați cu sifon și lăsați-l pe masă timp de un sfert de oră. Nu ar trebui să faceți acest lucru pe aragaz sau în cuptorul cu microunde, cel mai bine este bateria sau puneți recipientul cu lapte acru în apă caldă.
2. Apoi amestecați sarea, zahărul și un amestec de plante provensale într-un bol separat. Se toarnă kefirul mărit în volum și se frământă aluatul, adăugând foarte încet făina cernută. 3. Făina de secară preia întreaga porție, iar făina de grâu trebuie să ia mai întâi un pahar și apoi să ajusteze grosimea aluatului cu frământare. Ar trebui să fie destul de moale și nefluid.
4. Acoperiti formularul, sau praful cu pergament, puneti aluatul in aceasta si puneti-l "odihnit" timp de un sfert de ora, acoperit cu un prosop. Este recomandabil să faceți acest lucru pe un radiator cald sau pe partea superioară a aragazului, în timp ce porniți cuptorul pentru încălzire.
5. Apoi faceți o incizie longitudinală și câteva mai multe pe bucata viitoare și puneți forma cu aluatul într-un cuptor preîncălzit.
6. Coaceți pâinea timp de o jumătate de oră până la 45 de minute, apoi opriți cuptorul de căldură și lăsați pâinea cu ușa închisă timp de încă cincisprezece minute.
7. Scoateți pâinea coaptă din cuptor și împachetați-o într-un prosop pentru a se răci complet.
Pâine de secară kareliană la domiciliu în cuptor
Ingrediente:
• 100 de grame de făină, secară;
• amestec de anason cu chimen și coriandru, aproximativ 8 g;
• 50 grame de malț;
• 300 ml de apă (în berii);
• făină de copt - 650 grame;
• 10 grame de pâine proaspătă (pâine) sau 5 grame de drojdie "uscată";
• 250 ml de apă (în preparat);
• 50 de grame dintr-un amestec de stafide și caise uscate;
• 45 de grame de miere;
• 1,5 linguriță. sare evaporată (fină);
• 200 ml de apă (în aluat);
• 80 de grame de melasă.
Pregătire:
1. Mai întâi pregătiți preparatul pentru aluat. Striviți într-un mortar de condimente. Adăugați toată făina de secară, apă și amestecați bine, încălziți la căldură minimă și cel mai bine într-o baie de apă la 70 de grade. Apoi, acoperiți vasul cu folie de bere și puneți-l timp de două ore într-un cuptor preîncălzit de 70 de grade. Băutura finită va arăta ca o ciocolată topită.
2. Apoi, pregătiți preparatul. Se diluează o cană de apă rece cu preparatul finit. Se adaugă drojdia, se amestecă pentru a se dizolva și se adaugă întreaga porție de făină de grâu. În cele din urmă, amestecați totul, lăsați să stea și veniți la aluat timp de patru ore. 3. Înainte de frământarea aluatului, înmuiați stafidele fără semințe și caisele uscate în apă clocotită timp de zece minute. Scurgeți apa și uscați bine fructele uscate, le tăiați cu un cuțit ascuțit și ascuțit, de aproximativ 5 mm și roșii în făină albă de grâu.
4. În apa clocotită, dizolvați mierea, melasa, sarea și, după răcire ușoară, adăugați amestecul la berea care a apărut.
5. Stropiți treptat făină de grâu, frământați aluatul elastic. La sfârșitul frământării se adaugă fructele uscate preparate. Lasă aluatul să vină.
6. După două ore, deplasați aluatul la masă și apăsați puțin cu mâinile pentru a face o clătită. Apoi rotiți-l într-o rolă strânsă, prindând marginile cu fiecare rotire.
7. Puneți aluatul în formă sau pur și simplu pe o foaie de copt, pe pergament, pentru o probă timp de o oră.
8. După ce aluatul a crescut și a devenit ușor mai moale, coaceți pâinea la 180 de grade. Timp - 1 oră.
Pâine de secară făcută la domiciliu în cuptor - trucuri și sfaturi
• Nu țineți aluatul în timpul verificării, altfel se va sparge în timpul coacerii, iar pe suprafața pâinii coapte vor apărea goluri.
• Mai blând aluatul de frământat, structura poroasă a pâinii în sine.
• Pentru a ridica pâinea în mod egal când coaceți, puneți-o în aluat în mai multe locuri de macaroane.
• Pâinea de secară este mai bine coaptă dacă există un recipient cu apă în cuptor. De asemenea, înainte de a pune praful cu aluatul, pereții cuptorului sunt pulverizați din abundență cu apă.
• Când frăgeați aluatul, urmați cu strictețe proporțiile recomandate. O pâine de secară crudă coapte din aluat prea subțire se dovedește a fi lipicioasă și prea umedă. De la densitate - prea densă și repede învechită.
• Nu se recomandă tăierea pâinii de secară fierbinți. Până în momentul răcirii apare maturarea miezului. • Pâinea "Karelian" este foarte iubită de copii, puteți experimenta cu rețeta pentru a vă bucura pe cei mici. Deci, stafidele cu caise uscate sunt bine înlocuite de fructele confiate cu citrice, cu excepția faptului că merită puțin să se reducă cantitatea lor. Pâinea de secară este doar delicioasă prin adăugarea de bucăți mici de marmeladă dură.
• Dacă aveți un talent pentru coacere, încercați să coaceți painea de la două tipuri diferite de aluat - secară și grâu. O pâine este formată prin rularea a două bucăți plate de culori diferite într-o rolă. Această pâine este de asemenea foarte gustoasă prin adăugarea de stafide, marmeladă, nuci prăjiți sau semințe de floarea-soarelui.
