Adjika caucaziană sa așezat pe rafturile frigiderelor și magazinelor de uz casnic.
Acesta este unul dintre cele mai delicioase sosuri, care de obicei sunt recoltate pentru iarna. În ciuda faptului că adjika de casă este de obicei gătită din roșii roșii coapte, versiunea clasică a sosului este verde.
Faptul este că cuvântul "adzhika" în traducere din abhazian înseamnă "sare". Ciobanii caucazieni au inventat un condiment ascuțit pentru carne sau pâine proaspătă. Pur și simplu triturau cu ierburi tradiționale (cilantru, tarhon, busuioc, coriandru, mărar) și ardei iute.
Astăzi adjika verde permite diferite opțiuni de gătit. De exemplu, în Georgia, nu sunt adesea adăugate nucilor, ucho-suneli sau hamei-suneli la bază.
În Rusia, adiica verde este adesea pregătită pentru iarnă, adăugând sosul, piperul, merele, roșiile necoapte, telina, busuiocul, mararul și patrunjelul.
Adjika verde minunat este bună cu pește și carne, pâine și legume. Pe baza ei, puteți crea o varietate de sosuri pentru celelalte două cursuri. Sosul verde fierbinte poate fi folosit ca un pansament de vitamine pentru supă de varză de iarnă și borscht, supe și cartofi îndulciți cu carne.
Adjika verde pentru iarnă - principii generale de pregătire
Pentru a găti verde adjika pentru iarnă, trebuie să mănânci componentele principale astfel încât să obțineți o masă de pastă de plastic destul de groasă. Ierburile și legumele ar trebui curățate temeinic, îndepărtați toate locurile contaminate și tulpinile grosiere. Verzii sunt mai întâi tăiați foarte fin, apoi, dacă este posibil, sunt pură.
Dacă se folosește piperul în rețetă, partițiile interne și semințele trebuie înlăturate (acestea sunt foarte grele). Ce consistență de a da o legume, depinde de dorința gazdelor. Puteți transforma o legumă parfumată într-o masă omogenă lichidă sau tăiată în bucăți mici. Ardeiul slab ar trebui eliberat din tulpină. Semințele pot fi lăsate sau îndepărtate, și se taie chili. Condimentele și mirodeniile sunt folosite la nevoie, ceea ce lasă mult spațiu pentru experimente culinare creative. Retetele pentru adzhika verde pentru iarnă variază ușor. Usturoiul este zdrobit în orice mod convenabil.
Sarea trebuie luată numai din piatră, în orice caz nu iodată și nu aromatizată. Dimensiunea fracțiunii nu contează, deși sarea grosieră sau medie este mai potrivită pentru sărare. Folosind sosul pentru îmbrăcarea primelor feluri de mâncare, trebuie să țineți cont de conținutul ridicat de sare din ea.
Adjika verde pentru iarnă "Aromatic"
Minunata aroma si uimitorul gust picant dulce si acru are adjika pentru iarna, fierte cu mere, ardei bulgari si calzi, telina si ierburi. Sosul original poate fi preparat în doar cincisprezece minute. Ar trebui servit cu carne, pui, peste, legume sau pâine neagră.
Ingrediente:
• două ciorchini de cilantru proaspăt;
• ciorchine de telina;
• două ciorchini de mărar;
• 600 de grame de ardei gras;
• șase cuișoare de usturoi;
• păstăi de piper verde fierbinte;
• un măr acru;
• trei linguri de ulei vegetal;
• ambalaj hop-suneli;
• două linguri de oțet 9%;
• o lingură de sare grosieră;
• două linguri de zahăr.
Pregătire:
Clătiți verzi, uscați pe un șervețel de hârtie și tăiați fin.
Piperii tăiați tăiați în felii medii.
Îndepărtați pielea de pe mere, tăiați miezul și tăiați și în felii.
Se rostogolește legumele și ierburile într-o grosime și se toacă cu un amestecător de imersie până când amestecul este neted.
Transferați masa într-un bol mare, sare, adăugați oțet și zahăr, hamei-suneli și ulei necurat, amestecați bine și lăsați timp de 5-10 minute. Sosul este descompus în borcane sterilizate, înțesate.
Depozitați adjika într-un loc răcoros: un frigider sau o cramă.
Adjika verde pentru iarnă cu țelină "Fiery"
Adjika verde "Fiery" pentru iarnă este foarte ascuțită și arzătoare. Chiar și țelina delicată, delicată, nu înmoaie natura stingherită a boia. Verzii, usturoiul și cilantrul conferă acestei variații de sos un adevărat caracter caucazian.
Ingrediente:
• o lire de piper verde fierbinte;
• 250 de grame de cilantru proaspăt;
• aceeași cantitate de patrunjel și mărar;
• 50 de grame de țelină;
• cap de usturoi;
• o lingură de coriandru;
• sare.
Metoda de gătit
Curățați ardeii fierbinți. Pentru muncă, asigurați-vă că purtați mănuși subțiri de cauciuc pentru a nu arde pielea. Semințe de aruncat.
Grind ardeii într-o mașină de măcinat cu carne sau în mixer.
Tăiați verdele cu un cuțit, cu bomboane sau cu toiagul cu un amestecător de imersie.
Se taie sau se toarna usturoiul.
Se amestecă piperul și verdele, se adaugă coriandrul, sarea.
Se amestecă bine toate ingredientele sosului, se lasă câteva minute și se amestecă din nou.
Răspândiți adjika în bănci, plută și depozitați-o.
Adjika verde pentru iarnă "abhazian"
Reteta clasica de adzhika verde abhazic pentru iarnă include ardei rosu fierbinte, usturoi, ierburi și sare. Sosul se prepară foarte repede și are o aromă proaspătă datorită tarhonului, busuiocului, mărarului și patrunjelului.
Ingrediente:
• 200 de grame de chili roșii fierbinți;
• cap de usturoi;
• 100 de grame de coriandru;
• 50 de grame de mărar și busuioc;
• 200 de grame de patrunjel;
• 50 de grame de tarhon;
• 300 de grame de sare grosieră.
Pregătire:
Ardeiul dulce scapa de seminte si se taie in bucati. Enumerați verdele, scoateți tulpinile, frecați fin și puneți în castron.
Combinați verdele și ardeii, mănâncați cu un amestecător de imersie până când este netedă. Iarba trebuie să dea sucul și să se transforme într-o pastă.
Se toarnă o mulțime de sare și se amestecă bine.
Aranjați-le în borcane și păstrați-le în frigider.
Adjika verde pentru iarnă de roșii verzi
Gustul original al adzhika verde pentru iarnă, făcut din roșii necoapte, va fi apreciat de gurmanzi. Merele, morcovii și o cantitate mică de roșii coapte adaugă un gust dulce-acru la sos. Vasul, paprika și hamei-suneli fac adjika într-un mod caucazian savuros. Sosul este frumos păstrat la temperatura camerei, deoarece este supus unui tratament termic.
Ingrediente:
• patru kilograme de roșii verzi;
• 200 de grame de piper fierbinte;
• o lire de roșii roșii;
• o jumătate de kilogram de ardei gras;
• trei sute de grame de usturoi;
• trei morcovi;
• patru mere dulci și acri;
• o jumatate de cana de ulei vegetal;
• 150 de grame de sare grosieră;
• 50 de grame de hamei-suneli;
• marar, busuioc și patrunjel.
Pregătire:
Procesați roșii verzi: coaja, arsă cu apă clocotită, tăiați locul de fixare a tijei, tăiați în felii. Se adaugă sare și se lasă timp de șase ore, apoi se scurge sucul. Astfel, roșiile nelegate scapă de amărăciune.
Îndepărtați restul legumelor și merelor printr-o mașină de tocat carne, așezată într-o tigaie de smalț.
Roșiile verzi parcurgeți separat.
Adăugați hamei-suneli și sare amestecului de mere-legume, apoi ulei vegetal. Se amestecă bine și se lasă o jumătate de oră.
Adaugati rosiile verzi tocate in tigaie. Se fierbe sosul la foc mic timp de aproximativ o oră. Din când în când este necesar să-l amestecăm astfel încât masa să nu ardă.
Două minute înainte de terminarea gătitului adăugați verde tăiată la adjika, se amestecă și se întinde în borcane pregătite. Umplerea și depozitarea în cămară sau în frigider.
Adjika verde pentru iarnă "Gust picant"
Adjika foarte verde ascuțită pentru iarnă este obținută din piper (bulgară și chili), usturoi și verdeață. Oțetul mărește aroma ierburilor și legumelor proaspete, ușurând ușor amărăciunea și claritatea. O opțiune excelentă pentru preparatele din carne.
Ingrediente:
• o lire de ardei gras;
• 250 de grame de patrunjel;
• patru păstăi de piper amar;
• două sute de grame de usturoi;
• 100 de grame de mărar;
• 50 ml de oțet 9%;
• lingura de sare;
• două linguri de zahăr.
Pregătire:
Verzii bustul cu atenție, scape de părți leneș, deteriorate și tulpini solide.
Se toarna patrunjelul si mararul cat mai mic posibil.
Transferați plantele într-un castron adânc și tăiați bine cu un mixer de imersie timp de un minut.
Se curata piperul bulgar, scoateti semintele, taiati-le in bucati si adaugati-le la marar si patrunjel. În decurs de un minut, puneți verdele și ardeii împreună.
Introduceți ardeii iute și usturoiul curățat în țaglă, continuați măcinarea. Coerența nu ar trebui să fie prea apoasă.
Adăugați zahăr la sos, sare și amestecați bine.
Se toarnă în oțet și se amestecă sosul timp de una sau două minute pentru a se obține un produs uniform colorat cu o consistență uniformă.
Spread verde adjika pentru iarnă în borcane sterilizate, plută și depozit în frigider sau pivniță.
Adjika verde pentru iarna "georgiană"
Sosurile georgiene se disting prin utilizarea frecventă a nucilor. Nu există nici o excepție și adjika verde pentru iarnă, fierte în conformitate cu o rețetă georgiană comună. Sosul este preparat pe bază de piper uscat, nu proaspăt, fierbinte. Punctul culminant al vasului este aroma ușoară a scorțișoarei. Adjika este perfectă ca bază pentru diferite sosuri și toalete de gătit.
Ingrediente:
• kilogram de piper fierbinte uscat;
• cincizeci de grame de coriandru;
• trei sute de grame de usturoi decojite;
• o lire de cilantru proaspăt;
• două sute de grame de nuci decojite;
• o sută de grame de amestec de hamei-suneli;
• jumătate de lingură de pudră de scorțișoară;
• trei sute de grame de sare grosieră.
Pregătire:
Ardeii grași se toarnă apă caldă și se lasă o jumătate de oră.
Parcurgeți prin piulițele de gratar, cilantro, usturoi și piper îmbibat.
Se adaugă amestecul de hamei-suneli, coriandru și scorțișoară, se amestecă și se împrăștie în recipiente sau borcane.
Păstrați adjika verde pentru iarnă în frigider.
Adjika verde pentru iarnă - trucuri și sfaturi
- Baza adzhika verde este ardeiul amar. El cere o atitudine atentă față de sine, deoarece are proprietăți foarte arzătoare. Curățați și tăiați ardeiul iute trebuie purtați cu mănuși pentru a proteja pielea delicată a mâinilor de arsuri.
- Atenție trebuie, de asemenea, să fie exercitată atunci când respirați. Lucrați mai bine atunci când fereastra este deschisă, într-o zonă bine ventilată.
- Este disponibilă o metodă de albire a peelingului roșiilor verzi sau roșii din piele. Tomatele trebuie să fie tăiate în cruce la bază și înmuiate în apă clocotită timp de două sau trei minute. Utilizați un gel zgomotos pentru a îndepărta fructul și imediat îl scufundați în apă rece sau pe o placă cu apă și cuburi de gheață. Contrastul temperaturii face ca roșiile să se împartă ușor cu pielea.
- Sarea este un excelent conservant natural. Este în mod tradițional o mulțime de adjika verde, astfel încât produsul are calități intacte mari. Adjika poate fi depozitat în frigider de peste un an.
- Pentru o conservare optimă a adzhika, este necesar să se sterilizeze cutiile înainte de plierea produsului finit. Acest lucru se poate face într-un sterilizator special sau folosind un inel de sterilizare montat pe o cratiță cu apă clocotită. Dacă borcanul este etanșat cu un capac metalic, acesta trebuie de asemenea să fie fiert.
- Adjika verde este un depozit de vitamine necesare organismului în timpul iernii. Valoarea specială a sosului este că, de obicei, gătește fără tratament termic și păstrează toate proprietățile benefice ale legumelor și verdețurilor.
