Există multe opțiuni pentru a face acest sos fierbinte și aromat. Din care nu ați reuși, din roșii sau sfecla, ingredientul principal este rădăcina hreanului.
Adjika cu hrean - principii generale de preparare
Compoziția adjika poate include astfel de legume: roșii, vinete, ardei grași și dulci, morcovi, sfecla, nuci, usturoi și hrean. Este, de asemenea, gătit cu fructe de padure și fructe.
Tomatele trebuie să fie coapte, este de dorit să se ia roșii soiuri cărnoase. Înainte de gătire, se taie roșiile în cruce și se arde cu apă clocotită, apoi se îndepărtează cu un cuțit ascuțit.
Toate ingredientele sub formă brută sunt trecute printr-o mașină de măcinat cu carne sau măcinate cu un mixer.
Gust adjika într-o măsură mai mare depinde de verdeață și varietate de condimente care sunt utilizate în rețetă. Mai multe dintre ele, cu atât mai bogat și mai strălucitor gust. Pătrunjelul, țelina, mararul, busuiocul, spanacul și alte plante se adaugă la adjika.
Sosul este mai ales gătit, dar există, de asemenea, rețete pentru așa-numita "adică" viu, care nu este tratată termic. În astfel de adjika toate vitaminele sunt salvate, dar nu pot fi conservate. Acest sos este păstrat în frigider.
Rețetă 1. Adjika cu hrean
Ingrediente
• kilogram de roșii;
• jumătate de kilogram de piper dulce roșu;
• hrean - 80 g;
• usturoi - 100 g;
• ardei roșu - 180 g;
• zahăr - 25 g;
• sare - unu și jumătate Art. lingură.
Metoda de gătit
1. Ardei și roșii, clătiți și uscați. Se curata si se spala usturoiul si radacina de hrean. Scoateți tulpina din piper și curățați semințele și partițiile. Se taie roșiile și ardeii în sferturi. Ardei fierbinte lăsați întreg, tăiați numai cozile verzi. Rădăcina de hrean tăiată în bucăți de cinci centimetri. 2. Strângeți toate legumele cu o mașină de tocat carne. Combinați totul într-un castron mare, sare și zahăr, amestecați și lăsați să se infuzeze câteva ore.
3. Pentru adzhika luați mai bine borcane mici. Spălați-le și sterilizați-le. Răspândiți adiica peste cutii și rotiți-o. De asemenea, puteți închide și acoperă nylon. În acest caz, băncile sunt depozitate în frigider.
Rețetă 2. Adjika cu hrean și plante "Live"
Ingrediente
• kilogram de roșii din carne;
• hrean și usturoi - 100 g;
• piper dulce bulgăresc, morcov și ceapă;
• rădăcină de ghimbir - 50 g;
• un amestec de ardei;
• cilantru și pătrunjel - într-o grămadă mare;
• zahăr și sare - o lingură;
• suc de jumătate de lămâie.
Metoda de gătit
1. Piper și roșii, se spală, se toarnă apă fiartă și se îndepărtează pielea. Se curăță și se clătesc morcovi, ceapă, usturoi, rădăcină de ghimbir și hrean. Verde, sortează, clătește și se usucă pe un prosop.
2. Toate tăiate în bucățele mici, se taie într-o mașină de măcinat cu carne sau un procesor de bucătărie. Se toaca verde verde. Se amestecă bine ingredientele și se lasă să se infuzeze câteva ore. Strângeți sucul unei jumătăți de lămâie.
3. Împrăștiați adjika finit în borcane sterilizate uscate și acoperiți cu capace de nylon. Păstrați piesa de prelucrat în frigider.
Rețetă 3. Adjika cu hrean și roșii verzi
Ingrediente
• cinci kilograme de roșii verzi;
• ardei iute - 6 buc;
• usturoi și hrean - 200 g;
• Art. lingura de ulei vegetal;
• sare - sticlă incompletă.
Metoda de gătit
1. Pe roșiile spălate, faceți taieturi mici și trageți apă fiartă, îndepărtați coaja cu un cuțit ascuțit. La piper, tăiați cozile și curățați semințele și partițiile. Curățați și clătiți usturoiul și hreanul. Tăiați toate legumele în felii medii și coaceți.
2. Se amestecă toate ingredientele, sare, se acoperă cu ulei vegetal și se întinde pe un recipient uscat, steril. Este necesar să se păstreze adjika din roșii verzi într-un loc răcoros sub caprine capron.
Rețetă 4. Adjika cu hrean, morcovi și mere
Ingrediente
• două kilograme de roșii;
• per kilogram de ardei dulci, morcovi, mere mereu acru-dulce, ceapa;
• 4 bucăți de ardei roșu fierbinte, rădăcină de hrean, usturoi;
• 120 g de sare;
• zahăr - sticlă;
• ulei de floarea-soarelui rafinat, jumatate de litru;
• 100 ml de oțet.
Metoda de gătit
1. Spălați merele, roșiile, ardeii dulci și calzi, uscați-le, tăiați tulpinile, curățați semințele și tăiați-le în sferturi. Se înmoaie morcovii, ceapa și hreanul, se clătesc și se taie în bucăți.
2. Înghețați legumele fierte cu un măcinător de carne sau un procesor de bucătărie. Puneți într-o tigaie smalț, amestecați și trimiteți la foc. Din momentul fierberii, acoperiti cu un capac si gatiti amestecul la foc mic timp de o ora. Apoi se adaugă zahăr și sare, se toarnă oțet și uleiul de floarea soarelui, se strânge usturoiul în amestec prin presa de usturoi, se fierbe câteva minute și se oprește căldura.
3. Turnați adjika fierbinte într-un borcan uscat, steril și se rostogoleste. Concediu de concediu sub o pătură pentru o zi.
Rețetă 5. Adjika picant cu hrean și usturoi
Ingrediente
• două kilograme de roșii;
• 400 g rădăcină de hrean răzuită;
• usturoi - 200 g;
• 15 ardei dulci;
• piper fierbinte - 2 buc;
• zahăr - 150 g;
• Oțet de masă - 200 g;
• două art. linguri de sare.
Metoda de gătit
1. Roșiile mele, facem tranșee mici, tăiate cu apă clocotită și cu un cuțit ascuțit îndepărtează pielea. În ardei dulce tăiați tulpina și curățați semințele. Usturoiul și rădăcina de hrean curățate, clătite. Toate legumele tăiate în bucăți de dimensiuni medii.
2. Grind totul cu un procesor de bucătărie sau cu mașina de măcinat cu carne. Se reazem în tigaie, se adaugă zahăr și sare, se toarnă în oțet. Se acoperă cu un capac și se lasă cel puțin 10 ore.
3. Turnați adjika finisat într-un recipient uscat, steril, închideți capacul capron și lăsați-l să se depoziteze în frigider.
Rețetă 6. Adjika cu hrean și nuci
Ingrediente
• Ardei bulgari - un kilogram;
• 2 ardei iute;
• nuci - sticlă incompletă;
• două roșii cărnoase;
• rădăcină de hrean - 50 g;
• hieli-suneli și zira - o linguriță;
• coriandru - 10 g;
• Paprika - 1 lingura. lingură;
• buchet de cilantru;
• boia de ardei și zahăr - câte 20 g fiecare;
• 10 g de sare;
• capsul de usturoi.
Metoda de gătit
1. Se spală piperul, tăiați cozile, curățați semințele și tăiați în sferturi. Se taie ardeii iute. Roșiile sparte se taie în felii. Puneți piulițele într-o tigaie uscată. În același mod, hrăniți hamei-suneli, boia de ardei, chimen și coriandru. Puneți mortar și zdrobi.
2. Grind totul cu un procesor de bucătărie sau mixer. Se toarna zaharul, sarea si condimentele. Transferați la cazan, acoperiți și gătiți timp de 25 de minute.
3. Desprindeți hreanul și usturoiul, frecați pe un mic segment de răzătoare, amestecați și puneți-l în gata adzhika.
4. Împrăștiați adiția fierbinte pe cutii uscate și curate și trimiteți-le să fie sterilizate. Timpul de sterilizare depinde de volumul de cutii, de la 10 la 30 de minute. Rolați-vă și lăsați-o sub o pătură caldă pentru o zi.
Rețetă 7. Adjika cu hrean și dovlecei
Ingrediente
• trei kilograme de dovlecei;
• un pahar de ulei de floarea-soarelui;
• două capete de usturoi;
• hrean - 200 g;
• o grămadă de patrunjel;
• un pahar de pasta de tomate;
• sare - 70 g;
• 15 g piper negru macinat;
• 100 g oțet de masă.
Metoda de gătit
1. Spălați, coajați și tăiați cuburile de dovlecei. Tăiați-le într-un mixer sau procesor de alimente și tăiați-le. Lasă dovleceii insistă câteva ore.
2. Transferați masa de dovlecei în cazan, turnați uleiul, puneți pasta de tomate și adăugați piper și sare. Trimis la foc timp de o jumătate de oră. Se diluează oțetul într-un pahar de apă și se toarnă în adjika.
3. Desprindeți usturoiul și tăiați bine cu un cuțit. Pătrunjel sortați, clătiți bine și tăiați. Hreanul se desprinde de pe piele și se freacă de un mic segment al răzătoarei. Mix totul. Trimiteți amestecul la adjika și gătiți-l timp de încă 10 minute. 4. Turnați adjika fierbinte în sticle sau cutii sterile și se rostogoleste. Lăsați conservarea învelită pentru o zi, până se răcește.
Rețetă 8. Adjika siberiană cu hrean
Ingrediente
• kilogram de roșii;
• Ardeiul dulce bulgar;
• 60 g de hrean ras;
• 40 g usturoi;
• o linguriță de zahăr și sare.
Metoda de gătit
1. Clătirea de roșii și piper. Dezasamblați usturoiul și coajați-l. Grind toate legumele folosind un procesor de alimente sau polizor de carne. Adăugați hreanul ras, adăugați sare și zahăr.
2. Trimiteți Adjika la cazan și gătiți timp de o jumătate de oră. Adjika fierbinte se toarnă în borcane sterile și se trimite sterilizată timp de 15 minute. Lăsați băncile acoperite pentru o zi.
Rețetă 9. Adjika cu hrean
Ingrediente
• jumătate de kilogram de roșii;
• 300 g usturoi și hrean;
• o lingură de oțet și sare;
• 4 linguri. linguri de zahăr;
• două art. linguri de ulei de floarea-soarelui.
Metoda de gătit
1. Curățați și clătiți hreanul. Se taie roșiile. Tăiați usturoiul curățat cu ajutorul cartofilor de usturoi.
2. Derulați roșiile într-o mașină de tocat carne. Într-o masă de roșii se toarnă zahăr și sare. Asigurați-vă că ați gustat-o. Tomatele ar trebui să aibă un gust dulce și acru.
3. Apoi, răsuciți hreanul tocat într-o mașină de tocat carne. În amestec, se toarnă oțet și uleiul de floarea-soarelui, se strânge usturoiul printr-o presă. Totul este bine amestecat. Lăsați să se infuzeze câteva ore. Se toarnă adiica într-un recipient uscat, steril, se închid capacele de nylon și se expediază în depozit în subsol sau în frigider.
Rețetă 10. Adjika cu hrean și țelină
Ingrediente
• 2 kilograme de roșii cărnoase;
• 100 g de hârtie rasă albă de hrean;
• rădăcină de țelină;
• usturoi - 100 g;
• sare de masă - 60 g;
• Art. lingura de zahăr.
Metoda de gătit
1. Spălați roșiile. Peel și clătiți rădăcină de țelină și usturoi. Grind roșiile, telina și usturoiul într-o mașină de măcinat cu carne, adăugați hrean, adăugați sare și zahăr granulat. 2. Puneți amestecul de legume pe foc, acoperiți și fierbeți timp de o jumătate de oră. Împingeți țagla fierbinte în borcane sterilizate, rolați, înfășurați și lăsați să se răcească o zi.
Rețetă 11. Adjika rusă cu hrean
Ingrediente
• jumătate de kilogram de ardei dulci;
• 1,5 kilograme de roșii;
• mere dulci - 450 g;
• ceapa - 200 g;
• două ardei fierbinți;
• cap de usturoi;
• 50 g hrean ras;
• zahăr - 150 g;
• o jumatate de cana de ulei de floarea-soarelui;
• oțet - 80 g
Metoda de gătit
1. La ardeii spalați, tăiați tulpina și curățați semințele și partițiile. Mărcile spălate sunt tăiate în patru părți și îndepărtează miezul. Rădăcina de hrean și coaja de usturoi și tăiate în bucăți mici. Se taie roșiile, ardeii, merele, usturoiul și hreanul într-o mașină de măcinat cu carne sau într-un procesor de alimente.
2. Am pus totul în cazan, se toarnă în ulei, se adaugă sare și zahăr, se acoperă cu un capac și se lasă să se înnebunească o oră și jumătate. Usturoiul trece prin presa de usturoi și se amestecă cu oțet. Acelasi amestec de usturoi se adaugă la adjika cu cinci minute înainte de pregătire.
3. Răspândiți adjika fierbinte în recipiente sterile pregătite și răsuciți-o. Se lasă să se răcească o zi sub o pătură caldă.
Rețetă 12. Adjika cu hrean și sfeclă
Ingrediente
• un kilogram și jumătate de roșii coapte;
• jumătate de kilogram de sfecla;
• o pereche de ardei grași;
• 400 g hrean;
• sare și ulei vegetal.
Metoda de gătit
1. Îndepărtați sfecla, spălați-le, tăiați-le în benzi subțiri și prăjiți în ulei de floarea-soarelui până când se fierbe jumătate. La ardeiul dulce bulgar tăiați tulpina, curățați semințele și tăiați în sferturi. Hrăniți coaja de hrean și tăiați în bucăți de dimensiuni medii. Spălați roșiile și le tăiați în jumătate.
2. Grind totul cu un măcinător de carne sau un procesor de bucătărie, sare și se amestecă. Puneți totul în cazan și puneți-l într-un incendiu lent, lăsând timp de o oră și jumătate. 3. Împrăștiați adjika fierbinte pe cutii uscate, sterilizate și se rostogoleste. Lăsați sub o pătură caldă pentru o zi până se răcește.
Adjika cu hrean - secrete și trucuri de gătit
- Găsuiți adjika brute numai din legume coapte, fără nici un fel de deteriorare și putregai, altfel masa se va fermenta după câteva zile.
- Pentru a nu avea lacrimi în timpul răsucirii hreanelor, puneți sacul la ieșirea racordului pentru carne și fixați-l cu o bandă elastică. Astfel, puteți evita mirosul caustic.
- Adjika sub capace de plastic poate fi depozitat nu numai în frigider, dar și într-un subsol bun uscat.
- Chiperul, usturoiul, ierburile și condimentele se mănâncă mai bine într-un mortar. Deci gustul adjika va fi mult mai bogat.
