Sufletul adjika este ardeiul amar. În mod generos amestecat cu usturoi, mirodenii și sare, face ca limba să ardă și să râdă inima.
Condimentele picante, născute din Caucazul fierbinte, pot transforma orice bucată de carne sau prăjitură obișnuită în ceva magic, incredibil de gustos. Condimente aromate este grozav pentru a manca cu feluri de mâncare, pește sau păsări de curte. Poate să facă cartofi pătrunși și interesanți chiar și în mod tradițional de piure de piersici.
Prin agitarea apetitului, sudul adzhika nu numai că se îmbăta, ci aduce beneficii mari organismului. Desigur, orice exces este plin de probleme, așa că ar trebui să mănânci sos fierbinte de usturoi fără fanatism. Dar, în mod regulat și moderat, condimentele cu adzhika, nu le pot oferi numai un gust deosebit, ci și să le întărească sănătatea. Condimentele au un efect benefic asupra digestiei, stimuleaza productia de suc gastric, imbunatateste procesele metabolice, este o excelenta prevenire a infectiilor respiratorii acute, imbunatateste imunitatea si energia, este un afrodisiac natural.
Practic toate ingredientele adzhika au un efect puternic de vindecare asupra organismului: ierburi, condimente, mirodenii, piper amar. Astfel, fitoncidele și substanțele volatile conținute în ardeii iute suprimă microflora patogenă și nu numai că împiedică alimentarea și intoxicațiile. Ardeiul dulce poate chiar neutraliza bacilul difteric sau tubercul!
Adjika fără roșii pentru iarnă - principiile generale de gătit
În Caucaz, adzhiki folosesc ardei roșii sau verzi pentru gătit. Cel mai tare are o legumă roșie. Adjika este foarte caldă, bună cu carne prăjită sau coaptă, deși merge bine cu orez și legume. Sosul pe bază de piper verde fierbinte are un gust mai blând, subliniază perfect gustul de tocană, pește, carne de pasăre, caserole de legume. Retete de gătit adjika foarte mult. În Rusia, este obișnuit să se pregătească un astfel de aperitiv în toamnă, făcând preparate de iarnă. Versiunea rusă a adzhika conține aproape întotdeauna roșii în compoziția sa, ceea ce face ca gustul vasului să nu fie atât de ascuțit, mai delicat. Dar bucătăria tradițională georgiană și abhaziană, de la care a apărut un aperitiv unic, nu tolerează niciun fel de roșii. Maximul pe care un sos adevărat caucazian îl permite în sine este pulpa de prune prăjită, care dă acestei variante adzhika o aromă și o aromă deosebită.
Adjika de gătit fără roșii pentru iarna nu este deloc dificilă. Toate ingredientele de astăzi sunt ușor accesibile și ieftine.
Adjika fără roșii pentru iarnă - rețetă 1
O reteta simpla pentru adzhika fara rosii pentru iarna "Tradițional" include două tipuri de piper: amar și dulce. Condimentele tradiționale caucaziene completează gustul picant cu o aromă bogată și bogată.
Ingrediente:
• un kilogram și jumătate de piper dulce bulgăresc (este mai bine să se ia soiuri de aceeași culoare - verde sau roșu);
• 400 de grame de ardei roșu;
• 300 de grame de usturoi decojit;
• o lingură de semințe de mărar și coriandru;
• o lingură de condimente pregătite "Khmeli-suneli";
• trei linguri de sare grosieră;
• două linguri de oțet 9%.
Metoda de gătit
Mai întâi de toate, trebuie să pregătiți mănuși chirurgicale subțiri (deși puteți să luați orice material plastic) și să acordați atenție faptului că o pereche de ardei iute poate provoca dureri de gât și chiar lacrimi. Lucrați mai bine când fereastra este deschisă, astfel încât substanțele volatile să nu fie concentrate. Mănușile sunt necesare, altfel puteți avea o arsură gravă a mâinilor.
Preparați legumele: spălați-le și uscați-le. Se curata paprika prin indepartarea cozii, a partitiilor interioare si a semintelor. Semințe de ardei iute trebuie lăsate în interiorul fructelor. Usturoiul este mai bine să luați mari, ca să nu vă deranjați cu curățenia lui. Legumele de două sau trei ori pentru a parcurge printr-un mic șlefuitor de grătar, împreună cu mirodenii. Masa trebuie să fie cât mai omogenă posibil. În timpul ultimei filăți, introduceți sarea.
Se amestecă amestecul de legume în tigaie, se toarnă în oțet și la căldură scăzută, amestecând ocazional, aduceți la fierbere.
De îndată ce amestecul a început să fiarbă, ar trebui să fie scos din foc. Este imposibil să fierbeți legume.
Pentru iarnă, adjika fierbinte fără roșii ar trebui să fie descompusă în borcane sterilizate preparate și comandate.
Păstrați cutii într-un loc răcoros. În cazul în care există loc pentru ele în frigider, nu este necesar să se comandă, destul de suficient de dens acoperă nailon și o porțiune suplimentară de sare (pentru întregul volum - două linguri fără o diapozitiv).
Adjika fără roșii pentru iarnă - rețetă 2
Adjika clasică fără roșii pentru iarnă "Versiunea masculină" este pregătită fără ardei dulci. Gustul ei este mai ascuțit, ars - în general, destul de masculin. Deși acest adjika puternic poate face chiar și cei mai severi bărbați să vărsăm o lacrimă. Prin urmare, este posibil să se înmoaie condițiile: pentru a înlocui o porție de piper fierbinte (aproximativ două-trei sute de grame) cu boia de ardei.
Ingrediente:
• un kilogram de ardei iute;
• o lire de usturoi mare;
• trei sferturi de sare fină de sare;
• jumătate de cești de mirodenii: hamei-suneli, coriandru, semințe de mărar.
Metoda de gătit
Preparați legumele: spălați, uscați, coajați și coajați părțile deteriorate, tăiați tulpinile, scoateți semințele.
Îndepărtați legumele într-un blender puternic sau treceți de trei ori printr-un măcinător de carne. Grind coriandru și semințe de mărar cu piper și usturoi.
Se amestecă amestecul și se condimentează cu sare.
Dacă doriți, puteți adăuga ierburi - mărar, cilantro. Ei vor da un gust mai proaspăt sosului, dar schimba culoarea - adjika în conformitate cu această rețetă ar trebui să arate roșu foc. Se fierbe amestecul nu este necesar. Adjika este prevăzută în borcane și depozitată în frigider sau în pivniță.
Adjika fără roșii pentru iarnă - rețetă 3
Reteta adjika fără roșii pentru iarna numită "Georgianul roșu" este pregătită din păstăi uscate de piper amar. Un accent special georgian dă sosului un gust tradițional georgian de nuci friabile.
Ingrediente:
• un kilogram de păstăi uscate de ardei roșii;
• două sute de grame de nuci decojite;
• 50 de grame de semințe întregi de coriandru;
• 100 grame de amestec "Hmeli-suneli";
• trei sute de grame de usturoi;
• patru sute de grame de sare grosieră.
Metoda de gătit
Uscați păstăi de piper roșu cu apă și lăsați să se înmoaie timp de aproximativ o oră.
Pregătiți usturoiul și nucile, îndepărtându-le de coji și coji.
Îndepărtați ardeiul, nucile, usturoiul, semințele și condimentele într-un măcinător de carne printr-un grătar fin.
Adăugați sare, amestecați bine.
Nu este necesar să se rostogolească astfel de adjeka și să se caute un loc răcoros pentru el. Principalul lucru este că felurile de mâncare trebuie să fie bine închise, altfel condimentele se vor usca. Puteți folosi adjika gătit fără roșii pentru iarnă pentru a marina carnea înainte de a coace în cuptor.
Adjika fără roșii pentru iarnă - rețetă 4
O reteta simpla pentru adjika din Abhazia fara rosii pentru iarnă "Megrelian picant" vă permite să obțineți un vechi condimente, pe care păstorii o pregătesc din vremuri vechi. Sare, piper, usturoi, cilantro uscat - asta este tot ce ai nevoie pentru a obține un paste puternic, gustos.
Ingrediente:
• patruzeci de grame de păstăi uscate de ardei roșu;
• aceeași cantitate de usturoi decojit;
• un pahar de sare grosieră;
• o ceașcă de cilantru verde uscat.
Metoda de gătit
Se toarnă păstăii de ardei fierbinți cu apă fiartă și se lasă să se înmoaie timp de 8-10 ore. Puteți face asta noaptea și dimineața pentru a ajunge la serviciu. Nu trebuie adăugată prea multă apă: ar trebui să acopere pur și simplu piperul. Pentru a înmuia piperul moale de tulpină și semințe. Lucrați neapărat mănuși.
Îndreptați porumbeii într-o mașină de măcinat cu usturoi.
Adăugați sare și cilantru la pastă, pre-măcinată într-o mașină de tocat carne.
Se diluează pasta rezultată cu aceeași apă în care piperul a fost înmuiat.
Se dovedește o recoltare foarte puternică a iernii roșii. Astfel de adjika fără roșii pentru iarnă este potrivită pentru umplerea borsului și nu necesită condiții speciale de păstrare.
Dacă nu luați nu roșu, ci piper verde fierbinte și schimbați puțin rețeta, adăugând verde la adjika - cilantru, marar, telina, cimbru, busuioc, apoi în loc de roșu obțineți o pastă verde cu un gust mai interesant.
Adjika fără roșii pentru iarnă - rețetă 5
Aromă uimitoare are adjika fără roșii pentru iarna "tradițională abhaziană". Utilizarea jeera și condimentele rare de ucho-suneli este obligatorie dacă doriți să obțineți un gust al acestui sos particular și nu variațiile acestuia.
Ingrediente:
• treizeci de chestii de ardei iute;
• un cap și jumătate de usturoi curățat;
• o lună și jumătate de linguri de sare;
• două linguri de semințe Zira (numite și chimine);
• patru linguri de semințe de coriandru;
• o lingură de semințe de mărar;
• două linguri de earo-suneli.
Metoda de gătit
Spălați piperul, îndepărtați cozile și schimbați, permiteți mai multe părți.
Pregătiți usturoiul spălându-l și lustinându-l. Se taie felii mari.
Transferați felii de piper și usturoi într-un amestecător, măcinați într-o pastă.
Se încălzesc semințele de coriandru și jeera într-o tigaie uscată. Acest lucru trebuie făcut foarte atent: nu lăsați semințele să rămână pe suprafața metalică. Asigurați-vă că în permanență se amestecă. De îndată ce zira și coriandrul încep să cedeze o aromă bogată și plăcută, trebuie să le turnați de pe tigaie pe o farfurie și să așteptați să se răcească. Când amestecul de semințe încălzit s-a răcit, se adaugă semințe de mărar, utsho-suneli și se macină totul într-un mortar sau se macină într-un măcinător de cafea.
Combinați condimentele, piperul și usturoiul, sare și se amestecă bine.
La început, această pastă va fi foarte ascuțită, dar, treptat, claritatea excesivă va dispărea, gustul adjika va deveni mai moale.
Adjika fără roșii pentru iarna - rețetă 6
Gust neobișnuit și aromă uimitoare are adjika fără roșii pentru iarna "Plum Special". Acest sos, moale, ușor sos este fantastic cu carne. Păstrați-l în frigider.
Ingrediente:
• două kilograme de prune proaspete;
• două sute de grame de usturoi;
• două sute de grame de zahăr;
• patru chestii de piper roșu;
• două linguri de pastă de roșii;
• două linguri de sare grosieră.
Metoda de gătit
Pregătiți borcane: spălați-le, sterilizați cu grijă, fără a uita capacul.
Spălați prune, îndepărtați oasele.
Clătiți piperul, tăiați cozile, scoateți semințele. Dacă doriți să obțineți un gust mai clar, puteți adăuga mai mult piper.
Se curata usturoiul.
Grind într-un măcinător de prune prune, ardei, usturoi.
Se amestecă bine amestecul prin adăugarea de sare, zahăr, pastă de tomate și se pune pe sobă. După fierbere, fierbeți adjika timp de 20 de minute, fără a uita să se amestece tot timpul.
Răspândiți adjika fără roșii pentru iarnă pe maluri și rotiți-vă. Pentru a răsuci cutiile fierbinți, pentru a acoperi cu o pătură densă. Când sunt complet reci, rearanjați sosul preparat în frigider sau în alt loc răcoros.
Adjika fără roșii pentru iarnă - trucuri și sfaturi utile
- Dacă condimentele și condimentele adzhika sunt încălzite într-o tigaie uscată, sosul va fi mai parfumat. Secretul este că, atunci când sunt încălzite, uleiurile esențiale vor ieși afară, vor face gustul și aroma mai vii. Principalul lucru - că semințele nu sunt arse. Răspândiți-le pe fundul căldurii și încălziți-le treptat, agitați tot timpul. Apariția mirosului saturat - un semnal pentru stoparea calcinării. Condimentele trebuie să toarne într-un alt recipient, după răcire, frecați în orice fel și adăugați la usturoi.
- Pentru a îngroșa sosul, puteți adăuga câteva linguri de itho-suneli. A obține un astfel de condiment în Rusia este destul de dificilă. Dacă este posibil, trebuie să aduceți condimente din Georgia sau Abhazia. Un alt nume pentru utsho-suneli este schinduful albastru.
- Ardeiul ușor aruncat în cuptor va scăpa adiția gata făcută de excesul de umiditate: sosul va fi mai gros și mai gros. Pentru a usca legumele ar trebui să fie așa. Coaceți, tăiați în felii mari și puneți o foaie de copt, presărată cu ulei. Setați temperatura minimă a cuptorului și gătiți ardeii timp de una sau două zile cu ușa deschisă.
- Împiedică o cantitate mare de sare de la sosirea sosului. Sarea este un conservant excelent, deci nu-i pare rău pentru ea.
- Pentru a stoca adzhika groasă fără roșii pentru iarnă, puteți utiliza metoda de îngheț. Pasta poate fi extinsă în matrițe și trimisă la congelator. După înghețarea sosului, trebuie să transferați conținutul matrițelor în pungi separate și să utilizați după cum este necesar. Această opțiune va arăta bine pe masă - este frumoasă și originală. Cifrele topite se vor transforma în porții de sosuri parfumate.
- Usturoiul este componenta principală a oricărui adzhika cu ardei iute. Cel mai bun usturoi pentru a face sos fierbinte este o nuanță mare, curată, purpurie.
- În plus față de cilantru, mărar, zira, hamei-suneli, șofran Imeretinsky, mazăre, cimbru, frunze de dafin, busuioc pot fi folosite pentru aromă. Bucătăria rusă nu este la fel de ascuțită ca în Caucaz. Prin urmare, foarte adesea rețeta adjika în versiunea rusă este completată de roșii, morcovi și chiar mere. Acest sos este, de asemenea, foarte bun, mai puțin picant și incredibil de parfumat.
- În cazul în care carnea adzhika grătar și coace, se va dovedi o crustă fantastic - roz, parfumat, gustos. Puteți freca, de asemenea, o bucată de sare, piper și puneți-o în frigider pentru marinare timp de câteva ore.
