În timp, faimosul sos caucazian a suferit numeroase schimbări în gătitul slav. Ingredientele de bază, aroma delicioasă și gustul bogat au rămas neschimbate.
Cele mai multe modificări ale rețetei adjika sunt asociate cu dorința de a diversifica gustul și necesitatea de a stoca acjika acută acasă.
Adjika picant pentru iarnă - principii generale de pregătire
Indiferent de reteta adjika, pentru ao face, va trebui:
• piper,
• sare,
• ierburi,
• usturoi.
Colectând un adjika ascuțit pentru iarnă, trebuie să vă amintiți că este necesar să lucrați cu piper numai cu mănuși, altfel puteți avea iritații severe ale pielii.
Ardei Cu cât piperul este mai carnos și mai suculent, cu atât mai gros și mai plăcut va fi consistența sosului.
De regulă, două tipuri de ardei sunt folosite - dulci și picante. Soiurile dulci (bulgară, paprika, Gogoshar) pot fi înlocuite și variate, iar în cazul soiurilor ascuțite este mai bine să respectați cu strictețe rețeta. Cele mai arzătoare sunt ardeii iute "Jalapeno" și "Habanera", cu ei trebuie să fii extrem de atent, cu atât mai familiar sunt "Spark" și "ucrainean amar".
Sărurile ar trebui să aleagă pietrișul sau măcinarea grosieră, în rețete este de obicei dată exact cantitatea.
Ierburile dau aromă, iar iarba uscată tradițional este uo-suneli, hamei-suneli, coriandru, semințe de fenicul. Ierburile proaspete oferă o aromă minunată adzicii fierte, totuși ele strică aspectul - atunci când gătesc au o nuanță de pământ. Usturoiul este folosit întotdeauna în adjika, dar cantitatea sa depinde de faptul dacă este principala sursă de condiment. Dacă rețeta spune o mulțime de ardei iute, cantitatea de usturoi poate fi redusă.
Tomate. Tomatele nu făceau parte din adiica tradițională, dar astăzi aproape jumătate din rețetele acute de adiție pentru iarnă includ roșiile și alte purei de legume utilizate pentru viscozitatea sosului. Atunci când alegeți roșiile ar trebui să acorde o atenție structurii lor. Plăcile optim dense, coapte, nu foarte suculente, cu un minim de lichid în interior.
În funcție de rețetă, puteți păstra adiica picantă gătită pentru iarnă în frigider, pivniță sau alt loc răcoros. În orice caz, pentru depozitarea pe termen lung, sosul trebuie pus în borcane sterilizate.
Adjika acută pentru iarnă (clasică)
Clasicul abhihaz adjika este un mare plus pentru cârnații afumați și feluri de mâncare din carne gătite pe cărbune.
Ingrediente
• Ardei roșu - 2 kg
• Paprika - 700 g
• Chilli roșu - 600 g
• Usturoi - 400 g
• Amestec de condimente (semințe de mărar, coriandru, hamei-suneli) - jumătate de pahar
• Sare de piatră 5 linguri
• Coriandru proaspăt - jumătate de ciorbă
• Oțet 9% - 4 lingurițe.
Metoda de gătit
Ardeiul bulgar și fierbinte trebuie spălat bine și șters cu un prosop de bucătărie curat. Semințele și tulpinile ar trebui să fie eliminate din ardei gramada, numai tulpini ar trebui să fie eliminate de la amar. Semințele sunt lăsate pentru a se asigura că adjika ascuțite pentru iarnă este la fel de fierbinte posibil.
După pregătirea piperului, este necesar să se coajă usturoiul și să se descopere. Legumele, semințele de usturoi și usturoi ar trebui defilate de 2 ori într-o mașină de măcinat cu carne, până când se obține o masă omogenă.
Apoi adăugați mirodenii, ierburi, sare, oțet la masă și puneți un foc lent. De îndată ce amestecul se fierbe, îndepărtați imediat de la căldură, se întinde pe borcane sterilizate și se rostogoleste. Dacă culoarea bogată a adzhika este importantă, este mai bine să nu adăugați verdele proaspăt.
Păstrați adjika ar trebui să fie într-un loc uscat rece nu mai mult de 6 luni.
Adjika acută pentru iarnă (tomate)
Foarte aromat, picant și, în același timp, mai moale, în comparație cu tradiționalul, adiica de tomate este ideală pentru carnea fiartă, păsările de curte, mâncărurile de legume și mâncărurile de orez.
Ingrediente
• Tomate - 2,6 kg
• Morcovi - 900 g
• Ardei buni (Chile) - 3 buc.
• Oțet - 200 ml
• zahăr - 200 g
• Ardei dulce - 900 g
• Sare grosieră - 1/4 cană
• Usturoi - 0,3 kg
• Mere verzi - 800 g
• Ulei vegetal rafinat - 200 ml
Metoda de gătit
Mai întâi de toate, trebuie să pregătiți ingredientele. Spălați, ardeți și ardeți ardei, mere, morcovi și roșii. Îndepărtați ardeii și semințele de la ardei. Coaceți merele și scoateți miezul. Desprindeți morcovii. Scoateți tulpina și îndepărtați roșiile.
Produsele preparate sunt plasate într-o mașină de măcinat cu carne și scot 2-3 ori pentru a obține o structură omogenă.
Se toarnă amestecul într-o cratiță adecvată și se pune pe aragaz. Se amestecă ocazional, se fierbe o oră, apoi se adaugă sare, oțet, zahăr, unt și usturoi care trec prin gemul de usturoi.
Așteptați până când amestecul se fierbe din nou, fierbeți timp de încă 5 minute și scoateți-l din căldură. Apoi expandați adjika în borcane curate, uscate, acoperă cu capace, nu răsuciți. Sterilizați borcanele umplute într-o cratiță de dimensiune potrivită timp de 10 minute, apoi rotiți-o.
Adjika acută pentru iarnă (supa)
Sosul parfumat foarte picant subliniază perfect gustul preparatelor din carne și legume. Poate fi folosit ca condimente pentru supe.
Ingrediente:
• Roșii roz cu pulpa densă - 3 kg
• Ardei iute Jalapeno - 2 buc
• Paprika - 1 kg;
• Piper Gogoshary - 1 kg;
• Usturoi - 10 cuișoare mari;
• Coriandru - 1 lingura. o lingură
• Sare de mare sau măcinare grosieră - 2 lingurițe. linguri;
• Alveolă proaspăt măcinată - 0,5 linguriță
• Plante de patrunjel și cilantru - jumătate de ciorchine
• piper negru macinat - 1 lingurita
Metoda de gătit
Spălați legumele, scoateți semințele și partițiile din ardei și scoateți părțile albe din roșii. Îndepărtați usturoiul și treceți-l prin presa de usturoi. Îndepărtați ardeii și roșiile cu ajutorul unui măcinător de carne sau al unui blender.
Clătiți bine și lăsați plantele să se scurgă complet, apoi se toarna cât mai fin posibil și se adaugă amestecul de legume.
Folosind un pistil, mănânci coriandrul cu sare în pulbere.
Adăugați condimente la adjika și gătiți la foc mic timp de 10-15 minute după fierbere. Se toarnă sosul fierbinte în borcane pre-sterilizate și se rotește.
Adjika acută pentru iarnă (rece)
Această rețetă se remarcă prin faptul că este pregătită condimentul clasic adjika, nu sosul, dar poate fi folosit numai în cantități mici.
Este excelentă cu mâncăruri din Abhazia, tocătoare de legume, salate, pește și chiar și paste făinoase.
Ingrediente
• Vasile - 2 ciorchine mari • Pătrunjel - jumătate
• Marar - jumătate de ciorchine
• Cilantro - o grămadă mare
• Menta - 1 bucată mică
• Tarragon - pachet 0.5
• Cimbru - câteva ramuri
• Ușor de usturoi 3 capete mari
• Piper fierbinte proaspăt (Jalapeno) - 3 păstăi
• Sare - 2 lingurițe. linguri
• Uleiul de nucă - 3 linguri.
Metoda de gătit
Ardeii trebuie pregătiți în avans. În vremurile vechi a fost strâns pe un fir gros și suspendat timp de o lună să se usuce într-o cameră caldă și bine ventilată. Dacă acest lucru nu este posibil, piperul poate fi uscat prin metoda "accelerată", folosind uscarea electrică pentru legume sau aruncarea ardeilor timp de 3-4 ore într-un cuptor ușor deschis, încălzit la 30-40 de grade.
Ardeii uscați trebuie să fie bine spălați și tăiați tulpina.
Peștele curățat și ierburile spălate și uscate se adaugă la piperul preparat și se rotește împreună într-un măcinător de carne.
Sare și ulei trebuie adăugate la pasta tocată și amestecate până la omogenitate.
Pregătirea pregătită trebuie să fie descompusă în borcane sterilizate și strânse. Se păstrează în frigider timp de 6 luni, în pivniță și pe balcon timp de până la 4 luni.
Adjika acută pentru iarnă (fără fierbere)
Adjika aromatică și picantă este excelentă ca un sos pentru carne și condimente pentru borș. Gătite fără a găti și a adăuga oțet, adjika, cu toate acestea, pot fi stocate pentru o lungă perioadă de timp fără frigider.
Ingrediente
• Roșii dense - 1 kg
• Usturoi - 0,3 kg
• Sare - 1 lingura. o lingură
• Chile - 0,5 kg
• Ardei roșu - 1 kg
Metoda de gătit
Spălați roșiile și scoateți cozile. Spălați și curățați ardeii din semințe. Spălați chiliul. Se curata usturoiul. Strângeți toate ingredientele într-o mașină de tocat carne, adăugați sare, amestecați bine și acoperiți. Amestecul trebuie să fermenteze. Pentru a face acest lucru, trebuie să fie lăsat acoperit într-o cameră caldă timp de 3 zile. Se amestecă de două sau de trei ori pe zi.
După 3 zile, adiica este gata, trebuie să fie descompusă în borcane sterilizate și să închidă bine capacul capronului.
Puteți stoca nu numai în frigider, dar și în pivniță.
Adjika acută pentru iarnă (cu nuci)
Adjika picante cu nuci completează uimitor gustul preparatelor fierbinți și merge bine cu sosul de roșii.
Ingrediente
• Ardei roșu - 1,3 kg
• Cilantro verde proaspăt - 1 ciorchă
• Sare grosieră - 1,5 linguri. l.
• Usturoi - 100 g
• Busuioc uscat - 1 lingurita.
• Nuci - 250 g
Metoda de gătit
Spălați și curățați piperul din semințe. Puneți-le într-un recipient mare, acoperiți cu apă caldă, apăsați bine cu un capac și lăsați-l deoparte timp de o oră. Este imposibil să lași mai mult piper în apă, altfel ar putea să-și piardă claritatea.
O oră mai târziu, scurgeți apa și puneți piperul într-un procesor de alimente, adăugați ierburi, usturoi curățat, sare și nuci. Grind până la neted.
Răspândiți pe cutii sterilizate și închideți bine capacul. Păstrați astfel de adjika trebuie să fie în frigider.
Adzhika acută pentru iarnă - trucuri și sfaturi
• Usturoiul este prezent în orice rețetă adjika și, de obicei, durează destul de mult timp pentru ao curăța. Există o modalitate ușoară de a face acest lucru în câteva minute. Deci, la capatul usturoiului, este necesar să tăiați tulpina și să puneți capul pe o placă de tocare și de câteva ori treceți-o cu fundul palmei. Apoi puneți felii în tigaie, acoperiți și agitați vasele. După aceasta, cele mai multe felii vor fi curățate complet, iar cojile rămase vor fi îndepărtate foarte ușor. • Când recoltați adiția acută pentru iarnă, nu îndepărtați semințele, ele conțin partea leului de amărăciune, dar dacă aveți nevoie să pregătiți adjika de severitate moderată, îndepărtați unele din semințe.
• În mod tradițional, adiica acută este pregătită pentru iarnă în porții mari și laminată în borcane mari. Acest lucru nu este întotdeauna convenabil. Pentru ca sosul să fie întotdeauna la îndemână și poate fi utilizat în gătitul zilnic, puteți îngheța adiica în recipiente de plastic mici sau în prăjituri de gheață. Aceste bucăți de gheață parfumate sunt foarte convenabile pentru a adăuga la supe, tocană și alte feluri de mâncare fierbinți.
• În vechime, ingredientele au fost frecate cu pietre speciale. Se crede că această metodă de procesare păstrează cel mai bine aroma și accentuează gustul condimentelor. Astăzi, majoritatea gospodinelor caucaziene, atunci când mănâncă ingrediente pentru adzhika, preferă mașina de măcinat manuală, aceasta se datorează faptului că produsele sunt tăiate în combinația electrică și blender și sunt măcinate în mașina de măcinat cu carne.
Pregătiți un adjika ascuțit pentru iarnă, vă puteți bucura de un sos aromat unic, care a absorbit aromele vara. Mai mult, cu abordarea corectă, pregătirea adzhika acută pentru iarnă nu necesită mult timp.
