Mousse de merișor este foarte armonioasă cu pateul de pasăre. Dacă se adaugă gelatină la spumă, după întărire, se poate înfășura în jurul unei pateuri de ficat de pui picant. Doar la prima vedere pateul de ficat de pui pare simplu si banal si incerci sa-l condimentezi cu ierburi, fructe de ienupar, tocanita de telina si pateul plictisitor se vor transforma intr-o gustare rafinata.
Sfat: astfel încât ficatul de pui să nu aibă gust amar și să se răcească, să se înmoaie peste noapte (sau câteva ore) în laptele sărat și apoi să se usuce și să se prăjească într-un ulei de măsline bine încălzit.
- Timp de gătit: 4 ore
- Numărul de porții: 6
Ingrediente pentru rola de ficat de pui în muse de afine
Pentru mousse de merișor:
- 250 g afine congelate;
- 2 cepe mari;
- 15 g de ulei de măsline;
- 100 g de vin rosu uscat;
- 35 g de miere;
- 25 g de gelatină.
Pentru pate:
- 500 g ficat de pui;
- 140 g unt;
- un ou de pui;
- un morcov mediu;
- o ceapă;
- câteva tulpini de telina;
- 6 boabe de ienupăr, cimbru.
Metoda de a face rola de ficat de pui în muse de afine
Efectuați mousse de merișor. Într-o tigaie, puneți afinele congelate, prăjite în ulei de măsline, ceapă mărunțită fin, turnați vin roșu uscat, adăugați miere, gătiți timp de 20 de minute la căldură scăzută. Apoi mănâncă ingredientele cu un mixer și se toarnă gelatina înmuiată în puțină apă.
Se face o foaie de copt cu film de alimente, se toarnă mousse afine peste ea. Placa înghețată a musei sa dovedit a fi de aproximativ dimensiunea unei foi de hârtie obișnuită de format A4, potrivită pentru un covor de sushi de bambus.
Îndepărtează mousse în frigider timp de 1-2 ore, timp în care pregătim pateul.
Efectuarea unei pași. Ceapa tocata bine tocata, morcovul ras si salata de telina se prăjește într-un amestec de măsline și unt până când legumele sunt gata. Ficat de pui, pre-îmbibat în lapte, se rostogolește în făină de grâu, se prăjește până se gătește pe ambele părți timp de 2-3 minute, se condimentează cu boabe de ienupăr și cimbru uscat.
Înghețați legumele și ficatul într-un blender, până când se obține o pastă netedă și omogenă. Când masa se răcește complet, adăugați un ou fiert, unt, sare gustat. Bateți ingredientele până când sunt pufoase.
Puneți pateul pe pelicula de alimente, formând un cârnați din acesta, lungimea căreia corespunde musei de merișor solidificat. Pate curata, de asemenea, in frigider timp de 1-2 ore.
Colectați rola noastră. Acoperim covorul de bambus cu filmul de alimente, punem pe el platina de spumă de afine înghețată, retragându-ne de la marginea a câțiva centimetri, punem "cârnații" înghețate de pateu de pui. Îndreptați cu grijă rola, dacă ați gătit vreodată sushi, aptitudinile vor fi utile.
Rola terminată este presată pe toate părțile, dându-i forma corectă și apoi plasată din nou în frigider, astfel încât ruloul să stea bine.
Înainte de a servi, vă sfătuiesc să puneți rola de ficat de pui cu mousse de afine timp de 10-15 minute în congelator, apoi tăiați-o în benzi subțiri, garniți cu verdețuri și serviți cu castraveți murate. Bon apetit!
