Placidele moldovenești din aluat de fum

Aproape fiecare bucătărie din lume are produse de patiserie cu un gust unic. În Moldova, multe gospodine, aproape în fiecare săptămână, își încântau cei dragi cu plăcinte - prăjituri delicioase cu o umplutură. Cel mai adesea, platstinele moldovenești sunt fabricate din aluat de eșapament, astfel încât prăjiturile sunt făcute subțiri precum cheburecii, dar umpluturile se potrivesc foarte mult în ele. În timpul iernii, adesea se pun cartofi sau varză, în timpul verii cașul și verdele sunt preferate. Alte produse pot fi de asemenea utilizate ca umpluturi. Placa însăși este, de obicei, prăjită într-o tigaie, dar poate fi de asemenea cuprinsă în cuptor. Produsele destinate pentru prăjire și coacere, de regulă, diferă în formă. Primele sunt realizate dintr-un strat mare, rotund sau patrat de aluat, ale cărui muchii sunt pliate spre centru. Cea de-a doua fâșie se rostogolește, apoi un melc.

Caracteristici de gătit

Platzindele tradiționale moldovenești sunt preparate din aluat de evacuare amestecat cu apă. Reteta lui este foarte simpla: faina, sarea, apa si ulei vegetal. Cu toate acestea, tehnologia de pregătire a testului de evacuare are multe subtilități, fără cunoașterea căreia rezultatul este puțin probabil să arate modul în care specialistul culinar așteaptă.

• Aluatul suplimentar de făină are numai făină de înaltă calitate, bogată în gluten. În caz contrar, aluatul nu va fi atât de elastic încât poate fi extras.
• Pentru a adăuga elasticitate, adăugați ulei vegetal. Ouăle, pe de altă parte, de obicei nu sunt puse în aluat.
• Apa folosită pentru frământarea aluatului este caldă, pre-fiartă.
• Este necesar să frământați aluatul fără efort, dar pentru o lungă perioadă de timp. De obicei, acest proces durează 15-20 de minute. Grabă poate duce la faptul că aluatul va fi eliberat inelastic, va fi puternic rupt atunci când trageți.
• Imediat după gătire, aluatul nu este laminat, se lasă să se odihnească timp de 30-60 de minute. În acest timp, glutenul se va umfla, făcând aluatul mai flexibil. Ca să nu se sfârșească, este acoperită cu un film agățat sau un prosop. Unele gospodine unge aluatul cu unt și acoperă cu un castron cald - în astfel de condiții, glutenul se umflă mai bine, ceea ce are un efect bun asupra elasticității aluatului.
• Desfaceți aluatul în două etape. La prima folosiți un bolț. Apoi, aluatul este uleiat și lăsat timp de 5-10 minute. După aceea, o trag cu mâinile sau o dau din nou. Când întindeți mâinile, aluatul se poate rupe în unele locuri. Nu trebuie să vă panicăți: puteți să o luați orb în acest loc și să o reluați din nou.
• Înainte de a rula aluatul, împărțiți aluatul în mai multe bucăți, astfel încât patatele se potrivesc în tigaie. Se pun umplutura în centru, se taie margini, se îndoaie "petalele" în centru, acoperindu-le cu umplutura. Pentru a le menține mai bine, pot fi umezite cu apă.
• Dacă coaceți platanul în cuptor, puneți umplutura la un capăt, apoi formați o rolă și o rotiți cu un melc. Ungeți cu gălbenușul deasupra, astfel încât piercing-urile să fie roșii.
• În tigaie, plăcatele sunt prajite timp de 5-7 minute pe fiecare parte, astfel încât umplutura se poate încălzi, dar aluatul nu a avut timp să ardă.

Servirea plăcii este caldă, dar după răcire rămâne gustoasă.

Plăci de cartofi (într-o tigaie)

Vase de calorii: 2587 kcal, pe 100 g: 206 kcal.

ingrediente:

• făină de grâu de cea mai bună calitate - 0, 4 kg;
• apă caldă fiartă - 0, 25 l;
• sare - 4 g;
• ulei vegetal - 60-80 ml în aluat, după caz ​​- pentru prăjire;
• cartofi - 0, 4 kg;
• ceapă - 100 g;
• piper negru măcinat, verde - la gust.

Metoda de preparare:

• Sită făină. Pulverizați-l cu sare (în acest stadiu, utilizați 2 g). În centru faceți o nișă.
• Începeți turnarea apei în puț cu un flux subțire, amestecând aluatul cu cealaltă mână. Când apa se scurge, continuați să frământați aluatul cu ambele mâini. Acest lucru ar trebui făcut fără a face eforturi semnificative, dar pentru o lungă perioadă de timp - cel puțin 10 minute.
• Se adaugă untul în cantitate de trei linguri și se continuă frământarea aluatului timp de 5 minute.
• Ungeți aluatul cu unt, acoperiți cu un castron cald. Este ușor să-l încălziți - clătiți doar cu apă fierbinte. Lăsați aluatul timp de o jumătate de oră.
• Decojiți cartofii, tăiați-le în cuburi mai mici.
• Tăiați verdele verde. Salvați-l nu merită. Marar foarte potrivit, patrunjel, ceapa verde. Adăugați cartofii verzi.
• Scoateți ceapa din ceapă, tăiați-o în cubulețe mici, trimiteți cartofii și verdele. Se amestecă.
• Împărțiți aluatul în mai multe bucăți. Dacă aveți o tigaie mare, aluatul poate fi împărțit în bucăți mari.
• Presărați masa cu făină sau grăsime cu ulei, puneți prima bucată de aluat pe ea. Rotiți-l într-un strat subțire rotund.
• Lubrifiați formarea cu ulei, lăsați timp de 5 minute.
• Întindeți aluatul cu mâinile astfel încât să devină foarte subțire.
• Așezați umplutura în centru. Anterior, trebuie, de asemenea, să fie împărțită în mai multe părți - prin numărul de bucăți de aluat.
• Faceți 8 tăieturi în jurul umplerii de pe ea la margini. Așezați marginile aluatului în centru, țineți-le împreună.
• Așezați ușor tortul rezultat cu mișcări moi. Se prăjește pe ambele părți în ulei fierbinte, dând fiecare parte 7 minute. Tigaia în timpul pregătirii prăjiturilor (sau chiar a prăjiturilor plate) trebuie acoperită cu un capac astfel încât umplutura să fie mai bună la abur.

De asemenea, platou gătit din restul de aluat și de umplere.

Cămăși de casă (în cuptor)

Vasele calorice: 3644 kcal, pe 100 g: 218 kcal.

ingrediente:

• făină de grâu - 0,5 kg;
• apă caldă - 0, 3 l;
• sare - 3 g pe aluat, 5 g pe umplutură;
• drojdie uscată - 7 g;
• ulei vegetal - 100 ml;
• ceapa verde - 100 g;
• brânză de vaci - 0,5 kg;
• mărar proaspăt - 50 g;
• ou de pui - 2 buc.

Metoda de preparare:

• Într-un recipient mic, se toarnă 50 ml de apă caldă, se dizolvă drojdia uscată.
• Tăiați făina și amestecați cu cantitatea de sare prescrisă. În centru faceți o nișă. Se toarnă apa caldă rămasă în ea, frământați aluatul.
• Adăugați drojdia și untul, continuați să frămați aluatul cu mâinile timp de cel puțin 10 minute.
• Acoperiți aluatul cu film agățat, lăsați timp de o jumătate de oră.
• Împărțiți aluatul în 20 de bucăți, rotiți fiecare într-un strat subțire, lăsați-l, de asemenea, cu mâinile.
• Se amestecă brânza de vaci cu sare și ceapă și mărar tocată mărunt.
• Într-un recipient separat, bateți ouăle, lăsați lingura deoparte pentru a lubrifia plăcintele, adăugați restul ouălor în cheag, amestecați.
• Răspândiți masa brânzei peste straturile pregătite de aluat, plasându-le la un capăt.
• Rotiți fiecare strat de rulou, apoi rotiți rolele cu melci.
• Așezați prăjiturile pe o tava de pergament. Ungeți oul.
• Puneți tava în cuptorul preîncălzit la 180 de grade, coaceți timp de 25 de minute.

Placindas pregătite în conformitate cu această rețetă sunt uneori numite Vertunas - pentru forma lor ciudată.

Cap de mere (într-o tigaie)

Conținutul caloric al vasului: 1505 kcal, pe 100 g: 176 kcal. ingrediente:

• făină de grâu - 160 g;
• sare - un vârf;
• apă caldă - 60 ml pentru test, 40 ml pentru umplere;
• zahăr - 20 g;
• mere (decojite) - 0, 5 kg;
• ulei vegetal - 50 ml per umplutură, după caz ​​- pentru prăjire;
• Scorțișoară - un ciupit.

Metoda de preparare:

• Alăptați aluatul din făină, sare, 60 ml de apă caldă și 2-3 linguri de unt, puneți-l într-o pungă și lăsați timp de o jumătate de oră.
• Desprindeți merele, le tăiați în cubulețe mici, le puneți în tigaie, turnați puțină apă în tigaia de jos. Se presară mere cu zahăr și scorțișoară, se toacă până se moale.
• Scoateți aluatul, tăiați în pătrate.
• Puneți o lingură de umplutură pe fiecare strat, pliați aluatul într-un plic.
• Se prăjește biscuiții într-o tigaie încălzită cu ulei vegetal.

Preparate în conformitate cu această rețetă placinda poate fi servit cu ceai.

Video: Placi de dovleac