Tort de mere - cât de simplu se pare și cât de greu poate fi gătitul. Aducând un omagiu gustului minunat al unuia dintre cele mai bune fructe, bucătarii de patiserie s-au împrăștiat cu inima. Prăjiturile din prăjituri conțin coniac și scorțișoară, miere și fistic, într-un cuvânt - compania a fost una decentă. Ei bine și, bineînțeles, principalele vor fi mere, de orice soiuri și mărimi.
Torturi Apple - Principii generale de gătit
• Merele sunt folosite la prepararea de shortcakes, cremă sau ca umplutură. Fructele sunt pre-curățate din coajă cu un miez, apoi zdrobite și hrănite conform rețetei. Dacă merele sunt adăugate la aluat, ele nu sunt supuse procesării suplimentare. Pentru cremă sau umplutură, ele sunt neapărat stingate pentru a se înmoaie.
• Prăjiturile de mere sunt preparate cu sau fără creme. Fructele sunt perfect combinate cu masele de cremă preparate pe produse lactate. Torturile de mere se îmbibau bine cu orice cremă de unt.
• Aluatul de aluat pentru shortcakes este adesea suplimentat cu nuci, fistic sau morcovi. Densitatea acestuia depinde de tipul de tort. Pentru tipul de biscuiți, pregătiți o alunecare rară, asemănătoare cu aluatul, aluat. Pietrele de nisip sau de puf au ieșit din abrupte, dar destul de moi și elastice.
• Pentru coacere, orice fel de aluat este pus numai într-un cuptor fierbinte, reglat la temperatură. Pregătirea prăjiturilor de biscuiți este verificată prin prăjire cu un bolț de lemn, atunci când se coace puf sau nisip, acestea sunt orientate mai mult pe culoarea și timpul indicat în rețetă.
• Piulițele tăiate bine, bucățile de fructe moi cum ar fi kiwi sau banana, ciocolata rasă sunt cele mai potrivite pentru a decora desertul de mere. Deseori aceste prăjituri sunt decorate cu felii uscate de mere. Ele se rostogolesc sub formă de trandafiri și se fixează pe suprafața tortului.
Prăjitură de mere de pușcă din aluat de casă cu grâu
Ingrediente:
• făină de grâu - 500-530 gr;
• trei linguri de smantana mare;
• margarină de înaltă calitate - pachet standard de 200 de grame;
• 180 gr. zahăr;
• o lingură de sifon (fără diapozitiv);
• trei gălbenușuri brute.
umplere:
• kilogram de mere dulce;
• 100 ml de vin alb uscat.
Pentru crema:
• 300 gr. untul natural:
• trei linguri de grâu;
• zahăr - sticlă incompletă;
• jumătate de litru de lapte;
• Gram de praf de vanilie.
Pregătire:
1. Untul și margarina sunt folosite într-o formă moale. În avans, cel puțin o oră, scoateți mâncarea din frigider și lăsați-o pe masă.
2. Puneți margarina în ambalaj într-un castron, adăugați zahăr și amestecați-l cu grijă.
3. Adăugați gălbenușurile la margarină, puneți smântâna aici și amestecați totul bine.
4. Mai întâi nu turnați decât o ceașcă de făină. Adăugați oțet de copt de oțet de copt și, fără întârziere, începeți să frământați aluatul. Când intervina bine cu prima porție de făină, porniți, încet, turnați restul. Este posibil să fie nevoie de un pic mai mult sau mai puțin, totul depinde de conținutul de gluten.
5. Aluatul bine frământat se dovedește a fi foarte moale și bine în spatele mâinilor și feluri de mâncare.
6. Împărțiți-l în șapte bucăți, rotiți fiecare cu o minge și puneți-l într-un castron, al cărui fund trebuie pulverizat cu făină. Acoperiți cu un capac sau mai degrabă un film și puneți-l în frigider timp de o oră.
7. În timp ce aluatul se odihnește, pregătiți umplutura. Se curata merele spalate si se toarna in felii foarte subtiri. Apoi, puneți-le într-o cratiță cu pereți groși, turnați vin și puneți-le pe un foc mediu. După începerea fierbei, reduceți rapid căldura la minimum, acoperiți cu un capac și lăsați să fierbeți timp de cel puțin o jumătate de oră. Bucățile de mere trebuie să fie moi, dar nu au timp să se destrame. Puneți-le într-un castron și lăsați-le să se răcească. 8. Gatiti grillul savuros. Agitarea continuă și intensă a laptelui fierbinte, turnarea unui flux subțire, pătrund în semolina. La foc mediu, fierbeti terciul timp de aproximativ un minut, apoi lasati sa se raceasca. Încă mai fierbinte terci încercați de cel puțin trei ori pentru a amesteca.
9. Așezați o coală de pergament pe foaia de coacere. Pe o hârtie uscată, ușor pulverizată, puneți o minge de aluat, apăsați ușor cu palma. Acoperiți cu o altă foaie de hârtie și un bolț de rulare, chiar prin pergament, rostogoliti-l cu un cerc de nu mai puțin subțire, de 25 de centimetri. Scoateți foaia superioară de pergament și trimiteți imediat vasul la cuptorul fierbinte.
10. După aproximativ un sfert de oră, primul tort va fi gata. Nu așteptați ca partea de sus să se înroșească, altfel o uscați. Suprafața tortului trebuie să rămână albă, iar fundul să fie doar puțin roșu.
11. Trageți pergamentul cu martorul pe masă și tăiați imediat marginile: prăjiturile răcite sunt foarte fragile și dacă acest lucru nu se face acum, atunci nu va funcționa. Nu aruncați ornamentele, puneți-le într-un castron.
12. În acest fel, coaceți toate prăjiturile și sfărâmați garniturile rezultate în bucăți.
13. Pregătiți crema. La viteza minimă a mixerului, începeți să bateți untul, treciți-l treptat în zahăr și, apoi, și în părți, introduceți semolina răcită. Dacă, în timp ce răciți, suprafața terciului devine cremă, asigurați-vă că ați îndepărtat-o.
14. Puneți unul dintre straturile de tort pe o farfurie de servire cu partea superioară de sus. Puneți o lingură de cremă, împrăștiați-o bine pe întreaga suprafață și întoarceți-o.
15. Topul coroanei cu două linguri de smântână și, folosind o furculiță, se așeză oa treia din felii de mere. Acoperiți tortul următor și, în același mod, colectați întregul tort de mere. Asigurați-vă că acoperiți părțile laterale și partea superioară a deserturii cu un strat subțire de cremă și presărați cu miez.
16. Lăsați tortul să stea pe masă timp de două ore, apoi puneți-l în frigider peste noapte.
Rețetă pentru prăjitura cu mousse de caramel - "bavarez"
Ingrediente
Pentru tortul de burete:
• făină de grâu de calitate superioară - 150 gr;
• 60 de grame de unt cu conținut ridicat de grăsimi;
• șase ouă mari;
• 200 gr. zahăr nisip.
Pentru prăjituri de nisip:
• fistic - 40 de grame;
• trei gălbenușuri fierte;
• 50 gr. zahăr pudră;
• lingura de rom sau brandy;
• un ripper de linguriță;
• două lingurite de praf de scorțișoară;
• un pachet de unt;
• făină de copt de înaltă calitate - 280 gr.
Pentru mousse:
• șase linguri de zahăr;
• un pahar de lapte;
• bastoane de scorțișoară;
• patru gălbenușuri;
• două linguri de zahăr pudră;
• un pahar de cremă foarte grea;
• gelatină granulată - 2,5 tsp;
• 50 ml de apă.
În umplutură:
• trei mere mari;
• praf de scorțișoară - 3/4 lingurițe;
• o lingură de suc de lămâie proaspăt stors;
• unt sau crema înghețată de casă - 1 lingură. l.;
• trei linguri de zahăr brun granulat;
• zahăr alb - 3 lingurițe. l.
Pregătire:
1. Se taie untul în felii, se topește cu puțină căldură și se lasă să se răcească.
2. Turnați ouăle într-un castron curat, adăugați zahăr și puneți-l să se încălzească într-o baie de apă. Bateți cu un mixer, realizând dizolvarea zahărului și a masei de spumare.
3. Scoateți căldura și continuați să bateți timp de încă opt minute până când volumul se triplă.
4. Se toarnă o parte din untul topit, apoi, se adaugă în porții mici, se amestecă ușor în toată făina. Acum introduceți untul rămas, amestecați-l bine și turnați aluatul în tigaie. Este de dorit să se utilizeze un recipient detașabil cu diametrul de aproximativ 23 cm. Ferește-te și pre-frecați fundul cu unt sau întindeți pergamentul. Din motive de fiabilitate, stratul de ulei poate fi pulverizat cu făină sau pudră, cu biscuiți mici din biscuiți albi.
5. Așezați formularul cu aluat de biscuiți în cuptor și timp de 25 de minute, cu încălzire de 180 de grade, coaceți tortul. Răciți biscuiții fără a le scoate din matriță, apoi tăiați în două prăjituri. 6. Pregătiți pisicuta. Beat zahăr și ouă până la ușurință, se toarnă fisticul, scorțișoară măcinată, zdrobită într-un amestecător în crumb. Menta gălbenele pe sită, se toarnă în alcool. Se amestecă totul cu atenție, apoi se introduce amestecul supradimensionat, se amestecă cu cioplită, făină și se fraghează rapid. Rotiți aluatul într-un castron, puneți-l într-o pungă și puneți-l în frig timp de o oră.
7. Împărțiți aluatul în două părți, așezați separat între foile de pergament și rola în cercuri, puneți bucățile în frigider timp de 20 de minute. Apoi ușor, împreună cu pergamentul, pune-l pe o foaie de copt și coaceți nisipul de prăjituri timp de un sfert de oră fiecare. Îndepărtați marginile semifabricatelor fierbinți cu o matriță de coacere pentru biscuiți.
8. Tăiați merele decojite în felii subțiri. Se umezește cu suc de lămâie, se presară cu scorțișoară amestecată cu zahăr și se amestecă bine.
9. La minim focul, topiți untul, puneți felii de mere în el și puneți-le sub capac timp de 10 minute, apoi se răcește.
10. În timp ce merele se răcesc, pregătiți mousse. Îndepărtați crema împreună cu zahărul pulverizat și plasați masa de aer rezultată în frigider. Se toarnă gelatina cu apă.
11. Puneți patru linguri de zahăr într-o cratiță cu pereți groși, adăugați bastonul de scorțișoară, rupt în jumătate și puneți o căldură lentă. Odată ce zahărul sa dizolvat și a devenit caramel, se toarnă laptele. Caramelul va începe să sece și să se întărească parțial. Aduceți la fierbere, amestecând energic, astfel încât piesele să se dizolve. Scoateți scorțișul și lăsați-l să se răcească.
12. Cu zahărul rămas în spumă, amestecați gălbenușele. Conectați masa de caramel răcită cu gălbenușuri și puneți o căldură lentă. Se încălzește, nu se fierbe și se amestecă în mod constant, până când masa se îngroațește.
13. Se dizolvă gelatina umflată într-o baie de apă. Se amestecă cu masa de caramel, se răcește și se intră în cremă. 14. În partea de jos a formularului, puneți una din prăjiturile de biscuiți și împrăștiați uniform mărul care se umple deasupra. Se toarnă mousse de caramel pe partea superioară, apoi se pune rapid și ușor cel de-al doilea burete pe el. Umpleți tortul până când mousse este complet înghețat.
15. După aceea, puneți chiful pe vasul de servire, puneți tortul răcit pe el și acoperiți-l cu al doilea sandwich scurt.
16. Pentru decorare, puteți folosi felii de mere ușor uscate în cuptor, laminate într-o floare.
Rețetă pentru tortul de burete de mere de jeleu cu cremă de unt
Ingrediente:
• floarea-soarelui, ulei foarte purificat - 30 ml;
• 290 gr. zahăr fin;
• 400 gr. smântână, 20% grăsime;
• făină albă de copt - 140 gr;
• 2 pungi de zahăr vanilat;
• agent de îngroșare pentru cremă;
• zahăr pudră - 5 lingurițe. l.;
• trei ouă;
• 150 gr. unt de înaltă calitate, de preferință de casă, unt;
• trei linguri de suc de lămâie proaspăt stors;
• 160 ml de apă pură;
• 7 grame de gelatină instant;
• pachet de budincă de vanilie;
• praf de copt achiziționat - 5 gr;
• kilogram de mere parfumate.
Pregătire:
1. Aproximativ jumătate din măsura de zahăr și un pachet de cristale de vanilină, bate cu ouă până la o masă ușoară groasă. Continuând să bateți, turnați două linguri de apă fierbinte, apoi introduceți treptat uleiul vegetal.
2. Se amestecă făina cu praf de copt, se adaugă masa de ouă și se combină, amestecând ușor marginile spre centru.
3. Faceți o formă detașabilă cu o coală întregă de pergament, umpleți-o cu aluat și puneți-o în cuptor timp de o jumătate de oră. Răciți tortul de biscuiți, fără a vă elibera de formă.
4. Grate mere, decojite și fără coajă, cu chipsuri mari. Se umezeste cu suc de lamaie si se amesteca. Se dizolvă budinca de vanilie cu apă, se toarnă separat două linguri de apă în gelatină. 5. Transferați fructele tăiate într-o tigaie cu pereți groși, adăugați zahăr rafinat zahăr și unt topit. Puneți la foc și, amestecând regulat pentru a elimina arderea, aduceți la fierbere.
6. Turnați budinca diluată, amestecați și continuați să gătiți cu o ușoară fierbere până când merele sunt gata. Atunci când se utilizează mere proaspete, este recomandabil să se adauge niște zahăr. Puneți mâncarea fină într-un castron și lăsați-o să se răcească.
7. Puneți gelatina umflată pentru a se încălzi utilizând o baie de apă și continuați să agitați până când se dizolvă. Apoi scoateți-o din partea de sus, turnați-o în mere ușor răcite și amestecați bine totul.
8. Luați formularul cu un biscuiți, aplicați uniform umplutura de mere răcită pe tort și puneți-o în frig.
9. Când stratul de mere se întărește bine, scoateți ușor tortul din matriță pe vas.
10. Beat smântână, trecând treptat zahăr cu glazură la ea. La sfârșit, adăugați un îngroșător pentru cremă, zahăr de vanilie și încă o dată mergeți la viteză mare cu un mixer.
11. Decoreaza tortul de mere cu smantana, imprastiind-o pe suprafata si pe marginea desertului. În plus, puteți stropi partea superioară a cacao-ului sau, scoțând crema din sacul de patiserie, aplicați modele.
Tort delicios de mere cu smântână - "Tenderness"
Ingrediente:
• patru ouă;
• șase linguri de maioneză;
• jumătate de kilogram de unt, 72%, uleiuri;
• un pahar de zahăr;
• șase linguri de smântână cu conținut scăzut de grăsimi;
• oțet de masă sau de măr;
• Două lingurițe de bicarbonat de sodiu.
În cremă:
• un kilogram și jumătate de mere dulci;
• 300 gr. unt dulce de smântână;
• zahăr fin granulat.
Pregătire:
1. Combina smântână de apă cu maioneză, se adaugă zahăr, se toarnă ouăle și se înmoaie bine.
2. Se toarnă sifon într-o ceașcă sau sticlă mică. Se toarnă o jumătate de lingură de oțet și se amestecă bine. Când amestecul se oprește spumarea și se ridică cu un capac, se toarnă în masa de ou și se amestecă bine. 3. Într-un castron separat cu mâinile, frământați untul moale cu făină. Turnați masa de ou, frământați aluatul și împărțiți-l în opt părți.
4. Răspândiți o bucată pe o formă rotundă cu ulei. Așezați-l cu grijă peste fund și coaceți tortul exact pentru 10 minute. Faceți asta cu toate semnele. Ele trebuie să fie ușoare, în caz contrar, crema va fi slab absorbită.
5. Grind mere printr-o răzătoare mare. Adăugați smântână, adăugați zahăr la un pahar și puneți focul minim. Se amestecă în mod regulat, se fierbe crema timp de aproximativ o oră, apoi se răcește și se amestecă cu un amestecător de ulei moale.
6. Se taie prăjituri cu biscuiți cu smantana de mere, se colectează tortul și se lasă să se înmoaie într-un loc răcoros pentru o zi.
7. Decorați desertul la discreția dvs. Puteți să stropiți cu ciocolată sau chipsuri de cocos, cookie-uri crud, fructe de padure proaspete sau fructe moi - felii de banane sau kiwi.
Tort delicios de nuci și mere de quiche
Ingrediente:
• 150 gr. zahăr din sfeclă;
• ulei de floarea-soarelui non-aromatic - 100 ml;
• o treime dintr-o lingură de sifon ars;
• 100 gr. fructe cu coajă lemnoasă;
• linguriță;
• două ouă;
• 200 gr. cu mere proaspete răzuite;
• scorțișoară, zdrobită într-un mortar - 1 linguriță;
• 190 gr. alb de făină de primă clasă.
Pentru crema:
• o lingură mare de făină;
• două linguri de zahăr rafinat zahăr;
• ou mare;
• 300 ml de grăsime, de preferință de casă, din lapte.
Pregătire:
1. Turnați miezurile de nuci într-o tigaie groasă cu pereți groși și ușor uscați la căldură scăzută. Când se răcește, separați pielea maronie cât mai mult posibil, puneți sâmburii în măcinat și tăiați.
2. Transferați bine făina într-un castron, adăugați miezul de pâine, praful de copt pentru aluat, sifon, un sfert de lingură de sare și se amestecă. 3. Bateți ouăle până când spuma este albă. Fără oprirea bătăii, adăugați treptat zahăr la acestea, turnați uleiul la sfârșit și continuați procesul pentru încă un minut. Legumele vegetale ar trebui să fie bine amestecate.
4. În masa de ou, se adaugă jumătate din amestecul de făină și se amestecă ușor. Apoi adăugați merele tocate și la fel cum le combinați ușor cu aluatul. După aceea, amestecați masa rămasă rămasă.
5. Puneți pergamentul pe fundul unei forme rotunde de 20 cm și umpleți-l cu aluat de mere. La 160 de grade, coaceți tortul, verificați disponibilitatea acestuia, punctele cu un cip sau un meci după 40 de minute. Restul uscat, vă va spune gradul de pregătire. Eliberați tortul de mere de mucegai și lăsați-l să se răcească pe suportul de sârmă.
6. În ou bătut cu zahăr, adăugați făină cu vanilie și bate din nou. Apoi, amestecând în mod continuu, se toarnă în lapte fierbinte și se aduce crema într-o îngroșare prin plasarea castronului pe un foc mic. Răcește-l. Pentru a preveni arderea masei de cremă, amestecați-o în mod constant în procesul de gătire.
7. Împărțiți biscuiții cu rășină de nuci răcită în trei biscuiți scurți, adăugați bine crema și puneți-o pe vas într-un teanc. Partea superioară a tortului, pur și simplu prometa cremă, apoi se presară cu nuci tăiate.
Prăjitură de morcovi cu cremă moale - "Magnifică"
Ingrediente:
• două mere;
• o pereche de morcovi mici;
• 4 oua proaspete;
• 100 gr. Hercule fulgi;
• sac de cristale de vanilie;
• 230 ml de ulei vegetal;
• lingura de sifon;
• 100 gr. miezuri de nuci uscate;
• zahăr nerafinat, sfeclă - 150 g;
• una și jumătate de linguriță dintr-un ripper;
• o jumătate de pahar de făină;
• praf de scorțișoară - 1 linguriță.
În cremă:
• stafide ușoare - 200 gr;
• 100 ml smântână de grăsime 30%;
• brânză eșantionară elastică - 400 gr;
• 120 gr. orice miere cu aromă lichidă; • pachet mic de zahăr de vanilie.
În impregnare:
• două linguri de miere;
• suc de lămâie, proaspăt stors - 1 linguriță;
• beți apă fiartă.
Pregătire:
1. Bateți ouăle cu zahăr, treciți treptat în tot uleiul vegetal pentru ei.
2. Într-un castron separat, amestecați toate ingredientele libere și, treptat, turnând amestecul într-o bază lichidă, pregătiți aluatul.
3. Piulițele de tăiere a amestecătorului. Apoi, în același mod prăjite mere și morcovi.
4. Se amestecă piure de mere și morcov cu nuci și fulgi de ovăz. Se adaugă amestecul în aluat, se amestecă bine și se împarte în două părți.
5. Alternativ, la 180 de grade, coaceți două prăjituri. Utilizați o formă rotundă de 22 centimetri. Pentru a preveni lipirea prăjiturilor, acoperiți partea de jos cu pergament și uleiul subțire pereții și presărați-l cu făină.
6. Stafideți stafidele cu apă clocotită. Scurgeți fructele de pe prosop, apoi tăiați cu un blender.
7. Se amestecă stafidele zdrobite cu brânză de cotă pe o sită. Se toarnă în cremă, se adaugă miere lichidă, se adaugă vanilie și se amestecă, apoi se amestecă și se pune în frig timp de o oră.
8. Puneți mierea într-un castron mic, adăugați puțină apă și dizolvați-l la căldură scăzută. Se toarnă sucul de lămâie proaspăt stors, se aduce la fierbere și se scoate din sobă, se răcește.
9. Puneți pe o tavă mică sau un fel de fel de mâncare un tort. Saturați-l, turnând siropul de miere de la o lingură și lăsați-l cu cremă răcită.
10. Puneți a doua bucată de biscuiți deasupra. De asemenea, turnați-o cu sirop și cu strat de masă cremă, nivelul laturilor.
11. Decoreaza tortul de mere cu nuci fin tăiate de sus, poți adăuga așchii de ciocolată la pudra de nuci.
Tort de mere - sfaturi de gătit și sfaturi
• Pentru prăjiturile descrise mai sus, este mai bine să luați mere dulce. Dacă aveți de gând să utilizați fructe în felii, atenție la carne, trebuie să fie densă, în caz contrar merele se vor rupe imediat când se sting. • Adăugarea de zahăr la cremă, concentrați-vă pe gustul merelor. Atunci când se utilizează fructe acri, pune mai mult, și dulce, poate nu este necesar.
• Înainte de a amesteca cu cremă sau aluat, se mănâncă fructele cu o răzătoare, se recomandă să se stoarcă ușor, astfel încât sucul să nu le lichideze.
• Puneți piulițele într-un blender sau într-un măcinător de cafea numai după ce le uscați într-o tigaie, altfel copilul va deveni coagulat, care este dificil de amestecat în cremă sau aluat.
