Pentru fumat, de toate tipurile de carne, carnea de porc este considerată cea mai convenabilă. Este fumat în ambele moduri reci și calde.
În produsele preparate prin fumat, cantitatea de colesterol este redusă, iar substanțele benefice sunt reținute.
Gătirea acestui vas la domiciliu, dacă nu aveți un magazin de fumat, nu este atât de dificilă. Chiar și într-o cratiță sau o cratiță, carnea de porc nu se usucă și absoarbe bine marinada.
Felurile de carne de porc afumate sunt savuroase și aromate. Pentru gătit folosită în principal carne de porc afumat rece. Din aceasta faceți primul complex, al doilea curs și salate.
Carne de porc afumat - principii generale de gătit
- Carnea de porc afumat este ideal, dar ingredientele greșite pentru marinada pot strica gustul întregului vas.
- Pentru a face carnea fină moale, alegeți un porc tânăr pentru fumat.
- Înainte de gătire, carnea de porc trebuie spălată bine și uscată cu un prosop.
- Înainte de a începe fumatul, carnea este sărată în salate, sare și zahăr.
- Carnea de porc afumat este cel mai ușor de preparat într-un magazin de fum sau în grătar, dar acasă este mai natural.
- Suprafața carnii afumate terminat va fi strălucitoare și va avea culoarea galben-maro.
- Pentru salate, este mai bine să folosiți piept afumat.
Carne de porc afumat la rece
Pentru fumatul rece, alegeți cea mai bună șuncă. Serviți-o ca o gustare rece la cină și pe o masă festivă.
Ingrediente:
750 g șuncă;
4 bucăți de frunză de dafin zdrobită;
un kg de sare;
35 g zahăr;
ambalare condimente pentru unt; trei lingurițe. piper negru;
litru de apă.
Metoda de preparare:
Tăiați excesul de pe șuncă și dați-i o formă rotunjită.
Răciți carnea cu puțină sare și zahăr.
Faceți un amestec de zahăr, piper, frunze de dafin, sare și jumătate de condimente.
Se toarnă jumătate din amestec într-o tigaie smalțată, se pune șunca înăuntru și se presară pe toate părțile cu amestecul rămas.
Apoi, luați un capac cu un diametru mai mic decât panza și acoperiți carnea cu el. Gammon a sărat sub jug pentru o jumătate de zi.
După ce a trecut timpul, păstrați șunca în saramură. Pentru a face acest lucru, puneți în apă fiartă, 1/3 ceașcă de sare, o lingură de zahăr și rămasul de condimente.
Se fierbe toate cele 5 minute.
Puneți șunca în murătura răcită și păstrați-o în ea timp de 17 zile într-un loc răcoros. Se amestecă periodic apa.
După aceea, așezați șunca într-un loc răcoros, cu un nivel scăzut de umiditate. Dacă temperatura este scăzută în exterior, lăsați-o în jos într-o pescaj lângă fereastră timp de cel puțin 5 zile.
Apoi, înfășurați șunca cu tifon în două straturi și atârnați într-un loc unde temperatura nu este mai mică de 20 de grade timp de 4 zile.
Apoi, țineți din nou șunca într-un loc răcoros timp de două săptămâni.
Sosul de gătit nu va strica până la 6 luni.
Carne de porc afumat într-un multi-bucătar
Fumul de carne de porc într-un aragaz lent este destul de ușor. Nu este necesar să se premarinizeze sau să bată. Aspectul bucății de carne rămâne neschimbat.
Ingrediente:
600 g carne de porc;
35 ml de fum lichid;
piper negru;
condimente;
sare.
Metoda de preparare:
Se taie carne de porc răcită în bucăți de 1,5 cm grosime.
Puneți carnea într-un castron adânc, adăugați sare, condimente și piper. Se amestecă ușor.
Saturați felii de carne de porc cu fum lichid.
Tăiați folia de alimentare în dreptunghiuri mari și pliați marginile spre interior. Așezați două bucăți de carne în centru și umpleți-le cu o cantitate mică de amestec cu fumul lichid din rezervor.
Înfășurați plicul cu folie.
Plicuri cu carne, cât de mult se va potrivi, puneți în castronul aragazului lent și închideți capacul. Setați modul "Coacere", gătiți timp de 35 de minute. Puneți modul de "presiune scăzută" pe supapă.
După semnal, eliberați presiunea și scoateți plicurile de la multicooker.
Serviți fierbinte cu legume proaspete.
Solyanka cu carne de porc afumat rece
Solyanka, preparată în conformitate cu această rețetă, are un gust acru-acru-sărat. De aceea toți iubitorii bucătăriei rusești se bucură de ea.
Ingrediente:
250 g carne de porc neprelucrat;
270 g burtă de porc afumat;
o bucată pui de spate;
200 g ciuperci murate;
2 bucăți castraveți cu murături mari;
150 buc. miezuri întunecate;
4 bucăți cartof mediu;
180 g de varză;
două căței de usturoi;
condimente uscate - la gust;
proaspete verzi;
35 g unt;
o jumătate de lămâie;
smântână;
un arc;
frunze de dafin.
Metoda de preparare:
Gatiti bulionul de grasime din spatele puiului. Carnea pune o tocană la foc mediu. De îndată ce apa se fierbe, se adaugă ceapa întregă, piperul negru și lavrushka. Gatiti timp de 40 de minute.
Îndepărtați carnea gătită din tigaie și presați supa.
Tăiați carnea de porc brut și afumat în fâșii mari și puneți-o într-o cratiță. Se toarna bulion peste carnea de porc si se gateste timp de 20 de minute.
Apoi adăugați cartofi decojiți și tocați, gătiți timp de încă 8 minute.
Alături de supă, se adaugă varză și ciuperci tăiate, murături și măsline. Se amestecă și se fierbe timp de 10 minute.
Dupa ce a trecut timpul, adaugati carnea, untul si muratura de la castraveti in partea din spate a spatelui de pui. Acoperiți cratița cu capacul și lăsați să se fierbe timp de 9 minute. Puneți supa terminată în plăci, adăugați la fiecare bucată de lămâie, presărați cu usturoi și verdețuri tocate. Dacă doriți, adăugați o linguriță de smântână.
În plus față de toate cele de mai sus, diverse cârnați, orez și ceapă de zahăr din ceapă sunt adăugate uneori la supă.
Borsch cu coaste de porc afumate
Cu carne de porc afumat, borșul obișnuit are un gust savuros.
Ingrediente:
1,5 litri de bulion de pui;
220 g coaste de porc afumate;
două cartofi;
1 sfecla;
50 g tulpină de telina;
un morcov mediu;
40 ml de ulei de floarea-soarelui;
250 g fasole conservată;
trei art. linguri de ketchup;
un arc;
150 de grame de varză chineză;
frunze de dafin;
200 ml soluție de castraveți;
20 g patrunjel;
130 g smântână.
Metoda de preparare:
Se toarnă bulionul de pui în tigaie (carnea de vită se va potrivi în schimb). Apoi se adaugă coaja de porc afumată și se lasă focul timp de 10 minute.
Tăiați jumătate de morcov, ceapă și tulpină de țelină în pătrate și adăugați-le în bulion. Simmer pentru nu mai mult de 12 minute.
Morcovii rămași cu sfecla trec printr-o răzătoare mare. Răzuiți bine ceapa. Prăjește legumele până se gătește în ulei de floarea-soarelui.
Varza si restul de telina, iar cartofii taiate in cuburi. Împreună cu legumele de legume adăugați la bulion.
Acolo, puneți pasta de tomate, fasole, frunze de dafin și turnați murătura. Aduceți la fierbere și fierbeți timp de 20 de minute.
Serviți supa cu smântână și patrunjel mărunțit.
Făină de porc afumat
Toate legumele preiau gustul cărnii afumate, astfel că felul de mâncare se dovedește neobișnuit.
Ingrediente:
Șeful varză mică albă;
460 g cartofi;
5 bucăți de carne de porc afumată de 1,5 cm grosime;
O pereche de linguri de ulei vegetal;
110 ml de suc de mere; trei cepe;
50 ml de oțet de cidru de mere;
300 g de salată de fructe uscate;
piper negru;
sare iodată.
Metoda de preparare:
Îndepărtați excesul de varză și tăiați-l în 6 bucăți. Coaceți cartofi și tăiați în pătrate. Puneți varza și cartofii într-un vas de copt, turnați o linguriță de unt și puneți-o în cuptor timp de 20 de minute, la o temperatură de 180 de grade.
Ceapa tăiată în bucăți și se prăjește în ulei vegetal până la licitație. Adăugați-o la legume.
Bucăți de carne și se prăjește în uleiul de ceapă rămas. Apoi, adăugați-le în vasul de copt cu legume și amestecați. Gatiti timp de 15 minute.
Se toarnă mai mult unt în tigaie și se prăjește fructele uscate pe el.
Adăugați legume coapte cu carne împreună cu sare și piper cu fructe uscate. Se toarna tot sucul de mere si otetul. Închideți capacul și fierbeți timp de 45 de minute, adăugând periodic apă.
Serviți fierbinte cu o felie de pâine.
Cartofi de sânge de cartofi de porc afumat
Ingrediente:
80 g bacon afumat;
2 bucăți ceapă;
o jumătate de kilogram de cartofi;
plante uscate provensale;
sare;
3 bucăți oua de pui;
6 linguri de ulei vegetal;
210 de grame de brânză.
Metoda de preparare:
Se curăță ceapa și cartofii.
Tăiați cartofii în inele și tăiați ceapa în jumătăți de inele. Sânii tăiați în plăci subțiri.
Ungeți cu ulei vegetal. Puneți jumătate din cartofi pe fund și ceapă deasupra. Se presară cu condimente, sare și se toarnă ulei vegetal.
Următorul strat sunt felii de carne de porc.
Puneți cartofii rămași, mirodenii și sare peste piept din nou. Umpleți cu ulei vegetal.
Păstrați ouăle într-un bol separat, adăugați sare și amestecați-le.
Umpleți cartofii cu ceapă și piept cu acest amestec.
Răzuiți brânza și stropiți caserola cu ea. Gatiti cuptorul la 170 de grade timp de 50 de minute.
Serviți-l cald cu o salată de legume.
Salată de porc afumată cu ananas
Carnea de porc afumată merge foarte bine cu ananasul, astfel încât salata este gustoasă. Curry îi dă o senzație de polenitate.
Ingrediente:
un kilogram de cartofi;
5 felii de carne de porc afumat;
două tulpini de praz;
un borcan de ananas conservat tocat;
curry - la gust;
două linguri de arahide;
120 g de maioneză;
un pahar de bulion de pui;
suc de jumatate de lamaie.
Metoda de preparare:
Se fierb cartofii într-o haină și se scurge apa pentru a se răci. Coaceți, tăiați în pătrate, puneți-le într-un castron și turnați cu bulion cald pe el. Lăsați cartofii timp de 20 de minute, apoi goliți bulionul.
Coaceți ceapa, tăiați în inele și blanchați timp de 2 minute în apă fiartă sărată.
Puneți arahidele într-o tavă.
Puiul afumat tăiat în benzi subțiri.
Se amestecă cartofi, ceapă, arahide, carne de porc și ananas într-un bol separat. Se condimentează cu maioneză, suc de lamaie, sare, curry, piper și sirop de ananas.
Serviți salata, împrăștiind-o în plăci mici și decorate cu o crenguță de patrunjel.
Salată de porc afumată cu roșii, ierburi și brânză
Această salată este perfectă pentru servirea la masa festivă. Există o cantitate minimă de ingredient în ea, dar, în același fel, salata este la fel, se dovedește a fi satisfăcătoare.
Ingrediente:
260 g carne de porc afumat;
patru roșii medii;
160 de grame de brânză;
grămadă de salată verde;
două linguri de ulei de măsline;
sare;
lingură de oțet de vin;
piper;
mărar și patrunjel.
Metoda de preparare:
Puiul afumat tăiat în benzi lungi.
Clătiți și tăiați jumătate din frunzele salatei.
Branza de brânză pe o răzătoare fină.
Spălați roșiile și tăiați în felii. Se amestecă roșiile, carnea de porc și salata într-un castron mare.
Într-un castron separat, amestecați ulei de măsline, sare, oțet și piper. Acesta va fi dressingul.
Așezați frunzele salatei rămase pe plăci, puneți-le pe cele patru linguri. l. amestecuri de legume și carne de porc.
Se toarnă salata, se garnisează cu ierburi și se presară cu brânză deasupra.
Carne de porc afumat - sfaturi și sfaturi
- Sunca de carne de porc afumată este mai gustoasă.
- Carnea este bine fumată într-o tigaie wok. Puneți folia pe fund și umpleți rumegușul.
- Carnea de porc gătită cu alimente afumate la rece a fost depozitată mai mult decât carnea afumată la cald.
- Carnea de porc, fierbinte afumată, este mai moale și mai aromatică.
- Cu cât este mai mult carnea marinată, cu atât mai săracă devine.
- Carnea de porc afumat fierbinte este de asemenea consumată la rece.
- Carnea gătită este fumată mai repede decât cea brută.
- Cartofii copți vor fi gătiți mai rapid dacă cercurile de pe coală se suprapun.
- Bateți carnea, acoperind-o cu o pungă de unică folosință, astfel încât să nu se împrăștie.
- Sucurile vor fi mai gustoase atunci când se fierbe cu coaste de porc afumate.
- Îndepărtați salata de salată timp de 10 minute.
