Sânul afumat este un tratament care întotdeauna provoacă apetitul.
Mâncarea are un gust de neuitat.
Principalul lucru este să gătiți carnea corect, astfel încât gustul să nu aibă defecte.
Principiile generale ale fumatului în sân
Fumatul este un tip foarte simplu de preparare a cărnii pentru păsări și animale, ceea ce se poate face independent la domiciliu.
Există 2 tipuri de fumat: rece și cald. Fumatul rece necesită mult mai mult timp decât un alt fel. Dar ambele variante ale unei astfel de gătituri conferă vasului un gust minunat și aromă.
Sânul afumat începe cu decaparea. Pentru a face acest lucru, amestecați ingredientele pentru marinată, de exemplu: usturoi, piper, mustar, oțet de vin, sare. Totul depinde de dorință. Proporțiile componentelor sunt determinate în funcție de greutatea cărnii. Apoi, scufundați pieptul în amestec. Lăsați în această formă timp de 3 ore.
Pentru ca fumatul să fie posibil, este necesar să cumpărați o fumă specială sau să pregătiți o tavă groasă de fund și un suport pentru cuptor.
Principiul de bază al fumatului este prelucrarea cărnii cu fum. Prin urmare, designul ar trebui să aibă 2 compartimente. În partea superioară vor fi carne, iar partea de jos - este sursa de fum cu o anumită temperatură.
Dacă fierbeți pentru prima dată produsul, atunci trebuie să fumați mai puțin timp și pieptul va fi mai moale.
Fumatul fierbinte ar trebui să fie continuu. Carnea neterminată nu poate fi fumată din nou, produsul va deveni dur.
În procesul de tratare termică, carnea trebuie să fie într-un recipient închis.
Pieptul afumat este un proces laborios, dar rezultatul merită.
Pui de pui afumat
Ingrediente
sos de soia - 55 ml
ghimbir uscat - 12 g Oțet balsamic - 66 ml
orez - 115 g
ulei de măsline - 75 ml
piper negru - 3 g
sare - 6 g
ceai negru - 35 g
zahăr - 44 g
Scorțișoară - 14 g
piept de pui - 380 g
Metoda de gătit
Într-un recipient, turnați sosul.
Se toarna ghimbirul.
Adăugați oțet balsamic.
Se toarnă uleiul de măsline. Se amestecă.
Piept de pui tăiat în jumătate.
Scoateți pieptul.
Spălați carnea. Puneți în marinadă timp de 110 minute.
La fiecare 30 de minute, întoarceți bucățile de carne, astfel încât acestea să fie mai bine înmuiate cu aromele amestecului.
Puneți o folie pe o tavă cu un fund gros.
Sus cu ceaiul brut.
Presarati cu zahar.
Detașarea boabelor de orez.
Se toarnă scorțișoară.
În panza de prăjire setați grătarul din cuptor.
Uscați filmele cu un prosop de hârtie.
Așezați o altă tavă pe sobă.
Se toarnă uleiul. Încălziți-vă
Puneți carnea marinată. Fiecare bucată se prăjește la foc mare din toate părțile.
Așezați filetul pe suportul de sârmă.
Acoperiți cu un capac.
Porniți focul mediu.
După ce ingredientele prezentate pe fundul tăvii încep să fumeze, gătiți puiul timp de aproximativ 30 de minute.
Sânul afumat este gata să mănânce.
Serviți vasul cu salată de legume.
Sânii de gâscă afumată
Ingrediente
carne de gâscă - 0,95 kg
sare - 95 gr.
Cuișoare - 1 gr.
Scorțișoară - 2 grame.
spice - 3 gr.
frunze de dafin - 4 gr.
zahăr - 12 gr.
orez basmati - 22 gr.
ceai negru - 20 gr.
Metoda de gătit
Tăiați pieptul de gâscă cu sare.
Puneți într-un recipient profund.
Puneți în frigider.
Se toarnă 950 ml de apă în tigaie.
Aduceți la fierbere.
Adăugați cuișoare, mazăre, scorțișoară, sare.
Adăugați zahăr și frunze de dafin. Se amestecă amestecul.
Lăsați-l să fiarbă timp de 10 minute.
Răciți marinata într-un castron închis.
Carnea se toarnă amestecul lichid, astfel încât să fie complet acoperit cu marinadă. Se amestecă.
Pentru a sustine 3 zile.
Îndepărtați carnea din saramură.
Suspendați timp de 4 ore pentru a fi uscați. Se prăjește pieptul la căldură scăzută timp de 5 minute.
Întoarce-te. Pentru a prăji pe de altă parte.
Puneți orezul și ceaiul într-o tavă rotundă de prăjit.
Plasați grila de sus.
Puneți carnea pe piele în jos.
Acoperiți cu tigaie.
Puneți un foc puternic.
După apariția mirosului de fum, reduceți căldura. Fumează pieptul timp de aproximativ 8 minute. Scoate-te. Răcește-l.
Carne tăiată în felii subțiri.
Serviți cu bucăți de ghimbir murat.
Sânii de ananas afumat
Ingrediente
conserve de ananas - 480 g
brânză - 120 g
piept de pui afumat - 0,55 kg
oua fierte - 3 buc.
maioneză - 160 g
Metoda de gătit
Pieptul afumat tăiat în felii mici. Puneți-vă pe o farfurie.
Carne pătată cu maioneză.
Ananasul se taie în cuburi mici.
Puneți bucățile pe carne.
Puneți maioneza pe partea de sus. Distribuiți masa pe întreaga suprafață a vasului.
Branza de brânză pe o cremă medie. Presarați cu ananasul mărunțit. Răspândiți acest strat cu maioneză.
Îndepărtați ouăle din coajă de ouă. Proteina cu gălbenele de grătar pe o răzătoare medie. Sprângeți-le cu un strat de brânză.
Puneți bine cu maioneza.
Decoreaza salata cu bucati mici de nuci prăjite.
Așezați vasul finit într-un loc răcoros, astfel încât ingredientele să fie bine înmuiate.
Sânge afumat în supă de măcinat
Ingrediente
Ceapa - 70 gr.
Piept afumat - 0,440 gr.
Apă - 2 l
Morcovi - 90 gr.
Cartofi - 210 gr.
Unt - 12 gr.
Ou - 1 buc.
Lapte - 120 gr.
Sugar și piper negru - 8 mazăre
Pătrunjel verde - 80 gr.
Suc de telina - 30 g
Ulei de floarea-soarelui - 96 ml
Metoda de gătit
Clătiți carnea sub apă rece.
Tăiați grăsimea. Îndepărtați pielea.
Puneți într-o tavă cu apă rece.
Așteptați până ce fierberea se fierbe.
Reduceți căldura.
Desfaceți becul. Împărțiți-vă în părți. Puneți în tigaie.
Adăugați o frunză de laur. Se toarna ardei gras. Acoperiți recipientul cu bulion fierbinte cu un capac.
Tăiați pielea cartofului. Tăiați în cuburi mici.
Coaceți ceapa și tăiați.
Îndepărtați morcovii de pe piele. Grate cu găuri mari.
Reținuți piept afumat din bulion.
Scoateți ceapa și condimentele din tigaie.
Se toarnă cuburile de cartofi în oală. Gatiti timp de 15 minute.
Puneți tigaia în foc. Se toarnă uleiul de floarea-soarelui. Îl preîncălzi.
Așezați arcul. Puneți până la maro auriu. Adăugați în cratiță.
Adăugați ulei pe fundul încălzit al tăvii. Pune morcovii. Se prăjește bine legumele. Pune-l în bulion.
Carne de pui răcită, împărțită în bucăți. Puneți în supă.
Într-un castron separat, amestecați gălbenușul cu unt.
Se toarnă făina.
Se toarna lapte.
Bateți proteina cu un vârf de sare. Adăugați la lot.
Puneți aluatul în supă fiartă cu o linguriță. Se amestecă.
Supa trebuie să fiarbă timp de 6 minute.
Puneți verdele tăiați în tigaie.
Opri focul.
Infuzați vasul aromat timp de 15 minute.
Serviti cu smantana.
Sânii afumate cu pere
Ingrediente
miere - 56 g
oțet de vin roșu - 45 ml
ulei de măsline - 88 ml
pere - 210 g
piept de pui afumat - 240 g
coajă de jeleu - 14 g
sare - 4 g
piper alb - la gust
Plante provensale - 5 g
salata frunze - 150 g
Metoda de gătit
Puneți miere într-un recipient profund.
Se toarnă uleiul de măsline.
Adăugați oțet. Se amestecă amestecul lichid.
Se toarnă jeleu.
Setați rezervorul de sosuri deoparte.
Pâine clătiți. Tăiați în jumătate. Îndepărtați miezul.
Pulpa tăiată în felii subțiri. Puneți un vas de sticlă.
Turnați bucățile de sos de fructe. Lăsați timp de 50 de minute.
Carne împărțită în felii. Așezați-l în recipient.
Se toarnă marinada. Combinați perele cu fileuri.
Adăugați frunze de salată tocate.
Se presara cu sare.
Arde-l. Se presara cu un amestec de ierburi.
Se amestecă vasul parfumat.
Serviți salata de piept afumată imediat după preparare.
Rulou de piept de porc afumat
Ingrediente
piept afumat - 140 g
maioneza - 90 g
pâine subțire pita - 2 coli
Morcovul coreean - 105 g
brânză topită - 85 g
Metoda de gătit
Grilă de brânză topită pe o răzătoare fină.
Se taie carnea de rață.
O foaie de pita la jumătate de maioneză.
Puneți brânza topită. Răspândiți uniform pe bază.
Acoperiți cu o altă foaie de pita. Împingeți cu degetele cu degetele, astfel încât pâinea de pita să se îmbine împreună.
Răspândiți cea de-a doua pâine pita cu reziduuri de maioneză.
Pune morcovul coreean.
Smoothies felii întins pe partea de sus.
Răsuciți pâinea de pită cu umplutura într-o rolă groasă.
Înfășurați în folie de plastic.
Trimiteți la frigider.
Înainte de servire, îndepărtați filmul. Roll tăiat în bucăți cu o grosime de 2 cm.
Puneți vasul pe o farfurie. Decorează cu ceapă verde tăiată.
Adăugați semințe de rodie.
Piept de porc afumat în supă de legume
Ingrediente
Varză albă - 520 gr.
Piept de porc afumat - 160 gr.
Cartofi - 580 gr.
Morcovi -630 gr.
Turnip - 60 gr.
Ceapa - 245 gr.
Fasole - 0,9 kg
Ciuperci - 50 gr.
Sare - 8 gr.
Metoda de gătit
Carne de porc afumat în bucăți de dimensiuni medii.
Scoateți cartofii din stratul superior. Tăiați în felii.
Spală morcovii. Desfaceți-vă. Tăiați în benzi subțiri.
Turnip clătiți sub apă rece. Curățați cozile și clătiți din nou. Tăiați în benzi.
Cu un arc pentru a elimina cojii. Pisa.
Pentru a sorta si spala fasolea.
Componentele preparate se pun într-un recipient din fontă.
Umpleți cu apă astfel încât nivelul lichidului să fie de 5 cm deasupra conținutului recipientului.
După fierbere, se fierbe masa timp de 2 ore la căldură scăzută.
Sare amestecul.
Adăugați mazăre verde în păstăi. Gatiți încă 25 de minute. Puneți varză albă tocată în supă.
Serviți supă de legume afumate afumate în vase de lut.
Pui de pui afumat
Ingrediente
piept afumat de aceeasi dimensiune - 4 buc.
piept de porc afumat - 4 felii
sare - 6 g
piper negru proaspăt măcinat - 8 g
ulei de porumb - 26 ml
Metoda de gătit
Slăbiți sânii de pui în apă.
Scurgeți cu un prosop de bucătărie.
Tăiați carnea agățată din interiorul sânului.
Bateți cele mai groase părți ale sânului astfel încât grosimea cărnii să fie aceeași.
Tăiați fiecare piept cu un cuțit pentru a face un buzunar.
Puneți acolo o felie de carne afumată.
Asigurați-l cu scobitori astfel încât buzunarul să fie etanșat.
Se presara cu sare. Arde-l.
Puneți bucățile de carne cu un palmier astfel încât sarea și piperul să fie lipite de carne.
Încălziți uleiul vegetal într-o tavă de prăjit cu fundul gros de căldură.
Așezați sânii pe partea inferioară cu partea din care a fost îndepărtată pielea.
Reduceți căldura la mediu.
Se prăjește carnea timp de aproximativ 2 minute.
Întoarce-te. Cealaltă parte a cărnii să prăjească aceeași perioadă de timp.
Pregătit pentru a umple carne de porc afumat umplute pus pe un vas cald.
Scoateți scobitorii.
Serviți vasul cu salată de legume.
Sânii afumate: Trucuri și sfaturi
- Atunci când alegeți carne, trebuie să cumpărați numai un produs de calitate. Acest lucru va afecta gustul vasului finit.
- Dacă puneți ramuri de pomi fructiferi în foc, atunci pieptul afumat va fi mai aromat.
- Grillul trebuie să fie identic cu dimensiunea tăvii. Dacă este mai mult, aburul va ieși, carnea va fi mai rău decât fumatul.
- Pentru a grăbi gătitul de carne, îl puteți împărți în bucăți.
- Este necesar să se prăjească sânii timp de 3 minute din fiecare parte. Dacă carnea este uscată, pieptul afumat la domiciliu nu va funcționa.
- Carnea bine prăjită ar trebui să fie moale și suculentă în interior.
- Dacă sânii sunt congelați, incizia pielii va fi mai ușoară. Apoi, probabilitatea de deteriorare a cărnii scade.
- Pentru a face supa cu pieptul afumat transparent, reduceți focul imediat după fierberea broaștei cu carne.
- Găinuțele sunt în creștere, astfel încât cantitatea de aluat din supă trebuie ajustată.
- Supa de măcinat trebuie amestecată în mod continuu, astfel încât conținutul să nu se prindă împreună.
- Legumele din supă ar trebui să fie moi, dar nu fierte. Un piept de porc afumat ar trebui să aibă o nuanță delicată roz.
- Carnea spartă trebuie așezată pe o placă caldă, astfel încât să devină mai moale, iar sucurile să fie distribuite uniform pe toată piesa.
- Carnea ușor sărată nu va avea o aromă suficient de luminată.
- Pieptul afumat se îmbină perfect cu tinerii suluguni sau cu mozzarella sărată.
- Carnea afumată este servită cu cartofi fierți și verdeață tăiată.
- Dacă procesul de marinare trebuie să fie accelerat, carnea poate fi perforată cu o marinadă lichidă utilizând o seringă convențională.
Salatele de piept afumate pot fi stratificate sau amestecate cu maioneza.
