Kupaty - principii generale și metode de preparare
Kupaty sunt carne tocată cu usturoi și o mulțime de condimente, îmbrăcate într-o coajă din intestine și se formează sub formă de cârnați. Acestea pot fi prăjite pe un brazier sau o tigaie, coapte într-un grătar sau cuptor, fierte în apă sau tăiate în bucăți, se topește într-un sos. Acesta este un fel de mâncare din bucătăria georgiană, deși alte națiuni au cârnați similari umpluți cu carne sau ficat. Cumpăratul ready-made poate fi cumpărat în magazin, dar nu este nimic mai gustos și de înaltă calitate decât gătit cu propriile mâini. Sosul Tkemali, ketchupul, ceapa tocata, muraturile, stropite cu verdeturi tocate sau seminte de rodie sunt servite cu cârnați.
Kupaty - prepararea produselor
Pentru a face cumpatul acasă, trebuie să tăiați carnea, să amestecați cu ceapă, mirodenii și să coaceți coaja. Gradul de măcinare depinde de preferințele individuale - care iubește umplutura unei consistențe uniforme, care în bucăți mici, astfel încât carnea pe dinți este simțită. De aceea, în primul caz, pulpa este rotită într-o mașină de măcinat cu carne sau măcinată de un malaxor, în cel de-al doilea caz tăiat cu un cuțit.
Următoarea etapă constă în pregătirea cochiliei. De obicei este purcel de carne de porc sau de miel. Dacă acestea sunt deja procesate, acestea se vor spăla și se vor umple cu carne tocată. Dacă nu este tratată, atunci curajul va trebui curățat. Pentru ușurința prelucrării, ele ar trebui împărțite în bucăți de aproximativ jumătate de metru și să iasă. Este convenabil să se facă sub presiunea apei de la robinet. Spălăria se spală pe scânduri, răzuiți cuțitul, ținând marginea. Doar nu ascuțite, pentru a nu deteriora cochilia. Ca urmare, atunci când stratul nedorit este îndepărtat, va rămâne un film subțire. Aici este umplut. Nu umpleți umplutura prea strâns, astfel încât cârnații să nu se spargă în timpul prăjirii. În același scop, băile prime brute sunt imersate timp de 1-2 minute în apă clocotită, șterse cu un șervețel și apoi prajite. Kupaty - cele mai bune retete
Rețetă 1: Oferta Kupat
Caracteristică a rețetei în măcinarea minuțioasă a cărnii tocate. Împreună cu ceapa și usturoiul, trebuie să-l defilați de două ori într-o mașină de măcinat cu carne și cel mai bine este să-l mănânci cu un blender. Structura se dovedește a fi omogenă, în timp ce gătirea sau prăjirea devine foarte delicată și suculentă. Pentru o schimbare, boabele de rodii sau de dulciuri pot fi amestecate în câteva cârnați. Încearcă-o, poate vă va plăcea și mai mult.
Ingrediente: 1,5 kilograme de carne, 100-150 grame de grăsime (dacă carnea este complet slabă), 5 căței de usturoi, 3-4 cepe medie, piper + sare, o mână de semințe de rodie sau de curcani, intestine de porc.
Metoda de gătit
Se taie carne, ceapă, untură și usturoi. Se amestecă cu piper și sare. Adăugați pentru sucuri 1/2 sau 2/3 cești de apă. Se toarnă boabele de rodie și se amestecă ușor astfel încât boabele să nu fie deteriorate. Umpleți curajul cu carne tocată, formați cârnați de 15-25 cm. Legați părțile laterale și conectați cele două capete împreună, această formă este de obicei vândută în cârnați cu inele. Dip pentru o clipă în apă clocotită. Puteți găti imediat cârnații sau le puteți pune în congelator pentru depozitare. După cum este necesar, cumatele sunt dezghețate și fierte: 15 minute se prajesc într-o tigaie, se coace în cuptor timp de 30 de minute sau se fierbe în apă timp de 15-20 minute (puteți adăuga lauri și piper).
Rețetă 2: Acasă stil Kupat
Cel mai dificil lucru în pregătirea lor este să găsești curaj. Dar, dacă se dorește, pot fi cumpărate de pe piață, dacă întrebați vânzătorii de carne. Sau căutați în magazin pentru intestine uscată sau înlocuitori de colagen. Carnea poate fi utilizată absolut ca o specie, și asortate - miel, păsări de curte, carne de porc, carne de vită. Mai bine, dacă este cu grăsime, dă sucul de cârnați terminat. Condimente și mirodenii sunt adăugate la preferințele dvs., puteți face doar cu sare și piper. Kupaty obține atât de gustoase, cel mai important degetele ieși din gură pentru a scoate, pentru a nu mușca. Aceasta este o rețetă fără usturoi. Cine nu reprezintă un cârnați fără usturoi, desigur, îl poate adăuga. Ingrediente: carne - 1 kg, 3 cepe mari, oțet (9%) - 2 lingurițe, mirodenii + sare cu piper, ficat de curcubeu - 1.5-2.0 metri.
Metoda de gătit
Zdrobiți carnea, dar nu într-o mașină de măcinat cu carne, ci tăiați în cuburi de aproximativ 1 cm, amestecați cu ceapă fin tăiată. Sare, se toarnă otet, se adaugă mirodenii, se frământă și se lasă câteva ore pentru a se marina carnea. Umpleți curajul cu carne tocată. Cârnații pot fi făcuți din orice lungime, optim pentru 15-20cm. Kupat se încheie legat de șir și legat împreună. Cârnații finiți sunt formați ca o ovală sau potcoavă. O parte din cupat poate fi înghețată pentru utilizare ulterioară, iar cealaltă poate fi prăjită pe ambele părți într-o tigaie sau într-un cuptor încălzit (180-200C) timp de aproximativ 40 de minute.
Rețetă 3: Kupat în sosurile de roșii de usturoi
Nimeni nu sustine ca cumparatele sunt gustoase singure. Dar, în primul rând, uneori doriți să diversificați gustul și, în al doilea rând, cumpatele sunt puțin grase, deci nu va fi superfluă să le gătiți cu produse care neutralizează excesul de grăsimi. De exemplu, se topește în sos de roșii de usturoi picant. Acest fel de mâncare este potrivit pentru orice fel de mâncare - orez, cartofi, paste făinoase, hrișcă.
Ingrediente: cupații - 0,4 kg, 2 cepe, 3 roșii, verde, 1 ardei iute, o rădăcină de ghimbir - 5 cm, sare, 5 căței de usturoi.
Metoda de gătit
4-5 bucăți de kupat tăiate în cercuri groase (1-1,5 cm). Preparați legumele: se toacă fin ceapa și usturoiul, ghimbirul și roșiile. Nu amestecați încă, lăsați totul să se găsească în grămezi separate.
Kupaty se prăjește, adăugând puțin ulei vegetal. Nu merită prea mult să se toarne, cârnații sunt destul de grași, astfel încât ei vor fi bine prăjiți în propria grăsime. Cârnații cu coacăză roșie se trec temporar pe placă. Pe același ulei, spaserati ceapa, turnați masa de roșii, dați puțin fierbere și adăugați usturoi, ghimbir și piper fierbinte. Dacă nu este, puteți lua pulbere de chili, undeva 1 / 4chl. Asigurați-vă că sare și presărați cu condimente, de preferință cu plante de măsline. Acum este momentul pentru a aduce înapoi kupatii, adică într-o tigaie și lăsați să fierbeți într-un sos de roșii parfumat timp de aproximativ zece minute. În final adăugați verdele tăiată. Toate. Mâncați și bucurați-vă.
Kupaty - sfaturi utile de la bucătari experimentați
- Dacă doriți să faceți cumpărături la domiciliu, dar nu există nici o duză specială pentru a umple curajul, puteți construi un dispozitiv improvizat. Într-o sticlă de plastic (0,5-1,0 l) tăiați fundul și umpleți-o cu carne tocată. Strângeți umplutura pe gâtul intestinului și strângeți umplutura cu o sticlă sau alt dispozitiv cu diametru mai mic.
- Pentru a face cumatul mai suculent, coaceți-le în cuptor, înfășurați fiecare cârnați în folie.
- Pentru ca carcasa pentru cârnați să nu se spargă în timpul prăjirii, este necesar să le străpuiți la ambele capete cu o scobitoare astfel încât aburul să scape.
