Sezonul de grădinărit se termină, toate fructele au coace, au fost recoltate și recoltate pentru iarna ... dar nu, nu toate! Toamna târziu pregătit pentru grădinari un alt cadou: gutui. Înfățișarea, fructele sale sunt ușor confundate cu merele, ceea ce nu este surprinzător: aceste culturi sunt rude. Dar, după ce ați mușcat o bucată, veți înțelege imediat ce fel de fructe a căzut în mâinile voastre! Pulp gutura - tare, tartă și astringent, deci nu este mâncat crud. Dar după fiert, fructul tart dobândește un gust uimitor, păstrând în același timp proprietățile sale benefice. Există diferite rețete pentru gemul de gutui: adăugați nuci, lămâi, portocale, ghimbir. Îți voi spune rețeta de bază, după ce ați stăpânit, veți putea să veniți cu variante de preferință.
Gutui conține cantități mari de pectină. Aceste substanțe, în primul rând, curăță perfect corpul; în al doilea rând, pectina este cel mai bun agent de gelifiere natural - după cum veți vedea mai târziu, gemul de gutui se va dovedi a fi un jeleu delicios, iar bucățile de fructe din el sunt ca o marmeladă. Apropo, chiar numele de desert "marmalade" vine de la cuvântul galiciană marmelo, ceea ce înseamnă "gutui" în traducere!
Cea mai laborioasă etapă este curățarea fructelor. Mai mult, gemul este în principal infuzat. Trebuie doar să fierbeți periodic.
- Timp de gătit: activ - 1 oră, pasiv - 3 zile
- Porții: aproximativ 0, 8-1 litri
Ingrediente pentru Quince Jam
- 1 kg de gutui;
- 1 kg de zahăr;
- 0, 5 l de apă;
- un vârf de acid citric.
Metoda de preparare a gemului de gutui
Pregătiți o tava pentru gem: o hrană din oțel inoxidabil sau smalțată. Plăcile de aluminiu nu sunt potrivite, deoarece apare contactul fructului cu reacția de oxidare metalică.
A dilata fructul cu sârguință (mai ales dacă găsiți un soi catifelat), le tăiați în patru bucăți. Tăiați un "strat pietonal" format din celule solide, împreună cu mijlocul și semințele. Dacă fructele sunt atât de grele încât sunt dificil de curățat, înmuiați gutuița în apă clocotită timp de cinci minute, apoi prindeți și răciți în apă rece.
Dacă doriți ca gemul să arate ca jeleu, nu aruncați coaja decojită: fierbeți-o în apă, pe care va fi preparat mai târziu siropul. Pectina, conținută în cantități mari în coaja de gutui, va intra în bulion și îi va oferi cele mai bune proprietăți de gelifiere.
Așa se pregătesc fructele confiate, pe care le-am făcut în același timp cu gemul. Puneți felii decojite în apă rece, pentru a nu se oxida în aer și fierbeți coaja în 500 ml de apă sub capac, la căldură scăzută, timp de 20 de minute. Apoi, ea a prins coaja cu un skimmer, și în bulion a coborât felii decojite întregi și fierbe-l pe o lumină slabă pentru încă 10 minute.
Acest lucru este făcut pentru a face bucăți de fructe elastic, și de sirop - densitate. Dacă doriți să simplificați procesul de a face gem, apoi fierberea coajei și a întregului carter poate fi coborâtă și imediat continuați să gătiți bucățele mici. Se toarnă zahărul în apă - nu toate, dar jumătate - și, amestecând din când în când, îl aduceți la foc mediu până când boabele se dizolvă și se fierbe.
Tăiați gutuiul preparat în cuburi sau felii de grosime egală și înmuiați în sirop de zahăr fierbinte. Încă o dată, aduceți la fierbere, reduceți căldura și fierbeți timp de 5 minute. Apoi scoateți din căldură și lăsați timp de 3-4 ore să se răcească complet, în mod ideal noaptea.
A doua zi, adăugați restul zahărului la gem și încălziți-l din nou pe un mic foc, ducând la fierbere. Se amestecă ocazional și ușor, pentru a nu răsfoi bucățile de fructe. Cu fierbere slabă, fierbeți timp de 5 minute și lăsați din nou o parte pentru o zi.
Apoi se fierbe a doua oară - de asemenea, la 5 minute după fierbere, și din nou lasă să insiste.
de fiecare dată când culoarea gemului devine mai bogată, obținând o nuanță frumoasă de cupru-roșu! Se dovedește nu numai gustos, dar, de asemenea, foarte frumos.
Repetăm procedura pentru a treia oară, adăugând câteva granule de acid citric - pentru a fixa culoarea și pentru o mai bună conservare. Pentru gem, 3 fierbe este de ajuns. Pentru fructele confiate merită să se repete și a patra oară.
Gemul fierbinte de gutui se răspândește pe borcanele de sticlă sterile cu șuruburi și se înfășoară pentru a se răci.
Delicios și plăcut toamna!
