În afara ferestrei - toamna târzie, nori gri, ceață ... Dar ce strălucește atât de auriu printre ramuri, în ciuda zilei plictisitoare? Acest fruct de gutuiță strălucește ca niște soare mici! Arăți - și imediat devine bucuroasă, ca și cum o bucată de vară așezată în grădina ta. Vreți să păstrați acest sentiment plăcut pentru întreaga iarnă? Să gatim gutui! Acesta este un desert util și gustos, similar cu deliciul turcesc sau marmeladă, menține gustul și aroma de vară de vară. Și cât de minunate felii de chihlimbar-cupru strălucesc la soare în pulbere de lumină dulce și pulbere de zahăr! Se pare că în fiecare piesă există o lumină mică.
Să ne ajutăm la fructele de gutui, făcute la domiciliu, care sunt mult mai utile decât dulciurile. Procesul de pregătire a acestora este destul de lung, dar destul de simplu. Este nevoie de cele mai multe ori pentru a insista fructul din sirop pentru a se asigura structura sa corecta.
Puteți prinde toate bucățile de fructe - atunci vor fi mai multe fructe confiate, se vor lăsa siropul și se va mânca gemul.
- Timp de gătit: 50 minute + 4x5 minute, în așteptare - 3-4 zile
- Porții: 300 g de fructe confiate și aproximativ 450 ml de gem.
Ingrediente pentru gutui dulce
- Gutui - 1 kg;
- Zahăr - 1 kg;
- Apă - 500 ml;
- Acid citric - 1 g;
- Pudră de zahăr - 5-6 linguri. l.
Metoda de preparare a gutuiței confiate
Spălați cu grijă fructele, mai ales dacă aveți un fel de gutui cu o piele de piele de piele. Faptul este că, pentru fructele confiate, avem nevoie și de pielea de gutui: în ea concentrația de pectină, care este responsabilă pentru gelifiere, este chiar mai mare decât în celuloză. Prin urmare, tăierea fructelor în sferturi și înlăturarea inimilor cu semințe și strat de piatră, de asemenea, coajăm coaja, dar nu o aruncăm! Sferturile de fructe decojite sunt scufundate până acum într-un castron cu apă rece, astfel încât fructele nu se întunecă în aer - datorită conținutului ridicat de fier, gutui este oxidat chiar mai mult decât merele.
Se toarnă apă în vase - emailate sau din oțel inoxidabil; o tava de aluminiu nu va funcționa - fructele se vor oxida în ea, ceea ce este nedorit. Se toarnă coaja în apă și se fierbe curățarea peste o căldură scăzută sub capac (astfel încât apa să nu se evaporă prea intens) timp de 20 de minute.
Acum, puteți să luați scimmerul de coajă și să îl aruncați. Și în bulion coborâm întreaga bucată de gutui. Îi vom sparge mai târziu, tăiem în bucăți cât de mari doriți să faceți fructe confiate. Și acum este necesar să fierbeți întregii lobuli: după ce au fost hrăniți cu un decoct de coajă, ei vor dobândi o structură mai solidă. În viitor, bucățile de gutui nu vor fi fierbe, ci vor fi elastice și îngrijite, așa cum este necesar pentru fructele confiate.
Se fierbe felii de gutui pe foc mic timp de 10-15 minute. Apoi îi luăm cu o lingură și se rostogolestează într-o șuviță pentru a se răci.
Între timp, turnați jumătate de zahăr în bulion și continuați să gătiți la foc mic, amestecând ocazional, până când boabele se dizolvă.
Felii răcit - astfel încât să puteți lua fără ardere - tăiat în bucăți pentru fructe confiate. Acestea pot fi cuburi de 1, 5x1, 5 cm sau felii mici de 0,5 cm grosime. Principalul lucru este să păstrați piesele de aceeași dimensiune: atunci ele vor fi gata în același timp.
Puneți piesele în sirop de zahăr și aduceți-le la fierbere. Cu grijă, pentru a nu curăța felii moi, se amestecă și se fierbe pe o lumină mică timp de 5 minute din momentul fierberii. Opriți-vă și plecați până mâine. Nu vă grăbiți: cu cât fructul din infuzie este mai lung, cu atât va fi mai bine fructele confiate. Prin urmare, trebuie să le lăsați să se răcească complet timp de cel puțin 3 până la 4 ore, dar este mai bine să o lăsați peste noapte.
Dimineața, se toarnă a doua jumătate de zahăr în tigaie și se așează pe foc mic. Încălziți la fierbere, fierbeți timp de 5 minute și opriți. Din nou, plecați câteva ore sau o zi.
Procedura se repetă de 3-4 ori. În timpul ultimei convorbiri, adăugați un vârf de acid citric. Trei fieruri sunt suficiente pentru gem, 4 este mai bine pentru fructele confiate: cu fiecare fiert siropul devine mai gros, iar bucățile de gutui din el sunt mai dense.
Siropul obține nu numai grosimea, ci și culoarea intensă și intensă, încântând ochiul cu nuanțe de frunze de toamnă roșu-roșie! Așa arată după cea de-a patra aburire.
Opriți focul, prindeți bucăți de gutui de pe skimmerul de sirop.
Se întinde pe o farfurie și se lasă să se scurgă reziduurile de sirop de fructe. Iar siropul care a rămas în tigaie, poți să-ți dai gemul sau să mănânci miere în loc de miere și ceai. Dacă obțineți un sirop gros, ca jeleu - acesta este un mare desert independent. Un sirop lichid este bun pentru a savura prăjituri pentru prăjituri și biscuiți.
După câteva ore, transferați fructele confiate pe altă placă, curățați-o. Să stea într-un loc cald uscat la temperatura camerei. Repetați de 3-4 ori pentru câteva zile.
În stadiul final al preparării, este important să prindeți momentul în care fructele confiate nu sunt prea ude și uscate în starea dorită pentru a fi bine depozitate - dar încă suficient de lipicioase, astfel încât zahărul sub formă de pulbere să nu fie stropit din ele.
Încercați să rotiți câteva lucruri: dacă după un timp pudra pe fructele confiate se dizolvă - înseamnă că devreme, trebuie să le dați mai mult să se usuce. Dacă un strat subțire de pulbere se păstrează bine - răsturnăm fructele confiate din toate părțile și o așezăm într-un strat pe o foaie de hârtie pergament.
Bomboane de gutui sunt gata, puteți încerca! Dar, dacă nu doriți să mâncați totul dintr-o dată, ci să vă mențineți o parte pentru iarnă, trebuie să le uscați puțin mai mult. Nu recomand să puneți fructe confiate în cuptor pentru a accelera procesul: există riscul de supra-uscare. Este mai bine să păstrați încă o zi sau două calde și uscate - de exemplu, pe frigider sau pe dulapul din bucătărie.
Fructe de gutui uscate, gustate, sunt depozitate la temperatura camerei într-un recipient uscat, etanșat ermetic - sunt mici borcane de mâncare pentru copii sau picături de fructe, sticlă sau plastic.
