Marc de caise

Blocaj de caise strălucitor galben-portocaliu aproape că oricine nu poate părăsi indiferența. Această delicateasă aromată poate fi mâncată cu linguri, răspândită pe pâine, utilizată ca umplutură în prepararea produselor de patiserie dulci. Chiar și o gazdă lipsită de experiență poate găti un tratament pe cont propriu. Dacă doriți să mâncați acest desert gros de caise pe tot parcursul anului, gemul poate fi pregătit pentru iarnă.

Caracteristici de gătit

Procesul de a face gem de caise nu este complicat. Chiar și un bucătar neexperimentat poate face dacă știe câteva momente.

• Gurmanii spun că, dacă pregătește gemul pentru 80% din fructele coapte, să ia 20% din greutatea slabă, desertul devine plăcut acru și lasă cele mai delicioase.
• Caisele conțin pectină, iar gemul din acestea poate fi gătit fără adăugarea de componente de gelifiere. Se va lua mult zahăr, va dura mult timp pentru a fierbe masa de boabe, iar după gătit este de dorit să așteptați o lună pentru ca masa de caise să se îngroaie puțin mai mult. Numai gemul de caise, preparat fără a adăuga agenți de îngroșare, va avea consistența optimă pentru acest tip de delicatețe.
• Caisele pentru fabricarea gemului sunt măcinate folosind un malaxor sau un dispozitiv de măcinat cu carne. Unele rețete implică utilizarea unor bucăți mai mari de fructe, apoi sunt tăiate în felii mici folosind un cuțit ascuțit.
• Gemul de caise este gătit fără pietre, deoarece ele formează acid prusic în timpul depozitării îndelungate. Amestecul specific de migdale din aceste fructe poate fi dat prin adăugarea de nuci de migdale sau aromatizare cu mirosul de migdale.
• Dacă curățați caisele înainte de gătire, blocajele vor avea o textura mai delicată, dar veți avea nevoie de pectină, gelatină sau alte agenți de îngroșare pentru ao face. Acest lucru se datorează faptului că cea mai mare parte a pectinei este conținută în coaja de caise. Dacă decideți să coajați fructele, puneți-le în apă clocotită timp de 20 de secunde, apoi transferați-le imediat la rece - pielea va fi îndepărtată cu ușurință.
• Folosind agenți de îngroșare pentru a face gem, respectați recomandările pentru utilizarea lor, care sunt plasate pe ambalaj. Aceste pulberi pot avea o compoziție diferită, care lasă amprenta asupra tehnologiei de preparare și utilizare a acestora. Pectina este cel mai adesea amestecată cu o cantitate mică de zahăr înainte de a fi adăugată la gem, agar-agarul este fiert, gelatina este înmuiată în apă rece sau este turnată direct în recipientul în care se gătește gemul. În acest din urmă caz, numai gelatina fină și instantanee de cea mai înaltă calitate va face.
• Atunci când utilizați gelatina pentru a face gem, adăugați-l nu mai mult de 5 minute înainte de desert este gata, altfel veți obține efectul opus - delicatesa nu se ingroasa, dar devine mai subțire.
• La pregătirea gemului de caise pentru iarnă, acesta trebuie așezat pe borcane sterilizate, înfășurate cu capace sterilizate, altfel se va deteriora rapid.

Condițiile de păstrare a hârtiei depind de rețeta specifică. În cele mai multe cazuri, este bine meritat la temperatura camerei.

Rețeta clasică pentru gem de caise

Compoziție (1 l):

• caise - 1 kg;
• zahăr - 0,5 kg;
• apă - 50 ml.

Metoda de preparare:

• Spălați caisele, uscați-le cu un șervețel. Tăiați în jumătate, scoateți semințele de pe fructe.
• Puneți caisele într-un castron, adăugați apă. Se încălzește la fierbere și se fierbe timp de 5 minute pentru a înmuia fructele.
• Grind fructul într-o stare de piure cu un blender imersion sau ștergeți-le printr-o sită.
• Adăugați zahăr, amestecați bine.
• Se fierbe peste căldură scăzută, amestecând ocazional și îndepărtând spuma până când blocajele au obținut grosimea dorită. Dacă gătiți cartofi de caise cu piure la foc mediu sau nu îndepărtați spuma, blocajele nu vor fi transparente.
• Sterilizați borcanele și capacele acestora.
• Răspândiți blocajul pe cutiile preparate. Rolați-le.

După ce gheața s-a răcit, borcanele cu acesta pot fi scoase la locul de depozitare permanentă a consumabilelor pentru iarnă.

Gem de caise cu acid citric

Compoziția (1,5 l):

• caise - 1, 2 kg;
• zahăr - 1 kg;
• acid citric - 1 g

Metoda de preparare:

• Caisele, spălate și uscate, tăiate în două părți, îndepărtează oasele de la ele.
• Taiați fructele în felii, puneți-le într-un recipient de email.
• Se toarna jumatate din zahar in reteta. Lăsați câteva ore.
• Atunci când caisele fac suc, puneți recipientul cu ele la foc mic și fierbeți, îndepărtând spuma, timp de 15 minute.
• Întoarce-te într-un piure în orice fel îți place.
• Se adaugă zahăr rămas și acid citric. Se fierbe la consistența dorită. De obicei durează aproximativ 1, 5 ore.
• Răspândiți pe borcane sterilizate, rotiți-vă.

După răcire, blocajele sunt păstrate la temperatura camerei. Acidul citric face gust mai pronunțat, împiedică înmuierea.

Bloc de gelatină de caise

Compoziție (2 litri):

• caise (fără pietre) - 1 kg;
• apă fiartă pură - 0, 25 l;
• zahăr - 1 kg;
• gelatină - 40 g.

Metoda de preparare:

• Spălați și uscați fructele, îndepărtați oasele de la ele.
• Împroșcați pulpa cu un malaxor sau mașina de măcinat cu carne până la o stare de piure.
• Se amestecă piureul de caise cu zahăr, se lasă timp de 4 ore.
• Turnați gelatina cu apă rece.
• Se încălzește masa de caise la fierbere la foc mic și se fierbe, amestecând timp de 20-30 minute.
• Se toarnă apă cu gelatină în timp ce se amestecă pasta de caise.
• Gatiți 2 minute după ce gemul începe să fiarbă din nou. Scoateți din căldură.

Utilizarea gelatinei economisește timp și devine mai multă gem, deoarece fructele sunt fierte mai puțin. Gustul acestui desert este puțin mai saturat decât cel realizat conform rețetelor tradiționale, dar mulți îi plac și mai mult.

Gem de caise cu pectină

Compoziția (1, 75 litri):

• caise fără coajă - 1 kg;
• zahăr - 1 kg;
• pectină - 1 plic.

Metoda de preparare:

• Se spală caisele, se coboară timp de 20 de secunde în apă clocotită, se transferă într-un recipient cu apă rece.
• Îndepărtați fructele, îndepărtați oasele de pe ele.
• Taiați pulpa de caise într-o stare de piure în orice fel doriți.
• Se amestecă pasta de caise cu zahăr, se lasă câteva ore la zahăr topit în suc de caise.
• Așezați recipientul cu țagle de caise pe foc, gătiți timp de 20 de minute.
• Scoateți din căldură. Așteptați 30-60 de minute pentru ca blocajul să se răcească puțin.
• Adăugați pectină, amestecați.
• Se încălzește din nou fierberea și se fierbe timp de 5 minute.

Rămâne să se descompună gemul în bănci pregătite, să se închidă bine și să se răcească. Tratamentul conform rețetei de mai sus este deosebit de delicat.

Gemul de caise este unul dintre cele mai delicioase și delicioase deserturi. Efectul pentru iarna este o idee bună. Utilizarea unei astfel de delicatețe va fi cu siguranță găsită.