Principiul gătitului curcan în folie
Când gătești curcanul în folie, trebuie respectate următoarele reguli:
- nu amestecă curcanul cu carne de alte animale, deoarece carnea de curcan tinde să se "adapteze" la gustul altor produse din carne și va fi dificil să se ghicească că în turmă există curcan.
- curcanul trebuie să fie sigilat în folie pentru a obține carne suculentă, nu uscată
- controlați strict temperatura și timpul de gătire
Reguli generale pentru gătit curcan în folie
Când gătiți o carcasă întregi de curcan:
- carcasă de decongelare a curcanului la temperatura camerei fără a utiliza tratament termic
- Carcasa de curcan achiziționată trebuie să fie spălată bine, uscată și refrigerată
- înainte ca procesul de prăjire a carcasei să fie, de preferință, marinat în rețeta marinată adecvată
- umple curcanul cu umplutură și coase burta, în timp ce gătește întreaga curcan
- înfășurați ermetic carcasa în folie
- Preîncălziți cuptorul (dacă utilizați cuptorul) la 170-190 grade
- coaceți la 220 de grade timp de 1 oră, reduceți temperatura la 190 de grade și coaceți până la gata
- cu treizeci de minute înainte de sfârșitul preparatului, scoateți folia pentru a obține o crustă de aur
- timpul de gătire depinde de masa curcanului: pentru o greutate de 4-6 kg este de 3-5 ore, pentru o greutate de 6-9 kg este de 5-7 ore
Când se prepară bucăți din porții:
- Un carcase întregi de curcan sau părți individuale trebuie tăiate în porții; cel mai bine este să folosiți un fierăstrău pentru tăiere, deoarece oasele unei curci sunt mari și greu de tăiat cu un cuțit
- porțiunile ar trebui spălate cu apă, uscate și refrigerate
- înainte de procesul de coacere, serviți bucățile în rețeta marinată adecvată
- bucăți preparate porționate și, dacă sunt prescrise de rețetă, puneți garnitura pe o foaie de folie, acoperiți cu o altă foaie și împachetați bine un plic
- porțiuni de coacere de curcan în folie sunt necesare în conformitate cu aceleași regimuri de temperatură ca și pentru carcasele de curcan
- Porțiunile de coacere sunt mult mai scurte decât cele pentru turcia
Numărul de rețete 1 Crăciun de Crăciun în folie (clasic)
Rețeta clasică de gătit curcan în folie, vă va permite să gătiți felul principal de mâncare de Anul Nou și masa de Craciun.
Ingrediente:
1. Carcasa întregi de curcan de 4-6 kg
2. Mere verde 3 buc.
3. Grapefruit 1 buc.
4. Usturoi decojit 1 cap
5. Unt nesărat 40 g. (pentru folia de pete)
6. Muștar ascuțit cu granulație fină de 60 gr.
7. Pătrunjel frunze la gust
8. Piper propriu grind negru și roșu la gust
9. Sare groasă după gust
10. Ulei de măsline 100 gr.
Procesul de gătit:
Faceți tăieturi mici peste carcasa curcanului. În fiecare incizie puneți jumătate de cățel de usturoi decojit.
Tăiați carcasa, din toate părțile, cu un amestec de ardei și sare.
În interiorul curcanului se găsesc frunze de pătrunjel și mere tăiate.
Îndepărtați carcasa cu ulei de măsline amestecat cu muștar.
Hermetic învelit în folie, carcase de curcan complet prelucrate.
Folie pre-lubrifiată cu unt.
Puneți curcanul pe o foaie de copt cu partea toracică în jos. Această instalare este necesară
astfel că carnea uscată a sânului este în mod constant înmuiată cu grăsime. În cuptor, încălzit la 180 de grade, plasăm o tavă de copt cu curcan în folie. Pentru o oră, coaceți la o temperatură de 220 de grade.
În viitor, reduceți temperatura la 170 de grade și coaceți timp de 4 ore.
Se scoate foaia de coacere, se îndepărtează folia din curcan, se toarnă carcasa cu sucul acumulat și se trimite înapoi la cuptor timp de 40 de minute.
Ultima etapă de coacere este terminată cu o verificare a pregătirii pentru curcan. Faceți o puncție
în partea masivă a carcasei, dacă sucul este clar, fără o nuanță roz, mâncarea noastră este gata.
Acoperiți curcanul cu folie și lăsați-l în cuptor pentru coacere timp de 30 de minute.
Rețeta nr. 2 Turcia în folie cu hrișcă și ananas
Turcia folie cu hrișcă și ananas - această farfurie gourmet va decora orice tabel de vacanță și va încânta gurmanzi adevărați.
Ingrediente:
O carcasă mică de curcan de 4-6 kg
Hrișcă aburit 300 gr.
Ananas dimensiunea medie 1 buc.
Ceapa rosie 1 buc.
Un amestec de piper la gust
Sare grosier Iletsia la gust
Marar și pătrunjel verde la gust
Ceapa verde pentru decorare 1 buchet
Salata frunze pentru decor pe gust
Procesul de gătit:
Spălați hrișcă sub apă rece. Umpleți în interiorul aripilor carcasei de curcan.
Coaceți ceapa, tăiați grosier și prăjiți în ulei vegetal sub capac timp de 3 minute. Adăugați hrișcă, amestecați și prăjiți timp de încă trei minute în același mod.
Se topește și se toacă ananasul, se amestecă cu ceapa prăjită și hrișcă.
Umpleți și coaceți curcanul în conformitate cu metodele de preparare a carcasei de curcan în folie.
Numărul de rețetă 3 Turcia în folie cu cartofi
Ingrediente:
O carcasă mică de curcan de 4-6 kg
Cartofi proaspeți 1,5 kg
Ceapa ceapa medie 5 buc. Morcov mediu 1 buc.
Marar și pătrunjel verde la gust
Paprika roșu 3 linguri. linguri
Iletsk sare fin măcinată la gust
Maioneză de măsline 120 gr.
Cremă unt de țară 55 gr. (pentru folia de pete)
Procesul de gătit:
Pregătiți o carcasă de curcan conform metodelor comune de gătit.
Se curata si se taie cartofii in bucati mari.
Se toarna bine ceapa curata, morcovii, verdele si se taie in ulei vegetal.
Se amestecă ingredientele prajite cu cartofi.
Se amestecă carnea și se acoperă cu maioneză.
Umpleți curcanul cu un amestec și coaceți în conformitate cu metodele generale de gătit curcan.
Rețeta nr. 4 Turcia cu morcovi și prune
Ingrediente:
1. O carcasă mică de curcan 3,5 - 6 kg
2. Prune 1 kg
3. Usturoi 1 buc.
4. Morcovi medii 2 buc.
5. Gust de mărar și patrunjel
6. Paprika roșu ca gust
7. Sare groasă după gust
8. Maioneză de măsline 100 gr.
9. Unt cremos nealcoolizat 55 gr. (pentru folia de pete)
Procesul de gătit:
Pregătiți o carcasă de curcan în conformitate cu metodele generale de gătire a curcanului în folie.
Pentru a sorta și înmuiați prunele în apă rece timp de 2,5 ore, tăiați morcovii în cuburi, tocați măruntlele verde și cuișoarele de usturoi.
Se amestecă prunele cu usturoi, ierburi și morcovi tocați.
Umpleți carcasa cu amestecul.
Maioneză amestecată cu boia de ardei și sare, amestecul rezultat pentru a acoperi curcanul.
Obțineți și coaceți curcanul conform metodelor generale de gătit.
Rețeta nr. 5 Butoi de curcan umplut în folie
Ingrediente
Shin tineri curcan 6 buc.
Ceapă albă mare 4 buc.
Pătrunjel și mărar verde la gust
Paprika roșu la gust
Crema unt de unt 150 gr. Sare măcinată fin la gust
Un amestec de ardei roșu și negru la gust
Unt unt cremos 55 gr. (pentru folia de pete)
Procesul de gătit
Gatiti drumsticks de curcan. Scoateți cu grijă pielea din stoc, complet fără a ajunge la capătul osului. Osul trebuie să fie îndepărtat, nu complet, ci ca atunci când gătiți chifteluțele în Kiev.
Cu oasele, scoateți carnea. Carnea trebuie zdrobită în bucăți mici, pusă într-un recipient pregătit.
Se taie fin ceapa albă și toate verdele, se adaugă la recipient. Se condimentează cu unt topit, se amestecă, se pune sare și piper cu un amestec de ardei.
Umpleți cuțitul preparat cu amestecul rezultat și sigilați capetele pielii cu scobitori.
Coaceți vasul în conformitate cu metodele generale de gătit curcan.
Rețeta nr. 6 File de piept de curcan în folie
Ingrediente
Piept de curcan 2 kg
Kefir fără grăsime 0,5 litri
Var 2 buc.
Paprika roșu 2 linguri. linguri
Sare Iletskaya mare de gust
Un amestec de piper la gust
Procesul de gătit
Se prepară fileuri de sân curcan în conformitate cu metodele generale de tăiere a curcanilor în bucăți porționate.
Se amestecă kefir, suc de lamaie, boia de ardei, un amestec de ardei și sare. În acest amestec, marinați bucăți de sân pentru 3 ore.
Se pune sânul în folie și se toarnă o cantitate mică de marinadă.
Coaceți fileurile de sân în folie conform metodelor generale.
Rețetă # 7 Turtă coaptă în folie cu șampițe proaspete
Ingrediente
Turbă coapse 6 buc.
Cartofi crude de 1,5 kg
Șampițe, de mărime medie, proaspete de 0,5 kg
Ceapa rosie medie 1 buc.
Vinul alb uscat obișnuit 350 gr.
Ulei de muștar 5 ore. Linguri
Curry powder 2 lingurițe
Sare fin măcinată 1 lingur
Ardei gras negru 5 gr.
Unt untratat 55 g. (pentru folia de pete) Procesul de gătit:
Pregătiți porțiuni de coapse de curcan conform metodelor generale de gătit.
Preparați marinada: amestecați ceapa roșie decojită și tocată cu vin, curry, ulei de măsline, piper negru și sare. Marinarea coapsei de curcan timp de 2 ore.
Puneți bucățile de curcan pe folie. Așezați un strat de ciuperci tăiate și cartofi curățați de curcan. Tăiați cartofii și ciupercile în sferturi.
Împachetați vasul în folie în conformitate cu metodele generale de preparare a porțiunilor de curcan în folie.
Coaceți în conformitate cu metodele generale de gătit porțiuni de curcan.
Numărul de rețetă 8 Coapsa din turtă în folie cu miere
Ingrediente:
Turco-coaptă 4 buc.
Beer întuneric 0,5 litri
Miere de flori 200 gr.
Sos de soia 100g
Ceapa rosie 2 buc.
Piper negru macinat
Sare Iletskaya mare de gust
Unt untratat 55 g. (pentru folie de acoperire)
Procesul de gătit:
Tăiați coapsele de curcan în porții conform metodelor generale de gătit.
Preparați marinata: amestecați berea cu ceapă roșie decojită, tocată, ardei negri și sare. Marinează curcanul timp de 2 ore.
Pregătiți un amestec de miere cu sos de soia.
Porți porțiuni de curcan pe folie.
Îndepărtați cu grijă fiecare piesă cu amestec de miere.
Împachetați vasul în folie în conformitate cu metodele generale de gătit.
Coaceți curcanul conform metodelor generale de gătit.
Rețeta nr. 9 Piept de curcan în foiță cu sos tkemal
Ingrediente:
Sânii întregi de curcan 1,5 - 2,5 kg
Kefir non-gras 1 litru
Ceapă albă 4 buc.
1 cap de usturoi curățat
Sos Tkemalevy 200 gr.
Paprika roșu 2 linguri. linguri
Sare fin măcinată 2 lingurițe
Pepper propriu grind negru la gust Unt untratat 50 gr. (pentru folie de acoperire)
Procesul de gătit:
Pregătiți pieptul de curcan fără porționare.
Marinarea pieptului de curcan timp de 2 ore într-un amestec de kefir, ceapă albă tăiată, boia de ardei și sare.
Puncturează întreaga suprafață a sânului și o umple cu bucăți de usturoi.
Îmbrăcați pieptul cu sos tkemal, sare și piper.
Înfășurați pieptul de curcan în folie.
Coaceți în conformitate cu metodele comune de gătit.
Numărul de rețetă 10 Sunca de la o lingură de curcan în folie (într-un aragaz lent)
Turta de carne de porc din Turcia este un excelent produs dietetic pentru prepararea sandvișurilor pentru micul dejun și înlocuirea cârnaților achiziționați.
Ingrediente:
Fileu integral de fileu Turcia 1 - 1,5 kg
Muștar fin 5 linguri. linguri
Cuișoare de usturoi 5 buc.
Rozmarin 1 rădăcină
Un amestec de piper la gust
Sare Iletskaya mare 1 linguriță. o lingură
Procesul de gătit:
Această rețetă utilizează o bucată completă de file de sân, fără a tăia în porții.
Coaceți usturoiul printr-un mixer. În cartofii de usturoi adăugați muștar fin, un amestec de ardei, sare și se amestecă.
Așezați un amestec de mai multe straturi de folie cu un strat subțire, puneți fille de sân pe partea de sus și frotiu cu resturile de amestec de usturoi, puneți o crenguță de rozmarin.
Împachetați fileul în folie strâns, astfel încât atunci când coaceți, să nu pierdeți o picătură de suc.
Așezați ambalajul în vasul multicooker, setați modul "multi-gătit" cu o temperatură de gătit de 120 de grade. Coaceți timp de 2 - 3 ore.
După finalizarea modului principal, activați opțiunea de încălzire și lăsați porcatul în aragazul lent timp de 6 ore.
Turcia Foil - trucuri și sfaturi
Coacerea în folie poate fi o varietate de produse. Foil, în arsenalul de bucătari și gospodine a apărut relativ recent. Folia este fabricată din aluminiu alimentar și este complet sigură pentru corpul uman. Este foarte convenabil să coaceți un curcan în folie, dar trebuie să știți câteva trucuri.
gătit folosind această metodă:
- înainte de a pune curcanul, folia trebuie să fie unsată cu unt pentru a preveni lipirea de carne
- Puneți curcanul în așa fel încât oasele să nu străpungă folia, altfel curcanul își va pierde sucul valoros și va fi uscat
- acizii puternici, cum ar fi oțetul și murăturile, nu ar trebui să cadă pe folie
- este foarte important - partea stralucitoare a foliei trebuie să fie îndreptată spre curcan, mată afară, aceasta va crea cel mai eficient mod termic de gătit un fel de mâncare
- este necesar să se respecte cu strictețe temperatura în toate etapele de coacere
- dacă aragazul nu are un termometru, puneți o bucată de hârtie albă în apropierea curcanului, va deveni galben la o temperatură de 120 de grade, va deveni maro la 190 de grade și se va aprinde la 220 de grade
Gatiti-va cu sufletul, apoi curcanul in folie se va descurca bine!
