Cum să faci aluat de prăjit

Aluatul de scurgere este folosit pentru a face prăjituri dulci și sărate, biscuiți, prăjituri de coș, tartule. Numele pe care la primit pentru friabilitatea sa. Se prepară bine, se dovedește a fi moale, delicată, care se rupe în gură. Pentru a obține un astfel de rezultat, nu este suficient să găsești o rețetă potrivită - trebuie să știi cum să faci aluaturi subțire în mod corect. Tehnologia de preparare nu diferă în complexitate ridicată, dar are multe nuanțe, fără cunoaștere, din care este imposibil de obținut rezultatul dorit.

Caracteristici de gătit

Pentru a face produse de patiserie gustoase, delicate și friabile, trebuie să cunoașteți câteva secrete. Având în vedere aceste subtilități, chiar și un bucătar aspirant va face față acestei sarcini.

• Friabilitatea aluatului oferă grăsimi. Ele par să îngroșească făina, fără a le permite să rămână împreună. E vorba de unt sau margarină. Margarina face aluatul puțin mai slăbit decât untul, untul îl face moale și pliabil. Pentru rezultate optime, puteți amesteca untul și margarina într-un raport de 1: 1. Dacă sunteți confuz de avantajele dubioase ale utilizării margarinei, puteți înlocui margarina cu unt în toate rețetele, ceea ce nu va afecta foarte mult rezultatul.
• Făina de crustă este selectată cu un conținut mediu de gluten. Dacă această cifră nu vă este cunoscută, nu va strica să înlocuiți 1-2 linguri de făină cu o cantitate similară de amidon. Apoi, aluatul va iesi clar.
• Ouăle nu sunt folosite întotdeauna pentru a face pâine scurtă, și chiar dacă sunt folosite, ele nu sunt adesea în întregime. Gălbenuiele fixează componentele aluatului, fără a deveni mai densă, de obicei, ele sunt introduse numai în aluaturi scurte.
• Pentru ca patiseria dulce să aibă un gust mai pronunțat, nu se adaugă numai zahăr, ci și un vârf de sare. Dimpotrivă, puneți niște zahăr într-un aluat savuros - nu mai mult de o lingurita într-un pahar de făină.
• Zahărul pentru aluat este mai bine să utilizați cristalina. Bucătarii experimentați sunt sfătuiți să o înlocuiască cu zahăr pudră. Poate fi făcută independent, măcinând zahărul într-un măcinător de cafea sau măcinând-o cu un blender.
• Produsele destinate fabricării aluatului cu coajă scurtă folosesc numai echipamente de bucătărie la rece, de asemenea, recomandate să se răcească. Sarcina principală este de a preveni topirea uleiului. Pentru a face acest lucru, ei încearcă, de asemenea, să minimizeze contactul aluatului cu palmele calde. Untul este tocat cu un cuțit, ingredientele sunt măcinate cu o măturică, amestecate cu o lingură. Nu este interzisă utilizarea aparatelor de bucătărie. Aluatul mâinilor poate fi frământat numai în ultima etapă, făcând-o cât mai repede posibil.
• Dacă aluatul este amestecat prea mult, acesta va deveni dens. Coborârea din ea nu va fi suficientă.
• După frământare, aluatul este răcit, răcit timp de cel puțin 30 de minute, și uneori mai lung.
• Cuptorul este preîncălzit numai după ce aluatul a fost terminat, astfel încât să nu devină prea fierbinte în bucătărie. În timp ce frământați aluatul de scurtă durată, temperatura din bucătărie este menținută puțin mai mică decât temperatura camerei.

Aluatul de aluat poate fi plasat numai într-un cuptor fierbinte. Pentru a coace produse de la ea este necesar la o temperatură de cel puțin 200 de grade. Este posibil să o facem mai mare în prima etapă, apoi, dimpotrivă, să o micșorăm. Astfel că partea inferioară a aluatului nu se ridică atunci când se coace, este perforată cu o furculiță sau scobitoare înainte de a fi introdusă în cuptor în mai multe locuri.

Aluat tocat crud

ingrediente:

• făină de grâu - 0,3 kg;
• unt - 0, 2 kg;
• apă - 50-100 ml;
• zahăr - 5 g pentru un tort non-dulce, 50 g pentru un dulce;
• sare - un ciupit.

Metoda de preparare:

• Răciți apa fiartă la temperatura camerei, puneți-o în frigider - pentru a face aluat tocat crud, ar trebui să fie rece.
• Răciți ustensilele de bucătărie pe care intenționați să le utilizați pentru a face aluatul.
• Taiați untul în cubulețe mici, puneți-le în congelator timp de 10-15 minute.
• Treceți făină. Această manipulare este necesară. Este necesar nu numai să curățați făina de pe așternut mic, ci și să o saturați cu oxigen, astfel încât să devină friabilă și ușoară.
• Se amestecă făina cu sare și zahăr.
• Răspândiți untul răcit pe făină, presărați cu făină.
• Tăiați untul cu făină cu un cuțit mare (sau cu două cuțite) până când obțineți frișcă de făină.
• În timp ce turnați apă cu gheață în porții mici și amestecând aluatul, colectați-l într-una.
• Înfășurați aluatul cu filmul agățat astfel încât să nu devină tulbure și să-l puneți în frigider.

Utilizați aluatul nu va fi mai devreme de o jumătate de oră. Este potrivit pentru plăcinte dulci și savuroase, inclusiv pentru quiche, kurnik.

Aluat aluat (cu gălbenușuri)

ingrediente:

• făină de grâu - 0, 25 kg;
• unt - 100 g;
• gălbenușuri de ou - 2 buc. (sau un ou întreg);
• zahăr - 100 g;
• sare - un ciupit.

Metoda de preparare:

• Uleiul, scos din frigider, se mănâncă cu găuri mari.
• Puneți zahăr și sare în unt, frecați-le cu o lingură.
• Se adaugă gălbenușurile de ou sau întregul ou la unt. În primul caz, aluatul va fi mult mai delicat. Se amestecă bine cu o spatulă pentru a se obține o compoziție uniformă sau se amestecă cu ajutorul unui mixer sau mixer.
• Treceți făină. Adăugați-o la restul ingredientelor, frământați aluatul.
• După formarea unui aluat din aluat, puneți-l într-o pungă de plastic și expediați-l la frigider timp de 30-60 de minute.

După ora indicată, aluatul poate fi extins și transformat în produse de cofetărie. Este ideal pentru coș de tort sau tort dulce. Se poate coace din ea și cookie-uri crud.

Aluat sandwich pentru tartle pe margarină și smântână

ingrediente:

• făină de grâu - 0,35 kg;
• gălbenuș de ou - 1 bucată;
• smântână cu conținut scăzut de grăsime - 125 ml;
• margarină - 50 g;
• sifon - un vârf;
• sare - un vârf;
• zahăr - 5 g.

Metoda de preparare:

• Scoateți margarina din frigider cu 15-20 de minute înainte ca aluatul să înceapă să se înmoaie ușor.
• Adăugați zahăr și sare la margarină, mash cu o lingură.
• Adăugați cremă rece, bateți produsele cu un mixer.
• Adăugați gălbenușul de ou și sifon, amestecați din nou.
• Combinați cu făina cimentată, folosind o duză de mixer specială sau frământați manual aluatul.
• Răciți aluatul timp de o oră.

Aluatul făcut conform acestei rețete este foarte plastic, este ușor să se formeze tartule sau alte produse.

Adezivul pentru prăjituri cu brânză

ingrediente:

• brânză de vaci - 100 g;
• unt - 100 g;
• făină de grâu - 180 g;
• zahăr - 5 g;
• sare - un vârf;
• sifon - un vârf.

Metoda de preparare:

• Se curăță cheagul printr-o sită sau se rotește printr-o mașină de măcinat cu carne.
• Tăiați untul răcit, se amestecă cu brânza de vaci, agitați-i cu o furculiță.
• Adăugați făină cetată, sare, zahăr și sifon. Se amestecă. Puneți aluatul într-o masă friabilă și frământați-o repede cu mâinile.

Aluatul trebuie pus în pungă și răcit timp de o oră. Este universal: potrivit pentru prepararea produselor de patiserie dulci și sărate. Dacă cantitatea de zahăr din rețetă este crescută la 50 g, atunci aluatul de brânză de vaci va face biscuiți delicios. Pentru aromă, puteți adăuga o jumătate de linguriță de lămâie sau portocaliu.

Aluat sandwich în maioneza pentru cookie-uri

ingrediente:

• făină de grâu - 0,5 kg;
• unt - 0, 2 kg;
• maioneză - 0,2 l;
• zahăr - 0, 2 kg;
• ou de pui - 1 buc.;
• sodă - 3 g;
• suc de lămâie - 5 ml;
• vanilină - pe vârful unui cuțit.

Metoda de preparare:

• Într-un castron, spargeți un ou, adăugați zahăr la acesta. Răspândiți mâncarea cu o măturică.
• Se adaugă maioneză, se amestecă împreună cu masa de ou, obținându-se o compoziție omogenă.
• Soda stinge suc de lămâie, adăugați la tulbureala rezultat. Acolo, adăugați sare și vanilie. Se amestecă bine.
• Introduceți făina cimentată, frământați aluatul.
• Scoateți untul din frigider, frecați-l direct în recipient cu aluatul. Frământați repede cu mâinile.

Rămâne să răciți aluatul timp de o oră, împărțiți-l în bile mici, aplatizați-le, puneți un model pe acestea cu o furculiță și coaceți-le într-un cuptor preîncălzit până când se fierbe.

Aluat dulce de pâine pe smântână și unt

ingrediente:

• făină de grâu - 0,5 kg;
• smântână - 100 ml;
• unt - 0, 2 kg;
• zahăr - 60 g;
• sare - un vârf mare;
• ou de pui - 1 buc.;
• sifon - un vârf mare.

Metoda de preparare:

• Așezați făina, amestecați-o cu sare și sifon.
• Taiați untul în bucăți, întoarceți-l timp de 10-15 minute în frigider.
• Într-un castron curat, rupeți oul, frecați-l cu zahăr.
• Adăugați smântână la masa de ouă, bateți produsele cu o măturică sau un mixer. Puneți temporar în frigider.
• Scoateți uleiul, împrăștiați-l peste amestecul uscat. Se taie cu un cuțit pentru a forma miezuri de făină.
• Conectați miezul de făină la baza lichidului. Se amestecă produsele cu un mixer. Finalizați procesul de frământare cu mâinile.
• Formați o minge din aluat, puneți-o într-o pungă și puneți-o în frigider timp de cel puțin o jumătate de oră.

Din aluatul făcut conform acestei rețete, poți să faci un tort, biscuiți, o bază pentru tortule dulci.

Aluaturi sub formă de biscuiți cu brânză

ingrediente:

• făină - 0, 2 kg;
• margarină sau unt - 150 g;
• ou de pui - 1 buc.;
• brânză tare - 0, 2 kg;
• sare - un vârf;
• zahăr - un ciupit.

Metoda de preparare:

• Brânzeturile se freacă cât mai mult posibil și se curăță în frigider.
• Siftați făina, amestecați cu sare și zahăr.
• În centrul haldei de făină face un canel. Sparge un ou în el. Se amestecă produsele cu o lingură.
• Adăugați brânză răcită, frecați untul sau margarina, luați direct din frigider. Frământați rapid aluatul și puneți-l în frigider timp de o oră.

O bază delicioasă pentru tortul fără zahăr și coșurile originale pentru salată va ieși din brânză cu brânză.

Aluat subțire cu cartofi

ingrediente:

• făină de grâu - 0, 2 kg;
• ou de pui - 1 buc.;
• cartofi fierți - 0, 2 kg;
• unt - 150 g;
• zahăr - 5 g;
• sare - 4 g.

Metoda de preparare:

• Combinați făina cimentată cu zahăr și sare.
• Efectuând o gaură în centru, rupeți un ou în el. Se amestecă.
• Răciți cartofii răcși și moi rămași.
• Adăugați-l în aluat.
• Uleiul tăiat fin, se adaugă restul ingredientelor.
• Învingeți produsele folosind mixerul pentru aluat.
• Formați o minge din aluat și răciți-o timp de o oră.

Acest tip de aluat este ideal pentru orice plăcintă și tartletă savuroasă.

Aluatul de aluat este folosit pentru prepararea plăcilor, a prăjiturilor, a tartulelor. Avantajul său este o structură friabilă. Puteți să-l frămânți în funcție de diferite rețete, este important să nu încălcați principiile generale de pregătire. Principala este utilizarea alimentelor reci.