Castraveții marinați și murate sunt două lucruri complet diferite.
Pentru răsucirea acestor și a altora folosind propriile lor principii de prelucrare, seturi de condimente și ingrediente suplimentare. În ciuda faptului că oțetul din marinadă distruge niște vitamine și microelemente, gustul și aroma castraveților murate sunt mult mai bogate decât cele sărate.
Castraveți - Principii generale de gătit
Principiul general de preparare a castravetelor murate pentru iarnă este simplu: aduceți marinada la fiert și turnați peste ea legumele, după care băncile sunt sterilizate. În conservare, puteți adăuga acid citric și o varietate de mirodenii: muștar, hrean, usturoi, chimen, mandarină, mărar, coriandru etc. Pentru un gust mai pronunțat, puneți într-o cireșă sau frunze de coacăz.
Castraveții castraveți pentru iarnă pot fi preparați în mai multe moduri:
• umplere fierbinte. Într-un borcan de legume și condimente, apa fiartă sau marinada fierbinte se toarnă și se lasă câteva minute. Procedura se repetă de două sau de trei ori. Oțet se adaugă la ultima marinadă, apoi bara este laminată;
• cale rece. Marinada rece este turnată într-un borcan preparat și laminată fără încălzire;
• cu sterilizare. Această metodă implică sterilizarea cutiilor cu conținutul.
Rețetă 1: Castraveți murați pentru iarnă cu coacăze roșii
Ingrediente:
• frunze de coacăz - 3-4 buc.;
• hrean - 10 g;
• 3 căței de usturoi;
• 4 pahare de apă;
• 20 g de sare;
• cîteva verigi de mărar;
• 650 g castraveți;
• un pahar de coacăz roșu.
Pregătire:
Alegeți castraveți, pentru muraturi aruncate deoparte specimene mici și puternice. Legumele spălate bine, deoarece ar trebui șterse cu un prosop curat. Cuișoarele de usturoi curățate de coji, verde și fructe de pădure sunt, de asemenea, spălate și uscate. După ce mâncarea este pregătită, puteți pregăti cutiile și capacele - trebuie să fie sterilizate. În partea inferioară a cutiilor se pun cuișoare de usturoi, mărar de mărar, frunze de coacăze și hrean. Răspândiți castraveții pe maluri și umpleți-le cu coacăze roșii. Se fierbe apa într-o cratiță, se adaugă sare. Se toarnă castraveții cu marinada rezultată, se acoperă borcanele cu capacele, se lasă câteva minute. Se toarnă brânza din cutii, se fierbe și se toarnă în borcane de castravete. După aceea, băncile se pot rostogoli. Ne întoarcem conservarea (acest lucru este necesar pentru a vă asigura că recipientele sunt bine închise), răciți-o și trimiteți-o la magazie.
Rețetă 2: Castraveți tocați pentru iarna "Savory"
Ingrediente:
• 25 g de sare;
• 20 g de zahăr;
• două linguri de esență de oțet;
• 4 g condimente pentru conservare;
• 2 frunze de cireș și coacăz;
• mărarul umbrelă;
• două kilograme de castraveți.
Pregătire:
Spălați bine legumele, ștergeți-le, tăiați marginile cu 2-3 mm. Umpleți castraveții cu apă rece, lăsați timp de 3,5-4 ore. Între timp, borcanele și capacele pot fi sterilizate. Cireșele și frunzele de coacăz sunt clătite și uscate. Le punem pe partea inferioară a cutiilor, nu uitați de umbrele de fenicul și de condimentele speciale pentru decapare (seturi de condimente pentru castraveți spinning, roșii etc. sunt vândute în magazine).
Puteți face un amestec de condimente: castraveți murate sunt potrivite pentru mazare negru, muștar și coriandru. Puneți castraveți în borcane, turnați apă fierbinte timp de două minute (pentru un borcan de litru) sau timp de cinci minute (pentru un borcan de trei litri). Se toarnă apă de castraveți într-o cratiță, se adaugă sare și zahăr, se aduce la fierbere. După fierbere se toarnă oțet. Umpleți marinata cu legume, rostogoliți cutiile și le întoarceți.
Rețetă 3: Castraveți murați pentru iarnă în suc propriu
Ingrediente:
• 50 ml de ulei vegetal;
• 5 g de piper roșu măcinat;
• 20 g de zahăr;
• 15 g de sare;
• 7 linguri de oțet 9%; • cateva catei de usturoi;
• 2 kg de castraveți.
Pregătire:
Castraveții se spală cu grijă și se șterg. Trăim în patru părți. Puneți legumele într-un recipient mare, adăugați zahăr, sare, cuișoare de usturoi tocate și piper roșu. Se toarnă în ulei și oțet. Toate se amestecă și se lasă timp de două ore. Castraveții în acest timp ar trebui să fie amestecați periodic pentru a da sucul și cum ar trebui să fie înmuiate cu mirodenii. Puneți castraveți în borcane sterilizate, turnați același saramură. Acoperiți borcanele cu capace.
Apoi, castraveții trebuie să fie sterilizați. Luăm un container mare de metal, punem băncile în el, turnăm apă. După ce fierbeți apă, așteptați încă cinci minute (pentru 500g cutii) sau șapte sau zece minute (pentru recipiente de 700g și litri, respectiv). Băncile se rostogolesc și se răstoarnă. Lăsați să se răcească (conservarea foliilor nu este necesară).
Rețetă 4: Castraveți murate pentru iarnă "În coreeană"
Ingrediente:
• 800 g morcovi;
• 240 g usturoi;
• 150 ml de ulei vegetal;
• o jumatate de cana de otet 9%;
• jumătate de cești de zahăr;
• o lingură de condimente pentru salatele coreene;
• 10 g de sare;
• 3 kg de castraveți.
Pregătire:
Spălați castraveții, uscați și tăiați mai multe fâșii. Pentru a face acest lucru, puteți folosi un tăietor special pentru legume. Cuișoarele de usturoi sunt curățate și presate printr-o presă (puteți folosi un blender). Curățați morcovii, clătiți și grătar pentru morcovii coreeni. Legumele se combină. Sare cu zahăr, condimente speciale pentru salate coreene, ulei vegetal și oțet sunt turnate peste ele. Totul este bine amestecat și pus în frigider timp de 12 ore. După aceasta, gustăria este gata pentru consum, dar aceasta este rețeta pentru pregătirea de iarnă, prin urmare se toarnă o lingură de oțet pe legume și se fierbe timp de 15 minute. Am pus legumele pe băncile pregătite și am rostogolit capacele de fier. Băncile se răstoarnă, acoperă cu o pătură. Puneți într-un loc închis pentru depozitare, după răcirea conservării.
Rețetă 5: Castraveți murați pentru iarnă cu ketchup
Ingrediente:
• un kilogram și jumătate de castraveți;
• litru de apă;
• un pahar de oțet 9%;
• 15 g zahăr;
• 10 g de sare;
• ketchup "Chile" - 220
Pregătire:
Spălați legumele, ștergeți-le. Realizăm saramură: toarnă apă într-o cratiță, se toarnă în oțet, se adaugă sare cu zahăr și ketchup, se amestecă totul. Puneți amestecul pe sobă, aduceți-l la fierbere. Puneți castraveți în borcane. Luăm o oală mare pentru sterilizare, linia de jos cu un prosop, puneți băncile acolo. Se toarnă apa în tigaie astfel încât să ajungă la "umerasele" cutiilor, pune-o pe sobă.
Umpleți castraveții cu saramură de fierbere, acoperiți cu capace. Lăsați borcanele să fie sterilizate (apa din tava ar trebui să aibă aceeași temperatură cu cea a sării). Apa nu trebuie să fiarbă puternic. Timpul de procesare depinde de volum. Butelii litri proces 15 minute, doi litri - aproximativ 25 de minute. Scoateți tava din sobă, răsuciți-o sub capac.
Rețetă 6: Castraveți tocați pentru iarnă în grabă
Ingrediente:
• kilogram de castraveți;
• cateva catei de usturoi;
• o grămadă de mărar;
• litru de apă minerală carbonată;
• 45 ml de oțet;
• 14 g zahăr;
• 7 g de chimen;
• semințe de coriandru - 6 g;
• frunze de dafin;
• mazăre - 6-7;
• 3 capete de garoafe;
• 27 g sare de mare.
Pregătire:
Castraveții mei, tăiați marginile, puneți legumele într-un castron de email. Usturoi tăiat în formă fină sau sarit printr-o presă, răspândit în legume. Adăugați mărar tocat, ardei gras, coriandru, chimen, cuișoare, frunze de dafin. Se toarnă în oțet, se adaugă zahăr și sare, se toarnă toată apa minerală. Lăsați legumele la ora 9 (de preferință o zi) în frig, apoi le puneți pe borcane pregătite, se toarnă marinada și se rotește.
Rețetă 7: Castraveți tocați pentru iarnă "În limba bulgară"
Ingrediente:
• kilogram de castraveți;
• cap de ceapă; • cateva catei de usturoi;
• mazăre;
• frunze de dafin;
• jumătate de litru de apă (borcan de o jumătate de litru);
• 30 g de zahăr;
• 20 g de sare;
• Cinci linguri de oțet 9%.
Pregătire:
Castraveții mei, înmuiate în apă timp de cinci ore. Am pus ceapa, usturoiul, piperul de mazăre, frunzele de dafin într-un borcan quart. Apoi trimitem castraveți acolo. Aduceți apă la fierbere, adăugați sare, adăugați zahăr și oțet. Umpleți legumele cu marinadă și sterilizați-le într-un recipient mare cu apă timp de zece minute. Răsuciți banca, lăsați-o să se răcească și apoi scoateți-o pentru depozitare într-un loc răcoros.
Rețetă 8: Castraveți murați pentru iarnă cu vodcă
Ingrediente:
• două kilograme de castraveți;
• trei linguri de sare;
• 30 ml de oțet 9%;
• 30 ml de vodcă;
• frunze de coacăze;
• frunze de hrean;
• mărar;
• usturoi.
Pregătire:
Clătiți castraveți, turnați apă rece, înmuiați timp de trei ore. Puneți condimentele într-un borcan de trei litri pregătit: frunze spălate de coacăze și hrean, mărar și usturoi. Răspândiți castraveții îmbibați. Se fierbe un litru de apă, se adaugă sare. După fierberea saramurii, scoateți tigaia din aragaz, toarnă în oțet și vodcă.
Umpleți legumele cu marinată fierbinte, acoperiți borcane cu tifon curat, lăsați până la următoarea zi ore. Închideți borcanul cu un capac de nylon curat, tratat cu apă fiartă, scoateți borcanul la rece.
Rețetă 9: Castraveți luați pentru iarnă în sos de roșii
Ingrediente:
• patru kilograme de castraveți mici;
• 5 becuri;
• mazărea piperului negru;
• mandarină;
• frunze de dafin;
• frunze de cireșe;
• mărarul umbrelă;
• zahăr (pentru marinată) - 190 g;
• sare (pentru marinată) - 25 g;
• 190 g oțet (pentru marinadă);
• 200 g pastă de tomate (pentru marinată);
• un litru și jumătate de apă (pentru marinată).
Pregătire:
Proporțiile sunt calculate pe cutii de 5 litri. Curatati ceapa, clatiti mararul si frunzele de cires. Capetele de ceapa se taie in sferturi. Am pus ceapa, umbrele de mărar, frunze de cireșe, piper și frunze de dafin în borcane pregătite. Apoi, așezați castravetele spălate și uscate. Se toarnă într-o oală și jumătate de litru de apă, se adaugă zahăr, sare, oțet, pastă de roșii. Se fierbe timp de cinci minute (până la dizolvarea completă a zahărului și a sării). Umpleți legumele cu marinadă fierbinte, setată să fie sterilizată. Timpul de procesare după apa fierbinte este de aproximativ cincisprezece minute. Băncile se răsucesc, se întorc și se acoperă cu o pătură, se lasă să se răcească.
Rețetă 10: castraveți decapați pentru iarna "Visul Gourmet"
Ingrediente:
• două kilograme de castraveți;
• 6 dinți de usturoi;
• 2 frunze de cireșe;
• 3 frunze de coacăze;
• 30 porumbei negri;
• 3 ardei roșii fierbinți;
• hrean (o jumătate de frunză, o bucată mică de rădăcină);
• 2 umbrele de mărar;
• frunze de dafin;
• 10 maioneze de coriandru;
• 2 cârlige de tarhon;
• 2 tocuri de busuioc;
• 45 ml de vodcă;
• 75 g de sare;
• 150 g de zahăr;
• 125 ml de oțet 9%.
Pregătire:
Castraveții se spală, se șterg și se înmoaie în apă rece timp de 7 ore. Apa trebuie schimbată periodic. Se spală coacăzul și frunzele de cireșe și se usucă. Rădăcina de hrean și cuișoarele de usturoi sunt curate. Din ardeii fierbinți, scoateți semințele. Cu castraveții turnați apă, tăiați vârfurile. Se toarnă apă rece în recipientul smalț. Castraveții sunt aruncați cu apă clocotită și plasați imediat într-un recipient cu apă rece. Am pus frunze de cireșe și coacăze, hrean, usturoi, frunze de dafin, ardei iute, piper negru și coriandru în borcane sterilizate (nu toate dintr-o dată). Puneți castraveți. Sus adăugați condimentele rămase.
Realizarea sării: aduceți apă la fiert, adăugați zahăr și sare. Trecem stratul prin mai multe straturi de tifon. Din nou, ne aprindem, se fierbe și se toarnă castraveți cu marinadă fierbinte. Se adaugă 120 ml de oțet și 45 ml de vodcă în borcane (proporții pe borcan de trei litri). Acoperim borcanele cu capace sterilizate, puse într-un recipient cu apă 60 de grade sterilizate. Partea inferioară a tăvii este pre-căptușită cu un prosop. După fierberea apei, reducem focul. De îndată ce castraveții încep să schimbe culoarea, scoateți recipientul de la foc. Băncile se rostogolesc.
Rețetă 11: Castraveți murate pentru iarna cu muștar
Ingrediente:
• castraveți - cât va fi banca;
• cap de ceapă;
• morcov mediu;
• condimente pentru muraturi;
• semințe de muștar - la cerere;
• două litri de apă;
• un pahar de oțet; • două linguri de sare;
• opt linguri de zahăr.
Pregătire:
Băncile se spală cu grijă, se sterilizează, se acoperă cu apă fiartă. Spălați castraveții, uscați-le, tăiați vârfurile cu câțiva milimetri. Curățați ceapa, spălați și tăiați în inele. Am răspândit ceapa pe fundul cutiilor. Curățați morcovii, clătiți și tăiați în cercuri. În spatele cepei trimitem morcovi, ardei, frunze de dafin, cuișoare și o linguriță de muștar. Puneți castraveți pe maluri, umpleți cu apă clocotită, acoperiți cu capace și lăsați până când apa este caldă.
Se scurge apa într-o cratiță, se aduce la fierbere, se adaugă zahărul cu sare și oțet. Nu uitați să îndepărtați spuma. Umpleți legumele cu marinată fiartă, rotiți rapid. Băncile se răsturnă și se acoperă cu o pătură. După răcire, scoateți spațiul de stocare.
Rețetă 12: Castraveți decapați pentru iarnă în adiție picantă
Ingrediente:
• 2,5 kg de roșii roșii coapte;
• kilogram de piper dulce;
• 200 g de zahăr;
• 200 g oțet;
• 200 g de ulei vegetal;
• 3 linguri. l. sare;
• 5 kg de castraveți mici;
• Ardei buni - pentru gust.
Pregătire:
Tomatele, castraveții și piperul se spală și se șterg. Scoateți semințele de la piper. Se taie roșiile și piperul, se amestecă cu zahăr, sare, oțet și unt. Se fierbe foarte mult timp de 15 minute. Castraveți tăiați în felii, răspândiți în roșii și ardei. Se fierbe încă cinci minute, se adaugă usturoiul tocat și piperul amar (opțional). Gatiți-vă împreună pentru încă cinci minute. Răspândiți castraveți cu adjika pe borcane sterilizate, rotiți și acoperiți până se răcește.
Castraveți pentru iarna - trucuri și sfaturi
• pentru a face castraveti crocante, pentru muraturi trebuie sa strangeti specimene mici si puternice;
• castraveții pot fi marinați nu numai întregi, ci și sub formă tăiată, precum și sub formă de salate cu alte legume;
• pentru ca castraveții să nu crească, trebuie să utilizați numai apă curată. Este mai bine să faci marinada în apă filtrată sau bine; • pentru marinovka este mai bine să luați cea mai comună sare grosieră - este cu ea ca gustarea să devină crocantă și viguroasă;
• dacă trebuie să sterilizați mai multe cutii simultan, este mai bine să folosiți cuptorul. Timpul de procesare este de 20-30 de minute;
• într-un cuptor cu microunde, băncile sunt sterilizate timp de zece până la cincisprezece minute. Cu această metodă, trebuie să turnați puțină apă în recipient;
• Legumele și ingredientele suplimentare sunt așezate într-un borcan cât mai strâns posibil. Cu cât mai puțin spațiu în bancă, cu atât vor fi mai crocante castraveții;
• Depozitați castraveți murate la temperatura camerei într-un loc întunecat.
