Într-adevăr, care este terciul mai bun? Și cum să o definiți? Pentru gust? Dar gustul și culoarea tovarășilor nu este. Da, și gustul de cereale depinde de priceperea gazdelor (bucătar).
În cazul în care cel mai bun terci este determinat de conținutul de proteine din cereale, primele șase locuri vor fi luate de următoarele cereale: hrișcă - 12,6%, mei - 12,0%, fulgi de ovăz - 11.9; , orz - 9,3%, porumb. Cu toate acestea, afirmația că, dacă există mai multe proteine în cereale, atunci cereale din acest cereale este mai valoroasă nu va fi adevărat. De asemenea, este necesar să se evalueze digestibilitatea și utilitatea boabelor de proteine. Pentru a evalua digestibilitatea și utilitatea unei proteine, se utilizează următorul indicator - procentul de utilizare a proteinei. Studiile au dat următorul rezultat. În ceea ce privește utilizarea proteinelor, primele șase porii vor arăta astfel: hrișcă - 45%, fulgi de ovăz - 44, orez 41%, grâu - 38%, mei - 32%.
Ca rezultat, liderul indiscutabil este cerealele de hrișcă (conținutul de proteine din cereale este de 12,6%, procentul digerabilității proteinei din porridge este de 45%). Și cerealele de la cereale cum ar fi orzul, orzul și porumbul nu cad în topul șase. Dacă vom compara hrișcă și mei, vom vedea că procentul de proteine din aceste boabe este aproape același, dar proteina de mei este mult mai rău utilizată. Cu toate acestea, și aici este prea devreme pentru a pune capăt. Utilizarea proteinei din porridge va depinde în mare măsură de priceperea gospodăriei (gătitului) și a modului de gătire a terciului. Și ce vom obține dacă vom compara cerealele cu valoarea energetică? Aici, toate boabele sunt aproape goale (310-35 kcal la 100 grame).
Cum rămâne cu vitaminele? Potrivit acestui indicator, hrișcă Zadaritsa este în fața, rămase în urmă este grâu.
Dacă evaluăm cerealele prin compoziția minerală, atunci toate cerealele au dezavantaje semnificative:
- predomină elemente acide;
- raportul dintre compușii de calciu și fosfor din cereale este departe de valorile optime.
Ce avem în cele din urmă? Picioarele sunt mese bogate în calorii, o sursă importantă de proteine, dar proteinele sunt inferioare, lipsesc un număr de aminoacizi importanți.
Și ce să fac acum? Da, totul a fost inventat de strămoșii noștri care, din cele mai vechi timpuri, au combinat cerealele cu alte produse disponibile - lapte, pește, ficat, brânză de vaci. Trebuie doar să știți ce fel de cereale, cu ce să combinați. Deci, laptele merge bine cu hrișcă (toată lumea știe cereale de hrișcă cu lapte). Pentru mei, combinațiile cu brânză de vaci, ouă sau ficat au succes (o caserolă de terci de mei cu brânză de vaci și un ou).
Cerealele sunt adesea combinate cu legume. Un exemplu al unei astfel de combinații este mei kasha cu dovleac.
