Se pare că a sosit momentul când trebuie să învățați să gătești terci, care a stat la baza bucătăriei rusești de sute de ani. Orezul, hrișca și grâul dețin încă ferm piața de consum și sunt prezente în dieta noastră ca principalele tipuri de cereale. Un terci de mei nevăzut este uitat acum în mare parte printre pescari care îl folosesc pentru hrănirea peștelui pentru a obține o captură bogată sau pentru fermierii care cresc puii.
Milletul este una dintre primele culturi pe care oamenii au învățat să le cultive. În ciuda faptului că China antică este considerată locul de naștere al mei, terci de mei era una dintre principalele feluri de mâncare ale bucătăriei rusești în perioada precreștină. O mare varietate de produse și feluri de mâncare pe care le avem astăzi, având în vedere capacitățile moderne de informare și tehnică ale bucătăriei mondiale, nu este un motiv pentru a refuza mâncărurile de miel, testate în timp, simple și sănătoase.
Cum să gătești mei în apă: despre beneficiile produsului
Terci din orice fel de cereale - un mic dejun consistent și plin, rapid și permanent saturarea corpului. Acest lucru este facilitat de proteine vegetale, care este de asemenea conținută în mei, care este rapid și ușor absorbită de organism, fără a fi transformată în depozite de grăsimi în zonele problematice ale corpului. În plus față de vitaminele din grupa B și PP, aminoacizii esențiali care joacă un rol important în organism, meiul conține magneziu, iod, brom, fosfor, potasiu și zinc.
Mei este considerat cel mai bun produs pentru construirea musculaturii. Din cele mai vechi timpuri, vindecătorii populare au folosit terci de mei în lupta împotriva diabetului, edemului, aterosclerozei și bolilor hepatice. Se demonstrează că meiul ajută organismul slăbit de boli să facă față eliminării antibioticelor, toxinelor. Cu toate acestea, există anumite limitări în utilizarea terciului de mei pentru persoanele cu aciditate scăzută a sucului gastric și în prezența hipotiroidismului (boala tiroidiană).
Cum să gătești mei în apă: alege grăsimi
Fără terci de cereale de calitate superioară, nu se poate găti. Aceasta, în primul rând, se referă la mei. Dar, pentru a face alegerea corectă, trebuie să știți ce cerințe sunt impuse asupra calității grâului și ce fel de terci va găti, fărâmițat sau "mash".
Kernelul de mei șlefuit de mei. În funcție de calitatea și metoda de curățare a kernelului, crupa are o culoare galben deschis sau luminos. Vopsea de mei, eliberând miezul galben solid de pe suprafața stratului sub formă de pulbere. Este acest strat care conține uleiuri, oferind boabe de mei un gust caracteristic și o amărăciune. Galbenele de mei galbene au o textura solida si fac un terci delicios delicios. Pentru melasă zdrobită de consistență vâscoasă, care este boabe de mei zdrobite. Mei de clasa superioară, clasa întâi și a doua intră în rețeaua de tranzacționare. Mei de gradul cel mai înalt ar trebui să conțină 99,2% din miezurile solide solide. În consecință, primul și al doilea grad de cereale - 98,7% și 98%.
Este util să știm, că meiul, slab curățat de stratul pulverulent superficial, care conține uleiuri, are o durată scurtă de conservare. Coaja conținând grăsime dobândește amărăciune, chiar și după depozitarea scurtă, ceea ce reduce calitățile gustului de terci de mei.
Cereale ambalate mei este mai bine să cumpere într-un pachet transparent, asigurați-vă că să acorde o atenție la data de fabricare. Acordați atenție conținutului de umiditate al cerealelor, care nu trebuie să depășească 14%. Mijloacele de înaltă calitate reprezintă jumătate din succesul în pregătirea terciului delicios și sănătos.
Cum să gătești mei pe apă - principiile tehnologice de bază
În timpul nostru, profesia de bucătar este o raritate. Uneori bucătarii sunt numiți bucătari. Dar bucătarul este o profesie de specializare mai largă, care implică abilitatea de a găti orice fel de feluri de mâncare, spre deosebire de bucătar, care cunoștea toate subtilitățile de preparare a terci de cereale și era singurul responsabil pentru această lucrare. Dar experiența neprețuită în pregătirea terciului este încă păstrată, iar terciul mei încă ocupă un loc onorabil în meniul bucătăriei cazașe.
După ce se alege cel mai bun mei, procedați la pregătirea mei. Secretul principal al celui mai delicios terci de cereale este spălarea cerealelor și pregătirea pentru pregătirea directă a vasului.
Rămășițele filmului amniotic pe kernelurile mei deja curățate sunt încă acolo. Prin urmare, mei ar trebui să fie spălate bine, deoarece este praf praf care intră accidental în mizerie, pot strica-o cu amărăciunea ei.
Cum se spala? Unii recomandă spălarea mei-ului în șapte ape, aparent urmând recomandările vechilor cărți de bucate scrise în momentul în care apa a fost colectată din găleți cu puț. În astfel de recomandări, ar trebui să acordați atenție doar faptului că trebuie să spălați cerealele de mei cu o atenție deosebită până când apa care curge prin sită este complet transparentă.
Al doilea punct, care, de asemenea, nu trebuie să treacă neobservat: se recomandă spălarea mei-ului cu apă fierbinte, în abur după spălare. Gândindu-se la aceasta, este ușor de înțeles că în procesul de aburire se obține același efect - jadria se încălzește în ambele cazuri pentru a scăpa de amărăciune. Prin urmare, este suficient să alegeți una dintre acțiunile enumerate: fie clătiți cu apă caldă sau în abur (într-o tavă încălzită). Milletul se fierbe destul de repede, asa ca dupa ce se fierbe intr-o tigaie, aruncand-o in apa clocotita, trebuie sa gatiti timp de cel mult cinci minute. În apă înainte de fierbere este mai bine să adăugați sare.
Următorul punct, la care ar trebui să se acorde atenție este raportul dintre apă și cereale. De fapt, cantitatea de apă necesară pentru prepararea mei este importantă numai cu metode speciale de tratament termic.
De exemplu, în cazul în care terciul este preparat în vase ceramice porționate în cuptor, atunci trebuie adăugată cantitatea de apă adăugată: 2 părți de apă trebuie adăugate la o parte a meiului. În cazul în care cerealele sunt pre-aburite, atunci este mai bine să se reducă cantitatea de apă pentru a obține un terci fierbinte. Când se adaugă la ingredientele de dovleac, mere sau alte ingrediente care conțin o cantitate semnificativă de suc, cantitatea de apă trebuie redusă proporțional.
Potrivit sfatului faimosului cercetător al bucătăriei ruse Pokhlebkin V. V., meiul poate fi fiert într-o cantitate mare de apă, cum ar fi pastele, iar apa poate fi drenată și adăugată ulei și alte componente conform rețetei.
Cum să gătești mei în apă: chimie și fizică de bun gust
Pentru a face bucata de porridge fierbinte, aducându-l la jumătate gata, adăugați unt: grăsimea învelișuri de cereale, împiedicându-le de a lipi împreună. Aceasta este, inițial, în timpul gătirii, apa este absorbit de cereale, dar meiul este încă solid, nu umflat. În stadiul pregătirii semi-pregătite, grăsimea adăugată înconjoară miezul, respinge apa din afară, iar bobul de mei îl absoarbe într-o cantitate mai mică, menținând în același timp densitatea și elasticitatea. Apoi trebuie să scoateți terciul de la căldură și să lăsați-l "să meargă" la pregătire de unul singur. Această metodă de preparare implică utilizarea cu strictețe a apei pentru prepararea terciului, deoarece este risipitor să se scurgă excesul de apă cu ulei dizolvat în acesta. Deci, revigorați tradițiile bucătăriei rusești? Încercați să faceți terci de mei în conformitate cu una dintre rețetele sugerate, pentru a fi siguri de gustul, hrana și beneficiile sale de neegalat.
Rețetă 1. Terci, mei cu ciuperci în ghivecele din cuptor
Ingrediente:
- Ciuperci, fierte 400 g
- Ceapă 200 g
- Morcovi 120g
- Condimente pe gust
- Smântână (25%) 150 g
- Millet 150 g
- Apă 250 ml
- Sare
- Frunze de mărar 50 g
- Unt, cremă dulce 75 g
Metoda de preparare:
Se taie ciupercile pre-fierbinți. Peeling și spălați morcovi și ceapa, tăiați și treceți în unt împreună cu ciupercile într-o tocană încălzită. Adăugați condimente, smântână, sare.
Așezați meiul spălat și aburit în vase porționate, adăugați apă fiartă rece la fiecare oală, astfel încât să acopere abia cerealele. Începutul cu ciuperci tocată în smântână. Acoperiți vasele cu capace sau folie, puneți-le pe o foaie de copt și trimiteți-le la cuptorul încălzit la 170 ° C. După 10 minute, opriți cuptorul dar lăsați vasele în ea, chiar și la 20 de minute înainte de servire terci pshonnoy cu ciuperci, a pus ghivece pe o farfurie, se scoate capacul si se presara vasul cu ierburi proaspete tocate.
În mod similar, puteți găti terci de mei, adăugând la ciuperci afumate cârnați, carne de pasăre.
Rețetă 2. Cum să gătești mei pe apă pentru copii
Milletul de ovăz este util pentru copii să mănânce, dar sunt adesea obraznici, preferând dulciurile pentru orice alimente sănătoase. Soluție de compromis - terci de cereale, mei cu sirop de vanilie și căpșuni. Ingrediente:
- Mei, aburit 80 g (1/4 tbsp.)
- Apă 100 ml
- Zahăr 30 g
- Sare 1 g
- Extract de vanilie 2 ml
- Ulei, piuliță 10 g
- Căpșuni (fructe de padure proaspete) 150 g
- Fulgi de migdale 10 g
- Fibră de ciocolată 15 g
- Pulbere, zahăr 5 g
Pregătire:
Tăiați două căpșuni medii în felii pentru a decora felul de mâncare; Combinați boabele rămase cu zahăr și vanilie, amestecați într-un blender. În apă clocotită, se pune piure de căpșuni, un mic vârf de sare, mei preparat. Se fierbe la căldură scăzută timp de 5 minute, se adaugă unt, se amestecă și se îndepărtează de căldură. Înmuiați sub capac timp de 10-15 minute și puneți-l pe o farfurie. Începutul cu miel de cereale garnisit cu felii de căpșuni, fulgi de migdale, chipsuri de ciocolată și pulbere.
Rețetă 3. Terci de mei pe apă (farfurie laterală)
Compoziția produselor:
- Apă 500-600 ml
- Mei 180 g
- Sare
- Ulei topit 80 g
Metoda de preparare:
Se fierbe apă sărată. Se toarnă meiul spălat și aburit în tigaie și se aduce la fierbere, gătit timp de cel mult cinci minute. Scurgeți apa printr-o sită și puneți din nou cerealele fierte în tigaie. Se adaugă untul topit, se amestecă bine și se acoperă. După 10 minute, se poate servi terci de ovăz.
Cum să gătești mei în apă - sfaturi și trucuri
- Este mai bine să depozitați mei într-un recipient din sticlă uscată, cu un capac bine fixat timp de cel mult șase luni. Înainte de depozitare, se recomandă să sortați și să încălziți meiul la 40-50 ° C pe o foaie de copt în cuptor. Atunci când se depozitează crupe trebuie să fie verificate periodic. A doua metodă de depozitare este un container de plastic etanș, plasat într-un congelator, dacă spațiul permite acest lucru.
- Având în vedere compoziția minerală valoroasă a meiului și faptul că terciul mei și-a pierdut vechea popularitate, pentru a îmbogăți alimentele cu vitamine și minerale conținute în cereale, poate fi folosit ca aditivi în carne și pește de carne (pentru legare). Crajele de miez pot înlocui gustările. O combinație bună este brânza de vaci și mei, care poate fi folosită în caserole de brânză de vaci.
