Orez fără gust și lipicios? Pur și simplu nu știi cum să gătești! Puteți face mâncăruri uimitoare, salate, gustări și chiar deserturi din acest cereale. Trebuie doar să înveți cum să gătești în mod corespunzător și să nu faci greșeli. Luați în considerare cele mai frecvente dintre ele?
Apa: baza tuturor.
Orezul este gătit în mod obișnuit sau drenat într-o cantitate mare de apă. Un exemplu de mod clasic este plov, orez pentru sushi. Gătitul de scurgere se realizează într-o cantitate mare de apă, excedentul fiind îndepărtat după gătire. De obicei, orezul se îmbină pur și simplu într-o sită sau într-o șuviță, de unde vine un astfel de nume.
Cantitatea de apă
Pentru ca lichidul să fie complet absorbit, iar orezul nu este lichefiat, nu se lipeste împreună, este important să se măsoare cu precizie apa sau bulionul. Pentru feluri de mâncare fărâmițate folosiți de obicei un raport de 1: 2. Adică, pentru ca o parte din cereale să ia două părți de apă. Aici se face deseori o greșeală.
Ce trebuie să știți:
- Dacă orezul a fost spălat și înmuiat, atunci este nevoie de mai puțină apă. Aproximativ 1: 1,5 și uneori chiar 1: 1, totul depinde de gradul de umflare.
- Dacă se folosesc soiuri de orez nerafinate, este nevoie de mai multă apă, câteodată 3 sau chiar 4 părți.
- Dacă apa este măsurată strict conform normei, atunci orezul este gătit sub capac, după fierbere nu poate fi smuls, aburul trebuie să rămână în interiorul tăvii. Uneori, un capac suplimentar este înfășurat cu un prosop umed. Dacă aburul, adică apă, iese, atunci orezul va rămâne tare.
Este mult mai ușor să pregătiți orezul într-o manieră de scurgere, apa este luată cu o marjă. De îndată ce cerealele sunt pregătite, acestea sunt drenate într-un șuviță, puteți chiar să le spălați. Este important să nu se digereze aici, altfel orezul se va lipi și va deveni limpede, își va pierde aspectul și forma atrăgătoare.
Temperatura apei
Umpleți orezul cu apă fierbinte sau adormiți în apă clocotită. În nici un caz nu trimiteți orez în apă rece. În caz contrar, boabele se vor lipi înainte de fierbere. De asemenea, atunci când adormiți orezul trebuie să-l amestecați imediat. În caz contrar, toate astea se vor situa pe fund și pe băț. Apa rece este turnată numai orez pentru sushi.
Eroare de înmuiere
Orezul trebuie spălat, acest lucru este cerut de aproape toate tipurile, cu excepția cerealelor aburit. Se crede că orezul alb, destinat felurilor de mâncare, salatelor și altor feluri de mâncare, trebuie spălat în șapte ape. Apa spală murdăria și amidonul de pe suprafață, dar multe rămân înăuntru. De aceea, orezul este adesea înmuiat.
Există o greșeală. Cand inmuiati orezul, catifeleaza, iar in timpul procesului de preparare a boabelor se destrama. Pentru a împiedica acest lucru, orezul trebuie să fie înmuiat în apă sărată, o lingură de sare întregă este adăugată la un litru. Înainte de gătire, cerealele sunt repulsionate pentru a elimina amidonul eliberat.
Utilizarea vasului greșit.
Este foarte important în ceea ce se prepară orezul. O mare greșeală este folosirea tamburilor de smalț la care se lipsește totul. Chiar și cu o metodă de scurgere cu o cantitate mare de apă, boabele se vor depune și se vor lipi.
Care este cel mai bun mod de a găti orez:
- cazanul;
- tigaie;
- multicooker;
- tigaie cu pereți groși, fund.
Apropo, orezul alb ieftine se dovedește adesea lipsit de gust. Are multă amidon, semințe de diferite dimensiuni, o mulțime de mici fărâmițuri și praf. Acest produs este mai bine să nu cumpere. Dacă ați cumpărat deja orez, puteți clăti, se prăjește cu ulei într-o tigaie, apoi se toarnă în tigaie și se fierbe. Uneori, orezul este uscat pur și simplu într-o tigaie uscată, care îmbunătățește și gustul.
Agitarea frecventă
Un alt motiv pentru orezul gustos și fiert este agitarea acestuia. Dacă ne amintim de tehnologia de gătit pilau, atunci este clar indicat acolo. Mâncarea nu este agitată în timpul gătitului și nici nu ridică capacul, orezul trebuie să absoarbă toată apa și aburul care este eliberat. Cu toate acestea, nu se lipeste si nu se lipeste impreuna.
Regula de aur atunci când gătiți orez este să atingeți mai puțin!
Ce se întâmplă când se amestecă? Cu o spatulă sau o lingură, distrugem boabele care se umflă, crupul scoate amidon, care nu poate fi spălat complet, orezul se lipsește împreună. Dacă este de slabă calitate și soiuri moi, atunci boabele se pot destrăma în timpul gătitului. În loc de o farfurie falsă, ai vâscozitate vâscoasă și subțire.
Condimentele nu sunt uitate?
Oricum, orezul este un produs fără gust, este fără alcool, deci merge bine cu toate produsele: ciuperci, pește, carne, păsări de curte, legume și chiar dulciuri. Aceste ingrediente vor îmbunătăți cerealele, dar în orice caz, atunci când gătiți trebuie să adăugați condimente. Chiar și deserturile de orez necesită sare. Și nu ar trebui să fie suficient. Există chiar și o convingere: dacă orezul este împiedicat de 40 de ori într-o direcție și același în altul, ovăzul va deveni dulce.
Încheiem: o mare greșeală atunci când gătiți orezul este să-l gătiți fără mirodenii.
Ce alte condimente pot adăuga:
- lauri;
- turmeric;
- porumb;
- paprika.
Unele afectează nu numai gustul, ci și culoarea. Turmeric oferă o nuanță foarte frumoasă. Că este principala componentă a amestecurilor pentru pilaf. Puteți adăuga usturoi și alte legume, se toarnă sos de soia.
Riceul de orez este diferit
Firește, unul dintre cele mai importante momente este soiul sau tipul de orez. Chiar și pe raftul unui magazin nu prea mare puteți vedea o duzină de pachete diferite. Desigur, nu toate orezul este potrivit pentru o farfurie sau pilaf, unele soiuri nu vor face terci de lapte. Metoda, timpul de gătire, cantitatea de lichid depinde de vas și de cereale. Principalele tipuri de orez:
- Slash. Cereale zdrobite, foarte rapid gătite, eliberează amidon. Ideal pentru lapte și cereale fără lapte, vâscos, necesită spălare obligatorie, poate fi înmuiat.
- Orez aburit. Această orez nu poate fi înmuiată sau chiar spălată, de obicei este doar clătită. Iarba a fost procesată, nu se lipsește împreună în timpul gătitului, iar boabele își păstrează forma. Poate fi folosit pentru pilaf, farfurie, dar nu este potrivit pentru ovăz. Curățați și evacuați scurgerile.
- Orez rotund ordinar (de exemplu, Arborio). Potrivit pentru risotto, paella, diverse cereale. De obicei este fiartă într-o cantitate suficientă de apă.
- Orez lung (Basmati, Indica, Jasmine). Aceste tipuri sunt folosite pentru pilaf, mâncăruri laterale, salate. Orez lung, fiert într-o cantitate limitată de apă sau prin metoda scurgerii. Unele specii se lipesc împreună, deci trebuie să pre-clătiți sau să vă îmbibați.
- Orez pentru sushi (Yaponika). Folosit pentru a face sushi și rulouri, dar este posibil să gătești orez din orez.
De asemenea, în vânzare sunt orez sălbatic, maro sau roșu. Aceste tipuri sunt foarte populare pentru vegetarieni și susținători sănătoși ai alimentelor. Gustul unor astfel de cereale este diferit, acestea sunt mai dure și conțin mai multe fibre, ajută la diversificarea dietă.
Astfel de orez gătește mai mult, de obicei metode de scurgere și o cantitate mare de apă sunt folosite.
