Toamna este timpul pentru diferite produse de uz casnic. Și pentru cazul nostru - aproape singurul.
La urma urmei, majoritatea gospodinelor probabil nu au nici butoaie de stejar, nici beciuri speciale "reci", iar nevoia de carne sarata nu este atat de mare.
Puteți să-l depozitați în congelator sau să cumpărați suma necesară.
Dar pentru a găti cea mai delicioasă carne de vită cornedă acasă și cu o garanție absolută a absenței conservanților complexi și nocivi, este o chestiune de onoare.
Principiile generale de sărare a cărnii la domiciliu
• Cea mai bună alegere de carne pentru sărare la domiciliu este șunca de porc. Carnea este destul de grasă, bine și repede sărată, percepe perfect condimentele.
• Sarele poate fi supus unui piept de pui familiar, dar picioarele de pui atât de populare sunt deja un produs mai complex, cu toate acestea, vom încerca să le murăm și pe ele!
• Setul principal de produse și vasele necesare se potrivesc în câteva linii: carnea, sarea, lauri, zahăr, coriandru, piper (diferite); din sticlă - capacitatea de emulsie, lemn, sticlă sau porțelan este de 30 litri sau mai mult sau sticle mari de 10 litri.
• Două tipuri de sărare - uscate și saramură, diferă radical, dar nu există nicio diferență deosebită în produsele utilizate.
• Carnea de vită este conservată și conservantul în ea este sare de masă. Acest lucru trebuie să fie clar înțeles, deoarece o încercare de a murat carnea la domiciliu, imediat după ce a primit un produs ușor sărat, se poate sfârși în stare de disperare. Intoxicația alimentară este extrem de dificilă, nu merită să risti sănătatea celor dragi.
Cum să mănânci carne la domiciliu - carne de vită simplă, "Într-o țară"
Ingrediente:
• pasta de porc (spate) - 2 kg;
• 2 linguri, cu un deal, zahăr rafinat;
• sare, nu iodată, mare - 8 linguri complete; • piper negru - 2 linguri de mazăre mică sau 1 lingură mare;
• coriandru și piper alb (nu măcinate) - câte o lingură de desert fiecare;
• pudră de nucșoară - două ciupituri proaspăt măcinate sau trei ciupiți "din pungă";
• piper fierbinte - 3-4 păstăi mari;
• 50 ml de cognac;
• 2 capete medii de usturoi;
• lingură de pulbere de boia;
• 1/4 linguriță de scorțișoară.
Pregătire:
1. Capacitate de sărare - smalț sau porțelan, dimensiune potrivită, clătiți cu apă fierbinte cu sifon, ștergeți și uscați. De asemenea, veți avea nevoie de țesături de bumbac sau de bumbac cu o lățime de 30 cm și o lungime de aproximativ un metru, este mai bine să stocați pe două astfel de pânze.
2. Carnea, care nu tăie în bucăți separate, tăiată, astfel încât bucățile individuale au fost de aproximativ 300-400 grame de greutate. Clătiți și ștergeți umezeala.
3. Amestecați bine sarea și zahărul, zdrobiți coriandrul și ambele tipuri de ardei grași într-un mortar nu prea fin. Boabele ar trebui să se descompună în 5-7 fâșii.
4. Combinați condimentele cu sare și zahăr într-un castron. Îndepărtați carnea succesiv în mirodenii, ușor frecându-l în proces. O parte din condimente va rămâne în castron, ele trebuie să fie împrăștiate pe panza, lăsând 2/3 pentru stropirea ulterioară.
5. Răspândiți bucăți de carne deasupra sarelor și mirodeniilor, lăsând decalaje de 2 centimetri. Puneți cuișoarele de usturoi în ele. Pentru a face acest lucru, trebuie să fie separate și să scoateți stratul superficial de coajă, acesta va dura 1 cap. Se toarnă sarea rămasă cu piper peste și între ele.
6. Puneți margini largi ale pânzei în sus, încercând să le trageți cât mai mult posibil. Apoi rotiți "stocarea" rezultată la jumătate, în lungime. Puneți țagla rezultată într-un recipient pentru sărare și presați în partea superioară cu o încărcătură de aproximativ 2-3 kilograme (o cutie de apă cu două litri de apă rece este exactă).
7. Carnea de vită corned viitoare trebuie să fie plasată în frigider timp de 5-8 ore. După timpul alocat, scoatem carnea și o dezvelim. Va fi o mulțime de umiditate în castron - nu-l vărsați! 8. Scoateți cârpa și lingurați toate condimentele și sarea, nu le aruncați, ci le toarnați într-un castron. În locul lor, frecați bucăți de carne cu un amestec de ardei gras, scorțișoară și nucșoară. Din nou, cât mai strâns posibil, înfășurați pulpa într-un singur strat de pânză. Sus, chiar pe țesătură, frecați cu usturoi zdrobit și distribuiți păstăi de ardei grași. Ele trebuie să fie întregi, netăiate, să nu putrezească și să se deterioreze. Încă o dată, înfășurăm întregul semifabricat în țesătură, îl punem într-un castron și îl punem în frigider sub încărcătură. În saramură se toarnă brandy.
9. Rezolvați ziua, la fiecare 6 ore întorcând țagla și turnându-l la fiecare 2 ore cu o soluție salină proeminentă. După 24 de ore, am tăiat toate condimentele din bucățile de carne de vită corn, cristalele de sare nu trebuie lăsate în urmă. De asemenea, eliminăm toate miezurile din țesătură. Strângeți pânza și împachetați bucăți de carne de vită cornată, câte două pe servire. Între pulpă, puteți lăsa dinții de usturoi și piper. Acestea dau mai ales aroma și aproape nici un efect asupra gustului.
10. Puneți bucățile de carne de vită cornată într-o sită sau sârmă de plastic, acestea ar trebui să fie întoarse o dată pe zi. Se recomandă ca saramura să fie drenată în borcan sub capac și să rămână în frigider pentru moment. După 3 zile, tăiați și încercați o bucată de carne de vită corned. Timpul maxim de îmbătrânire este de 10 zile, iar îmbătrânirea în țesătură poate fi însoțită de adăugarea de soluție salină, dacă doriți să adăugați salinitate. Puteți adăuga încă 75-100 ml de cognac - se va adăuga culoarea carnii de vită.
Cum să mănânci carne la domiciliu în saramură fierbinte
Pentru a fi bine carnați și sărate în mod uniform, este bine să luați bucăți de dimensiuni medii, cu o grosime de până la 4 cm.
Ingrediente:
• un kilogram de carne;
• un litru și jumătate de apă potabilă filtrată;
• un pahar plin de sare non-iodată;
• patru porumbei negri;
• două cuișoare mari de usturoi;
• Lavrushka - două foi.
Pregătire:
1. Se toarnă cantitatea necesară de apă potabilă într-un recipient emailatic mare, se adaugă sare, se coboară laurul. 2. Împărțiți tot piperul într-un mortar sau puneți-l într-o pungă etanșă și zdrobiți-l cu un bolț de rulare și trimiteți-l în soluție salină.
3. Puneți recipientul la foc mare și fierbeți repede. Într-o saramură fierbinte, înmoaieți carnea și fierbeți-o timp de cinci minute.
4. După aceea, scoateți tigaia din căldură și lăsați-o să se răcească într-un loc cald timp de cel puțin 10 ore. Asigurați-vă că carnea este întotdeauna în saramură.
5. După aceea, luați bucățile de carne din saramură, le frecați în usturoi tăiat pe un răzuitor și îndepărtați, punând un recipient sau o pungă de plastic timp de trei ore în frig. Acest lucru se face astfel încât carnea să absoarbă întreaga aromă de usturoi.
6. Dacă nu utilizați usturoi, îl puteți folosi imediat după îmbătrânire în saramură.
Cum să mănânci carne la domiciliu în saramură rece
Metoda de "saramură rece" este utilizată pentru gătitul de carne în scopul conservării și pentru utilizare imediat după sărare. Carnea din acesta va găti mai mult decât în saramură fierbinte.
Ingrediente:
• doi litri de apă potabilă curată;
• un pahar de sare grosieră;
• cap de usturoi;
• boabe de piper - 4 mazăre.
Pregătire:
1. Se diluează sarea în apă și se fierbe soluția, se scoate recipientul din sobă și se răcește.
2. Spălați carnea cu apă rece și tăiați-o în bucăți egale, groase până la cinci centimetri. Tăiați bucățile astfel încât acestea să fie apoi pliate convenabil în capacitatea de pregătire pentru sărare.
3. Dezasamblați cățelul de usturoi și îndepărtați-l. Tăiați fiecare cățel de usturoi în patru felii, dacă acestea sunt mari. Tăi mai mic în jumătate.
4. În pasta de carne, cu o margine de cutit, faceti perforatii si introduceti mazăre în ele.
5. Apoi puneți bucățile de carne în recipientul pregătit, deplasându-le cu catei de usturoi și umplând cu saramură.
6. Așezați recipientul în camera comună a frigiderului timp de o săptămână.
Cum să mănânci carne la domiciliu pentru fumat mai târziu
Sarea de carne nu este doar de a prelungi perioada de conservare, ci și de a pregăti produsul înainte de a fuma. În acest fel, puteți pregăti nu numai carne, ci și grăsime.
Ingrediente:
• trei litri de apă;
• cinci dinți mari de usturoi;
• un pahar plin de sare, fără deal;
• o lingură de zahăr granulat;
• cincisprezece porumbei;
• două frunze mari de laur;
• trei linguri de condimente "Pentru kebab";
• Umbrele de garoafe la gust.
Pregătire:
1. Pregătiți soluția salină. Adăugați usturoiul, condimentele, condimentele și puneți-le pe căldură maximă. Imediat ce se fierbe, scoateți-l din aragaz și lăsați-l să se răcească. În timp ce murătura se răcește, toate mirodeniile și mirodeniile se vor deschide și îi vor da lichidului lichid.
2. Tăiați carnea în straturi dreptunghiulare, cu grosimea de 5 cm și împăturiți piesele într-un recipient adecvat, apăsându-le strâns cu mâinile.
3. Umpleți cu saramură și puneți-l sub jug. Apoi, scoateți recipientul în frigiderul general și păstrați-l acolo timp de cinci zile.
4. Îndepărtați carnea sărată din saramură, clătiți-o bine sub apă rece și agățați timp de două ore într-un pahar astfel încât să se usuce bine înainte de fumat.
Cum să mănânci carnea acasă într-un mod uscat
Sarea uscată este folosită în principal pentru sărarea carnei grase sau a grăsimilor, deoarece sarea este capabilă să atragă umezeală, făcându-l să fie prea tare și prea uscată. Dar nu amenință grăsimea, ci, dimpotrivă, va absorbi sarea în sine și o va lua cât mai mult - nu mai mult, nici mai puțin.
Ingrediente:
• sare grosieră;
• usturoi, condimente și condimente - pentru gust.
Pregătire:
1. Tăiați carnea bine uscată după clătire în bucăți de 4 cm grosime. Este de dorit ca acestea să aibă formă dreptunghiulară. Faceți tăieturi pe bucăți, fără a tăia aproximativ 1 cm până la capăt. 2. Se taie o bucată de usturoi și se taie o parte printr-o presă.
3. Pierceți carnea pe întreaga suprafață și în sloturile cu marginea cuțitului și introduceți plăcile de usturoi și mazărea în deschideri.
4. Apoi, presați carnea liber cu un amestec de sare și piper măcinat și acoperiti-o cu usturoi tocată pe toate laturile, puneți niște usturoi în locaș.
5. Amestecați carnea într-o pungă de plastic, legați-o bine și lăsați-o caldă peste noapte și puneți-o la frigider dimineața.
6. În două zile, bucățile de carne grasă sărată în acest fel vor fi gata pentru utilizare.
Cum să murăm carnea pentru depozitarea pe termen lung a decapării mixte
Salatarea cărnii se face în două feluri - în primul rând, carnea este sărată cu o metodă uscată, după care este așa-numită umedă. Cel mai adesea folosit pentru gătit pentru depozitarea pe termen lung a pastei de grăsime pe os. Îl vom folosi pentru a mânca picioarele de pui.
Ingrediente:
Pentru sărarea uscată:
• 150 gr. sare;
• linguriță de zahăr granulat;
• un kilogram de picioare de pui sau pulpă pe os.
Pentru saramură:
• cinci litri de apă;
• 250 gr. sare ne-iodată;
• două linguri de zahăr alb;
• O lingură de acid ascorbic.
Pregătire:
1. Tăiați carnea în bucăți mici de 5 cm grosime și plasați bine în recipientul pregătit, stropind bucățile cu un amestec de sare și zahăr. Ham tocmai străpunge marginea cuțitului până la os. Puneți o încărcătură deasupra și curățați tigaia în frig timp de patru zile.
2. După aceea, evacuați lichidul din recipientul pentru carne.
3. Se dizolvă sarea și zahărul granulat în cinci litri de apă. Adăugați acid ascorbic, amestecați bine și toarnă soluția preparată de carne într-o cratiță.
4. Puneți carnea de vită sub jug timp de cinci zile, acoperind recipientul cu tifon.
5. După aceea, carnea sărată se înmoaie timp de două ore în apă rece și se suspendă astfel încât toată umiditatea să iasă din ea.
Metode de sărare carne la domiciliu - trucuri de gătit și sfaturi utile
• Sarea uscată este excelentă pentru grăsimi, murătura este ideală pentru sărarea săracii - bucăți de slănină cu vase de carne. Pentru sărul de sămânță, piept și piept este cel mai bine să se utilizeze metoda combinată de sărare.
• O altă componentă de conservare practic nemodificată este azotatul de sodiu. Ei trebuie să folosească cu prudență extremă. Dacă ați supradotat carnea, în cel mai rău caz, vă stricați ușor reputația de bucătar, apoi "lipsește" cantitatea de sare pe care o riscați mai grav - produsul devine inadecvat și poate provoca otrăviri grave. Doar în cazul în care astfel de rețete nu sunt incluse în selecția noastră, sunt alese mai simple. Lăsați carnea de vită să nu fie atât de frumoasă, dar nu trebuie să vă temeți de comestibilitatea ei.
• Este dificil să distingi decaparea de carne și marinarea acesteia. Majoritatea rețetelor merg aproape imperceptibil într-un altul. În general, carnea de vită corn este carnea preparată cu un minimum de condimente sau în absența lor. Corp de carne de vită, de regulă, este mai sărat în gust, în afară de acid este de obicei adăugat la marinate - suc de lămâie, oțet, vin acru. Dar marinatele uscate aproape corespund sarii obisnuite.
