Acasă basturma - principiile generale de gătit
Basturma este un fel de mâncare armeană și, conform altor surse, bucătăria turcească. Basturma nu este nimic mai mult decât un parfum parfumat, pentru prepararea căruia sunt folosite diferite condimente și condimente. Basturma se taie în plăci subțiri și servește ca o gustare rece. Basturma este o delicatesă, iar prețurile pentru ea în magazine "muscatura". De ce să cheltuiți bani pentru achiziționarea unui astfel de tratament scump când acesta poate fi ușor pregătit acasă? Nu este nimic dificil în acest lucru, dar va trebui să stocați suficient timp. În medie, timpul de pregătire pentru basturma este între două și patru săptămâni.
Pregătirea sărarea și uscarea basturma. În acest scop, este mai bine să se folosească carnea animalelor tinere. Cel mai adesea, basturma este făcută din carne de vită, dar puteți lua carne de porc, miel, carne de cal și chiar carne de pui. Ardeiul roșu, cimbru, hamei-suneli, usturoi, boia de ardei și coriandru sunt de obicei luate din condimente. Toate condimentele se amestecă într-un castron și apoi se diluează cu apă (puteți folosi, de asemenea, puțin brandy sau vin). Masa densității ar trebui să fie similară cu cea a smântânii. Bucăți de carne sărată în amestec și se vor umple în două până la trei săptămâni.
Acasă basturma - pregătirea alimentelor și mâncărurilor
De la echipamentul de bucătărie, veți avea nevoie de un castron sau caserol pentru marinada și prepararea unui amestec de condimente, o formă de carne și o placă de tăiere. Printre altele, trebuie să pregătiți o încărcătură grea (opre), cârlige pentru agățat, fir gros pentru înfășurare și tifon curat.
Pregătirea basturmei începe cu prelucrarea cărnii: spălăm filele, tăiem tot excesul (filme, piele, grăsime), uscăm carnea cu șervețele de hârtie. Apoi carnea se freacă cu un amestec de sare și zahăr și se lasă să sărate. Apoi începe procesul de preparare a basturmei. Pentru a face acest lucru, trebuie să faceți un amestec de condimente folosite cu adaos de apă, brandy sau vin. Densitatea de masă ar trebui să semene cu smantana. Retete home-basturma:
Rețetă 1: Basturma de casă
Basturma de casă este de obicei făcută din carne de vită. Bucăți groase de carne se învârt în frigider, timpul de îmbătrânire este de câteva săptămâni. De mult, dar care este rezultatul!
Ingredientele necesare:
- Brânzeturi de vită;
- Usturoi;
- Schinduf;
- Sare de mare;
- zahăr;
- Chili;
- Laurel (sol);
- Semințe de coriandru;
- Boabe de juniper;
- Garoafe.
Metoda de preparare:
Luați bomboane de vită, spălați, tăiați în jumătate. Sare mare de mare amestecată cu două lingurițe de zahăr. În acest amestec, rulați carne abundent, înfășurați în tifon, lăsați timp de 6 ore la temperatura camerei. Apoi trimitem carnea de vită în frigider. Plecăm timp de 12 ore, după care carnea se întoarce și mai suportăm încă 12 ore. După timpul specificat, scoateți carnea de vită, spălați-o cu sare, uscați-o cu prosoape de hârtie. Lăsați să se usuce la temperatura camerei. Împingeți din nou carnea de vită cu tifon, strângeți strâns funiile. Am pus sarcina pe partea de sus, lăsăm o zi. Acum pregătim dezosarea: sări peste usturoi printr-o presă, se amestecă cu chaman (schinduf), ardei iute, lavrushka măcinată, semințe de coriandru, cuișoare și boabe de ienupăr. Se diluează acest amestec în apă rece, se amestecă. Dipping ar trebui să arate ca smântână groasă. Amestecul trebuie să fie suficient pentru a acoperi ambele bucăți de carne. Carnea de carne în acest amestec, se lasă timp de 3 ore în aer liber (la temperatura camerei), repetați această operație încă de două ori. După ultima decojire, agățați carnea de vită într-o proeminență, lăsați-o să se estompeze timp de 2 săptămâni. După această perioadă, basturma acasă va fi gata. Carnea poate fi tăiată în bucăți pentru a servi.
Rețetă 2: Acasă basturma cu brandy
De ce să cumpărați basturma scumpă într-un magazin, atunci când poate fi ușor pregătită acasă? Pregătirea, desigur, pentru o lungă perioadă de timp, dar merită! Pentru prepararea basturmei pentru această rețetă vor fi necesare mirodenii și brandy.
Ingredientele necesare:
- Un kilogram și jumătate de carne;
- Sare;
- Orice condimente;
- Chaman;
- Cognac (puteți lua vin).
Metoda de preparare:
O bucată de carne (puteți lua carne de porc sau de vită), se spală, se taie cu un cuțit. Eliberați liber cu sare, astfel încât să cadă în incizii. Lăsați în frigider timp de două zile să vă treziți. După aceea, scoatem, înfășurăm bine în tifon, punem încărcătura deasupra și plecăm încă două zile. Apoi, atârnați și lăsați să se estompeze timp de o săptămână. Luați condimente preferate, asigurați-vă că pentru a adăuga Chaman (schinduf), divorțul toate vin sau coniac (puteți adăuga puțină apă), astfel încât să se obțină o consistență cremoasă. Amestecul rezultat acoperă carnea uscată și se îndepărtează timp de o săptămână într-un loc răcoros. După 7 zile, scoateți carnea din marinadă, o înfășurăm cu o cârpă și o agățăm timp de o săptămână.
Rețetă 3: Basturma armeană
Încercați să preparați basturma armeniană delicioasă folosind această rețetă. Tehnica de gătit nu este mult diferită de alte rețete, dar există unele subtilități.
Ingredientele necesare:
- Carne de vită;
- Usturoi;
- Sare;
- Saltpeter;
- Ardei roșu;
- Cumin.
Metoda de preparare:
File de carne care ar trebui să fie spălat, uscat și tăiat în bucăți cu o grosime de 6 centimetri, în lățime - 10 și în lungime - în jur de 30 de centimetri. Luăm un container mare, larg, punem bucățile de carne acolo în rânduri, vărsăm sare în el, adăugăm secera. Toate se amestecă astfel încât bucățile de carne acoperite uniform cu acest amestec. Acoperiți carnea de vită cu o tifon curată, lăsați timp de 3 zile, apoi întoarceți-o și plecați în aceeași cantitate. După timpul specificat, scoatem carnea, clătiți-o sub apă, lăsăm-o în aer liber și uscați-o. Acum răspândim o cârpă curată pe masă, așezăm carnea în rânduri, legăm ferm materialul și îl prindem. Am pus o consiliu pe carne și o încărcătură pe ea. Am lăsat-o în această stare timp de 6 ore, apoi înlocuim materialul și îl menținem pentru încă două ore sub jug. După aceasta, bucățile de carne sunt suspendate și lăsate în aer timp de 12 ore. Carnea de vită trebuie uscată corespunzător. Semințele de chimen spălate, lire. Usturoi mărunțit sau sarit printr-o presă. Se amestecă într-un castron, usturoi, piper roșu și chimen, se introduce o cantitate mică de apă, se amestecă. Masa consistenței ar trebui să semene cu smantana lichidă. Se taie carnea uscată cu amestecul, se pune într-un rezervor în rânduri, se lasă timp de 4 zile. Această procedură este repetată de două sau trei ori, după care am atârnat carnea timp de 10 zile. După această perioadă, basturma poate fi servită.
Rețetă 4: Basturma de vită
Basturma de carne de vită pentru această rețetă se dovedește foarte gustoasă! Carnea este perfectă pentru orice masă și va fi o gustare excelentă pentru băuturile alcoolice. Puteți lua orice condimente, dar în conformitate cu această rețetă, este necesar să adăugați hamei-suneli.
Ingredientele necesare:
- Pastă de carne de vită;
- Sare iodată;
- zahăr;
- Paprika;
- Hops-suneli;
- Cognac;
- Usturoi;
- Un amestec de ardei;
- Coriandru.
Metoda de preparare:
Carnea este tăiată în straturi mari, spălată, uscată. Pregătiți marinada: amestecați 50 ml de coniac, o lună și jumătate de linguri de sare iodată mare, o jumătate de lingură de zahăr, patru linguri de boia de ardei și două linguri de hamei-suneli. Se pune carnea într-o cratiță, se toarnă un amestec de condimente, se amestecă, se freacă marinada din carne și se pune sub asuprire. Vom scoate carnea de vită în frigider pentru o zi. A doua zi ajungem la tigaia cu carne, drenăm sucul separat. Carnea în sine este spălată în apă curentă, uscată. Acum pregătiți un amestec de condimente pentru dezosare: se toacă mărunt usturoiul (sau se usucă usturoiul), se adaugă amestecul de piper, coriandru și hamei-suneli. Bucăți de carne pe măsură ce vă roșiți într-un amestec de condimente. Așezați bucățile de carne de vită pe cârlige, lăsați să se usuce timp de patru zile (dacă utilizați un uscător electric). Dacă carnea este uscată în mod obișnuit, timpul de uscare este mărit la zece zile. Basturma de vită este gata.
Rețeta 5: Pui Basturma
De obicei, basturma este făcută din carne de vită, dar contrar credinței populare, o asemenea gustare poate fi făcută și din carne de pui. Eliberați imaginația, experimentați diferite mirodenii și găsiți în cele din urmă opțiunea de gătit perfectă. Și puteți folosi rețeta gata prezentată mai jos. Ingredientele necesare:
- Un kilogram de file de pui;
- 3 linguri de sare;
- 3 linguri de zahăr;
- 2 linguri de cimbru;
- 2 lingurițe de coriandru;
- Lingură de ardei;
- Ardei roșu.
Metoda de preparare:
Spălați bucățile de file de pui, îndepărtați filmele din acestea, fille uscate cu prosoape de hârtie. Într-un castron, amestecați sarea cu zahăr, frecați amestecul de fileu cu amestecul rezultat. Puneți puiul sub presă, scoateți-l timp de 3 zile în frigider. După acest moment, luăm fileurile, le clătim cu sare, le uscăm. Acum, împachetăm puiul cu tifon, puneți-l sub opresiune, lăsați-l într-o zi. Apoi, amestecați cimbru, coriandru, boia de ardei și piper roșu. Se toarnă atât de multă apă în mirodenii pentru a face o masă cremoasă. Rulați bucățile de pui în amestecul rezultat, atârnați pe un cârlig, lăsați timp de 3 zile într-un loc răcoros. După aceasta, fileul este din nou înfășurat cu tifon și agățat să se usuce timp de încă două săptămâni.
Rețetă 6: Basturma de porc de casă
Basturma poate fi făcută și din carne de porc. Se dovedește nu mai puțin gustos decât în cazul în care aperitivul a fost făcut din carne de vită.
Ingredientele necesare:
- Brânză de porc;
- Cinci linguri de zahăr brun;
- Patru linguri de sare grosieră;
- Trei linguri de cimbru;
- Coriandru - o lingurita;
- Sumy este puțin mai puțin decât coriandrul;
- Paprika;
- Usturoi;
- Ardei roșu măcinat.
Metoda de preparare:
Zahărul se amestecă într-un castron cu sare. Bucățile de brânză spălată și uscată sunt frecate frecvent cu acest amestec. Se pune lingura sub forma si se trimite in frigider timp de 3 zile. După această perioadă, carnea ar trebui să devină mai densă și mai grea. Acum amestecați cimbru, coriandru, sumac, boia de ardei, praf de usturoi și piper roșu. Adăugați în apă condimentată, amestecați. Masa ar trebui să se dovedească ca o cremă groasă, adică astfel încât amestecul să poată fi ușor aplicat pe carne și să se răspândească. Se strânge strânsul cu o frânghie și se rostogoleste în condimente. Vom scoate carnea de porc în aer liber, lăsăm timp de trei zile. Apoi scoateți carnea de porc, învelită în tifon, strâns legată și agățată timp de două săptămâni.
Acasă basturma - secrete și sfaturi de la cei mai buni șefi
Pentru prepararea basturma, este mai bine să luați carnea de animale tinere - poate fi o lingură, fileu sau margine largă cu un strat de grăsime. Carnea poate fi tăiată în benzi lungi sau în straturi cu grosimea de câțiva centimetri. Dacă basturma este pregătită cu vin, atunci se ia aproximativ un litru de băutură pentru un kilogram de carne de vită. Bucățile de carne trebuie să fie complet acoperite cu vin. Filletele trebuie să fie ținute sub presiune, așa că trebuie să puneți o farfurie sau o farfurie pe carne și să puneți opresiunea în partea de sus. Ca atare, carnea este infuzată timp de 3 până la 7 zile. Dacă delicatețea este preparată din fileul de pui, timpul de înmuiere este redus semnificativ, deoarece puiul în sine este gătit mai repede decât carnea de vită sau carnea de porc.
