Este foarte posibil să gătești carne uscată real, la fel ca în cărțile copiilor despre indieni și nativi, în condițiile unui apartament obișnuit.
Cea mai simplă modalitate de a face carnea de vită corned este carnea de porc uscată.
Ea răspunde la condimente, conține o mulțime de grăsimi și are suficientă fibre moi, astfel încât chiar și pentru un bucătar neexperimentat să se usuce produsul nu este atât de ușor. Încercați să utilizați rețetele noastre și asigurați-vă că urmăriți cu atenție tehnologia, nu riscați sănătatea și cei dragi.
Carne de porc uscată la domiciliu - principiile generale de gătit
• Uscarea cărnii la domiciliu nu este atât de dificilă, pentru aceasta nu sunt necesare unelte speciale. Există câteva moduri comune de uscare a porcului: în aer liber, în frigider și cel mai rapid în cuptor.
• Înainte de a usca carnea de porc, ar trebui să fie bine sărat în prealabil. Există două moduri de sărare: uscate și în marinadă. Cu sărare uscată, carnea este plasată într-un recipient mic, cu un capac bine acoperit, pe fundul căruia jumătate din măsura de sare este împrăștiată, iar restul este acoperit cu carne de sus. Pentru câteva zile, carnea de porc este ținută în frigider, apoi spălată și curățată cu condimente. Principiul de sărare a cărnii în marinadă este similar, dar după o astfel de decapare, carnea de vită corned nu se spală, dar se usucă complet de la umiditate, apoi se rostogolea cu condimente.
• După ce carnea este bine sărată și răchită în condimente, bucățile sunt înfășurate strâns cu pergament sau tifon și așezate într-un loc răcoros, de preferință într-o stare suspendată. Dacă acest lucru nu este posibil, puteți pune pachetele în frigider și, în procesul de uscare, le puteți întoarce cel puțin de două ori pe zi.
• Durata procesului depinde de metoda de sărare și de rețeta specifică. Carnea de porc se poate coaja de la câteva zile la o lună, gătitul în cuptor durează până la șase ore. • Pentru a păstra carnea de porc uscată la domiciliu, utilizați un frigider. Piesele finite de celuloză sunt înfășurate în pergament sau țesătură în vrac (poate fi tifon) și lăsate pe raft. Nu depozitați carnea de vită corodată într-un ambalaj etanș, respirabil, poate deveni mucegăit.
• Serviți carnea de porc uscată ca o gustare pentru băuturi alcoolice puternice sau vin. Puteți să-l luați pe drumeții lungi prin pregătirea de sandwich-uri.
Carne de porc uscată la domiciliu cu cognac sărat cu o sărare uscată
Ingrediente pentru 1 kg de fulgi:
• un kilogram de sare de masă "măcinat";
• două păstăi de piper, înlocuibile cu 2 lingurițe. l. ascuțită;
• două linguri de brandy;
• salvie uscat - 2 linguri. l.;
• 8 linguri de piper negru proaspăt măcinat;
• O mână de semințe de coriandru.
Metoda de preparare:
1. Dacă utilizați ardei proaspăt, îndepărtați semințele de pe el și felie. Puteți arde piperul într-un blender sau grătar folosind cel mai bun răzătoare.
2. Se amestecă sarea cu toate condimentele, se adaugă chili zdrobit sau două linguri de roșu măcinat, se adaugă brandy și se amestecă bine. Amestecul trebuie să fie doar ușor hidratat.
3. Puneți jumătate din amestecul preparat într-un recipient adecvat, puneți o bucată de carne de porc spălată, uscată din umiditate și turnați-o cu amestecul rămas de condimente și sare.
4. Înfășurați cu atenție recipientul cu film agățat și puneți-l în frigider. După douăsprezece ore, îndepărtați, spălați bine sarea și condimentele lipicioase și uscați.
5. Înfășurați o bucată de carne de porc cu o cârpă subțire, respirabilă și cel mai bine se înfășoară în tifon și puneți-o înapoi în frigider timp de douăsprezece ore.
6. La sfârșitul extractului, frecați semințele de coriandru cu grătar într-un mortar bine înfășurat în tifon. În mai multe locuri, legați-vă cu șirul și atârnați într-o cameră cu o bună ventilație. Puteți să-l puneți în frigider, dar în același timp va trebui să vă întoarceți de cel puțin trei ori pe zi. 7. După o săptămână și jumătate din carnea de porc uscată, puteți lua primul eșantion.
Carne de porc uscată la domiciliu, sărată în marinadă
Ingrediente pentru 700 gr. carne
Pentru marinada:
• litru de apă;
• 150 gr. sare grosieră;
• lingura de zahăr;
• două frunze mari de laur;
• mandarină - 3 mazăre;
• umbrelă de garoafe;
• cinci mazăre negre, de preferință crude, piper.
În amestecul pentru dezosarea cărnii:
• piper negru mână - 1 linguriță;
• linguriță de semințe de coriandru;
• Chile, piper;
• boia de porumb și rozmarin - într-o lingură;
• linguriță de chimen;
• lingura de sare;
• Lavrushka teren - 0,5 linguri;
În plus:
• O bucată de tifon și hârtie de pergament.
Metoda de preparare:
1. Aduceți apă la fierbere cu sare diluată în ea. Adăugați zahăr, dați dovleac, puneți un cățel cu piper. Se fierbe marinada timp de câteva minute, apoi se lasă deoparte și se răcește complet.
2. Coborâți bucata de celuloză, spălată bine cu apă, în marinadă, puneți o greutate mică pe partea superioară, apăsând fișa astfel încât să fie complet în lichid. Puneți recipientul timp de 2 zile în frigider.
3. Pulpa marinată, scoateți din marinadă și uscați-o bine, ștergând cu un prosop.
4. Se amestecă toate condimentele și condimentele destinate dezosării. Înainte de adăugarea de rozmarin, coriandru, chimen și piper negru, le tăiați, măcinând-le într-un mortar sau ucigându-le într-o mașină de măcinat cafea.
5. Tăiați pulpa uscată cu amestecul picant, împachetați bine pergamentul și legați-o în mai multe locuri cu șnurul. Puneți ambalajul timp de trei zile în frig, în camera comună a frigiderului.
6. Eliberați carnea de porc de pe hârtie. Adăugați mai multe dintre aceleași condimente și împachetați-o bine în tifon, care se fixează cu fir. Panza trebuie să se potrivească strâns, închizând complet piesa.
7. Pentru cinci zile, agățați pachetul într-o pauză într-o cameră răcoroasă.
Rețetă pentru carnea de porc uscată la domiciliu înmuiată în oțet
Ingrediente:
• două kilograme de pastă de porc din gât sau carbonat;
• sare de rocă - 1 kg.
Pentru sărare:
• oțet 6% struguri sau mere - 1 litru;
• usturoi - 4 felii mari;
• boia de ardei zdrobită, piperul negru - o linguriță;
• un mic vârf de oregano sau cimbru.
Amestec de condimente și ierburi uscate:
• o lingură mare de sare;
• ardei iute - un vârf;
• o lingură de coriandru și același amestec de ierburi uscate (oregano, cimbru, ierburi provensale, patrunjel uscat).
Metoda de preparare:
1. Clătiți carnea cu apă rece. Tăiați orice neregularități pentru a obține o formă mai alungită și uscați bine, șterse cu un prosop.
2. Se toarnă jumătate de sare într-un recipient de plastic mare, se usucă și se pune o bucată de pulpă deasupra. Se toarnă cu sarea rămasă, închideți bine recipientul și puneți-l în frigider.
3. Nu mai devreme de trei zile, scoateți carnea de porc din frigider. În acest timp, va ieși din umiditate excesivă și va avea timp să absoarbă bine sarea. Clătiți carnea cu apă rece și plasați-o pe un suport de sârmă sau un prosop uscat.
4. Într-un castron mare, amestecați usturoiul mărunțit cu ardei gras și piper negru. Se adaugă cimbru sau oregano, se adaugă oțet, se amestecă din nou și se coboară carnea uscată în murătură gătită. Timp de o jumătate de oră, păstrați carnea de porc în saramură, întorcând bucata din nou și din nou.
5. În timp ce carnea este înmuiată, amestecați mirodenii și ierburi pentru uscare cu o lingură de sare într-un bol separat. Luați o coală mare de pergament și turnați amestecul pregătit peste centru.
6. Luați carnea de porc îmbibată și înmuiați bucata umedă cu toate părțile în mirodenii turnate pe pergament. Carnea trebuie să fie complet acoperită cu un strat parfumat.
7. Înfășurați cu atenție o bucată de carne de porc în pergament, pentru fiabilitate, trageți-l în câteva locuri cu o frânghie strânsă și puneți-o într-o cameră comună de frigider timp de trei săptămâni.
Carne de porc uscată la domiciliu timp de trei zile
Ingrediente:
• carne de porc cu conținut scăzut de grăsime - 600 gr;
• trei linguri mari de sare;
• o linguriță de amestec de piper măcinat;
• lingura de vodca, dacă există alcool, mai bine decât el;
• două cuișoare mari de usturoi.
• un sfert dintr-o lingură de piper roșu rasă într-un mortar.
Metoda de preparare:
1. Într-un castron mic, amestecați condimentele cu sare. Se toarnă vodka în amestec, se amestecă.
2. Tăiați pulpa spălată și uscată pe toate laturile cu un amestec. Puneți piesa într-un recipient pentru alimente, acoperiți-o și curățați-o pentru rece, de 12 ore sau mai mult. În acest timp, este de dorit să întoarceți carnea de două ori.
3. Apoi clătiți toate condimentele cu apă curentă. Se usucă cu o bucată de prosop și se freacă cu usturoiul tocat pe o răzătoare fină.
4. Înfășurați carnea de porc condimentată în tifon, astfel încât țesătura să se potrivească strâns și să o puneți înapoi în frigider și cel mai bine să o atârnați. Dacă nu a fost posibilă suspendarea, întoarceți periodic piesa astfel încât să rămână uniformă.
5. În cel puțin douăzeci și opt de ore carnea de vită va fi gata.
O rețetă simplă pentru carnea de porc uscată la domiciliu
Ingrediente:
• kilogram de carne de porc răcită sau proaspătă;
• o jumătate de kilogram de sare grosieră;
• cap de usturoi;
• o frunză de laur;
• ardei: negru, mazăre și aceleași, sol;
• salvie, ardei roșu, coriandru, rozmarin.
Metoda de preparare:
1. Cu carne uscată, tăiați toate vasele în exces, grăsimile, filmele și tăiați-le în trei bucăți. Se toarnă aproximativ jumătate din sare pe o placă de tăiere sau pergament și se înmoaie fiecare bucată de carne de porc în ea pe toate laturile.
2. Se îndoaie carnea pâine cu carne într-un castron adânc de mărime adecvată, acoperă și se pune timp de 72 de ore în compartimentul rece și comun al frigiderului. O dată pe zi, asigurați-vă că ați verificat dacă lichidul s-a acumulat în rezervor, evacuați-l. Presuriți cu sare, dacă este necesar. 3. După timpul alocat, îndepărtați bucățile de celuloză și clătiți-le din sare în apă rece, uscați.
4. Într-un litru de apă, se diluează 250 de grame de sare, se adaugă șase piersici, coriandru. Dip lavrushka într-o muratură și-l aduce la fierbere pe o căldură intensă, apoi se răcește la 30 de grade.
5. Se toarnă bucățile de pulpă uscate cu soluție salină răcită și se lasă în frigider sub capac timp de încă 72 de ore (trei zile).
6. Așezați carnea în saramură între două scânduri netede. Instalați-le cu o panta ușoară și apăsați în partea de sus a încărcăturii. Trebuie să așteptați aproximativ șase ore până când toată umiditatea din pulpă a dispărut.
7. Pentru gătire, preparați un amestec de usturoi tocat și condimente. Poți, în plus față de condimentele specificate în rețetă, să adaugi puțin gust de plante uscate.
8. Îndepărtați carnea de porc din presă și răsuciți cu grijă bucățile din amestecul de mirodenii. Împachetați-le într-o bucată de aer, pânză sau tifon și lăsați-le pe un raft în frigider. Nu mai repede decât după 24 de ore, schimbați materialul pentru a se usca și înmuiați carnea de vită în frigider timp de încă 48 de ore.
9. Depozitați un astfel de produs, de preferință învelit în pergament sau pe o cârpă uscată subțire.
Rețetă pentru uscarea cărnii de porc acasă în cuptor timp de cinci ore
Ingrediente:
• castravete de porc refrigerate - 900 gr;
• Sos Tabasco - 1,5-2 ml;
• lingura, sau puțin mai mult, zahăr;
• 1 linguriță. struguri zdrobiți și usturoi;
• sos de soia întunecat - 30 ml;
• șase boabe de ienupăr;
• două lingurițe dintr-un amestec de boia de ardei, cilantru uscat și piper negru;
• "Sos Worcestershire" - 40 ml.
Metoda de preparare:
1. Spălați o bucată de carne de porc, o uscați bine cu un prosop și puneți-o în congelator timp de o jumătate de oră. Apoi scoateți și tăiați în felii subțiri, de jumătate de centimetru grosime.
2. Se amestecă toate celelalte ingrediente într-un vas profund, se înmoaie felii de carne în marinada fiartă. Se amestecă și se lasă timp de patruzeci de minute. 3. Apoi, strângeți bucățile pe frigăci lungi de lemn, puneți-le pe grilă, sub care puneți foaia de copt. Piesele trebuie să se prindă ușor între barele lattice.
4. Când toată umiditatea este drenată, scurgeți lichidul din tavă și puneți-l înapoi în cuptor. Porniți "Convecție", ridicând temperatura la 80 de grade, porc de porc într-o oră. Apoi, reduceți căldura la 50 de grade și continuați să gătiți timp de încă patru ore.
Carne de porc uscată la domiciliu - trucuri de gătit și sfaturi utile
• Pentru vindecare, este mai bine să se ia carne răcită sau proaspătă. Carnea de porc care a fost înghețată are multă umiditate atunci când se dezghetează și își pierde mult gustul.
• Sarea pentru sărare folosește doar sărare brută.
• Înainte de uscare, îndepărtați umezeala din carne până la maximum. Poți chiar să-l pui sub o jugă mică pentru o vreme.
• Dacă prăjiți carnea de porc într-o cameră, țineți cont de faptul că ar trebui să fie răcoroasă și să atârneți bucăți de carne într-o pescaj.
• Nu excludeți pulberea de ardei roșu din amestecul de condimente, nu numai că adaugă claritate, ci și un excelent conservant natural.
