Chanterelle prăjite pentru iarnă

Mulți oameni preferă ciupercile, dar sezonul de așa-numită vânătoare liniștită este scurt și dacă nu vă ocupați de recoltarea acestor produse pentru viitor, va trebui să uitați de alimentele preferate pentru aproape un an întreg. În timpul iernii, ciupercile sunt adesea recoltate în formă prăjită. O astfel de fel de mâncare este complet gata să mănânce, este suficient să o încălzi. Una dintre cele mai reusite semifabricate sunt chanterelles prajit, iarna pot fi inchise in banci sau inghetate. Chiar și un bucătar neexperimentat poate face astfel de mâncăruri conservate dacă observă tehnologia de pregătire. Chanterelles sunt ciupercile din prima categorie și nu necesită pregătire complexă, ceea ce facilitează în mare măsură sarcina bucătarului.

Caracteristici de gătit

Chanterelles sunt considerate una dintre cele mai delicioase ciuperci. Un avantaj suplimentar este lipsa de nevoie de pre-înmuiere. Chiar și chingilele fierbinți, care doresc să le prăjească, nu sunt necesare. Dar recoltarea de ciuperci pentru iarnă este o sarcină responsabilă, încălcarea tehnologiei poate avea probleme grave. Noțiuni de bază pentru conservarea chanterelles, trebuie să vă familiarizați cu complicațiile acestui proces.

• Chanterelles se numesc ciuperci "pure" deoarece eliberează o substanță care dizolvă ouă de insecte. Cu toate acestea, aceasta nu înseamnă că nu trebuie spălate și curățate de resturile de pădure. În special cu atenție, este necesară spălarea și curățarea ciupercilor destinate pregătirii pentru iarnă.
• După spălare, ciorchinele trebuie uscate bine, altfel ele vor deveni apoase și neappetizante la prăjire.
• Toate ciupercile, ca un burete, absorb substanțe toxice din sol și din aer. Chiar și ciupercile comestibile devin periculoase, dacă se dezvoltă în apropierea autostrăzilor, a întreprinderilor industriale și în locuri similare, nu pot fi adunate acolo. Atunci când cumperi chanterelles de pe mâini, trebuie să fiți sigur că acestea sunt colectate în zonele care protejează mediul.
• Nu fierbeți carnea înainte de prăjire nu este necesar, dar se recomandă tăierea în bucăți de dimensiuni medii, de aproximativ aceeași dimensiune. Nu tăiați, aveți doar copii foarte mici.
• Chanterelles va gust mai bine dacă nu sunt prajite în ulei vegetal, ci în unt, dar prăjite în ulei vegetal sunt mai bine depozitate. Același lucru se aplică uleiul, care este turnat ciuperci.
• Când sunt conservate pentru iarnă, chanterelles prajite sunt turnate cu ulei sau marinată bazate pe ea. Stratul de ulei care acoperă ciupercile nu trebuie să fie mai mic de 1 cm. Cu cât este mai mare stratul de ulei sau marinadă, cu atât mai bine vor fi stocate ciupercile.
• Dacă intenționați să depozitați ciuperci într-o cameră răcoroasă, acestea sunt răsucite cu capace de metal, după sterilizarea preformei. Buteliile din jumătate de litru trebuie să fie sterilizate timp de cel puțin 40 de minute, cele de litri - timp de cel puțin o oră. În cazul în care ciupercile vor fi în frigider, închideți borcane cu ele este capron capron mai bine. În congelator, chanterelles prajit sunt stocate în recipiente sau în pachete dense.

Unele gospodine consideră că durata minimă de păstrare a chanterelles-urilor este de 1 lună, altele decid să le păstreze timp de un an. În mod corespunzător gătit pentru chanterelle de iarnă prajit în congelator pot fi stocate timp de până la 6 luni, în frigider - până la 3-6 luni, în funcție de rețeta folosită. Într-o încăpere răcoroasă, puteți păstra numai produsul sterilizat în cutii și sigilate ermetic cu capace de metal. De obicei, astfel de semifabricate nu se strică timp de cel puțin șase luni. După deschiderea cutiei, conținutul acesteia trebuie să fie consumat în 2-3 zile, puteți păstra numai cutii deschise cu ciuperci în frigider.

Chanterelle congelate

Compoziție (pentru 0, 5-0, 6 l):

• chanterelles - 1 kg;
• legume sau unt - cât de mult va pleca;
• sare, piper negru - la gust.

Metoda de preparare:

• Alegeți prin chanterelles, curățați-le de resturi. Îndepărtați într-un recipient mare cu apă curată, clătiți ușor. Puneți un prosop, lăsați ciupercile să se usuce.
• Tăiați chanterelle mari în 4 părți, cele medii - în jumătate. Lăsați ciupercile mici întregi.
• Încălziți uleiul în tigaie, puneți chanterelles în el. Se prăjește peste căldură medie, se agită timp de 15-20 minute. Dacă observați că nu toate lichidele eliberate din ciuperci s-au evaporat în acest timp, extindeți timpul de prăjire. Nu acoperiți capacul tăvii atunci când prăjiți chanterelles. 5 minute înainte de gătit, săruri și piper ciupercile.
• Permiteți chanterelles să se răcească. Între timp, spălați cu grijă (cu sifon) recipientele. Lăsați-le să se usuce.
• Umpleți recipientele cu ciuperci, închideți bine cu capacele.
• Când produsul se răcește la temperatura camerei, puneți recipientele în congelator.

Chanterelles făcute în unt nu va strica pentru 3 luni. Dacă aveți ciuperci prajite în ulei vegetal, le puteți stoca timp de șase luni.

Chanterelles prăjit în iarnă, în bănci

Compoziția (0,5 I):

• chanterelles - 1, 2 kg;
• unt - 0, 2 kg;
• sare, piper, frunze de dafin - la gust.

Metoda de preparare:

• Curățați, spălați, cățelele uscate.
• Ciupercile se taie în bucăți mici.
• Încălziți tigaia, puneți untul în el.
• Adăugați ciupercile.
• La foc mediu, fără capac, se prăjește timp de 15-20 de minute, până când toată umiditatea care a evoluat de la ei se evaporă.
• Sare, piper, adăugați frunze de dafin. Reduceți căldura și acoperiți tava cu un capac. Tomite chanterelles încă 20 de minute. Se amestecă periodic, astfel încât să nu ardă.
• Sterilizați borcanul și capacul care se potrivește.
• În partea de jos a borcanului, adăugați câteva linguri de unt, în care ciupercile au fost prăjite.
• Umpleți borcanul cu ciuperci.
• Umpleți ciupercile cu uleiul rămas. Ar trebui să le acopere cel puțin un centimetru.
• Pune un prosop pe fundul oalei, pune un borcan de ciuperci în el.
• Se toarnă în apă, astfel încât să ajungă pe malurile umerilor.
• Puneți un foc lent. Sterilizați 40 de minute după ce apa din tigaie începe să fiarbă.
• Scoateți borcanul din tigaie, rostogoliți-l. Lăsați să se răcească în bucătărie, apoi curățați-l într-un loc de depozitare permanentă.

Un vas preparat conform acestei rețete poate fi depozitat într-un loc răcoros timp de 6 luni. Dacă intenționați să o păstrați în frigider, borcanul de ciocolată nu poate fi sterilizat, în loc de un capac metalic, utilizați unul din nailon.

Chanterelles, prăjite cu ceapă, pentru iarna

Compoziția (0,5 I):

• chanterelles - 1 kg;
• ceapa - 0, 2 kg;
• ulei vegetal - cât de mult va pleca;
• unt - 150 g;
• sare, piper - la gust.

Metoda de preparare:

• Pregătiți cățelele curățându-le prin spălare, uscare și tăiere.
• Eliberați de coajă și tăiați becul în jumătăți de inele.
• Ciuperci și ceapă se prăjește separat în ulei vegetal, sare și piper.
• Se amestecă ciorchinii cu ceapa prăjită.
• Se topește untul.
• Se toarna cateva linguri de ulei in borcanul pregatit.
• Puneți niște linguri de ciuperci, turnați-le cu ulei.
• Chanterelle alternante cu ceapă și unt, umpleți borcanul. Se toarnă uleiul rămas, nivelul său trebuie să fie la cel puțin un centimetru deasupra ciupercilor.
• Închideți recipientul cu un capac din plastic. Când gustarea este rece, puneți-o în frigider, utilizați în decurs de 3-4 luni.

Dacă borcanul cu ciuperci este sterilizat timp de 40 de minute și laminat cu un capac metalic, țagla poate fi depozitată într-un loc răcoros. Termenul de valabilitate nu se va schimba.

Chanterelle prajite sunt o delicatesă reală, aproape că nimeni nu poate refuza un astfel de tratament. După ce le-ați făcut pentru iarnă, veți putea sărbători pe ciuperci timp de șase luni.