Cine va sta și nu va încerca câțiva castraveți conservați, crocabili și parfumați, la o petrecere? Același gust tradițional și ingredient al unui set de salate!
Se dovedește că toate gospodinele conservate castraveți sunt obținute destul de diferit. Chiar creat de aceleași rețete. Aceste rețete sunt transmise de la o generație la alta, sunt conservate, completate și modernizate.
Principiile de bază ale conservării castraveților pentru iarnă
În primul rând, definim ce produse folosesc în procesul de pregătire:
• apă purificată;
• castraveți proaspeți;
• umbrelă de mărar;
• patrunjel;
• busuioc;
• usturoi;
• sare;
• boabe de piper;
• frunze de coacăze negre.
Apă purificată. Cea mai bună opțiune, dacă pentru castraveți luați exact apa de izvor. Această apă purificată natural nu conține impurități nocive și uneori conține săruri benefice și oligoelemente pentru a îmbunătăți calitatea sării. În absența apei naturale de izvor, puteți folosi apă îmbuteliată, care este vândută în magazin.
Castraveți proaspeți. Aici este mai bine să alegeți castraveți doar smulse din grădină. Când cumpărăm muraturi pentru decaparea în magazin - alegeți soiuri cu "cosuri", acestea sunt cele mai potrivite pentru conservare.
Umbrele de mărar. Aceasta este una dintre cele mai comune componente atât pentru decapare cât și pentru decapare. În absența lor, înlocuiți umbrele - semințe de mărar.
Pătrunjel. Acest condiment este folosit atât de rădăcină, cât și de verde însuși. Verzii vor da aromă, iar rădăcina va adăuga claritate și va schimba gustul, dându-i un caracter masculin.
Vasile. Spice - pentru amator, mirosul nu poate fi confundat cu nimic.
Sare. Sare alege piatra cu impurități minime. Dacă alegeți sare fină, atunci fiți atenți la dozarea acesteia. Usturoi. Ce preparări pentru iarnă pot fi imaginate fără acest conservant natural și pur și simplu aditiv aromatic.
Pepeni. Pentru castraveți murate, numai piper negru amar cu mazăre este potrivit, puteți adăuga cimbru la conservare sau marinadă.
frunze negre frunze. Sunt așezate pe partea inferioară a vasului și gâtul este închis după ce toate componentele au fost așezate. Este important aici să conțină vitamina C, care pătrunde treptat în castraveți. În plus, ele dau aroma și bogăția de saramură.
Acum, vom examina tehnologia generală de conservare la sărare.
Sucul de castraveți începe cu prepararea castraveților. Ele sunt spălate bine și curățate de punctele negre. Apoi, este necesar să se spală bine cutiile și să se calcineze peste abur într-o baie de apă sau într-un foc deschis de confort. Este mai sigur și mai convenabil să faceți acest lucru într-o baie de apă. Apropo, pentru sărare, cel mai adesea utilizați borcane de trei litri, acestea sunt mai convenabile pentru a stivui castraveți.
Frunzele de frunze și câteva cuișoare de usturoi sunt tăiate în jumătate pe fundul recipientului preparat. De asemenea, aruncă o pereche de mazăre de piper și o umbrelă de mărar sau un vârf de semințe.
Continuăm să umplem borcanul. Înainte de a pune castraveții într-un borcan, trebuie să taie o mică bucată pe partea superioară și inferioară. Acest lucru îi va ajuta să le pună mai stabil în cutie și să accelereze procesul de amânare. La sărare, pielea devine rigidă, iar o mică incizie facilitează procesul de tăiere a unui castravete deja finisat.
După ce așezați primul strat într-un borcan, adăugați câteva verigi de pătrunjel și câteva piese de rădăcină. Aici adăugați, de asemenea, câteva bucăți de usturoi și o pereche de mazăre de piper. Apoi, umpleți borcanul în partea de sus. Sunt așezate mirodenii de top și o frunză de coacăz negru. Se toarnă castraveții cu saramură, se închide capacul capronului și se agită bine. Depozitați castraveții în frigider sau într-un loc răcoros și întunecat. Tehnologia de decapare a castraveților în timpul decapării.
În general, tehnologia este similară cu procesul de sărare, singura diferență: avem nevoie de marinată. Pe foaia superioară de coacăze negre, după turnarea marinadei, asigurați-vă că picurați câteva picături de ulei vegetal. Nu va permite castraveți fermentați și nu va permite aerului să pătrundă sub capac. Închideți castraveții murate cu un capac metalic, în timp ce sunt sterilizați sau supuși unei turnări multiple.
Turnarea multiplă - aduceți marinada la fiert și turnați peste ea castraveți. Lăsați să se înmoaie și se încălzească timp de 20 de minute. Apoi, totul este drenat și marinada este re-fiartă și turnarea se repetă. În mod ideal, pentru castraveți murate, ghiveciul trebuie repetat de 5-6 ori.
După turnare, borcanul este închis cu un capac răsucite pe podea și înfășurat până se răcește.
Rețetă 1. Castraveți conservate - "Apus de soare roșu"
Ingrediente
• 600 de grame de castraveți mici și chiar;
• 2 cuișori de usturoi de vară;
• un cap de ceapă;
• 1-2 pahare de fructe de padure rosii;
• 3 bucăți de porumb negru;
• 3 buc.
• un litru de apă;
• 1 lingură de zahăr;
• 2,5 linguri de sare de rocă.
Metoda de gătit
Am pus castraveți și mirodenii, așa cum am descris mai devreme. O jumătate de cană de coacăze curățată de crengi și adormi între castraveți. Restul boabelor sunt curățate și folosite pentru saramură.
Pregătiți brânza după cum urmează: se toarnă apa într-o cratiță, se adaugă sare și zahăr acolo și se toarnă restul de fructe de padure. Se fierbe amestecul timp de 1 minut și se toarnă borcanele cu saramură de fierbere, după ce borcanul se sterilizează timp de 10 minute în apă clocotită, se închide și se lasă să se răcească.
Rețetă 2. Castraveți conservați - "Crunching rece"
Ingrediente
• Sare 100 gr;
• 6 bucăți de frunze de coacăze negre;
• 6pcs mazăre;
• 1pc dintr-o rădăcină mică de pătrunjel;
• o grămadă de frunze de pătrunjel; • 4 cuișori de usturoi de iarnă;
• 2 bucăți de umbrelă de mărar sau două lingurițe de semințe;
• 1-2 litri de apă rece;
• Castraveți de 2 kg.
Metoda de gătit
Întregul proces de depunere și turnare a castraveților corespunde tehnologiei clasice de sărare. Singura diferență este că sarea se toarnă într-un borcan imediat pe castraveți stivuite și apoi se spală treptat cu apă rece, care se toarnă peste castraveți. După turnare și închidere. borcanul trebuie să fie scuturat și arătat în sus și în jos de 5-6 ori. Pune banca intr-un loc cald si intunecos pentru o zi. Apoi, acestea sunt scoase dintr-un loc cald și plasate în frigider (pivniță) pentru depozitare sau deschise pentru mâncare.
Rețetă 3. Castraveți conservați - "În paradisul de roșii"
Ingrediente
• 4-5 kg de castraveți răcit în apă cu gheață;
• 180 de grame de usturoi decojit;
• 3 linguri cu un deal de pastă sau sos de roșii;
• 1 lingură de ulei vegetal;
• 32-35 linguri de sare;
• 150 de grame de oțet de cidru de mere 6%;
• 1 hl de ardei gras;
• 1 lingură de ardei gras negru.
Metoda de gătit
De castraveți tăiați și tăiați se taie în sferturi, se toacă usturoiul cu o presă. Adăugați castraveți, usturoi și alte ingrediente, cu excepția oțetului la tigaie și gătiți timp de 30 de minute. În timpul procesului de gătire, asigurați-vă că încercați sosul pentru cantitatea de sare și piper. Sosul trebuie să fie moderat sărat, cu note dulci subtile. După ce ați verificat sosul și ați adăugat ingredientele necesare, fierbeți amestecul timp de încă 15 minute. Adăugați oțet și scoateți imediat amestecul de la căldură. Rețetă de castraveți împreună cu marinada sunt așezate pe maluri. Mai mult, la alegerea dvs.: dacă doriți - sterilizați cutiile în apă clocotită timp de 10 minute, dacă doriți - să vă încheiați. Buteliile sunt acoperite cu capace metalice cu un separator special.
Rețetă 4. Castraveți conservați - "surpriză Apple"
Ingrediente
• Merele sunt luate pe baza numărului de cutii. Un borcan necesită 1-2 mere de Antonovka; • 3-4 bucăți de cuișoare de usturoi;
• semințe de mărar;
• 1-2 bucăți de frunze de cireșe;
• jumătate de ceasca de fructe de padure rosii;
• 6 ardei negru;
• 6 bucăți de spin;
• 12 buc ramuri de cuișoare;
• 4pcs frunze de dafin;
• 5 lingurițe de zahăr;
• 4 linguri de sare;
• esență acetică 70% 2 hl;
• 1-2 kg de castraveți.
Metoda de gătit
Castraveții sunt furați în borcane amestecate cu mere și presate cu felii de usturoi feliate. Apropo, coaja de la mere nu este decojită, nu le va permite să se răspândească peste borcan, dar oasele trebuie să fie îndepărtate.
Aici folosesc metoda de turnare triplă, în timp ce primele două ori legumele sunt turnate cu apă clocotită. A treia oară, adăugați zahăr și sare la acesta și fierbeți timp de 10 minute.
Marinada pregătită se toarnă întregul borcan, apoi se toarnă în oțet și, dacă este necesar, se adaugă saramura până la capăt (astfel încât se toarnă). Băncile închid capacele și se lasă să se răcească înfășurate.
Rețetă 5. Castraveți conservate - "Gooseberry cu o criză"
Ingrediente
• 3 cutii de 700 ml;
• 4 kg de castraveți mici;
• o jumătate de kilogram de boabe de fructe de coacăze decojite;
• 1 cap de usturoi întregi decojit;
• 10 bucăți de frunze de cireșe spalate;
• 1 bucată de frunză de hrean;
• 5 bucăți de frunze de coacăze negre spălate;
• umbrelă de mărar cu ramură;
• 10 bucăți de cuișoare și porc;
• 1 buc de rădăcină de hrean purificată;
• apă minerală de 3,5;
• 2 linguri de sare;
• 3 linguri. l zahăr;
• Oțet de masă 9% -80gr.
Metoda de gătit
Sosuri de castravete umplute cu castravete. Se taie usturoiul și rădăcina de hrean și se pune într-o ceașcă cu sare și se amestecă. Dați-le un suc mic. În plus față de mirodenii, aruncăm fructe de coacăze și coacăze pe fundul borcanului. Apoi puneti castraveti amestecat cu condimente. Găsește marinada, toarnă totul, cu excepția oțetului, în apă, fierbe timp de 10 minute și toarnă castraveții de trei ori. Pentru a treia oară, toarnă în oțet și fierbe timp de 5 minute, se toarnă borcane cu saramură și aproape. Băncile închise se înfășoară și se lasă pregătite.
Castraveți conservați pentru iarnă - sfaturi și trucuri
• Cel mai important, evitați apa care conține substanțe de înălbire și alte substanțe care sunt utilizate pentru a dezinfecta apa de la robinet. Scapa de ei nu va ajuta chiar la fierbere. Castraveții într-o marinadă similară vor fi moi și acri.
• Dacă castraveții au avut o șansă până când mâinile le-au atins, puteți să le reanimați pur și simplu. Pentru a face acest lucru, deplasăm castraveții într-un bazin sau o baie curată și turnați apă rece, aproape gheață. Îi lăsăm să înoate timp de 1-3 ore. După aceea, ajungem, se usucă și se poate pune în bancă. Acestea vor fi crocante și aromate chiar după sărare.
• Sarea pentru orice conservant trebuie selectată fără iod. Da, iodul este bun pentru corpul nostru, dar dacă îl adăugați la preforme, ele încep să fermenteze și să se deterioreze rapid. Castraveții, cu ajutorul iodului, devin imediat acriși și devin moi după câteva zile.
• Așezați cu atenție castraveții. Puneți mai jos castraveți cu stivă și lăsați mai mici pe partea de sus. Acest lucru va ajuta într-un borcan pentru a plasa cantitatea maximă de produse. Ultimul rând de castraveți nu este așezat pe maluri, ci plasat orizontal.
• Pentru împachetarea cutiilor, este mai bine să folosiți articole din lână, de exemplu: o pătură mică sau un șal. Banca trebuie să fie înfășurată pe toate părțile, astfel încât să se răcească în mod egal. De la netezimea procesului de răcire va depinde de cât de mult va rămâne lipsa dvs. fără amenințarea deteriorării.
