Bucătăria italiană nu poate fi imaginată fără mâncăruri de risotto-orez, care este pregătită folosind o tehnologie complet unică. Risotto este considerat un vas de sine stătătoare și, deși italienii îl fac adesea cu pui sau fructe de mare, nu necesită adăugări. Mai mult decât atât, mulți preferă risotto cu legume - cea mai ușoară și mai benefică. Pentru a încerca acest fel de mâncare, nu este necesar să mergeți în Italia sau să mergeți să vizitați un restaurant italian - dacă cunoașteți unele dintre subtilitățile risotului cu legume, orice bucătărie din bucătăria sa poate găti.
Caracteristici de gătit
Tehnologia de gătit risotto cu legume are câteva caracteristici specifice. Ei trebuie să știe să gătească risotto real cu legume, identic cu cel pregătit de italieni.
- Cel mai important lucru este să alegeți orez adecvat pentru risotto. Numai soiurile cu amidon ridicat sunt potrivite pentru acest fel de mâncare. Italienii preferă ei înșiși soiurile precum carnaroli, Maratelli, Vialone Nano și Arborio. Cu toate acestea, în practică, ele pot fi înlocuite cu orezul rotund din Krasnodar, care nu este aproape deloc inferior acestor soiuri scumpe. Dar orezul cu bob lung pentru risotto nu va funcționa.
- Italienii nu spălau niciodată orezul destinat fabricării risotului pentru a păstra amidonul pe suprafața sa.
- O componentă importantă a vasului este ceapa, care este prăjită într-o tigaie înainte de a fi introdusă orezul. Este important să fie tocată foarte fin, iar atunci când este prăjită, devine transparentă. Acest lucru se poate face numai dacă prăjiți ceapa la foc mic într-o cantitate suficientă de ulei.
- Orezul în prima etapă de gătit este de asemenea prăjit. Acest lucru este necesar pentru ca ulterior să-și păstreze forma și să arate apetisant.
- În a doua etapă, vinul alb uscat este aproape întotdeauna adăugat la orez, care este proiectat să echilibreze gustul amidon al risotto.
- În a treia etapă, apa caldă sau, mai bine, bulionul este turnat în orez în porții mici. Mai mult, o nouă porțiune este adăugată numai după ce cea anterioară este complet absorbită.
- În ultima etapă se adaugă cel mai adesea brânză tare (de exemplu, parmezan), unt și smântână. Cu toate acestea, aceste ingrediente nu sunt considerate obligatorii și nu sunt întotdeauna incluse în rețetă, deci vegetarienii își pot permite risotto cu legume.
Risotto a fost gătit în Italia timp de câteva secole. În acest timp, au apărut multe rețete, destul de diferite unul de celălalt. Prin urmare, atunci când preparăm acest fel de mâncare, trebuie să ne ghidăm mai întâi de instrucțiunile din rețeta însăși și numai în absența lor trebuie să ne ghidăm de regulile generale.
Rețeta clasică pentru risotto cu legume
ingrediente:
- orez - 0, 3 kg;
- bulion de legume - 1 l;
- ceapa - 0, 2 kg;
- morcovi - 0, 2 kg;
- dovlecei - 0, 4 kg;
- usturoi - 2 căței;
- vin alb uscat - 100 ml;
- ulei de măsline - 60 ml;
- unt - 50 g;
- pătrunjel proaspăt - 50 g;
- busuioc proaspat - 20 g;
- mazăre verde (proaspătă sau congelată) - 0,2 kg;
- Brânză de parmezan - 50 g;
- sare, piper măcinat - la gust.
Metoda de preparare:
- Desfaceți ceapa, tăiați-o cât mai mică posibil.
- Tăiați morcovul în cuburi de aproximativ o jumătate de centimetru.
- Spălați dovlecelul, tăiați tulpina. Tăiați în cuburi de aproximativ un centimetru. Pentru risotto, este mai bine să luați dovlecei tineri, în care nu există semințe mari, iar pielea este foarte subțire și delicată. Dacă nu aveți dovlecei prea tineri, va trebui să le coajați, să le tăiați pe jumătate, să scoateți semințele cu o lingură și apoi să o tăiați.
- Taiați usturoiul în bucăți mici.
- Încălziți 40 ml de ulei de măsline într-o tigaie, prăjiți jumătate de ceapă și usturoi. După 5-6 minute, adăugați morcovi și le prăjiți cu aceeași cantitate.
- Adăugați dovlecei și mazare verde. În cazul în care mazărea este înghețată, nu este necesar să le dezghețați. Se condimentează legumele, se servește cu sare. Adăugați verzile tocate cu un cuțit. Gatiti la foc mic, amestecand ocazional, timp de 15 minute. Dacă este necesar, puteți adăuga un mic supă de legume, astfel încât legumele să nu se lipească, și fierte.
- Încălziți uleiul de măsline rămas într-o tavă curată, amestecând-o cu cremă, luată în cantitate de 10 g.
- Puneți ceapa rămasă în amestecul de ulei. Se prăjește la foc mic timp de 3-4 minute.
- Puneți ceapa de orez, prăjiți-l timp de 5 minute, amestecând constant.
- Se toarnă vinul.
- Atunci când vinul sa evaporat, aduceți orezul la starea "al dente", adăugând la el porții de legume calde pe porții mici.
- Se amestecă orezul cu legume, se adaugă brânză rasă fină și untul rămas, se amestecă bine.
Serviți vasul fierbinte. Dacă este necesar, brânza din rețetă poate fi eliminată, iar untul înlocuit cu măsline. Apoi risotto pentru această rețetă va fi vegetarian.
risotto multicooker
ingrediente:
- orez - 0, 2 kg;
- fasole verde - 100 g;
- dovlecei - 100 g;
- ardei dulci - 100 g;
- mazăre verde - 100 g;
- ceapă - 100 g;
- morcovi - 100 g;
- tomate - 150 g;
- ulei de măsline - 50 ml;
- bulion de legume - 0,5 l;
- sare, condimente - pentru gust.
Metoda de preparare:
- Se spală dovlecei și piper, tăiate în cuburi. Se amestecă cu mazare verde și fasole. Dacă se dorește, puteți folosi amestecul congelat finit, în acest caz, legumele înainte de gătit nu sunt dezghețate.
- Scoateți cojile de pe bulb. Tăiați ceapa în bucăți foarte mici.
- Se fierbe roșiile, coaja și zarurile.
- Desprindeți morcovii și le tăiați cu grijă cu găuri mici.
- Turnați uleiul în vasul multicooker și activați programul "Frying" timp de 10 minute. Dacă un astfel de program nu este furnizat, acesta poate fi înlocuit de programul "Coacere".
- La câteva minute după ce ați pornit aparatul, puneți ceapa și morcovii în castronul multicooker. Se prăjește-le timp de aproximativ 5 minute, apoi se adaugă roșiile și se așteaptă până la momentul potrivit.
- Turnați restul de legume în bolul multicooker și executați-l timp de 15 minute selectând programul "Quenching".
- Se curăță orezul într-o tigaie într-o cantitate mică de ulei de măsline timp de 5 minute, apoi se transferă în recipientul multicooker la amestecul de legume.
- Se toarna bulionul, se adauga sare si piper. Porniți aragazul lent timp de 20 de minute activând programul "Rice" sau similar cu acesta ("Pilaf", "Kasha").
Puteți servi risotto cu legume ca o farfurie separată sau ca o farfurie pentru pește fiert.
Risotto cu legume congelate
ingrediente:
- orez - 0, 2 kg;
- amestec de legume congelate - 0,5 kg;
- boia de ardei - 5 g;
- nucșoară - 2-3 g;
- amestec de sare, piper - pentru gust;
- ulei de măsline - 50 ml;
- apă caldă - 0, 75 l.
Metoda de preparare:
- Se dizolvă sarea în apă caldă, se adaugă piper, boia de ardei, nucșoară. Se amestecă.
- Se toarna uleiul intr-o tigaie adanca si se incalzeste. Puneți orezul în el și prăjiți-l timp de 2-3 minute.
- Se presară, fără decongelare, legume. Roșiți-le timp de 5-7 minute cu orezul, fără a adăuga apă.
- Treptat, adăugând o jumătate de pahar și amestecând, adăugați apă. Nu uitați că înainte de a turna o nouă parte a apei, trebuie să așteptați până când porțiunea anterioară este absorbită.
- Când toată apa este absorbită - risotto cu legume congelate este gata, poate fi așezată pe plăci.
Cel mai adesea, pentru risotto de gătit cu legume, se utilizează un amestec de legume "mexican" sau un amestec de saute.
Risotto de legume este o masă consistentă, dar nu grea. Cu siguranță va atrage atenția celor care își monitorizează sănătatea. Dacă nu vă puteți imagina o masă fără carne sau pește, poate fi folosit risotto cu legume în locul unui vas lateral.
