Porcini Risotto

Una dintre cele mai renumite feluri de mâncare italienești este risotto. Este fabricat din orez folosind o tehnologie specială și din acest motiv are un gust unic. Risotto bine pregătit va fi gustos de la sine, chiar dacă nu există nici carne, nici fructe de mare, nici ciuperci în ea. Cu toate acestea, risotto cu ciuperci de porcini are o aroma mult mai seducatoare, iar gustul sau este mai interesant si mai bogat.

Caracteristici de gătit

Ciupercile dau oricărei feluri de mâncare o aromă uimitoare și au calități organoleptice excelente. Cu ei, aproape orice fel de mâncare devine de două ori mai gustos și apetisant. Dar nici ciupercile de bolete nu vor salva situatia daca nu cunosc regulile de baza pentru fabricarea risotto.

Nu este cea mai bună idee să folosiți cea mai ieftină orez sau orice alimente din casă pentru risotto. Faptul este că pentru acest fel de mâncare sunt necesare soiuri cu conținut ridicat de amidon. În țara de origine a risotto, soiuri cum ar fi arborio, carnaroli și vialone nano sunt folosite pentru acest lucru. Arborio poate fi achiziționat în țara noastră, deoarece această varietate de orez este importată în Rusia. Cu toate acestea, orezul nu este vândut în toate magazinele și este destul de scump. Acesta poate fi înlocuit cu orezul obișnuit Krasnodar, care conține și o cantitate mare de amidon.
Orezul de risotto nu trebuie spălat niciodată. În caz contrar, veți elimina amidonul din suprafața boabelor și se vor rupe în timpul pregătirii, pierd un aspect atractiv.
În prima etapă, orezul trebuie să fie prăjit: aceasta este, de asemenea, una dintre cerințele necesare. Se prăjește în cremă sau ulei de măsline până când se crăpa caracteristica. Ca rezultat, orezul este acoperit cu o crusta care tine amidonul in interiorul boabelor.
În cea de-a doua etapă, vinul alb uscat este adesea adăugat. Nu numai că conferă vasului o aromă plăcută, dar și netezită, aroma amidonului. Acest ingredient este opțional, dar dacă este enumerat într-o rețetă, merită folosit.
Următoarea etapă poate fi numită una principală: bulionul se adaugă la orez în porții și se agită până când lichidul este complet absorbit. Este foarte important să nu se toarne toate bulionul imediat și să se introducă un lot nou numai după ce cel anterior a fost complet absorbit.
Pentru a adăuga un risot de viscozitate mai mare și un gust cremos, puteți adăuga brânză rasă, unt, smântână până la sfârșitul gătitului. Acest lucru se face, de obicei, cu 2 minute înainte de a fi scos din aragaz.
Atunci când gătești risotto cu ciuperci, este mai bine să folosești bulionul de ciuperci, iar în absența lui, doar apă caldă sărată.
Ciupercile de risotto sunt de obicei prăjite separat, conectându-le cu orez în stadiul final de gătit.
Risotto de gătit este cel mai bine făcut într-o tigaie din fontă adâncă. În absența lui, puteți să luați orice alt tavă cu o grosime de fund sau chiar un cazan. În cazuri extreme, puteți utiliza aragazul lent.

Există mai multe rețete pentru risotto cu ciuperci de porcini. Tehnologia de preparare poate varia ușor în funcție de rețeta selectată și de metoda de procesare a produselor.

Reteta clasica pentru risotto cu ciuperci porcini

ingrediente:

orez - 0, 2 kg;
vin alb uscat - 0, 2 l;
ciuperci albe - 0, 3 kg;
bulion de ciuperci - 0, 5 l;
ceapă - 100 g;
usturoi - 2 căței;
unt - 50 g;
ulei de măsline - 50 ml;
pătrunjel proaspăt - 20 g;
Brânză de parmezan - 50 g;
sare, piper - la gust.

Metoda de preparare:

Spălați și uscați ciupercile, tăiați în cuburi mici.
Taiați usturoiul în felii subțiri.
Eliberează ceapa de pe cojiță și le tăia cu un cuțit.
Se freacă fin brânza.
Se toacă căpșunul cu un cuțit.
Se toarnă ulei de măsline în tigaie, se încălzește.
Puneți usturoiul în ulei, se prăjește timp de 2-3 minute și se scoate din ulei.
Puneți ciupercile în tigaie și prăjiți-le până când excesul de umiditate eliberat de ciuperci se evaporă din tigaie.
Adăugați ceapa și continuați prăjirea ciuperci, amestecând încă 5 minute. Scoateți din căldură.
Într-o tigaie curată, topiți untul. Puneți orezul în el și prăjiți-l timp de 5 minute.
Se toarnă vinul alb pe orez și se fierbe, amestecând, până când alcoolul se evaporă complet.
Adăugați 100 ml de bulion de ciuperci. Se amestecă orezul, fără a se îndepărta tigaia din aragaz, până când toată brodița este absorbită în ea. Adăugați treptat bulionul rămas la orez, de fiecare dată când așteptați să fie complet absorbit.
Cu ultima porție de bulion, adăugați ciuperci la orez, sare și piper fel de mâncare de gust.
Când ultimul bulion este absorbit în rizot, se adaugă brânză și grăsimi rase în acesta, se amestecă bine și se îndepărtează imediat de căldură.

Risotto este lăsat să stea pentru câteva minute pentru a dizolva brânza în ea, după care este așezat pe plăci și servit la masă. Consumul de risotto cu porcini trebuie să fie fierbinte.

Risotto cu porcini într-un aragaz lent

ingrediente:

ciuperci albe - 0, 2 kg;
orez - 0, 2 kg;
cremă - 100 ml;
Brânză de parmezan - 100 g;
ceapă - 100 g;
usturoi - 3 căței;
unt - 40 g;
ulei de măsline - 40 ml;
apă - 0,5 litri;
verde - la gust;
sare, piper - la gust.

Metoda de preparare:

Se spală ciupercile, se usucă cu un prosop de bucătărie și se taie bucăți mici.
Se curăță ceapa și se taie în cuburi mici.
Cuișoare de usturoi tocate foarte fin cu un cuțit.
Înțărcați brânză rasă cu găuri înguste.
Se toarnă ulei de măsline în castronul multicooker și se pune o bucată de cremă. Porniți unitatea selectând programul "Prăjire" sau "Coacere". Setați cronometrul timp de o jumătate de oră.
După 2-3 minute de la pornirea dispozitivului, puneți ceapa și usturoiul în ulei. Gatiti-le timp de 4-5 minute.
Adăugați ciupercile și le preparați timp de 15 minute. Periodic, ele trebuie amestecate pentru a nu arde.
Se adaugă orezul și se prăjește, amestecând, până se termină programul.
După bip, adăugați sare, condimente și apă la aragazul lent. Porniți unitatea timp de o jumătate de oră selectând programul "Pilaf" sau similar cu acesta ("Rice", "Kasha").
La 25 de minute de la începerea procesului de gătit pe programul "Pilaf", adăugați cremă în castronul multicooker, amestecați și gatiți risotto înainte de terminarea programului.
Adăugați brânză și verde mărunțit, amestecați. Lăsați timp de 10-15 minute în modul de încălzire.