Găinuțele sunt o invenție unică. Nu părea nimic complicat: doar un aluat cu umplutură. Cu toate acestea, felul de mâncare se dovedește atât de gustos încât este plăcut pentru aproape toată lumea, inclusiv chiar și pentru copiii care nu au un apetit excelent. În același timp, găluștele, indiferent de ce sunt umplute, sunt destul de hrănitoare. După ce le-a pregătit pentru micul dejun, hostessul nu se poate lupta cu ce să adauge la masă, astfel încât nimeni să nu se înfometa de la masă. În plus, umpluturile pentru găluște sunt atât de diverse încât pot satisface gustul oricărei persoane. Cunoscând câteva rețete pentru umpluturi, puteți modifica meniul.
Caracteristici de gătit
Umpluturile pentru găluște pot fi dulci sau savuroase. Pentru ei, cel mai adesea sunt folosite brânză, cartofi, varză, ciuperci, fructe de padure proaspete și fructe. Din acest motiv, există un număr mare de rețete. Dar, indiferent de reteta, trebuie sa stiti cateva reguli pentru pregatirea umpluturii, ideala pentru găluște.
- Găinuțele nu fierbe mult timp. La urma urmei, în timpul gătitului lung, aluatul va începe să se spargă, găluștele vor fi dezlegate și umplutura va cădea din ele. Rezultatul va fi o mâncare urâtă, neaprobabilă și gustoasă. Din acest motiv, timpul de gătire pentru găluște este cel mai adesea nu mai mult de 5 minute. Desigur, nu toate produsele în acest timp au timp să se pregătească. De aceea, pentru umplere încercați să nu utilizați produse care necesită preparare pe termen lung, dacă nu au fost supuse anterior tratamentului termic necesar.
- Dacă umplutura pentru găluște este prea subțire, aluatul se va înmuia și rezultatul va fi, de asemenea, deplorabil. Din acest motiv, sucul în exces, drenat din legume sau fructe, este drenat astfel încât umiditatea excesivă să nu cadă în umplutură. Atunci când se utilizează fructe proaspete de fructe proaspete, umplutura ajută la amidon, pe care îl presară înainte de a le împacheta în aluat. Bomboanele de zahăr sunt stropite imediat înainte de gătire, în caz contrar acestea vor pune sucul înaintea timpului prescris, ceea ce va afecta negativ integritatea produselor.
Sosul cu care sunt servite găluște în primul rând depinde de umplere. Sirop, zahăr pudră sau iaurt, nu neapărat dulce, sunt potrivite pentru produsele cu umplutură de fructe și fructe de pădure. Puteți servi iaurt, smântână, sos de ciuperci, maioneză cu găluște cu ciuperci și legume. În cazul în care brânza de vaci este folosită ca umplutură, atunci cea mai bună alternativă este servirea cu smântână sau alte produse lactate.
Umplutură dulce pentru găluște de brânză de vaci
ingrediente:
- brânză de vaci - 0, 5 kg;
- ou de pui - 1 buc.;
- zahăr - 50 g;
- sare - un vârf;
- unt - 20 g
Metoda de preparare:
- Se curăță brânza printr-o sită astfel încât să nu existe bucăți în umplutură.
- După ruperea unui ou, separați gălbenușul de proteine.
- Lasul de gălbenuș cu zahăr și sare, proteina poate fi folosită pentru a lubrifia marginea aluatului în timpul formării gălucilor (în acest caz, ele se lipesc mai ferm și nu se vor prăbuși atunci când sunt gătite).
- Se amestecă masa ouălor cu brânza.
- Se topește untul și se toarnă amestecul de ouă.
- Se amestecă complet coaja, astfel încât să aibă o structură uniformă.
Timpul de gătire pentru găluște cu brânză dulce este de obicei 4-5 minute după ascensiunea lor, dar depinde mult de mărimea produselor în sine. Serviti cel mai bine cu smantana sau iaurt, si puteti fi indulciti.
Umplutură neacoperită pentru găluște de brânză de vaci
ingrediente:
- brânză de vaci - 0, 5 kg;
- sare - 5 g;
- mărar proaspăt - 100 g;
- ou de pui - 1 buc.
Metoda de preparare:
- Tăiați mărarul spălat și uscat cu un cuțit.
- Se separă gălbenușul de alb, se înmoaie gălbenușul cu sarea.
- Pureed printr-o sită, se amestecă cu gălbenuș și marar până la buna.
Gătiți găluște cu brânză de coacăze nepregătite ar trebui să fie aproximativ la fel ca și cu dulce. Ca rezultat, veți obține un fel de mâncare gustoasă și sănătoasă, care merge bine cu iaurtul alb și smântâna. Dacă doriți, aceste găluște pot fi chiar servite cu iaurt. Uneori, în smântână sau iaurt, adăugați verdeață tăiată sau o felie de usturoi trecu printr-o presă înainte de servire. În acest caz, felul de mâncare devine mai gustos.
Umplerea gălucilor de cireșe
ingrediente:
- cireșe (proaspete sau congelate) - 0,5 kg;
- zahăr - la gust (aproximativ 150 g).
Metoda de preparare:
- Spălați cireșele proaspete, utilizați un dispozitiv special pentru a îndepărta semințele din fructe de padure. Lăsați cireșul pentru o vreme în sită, astfel încât boabele să aibă o grămadă de sucuri suplimentare. Dacă utilizați un produs congelat, acesta trebuie lăsat să se dezghețe, toate lichidele care au fost separate trebuie evacuate.
- Puneți mai multe cireșe pe fiecare cerc de aluat, presărați-le cu zahăr, apoi fixați marginile aluatului.
După ce au fost făcute pe suprafață, găluștele cu cireșe fierbe timp de 3-4 minute. Servit cu sirop, care poate fi preparat din sucul drenat din fructe de padure sau iaurt dulce. Smântână, de asemenea, armonizează bine cu acest fel de mâncare.
Umplutură pentru găluște cu căpșuni
ingrediente:
- căpșuni proaspete - 0, 5 kg;
- amidon - 50 g;
- zahăr granulat - 100 g.
Metoda de preparare:
- Treceți prin fructe de padure, scoateți sepalele.
- Spălați ușor căpșunile, tăiați fructele mari în mai multe bucăți.
- Puneți în centrul cărnii de aluat căpșuni întregi sau câteva bucăți de fructe de padure. Presați cu zahăr și amidon. Formați o găluște.
Încercați să nu gătiți produse cu umplutură de căpșuni în apă clocotită mai mult de 3 minute după urcarea lor la suprafață. O idee bună ar fi să le aburii. Serviți găluște cu umplutură de căpșuni poate fi cu zahăr pudră, sirop, frișcă, iaurt dulce. Un astfel de fel de mâncare nu numai că înlocuiește micul dejun, dar serveste și ca un desert consistent, parfumat și delicios.
Umplutură pentru găluște de ciuperci
ingrediente:
- ciuperci proaspete de pădure - 0, 8 kg;
- ceapa - 0, 2 kg;
- unt - 50 g;
- sare, condimente - pentru gust.
Metoda de preparare:
- Sortați ciupercile, spălați-le și curățați-le. Dacă este necesar, înmuiați în apă sărată sau acidă.
- Evacuați ciupercile. Tăiați copii mari în mai multe bucăți. Umpleți cu apă și puneți-i în foc. Se fierbe, se îndepărtează spuma, până când ciupercile se scufundă în fund și încă 5 minute după aceea.
- Aruncați ciupercile într-un ciocănel și așteptați ca excesul de lichid să se scurgă de la ele.
- Răsuciți ciupercile prin mașina de măcinat cu carne.
- Tăiați bine ceapa decojită și prăjiți-o până când este moale în unt topit.
- Se amestecă caviarul de ciuperci cu ceapă, sare și piper la gust. După aceea, umplutura este gata de utilizare.
Umplutura de ciuperci din pâine pentru găluște este pregătită puțin diferit: se taie în plăci și se prăjește, se pune într-o tigaie cu ceapă prăjită și apoi se gătește până când lichidul degajat se evaporă din tigaie. Apoi, masa de ciuperci poate fi transformată printr-o mașină de măcinat cu carne sau utilizată fără șlefuire.
Umplutură pentru găluște de varză
ingrediente:
- varză albă - 0,5 kg;
- morcovi - 100 g;
- ceapă - 100 g;
- apă - 50 ml;
- ulei vegetal - după cum este necesar;
- sare la gust.
Metoda de preparare:
- Se spală varza, se îndepărtează frunzele lentă și tulpina. Foarte bine.
- Desprindeți morcovii, grăbiți-i cu găuri fine.
- Scoateți cojile de pe arc. Taieti ceapa in bucati mici.
- Se prăjește morcovii cu ceapă timp de 5-10 minute în ulei vegetal preîncălzit.
- Adăugați varză, prăjiți timp de 2-3 minute.
- Sare și piper după gust, se toarnă în apă. Acoperiți tigaia cu o tigaie și coaceți varza la foc mic până când este moale.
- Se răcește și se folosește conform instrucțiunilor.
În mod similar, puteți face o umplutură de varză. În acest caz, zazharku de ceapă-morcov ar trebui să fie amestecat cu varza. După aceasta, umplutura poate fi deja utilizată.
Pentru găluște de servire cu varză este cel mai bine să utilizați ceapă-mrzut zazharku.
Umplutură pentru găluște de cartofi de piure
ingrediente:
- cartofi - 0, 5 kg;
- unt - 60 g;
- ceapă - 100 g;
- sare, condimente - pentru gust.
Metoda de preparare:
- Se curăță cartofii, se taie în bucăți mari, se acoperă cu apă și se fierbe până se înmoaie.
- Scurgeți. Zdrobiti cartofii cu un masher.
- Se curata ceapa, taiata in cuburi mici. Se prăjește până devine transparent într-o cantitate mare de unt.
- Se amestecă piure de cartofi cu ceapă, în timp ce sărind și condimentat cu piper.
Umplerea va fi chiar mai gustoasă dacă adăugați gălbenușul de ou la cartofii piure. În timpul mesei, untul poate fi înlocuit cu ulei vegetal. Deseori umplutura de cartofi se face cu ciuperci. În acest caz, ciupercile albe sau șampiunile sunt tăiate în cubulețe mici și prăjite cu ceapă. Mai mult, procesul de realizare a umplerii este identic cu cel descris în rețetă.
Umplutură pentru găluște de cartofi brute cu șuncă
ingrediente:
- cartofi - 0, 5 kg;
- untură - 100 g;
- ceapă - 70 g.
Metoda de preparare:
- Derulați baconul sărat printr-o mașină de tocat carnea sau tăiați cu un blender.
- Cartofi de coajă și grătar, presați pentru a elimina excesul de lichid.
- Ceapă mică, fără coajă, tăiată cu un cuțit.
- Se amestecă toate ingredientele. Nu este necesară umplerea sării.
Găulețele umplute cu cartofi brute ar trebui să fie gătite puțin mai mult decât de obicei - la 6-7 minute după ascensiune. Din acest motiv, pregătirea aluatului și formarea de găluște ar trebui abordate în mod deosebit în serios.
Grăsime poate fi adăugată la umplutura, care este preparată din cartofi piure. În acest caz, se taie în bucăți și se topește într-o tavă. Se prăjește ceapa. Apoi, jumăriile împreună cu ceapa prăjită se adaugă la cartofii piure. În acest caz, proporțiile pot fi utilizate la fel ca în rețeta de mai sus.
Umplere neobișnuită pentru găluște de mac
ingrediente:
- mac - 0, 2 kg;
- zahăr - 100 g;
- blocaj - 10 g (poate fi înlocuit cu miere confecționată).
Metoda de preparare:
- Se fierbe apa.
- Se toarnă apă fiartă peste mac, după 5 minute se scurge apa.
- Reumpleți macul cu apă clocotită și lăsați timp de 16 minute.
- Scurgeți lichidul, uscați macul cu un șervețel și frecați-l într-un mortar.
- Se amestecă cu zahăr și gem.
Găinuțele umplute cu semințe de mac ar trebui să fie fierte imediat după gătire, altfel ele nu vor ține forma. Felul este servit cu sirop, lapte condensat sau unt. Acest desert neobișnuit se va potrivi aproape tuturor.
Umpluturile pentru găluște pot fi făcute din alte fructe de pădure, fructe și legume. Multe gospodine arată imaginația și inventează propriile rețete. Cunoscând cerințele de bază pentru umplerea găluștilor, puteți crea și versiuni originale ale umpluturilor.
