Găinuțe - principii generale și metode de gătit
Și cum se poate face fără găluște ucrainene, pe care Gogol Solokha a gătit atât de frumos! Dar ei au devenit rudele lor în Ucraina treptat, ucraineni pragmatici pur și simplu a însușit "basurman" fel de mâncare de dush-vara. Bucătăria turcească a lăsat o amprentă mare în Ucraina și Rusia și, treptat, au devenit Vara-nikami și numai atunci mândria noastră. Gălețele sunt asemănătoare cu găluștele (manti, urechi, permeni), preparate în Rusia de Est și Siberia, și vrăjitorii (în Rusia de Vest). Chinezii își pregătesc propriile opțiuni, iar ravioli italiene (bucăți mici de aluat cu umplutură) sunt considerate o delicateasă reală.
Găleți - una dintre cele mai comune feluri de aluat fiert cu umplutură. În funcție de calendarul creștin, se pregăteau rapid sau skoromnymi. Se folosesc diferite tipuri de produse: o varză prăjită, piure de mazăre, cartofi zdrobiți, fasole, brânză, semințe de mac, viburnum, cireșe și alte fructe de pădure, mere, fructe uscate și fierte, mei sau hrișcă. Umplerea făinii a fost tipică pentru Marea Baltică. Pentru a face acest lucru, țăranii au prăjit untură, astfel încât s-au transformat într-un crackling galben uscat și au adăugat făină la untură de fierbere.
Găinuțele cu brânză de vaci, fructe de padure sau fructe sunt servite cu smântână sau ryazhenka. Spalati-le bine cu lapte proaspat rece sau iaurt. În antichitate, găluștele erau rar întâlnite în meniul zilnic al țăranului, mai des decorau duminica și masa festivă. Ele au fost, de asemenea, parte din masa festivă pentru nuntă, botezuri, sărbători de templu, comemorare. Această mâncare obligatorie a fost făcută de fete tinere - prieteni în cea de-a doua zi de nuntă și femei - mame. În același timp, a fost condamnat: "A fost întotdeauna plin, ca o găluște." Astfel au fost folosite ca simbol al procreării.
Gătușe - preparate alimentare
Aluat fiert cu umplutură - asta e tot. Cea mai mare problemă este de a sculpta găluștele, astfel încât sucul de umplutură să nu curgă sau aluatul să nu se răspândească dacă apa intră. Printre cele mai populare umpluturi se numără cartofii, ficatul, varza, carnea fiartă, brânza de vaci, precum și numeroasele opțiuni pentru fructe și fructe de pădure. Aluatul proaspăt sau puțin dulce, frământați-l pe făină sau pe lapte, fără a adăuga praf de copt și drojdie. După amestecare, ar trebui să fie lăsat de ceva timp, astfel încât să se odihnească și să se coacă. Se fierbe în apă clocotită și se scimeră.
Există două soiuri de găluște leneș. Într-un caz, umplutura și aluatul sunt amestecate, de exemplu, găluște leneș cu brânză de vaci. Într-un alt caz, se formează o bucată mare de gălbenuș, de dimensiunea unei tăvi, iar atunci când este servită este tăiată și turnată cu smântână sau unt. Găinuțele cu cartofi sunt servite cu ceapă prăjită.
Cum de a sculpta găluște
Aluatul pentru găluște este preparat în două moduri - căldură și frig. În primul caz, o parte din făină este turnată cu apă fiartă și apoi amestecată cu făina rămasă, astfel încât să rămână în spatele mâinilor. Deci, glutenul se umflă mai repede. Dacă pregătiți o mulțime de aluat, este mai bine să utilizați apă rece sau lapte, astfel încât umiditatea să fie mai bine conservată. De asemenea, asigurați-vă că este moale, altfel vor apărea dificultăți la rulare.
Forma tradițională de găluște este semicirculară sau triunghiulară. Puteți roti un cârnaț cu un diametru de trei până la patru cm, tăiați în bucăți mici și rolați individual fiecare varenitsu. O altă modalitate este de a rula un tort subțire și de a tăia cercurile într-un pahar. Pentru a obține o formă triunghiulară, împărțiți tortul în pătrate și formați găluște de-a lungul diagonalei unui pătrat. Găluște rapid: scoateți tortul, întindeți-l la o distanță de 6-7 cm de umplutură, puneți un alt tort pe el și tăiați găluștele cu o crestătură. Din resturile rămase se pot găti găluște. Găinuțele sunt cele mai bune rețete.
Rețetă 1: găluște cu cartofi și brânză de cheddar
Cu toții îi iubim găluștele cu cartofi. Pentru a adăuga o anumită aromă la rețetă, adăugați niște brânză la umplutură.
Ingrediente:
Aluat: făină de 6 pahare), ouă (3 bucăți), sare, apă.
Umplere: unt (100 g), cartofi (300 g) brânză rasă (200 g), ceapă (4 buc), usturoi, sare, piper.
Metoda de gătit
Umplutură: se fierbe cartofii până se moale. Scurgeți apa, adăugați ceapa mărunțită, prajită până la brânză aurie, brânză rasă, se sfărâmă bine și se condimentează cu condimente. Turnați făina într-un castron mare și frământați aluatul cu ouă, apă și sare. Laptele poate fi folosit în loc de apă.
Trageți în rezervor, tăiați baza pentru găluște cu un pahar sau obțineți cercuri în orice alt mod. În mijlocul cercului se pune o cutie de umplutură și se strâng margini. Se fierbe în apă sărată în fierbere timp de 5-7 minute. Astfel de găluște delicioase cu unt sau smântână pot fi servite și cu ceapă, prăjită în cremă sau ulei vegetal. În același mod, găluștele sunt preparate cu varză, ficat și alte umpluturi.
Rețetă 2: găluște cu iaurt
Pudra moale pufoasă se obține pe chefir. Nu este nevoie să puneți sifon, ca în cazul plăcilor prăjite, altfel este aproape același. Este foarte bine să utilizați acest aluat cu brânză de vaci - găluștele luxuriante mari pot fi hrănite într-o familie mare fără a petrece mult timp pregătindu-le.
Ingrediente:
Aluatul: chefir (jumătate de litru, puteți folosi lapte acru), făină (700 grame), sare (0,5 linguri), sifon.
Umplere: brânză de vaci (0,5 kg), gălbenuș (1 ouă), sare, unele zahăr la gust.
Metoda de gătit Ștergeți cu grijă cheagul și amestecați-l cu gălbenușul și sarea. Siftați făina. Se amestecă treptat sarea în kefir și se adaugă făina. Aluatul este moale, frământă-l până se separă de mâini. Acest aluat este mai bine să tăiați în găluște mici, și fiecare rulou separat. Gălețele nu ar trebui să fie prea mici. Sculptură găluște. Acestea pot fi aburite sau fierte în apă timp de aproximativ 10 minute. Aruncați în apă clocotită. În timp ce găluștele se fierbe, orbeste următoarea porție. Serviți cu smântână și unt topit.
Rețetă 3: Ravioli cu umplutură de cartofi și sos
Gălurile galbene gălbuie cu diferite umpluturi sunt iubite în special de copii. Dar mamele și tații lor nu vor renunța niciodată la o parte din bebelușii proaspăt și în frig. Iată-le doar sculptați-le. Ei bine, dacă aveți aparate moderne pentru bucătărie - o mașină pentru fabricarea de aluat și matrițe de ravioli.
Ingrediente:
Aluat: făină (400 grame), ulei vegetal (2 linguri), apă, sare, ouă (4 bucăți).
Umplutură: păstăi (2 linguri), cartofi (400 grame), unt (50 grame), patrunjel, ceapă verde, smântână (100 grame), slănină afumată (100 grame).
Metoda de gătit
Amestecați făina cu celelalte ingrediente și frământați aluatul. Acoperă și se lasă timp de 1 oră.
Tăiați verdele fin, curățați și fierbeți cartofii. Puneți biscuiții în unt și amestecați cu cartofii, jumătate de smântână și untul rămas. Îndepărtați aluatul în două straturi. Am împărțit umplutura pe jumătate, acoperim cu cel de-al doilea strat, presați între ele și scoateți ravioli cu o formă mică. Se fierbe în apă fiartă sărată. Puneți cubulețe mici de slănină într-o tigaie și serviți ravioli cu ceapă și spanac. Se toarnă smântână.
Rețetă 4: găluște leneș cu brânză
Într-un alt mod le poți numi găluște de găină sau găluște. Se amestecă umplutura și aluatul - și nu trebuie să sculptăm nimic. Trebuie doar să rostogoliți aluatul de cârnați și să-l tăiați în bucăți mici.
Ingrediente: brânză de vaci (500 grame), ouă (2 bucăți), făină (1 cană), zahăr (100 grame), unt (100 grame).
Metoda de gătit
Făina și untul îmbibat se combină cu ouă, zahăr și cheag, se amestecă bine și se împart în mai multe părți. Rolați cârnații și tăiați în diamante sau pătrate. Gatiti vareniki timp de 5-7 minute, servit pe masa cu smantana si unt.
Găleți - sfaturi utile de la bucătari experimentați
Pentru ca găluștele să nu cadă în timpul gătitului - urmăriți-le cu atenție. De îndată ce plutesc și apa începe să fiarbă, reduceți căldura. Nu permiteți fierberea rapidă. Pentru gătit cele mai potrivite vase de gătit mici. Găluștetele gătite aleg skimmer sau se toarnă tot conținutul într-o sârmă. Ca să nu se lipească una de alta - turnați-le cu unt topit. Bomboane cu boabe de fructe și topping pot fi servite cu sos dulce.
Bon apetit!
