Ciuperca cea mai valoroasă și mai hrănitoare, dând orice saturație antenei și un gust pronunțat - este o ciupercă albă.
Nu-i de mirare că el este numit rege al regatului ciuperci.
Supă de ciuperci cu ciuperci de porcini - un fel de mâncare delicioasă care se va încălzi, vă ridica spiritele și saturați mult timp.
Ciuperci cu ciuperci de porcini - principii generale de gătit
Pentru prepararea supa de ciuperci cu ciuperci de porcini se folosesc nu numai ciuperci proaspete, ci și congelate, uscate și chiar murate. De asemenea, compoziția supă adesea include legume, cereale, brânzeturi, ierburi și condimente.
Mărfurile, busuiocul, ceapa și prazul, diferite tipuri și varietăți de ardei, rozmarin, tarhon, telina, curry, mazăre și alte mirodenii sunt perfect combinate cu ciupercile albe.
Înainte de gătire , ciupercile proaspete sunt culese cu grijă, curățate de resturile de pădure, spălate cu apă curentă, aruncate înapoi fie într-un ciocan, fie într-o sită pentru a scăpa de umiditatea excesivă. Apoi fie fierte sau prăjite.
Ciupercile albe înghețate nu au nevoie de pregătire prealabilă. Nu trebuie nici măcar să fie dezghețate înainte de utilizare, este suficient să puneți imediat într-o tigaie sau o tigaie cu apă clocotită.
Ciupercile uscate uscate trebuie să fie înmuiate în apă timp de mai multe ore înainte de gătire. În caz contrar, vasul se va întoarce fără o aromă bogată de ciuperci și aromă adecvată. Merită să luăm în considerare faptul că două sau trei ori mai puține ciuperci uscate sunt folosite pentru supă.
Cu ciuperci de porcini murate , se toarnă întreaga marinadă, iar apoi se fierbe sau se fierbe.
Restul ingredientelor sunt spălate, curățate, tăiate conform rețetei, apoi fierte sau prăjite.
Adesea, smântână și cremă se adaugă la supa de ciuperci - dau vasului o delicatețe și o piquancy deosebită.
1. Supă de ciuperci cu porcini cu smântână, brânză și smântână
Ingrediente:
• 300 de grame de ciuperci proaspete;
• 3 tuberculi mari de cartof;
• 180 de grame de brânză moale topită;
• o ceapă;
• Creșteți 20 ml. ulei;
• morcovi;
• sare, condimente;
• 50 de grame de smântână 30% grăsimi;
• 100 ml de cremă;
• verzi;
• un litru și jumătate de apă.
Pregătire:
1. Pregătiți ciupercile albe, conform recomandărilor generale, le tăiați în mai multe părți.
2. Curățăm legumele și le tăiem: le tăiem cartofii în bare mici, curățăm morcovii pe un mic segment de răzătoare, tăiem ceapa în jumătăți de inele.
3. Încălzim uleiul vegetal în cazanul sau stewpanul, așezăm ceapa și morcovii, prăjiți cu o roșie plăcută.
4. Adăugați ciuperci, se amestecă, se prăjește până se fierbe.
5. Sare, puneti mirodenii si piper la gust, toarnati in smantana, fierbeti inca 5 minute, opriti gazul.
6. Turnați apa într-o cratiță mică, adăugați niște sare la ea, răspândiți batoanele de cartofi, fierbeți până când se face.
7. Turnați cartofii împreună cu lichidul într-o cratiță pentru ciupercile și legumele sărate.
8. Adăugați brânză moale, aduceți la fiert, toarnă în cremă.
9. Tomim pe cel mai lent foc timp de cel mult cinci minute, fără a lăsa supa să fiarbă.
10. Turnați supa de ciuperci în plăci, decorând cu ierburi proaspete.
2. Supă de ciuperci cu ciuperci de porcini și fidea de casă
Ingrediente:
• o jumătate de kilogram de ciuperci proaspete;
• două cepe de dimensiuni medii;
• 20 de grame cremoase. ulei;
• doi morcovi mici;
• 500 de grame de făină;
• Creșteți 50-60 ml. ulei;
• sare;
• trei litri de apă;
• mărar;
• 150 de grame de cremă bogată în grăsimi.
Pregătire:
1. Se amestecă într-un vas mic 100 ml de apă călduță cu ulei vegetal.
2. Într-un castron mare se toarnă jumătate din făina cernută, se toarnă în cavitatea făcută în centru, un amestec de apă și ulei. Frământați ferm aluatul, care în cele din urmă ar trebui să semene cu smântână subțire. 3. Apoi, turnați treptat făina rămasă, amestecați și frământați amestecul până când aluatul este suficient de abrupt.
4. Îl rostogolim într-un strat subțire de maximum 3 mm grosime, tăiat în fâșii de 4-6 cm lățime, scoțându-l în lateral astfel încât aluatul să se usuce.
5. Odată ce friptură de aluat este uscată, tăiați tăițele cu un cuțit ascuțit, pre-rulați mașina în făină.
6. Puneți ciupercile preparate într-o cratiță, turnați trei litri de apă, fierbeți după fierbere timp de aproximativ o jumătate de oră, din când în când scoateți spuma de la skimmer.
7. Adăugați sare, tăiței și ceapa tocată și morcovii, prăjiți în unt.
8. Tomim după supa de fierbere timp de zece minute.
9. Serviti supa de ciuperci cu ciuperci de porcini, condimentata cu smantana si stropita cu marar tocat.
3. Supă de ciuperci cu ciuperci de porcini și fasole
Ingrediente:
• 350 de grame de ciuperci albe (proaspete sau congelate);
• un pahar de fasole albă;
• trei litri de apă;
• piper, sare;
• ceapa;
• morcovi mici;
• două sau trei rădăcini de patrunjel și mărar;
• 50 de grame de cereale de orez;
• ulei vegetal;
• o pereche de frunze de dafin;
• ciupit de marjoram.
Pregătire:
1. Puneți fasolea curată, spălată seara într-un recipient, turnând apă rece.
2. Înmuiați boabele înapoi într-un șuviu, clătiți, fierbeți la foc mic într-un litru de apă până când sunteți gata.
3. Puneți ciupercile albe într-o cratiță cu două litri de apă, gătiți, puțin sărate, douăzeci de minute.
4. Le luam cu un scimmer din ciorba de ciuperci, se răcește, se taie în bucăți mici.
5. Se prăjește cu o roșie pe ulei vegetal, se așează din nou într-o cratiță cu bulion.
6. Adăugați orez spălat bine, morcovi julienne. Gatiți-vă încă zece minute.
7. Răspândiți fasolea și ceapa sătută, adăugați marjoram, sare și piper negru. 8. După zece minute de fierbere la foc mic, aruncăm câteva frunze de dafin și verdeață tocate. Insistați nu mai mult de cinci minute, servite cu smântână.
4. Supă de ciuperci cu ciuperci de porcini și hrișcă
Ingrediente:
• 250 de grame de ciuperci albe;
• 100 de grame de crupe de hrișcă;
• piper;
• o lire de cartofi;
• sare;
• o ceapă;
• două litri de apă;
• verzi;
• o bucată de cremă. ulei.
Pregătire:
1. Spălați ciupercile curățate și tăiați în bucăți mari.
2. Fierbeți-le timp de douăzeci de minute în apă sărată.
3. Adăugați hrișcă curățată și curățată, adăugați cartofi tăiați în bare.
4. Tomim totul după fierbere la foc mediu timp de aproximativ cincisprezece minute.
5. Se prăjește ceapa mărunțită în unt.
6. Schimbați prajit în supă, adăugați la verde gust, sare, dacă doriți, piperul antena.
7. Încă cinci până la șapte minute. Scoateți tava din căldură.
5. Supă de ciuperci cu ciuperci albe uscate
Ingrediente:
• 50-60 grame de ciuperci uscate de porcini;
• 1,7 litri de apă;
• morcovi mici;
• ceapa mare;
• patru tuberculi de cartof;
• boabe de piper;
• 30-50 grame cremoase. ulei;
• 50 de grame de făină;
• frunze de dafin;
• verde, sare;
• smântână.
Pregătire:
1. Umpleți ciupercile cu apă clocotită, lăsați-le să se racească - de la patruzeci la șaizeci de minute va fi de ajuns.
2. În unt topit, se prăjește ceapa tăiată în cartiere, morcovi rași.
3. Se adaugă făina, sarea, se amestecă, se prăjește masa pentru încă câteva minute.
4. Turnați apă într-o cratiță, după fierbere, așezați ciuperci uscate de porcini.
5. Cincisprezece minute mai târziu, am pus cartofii tăiați în cuburi.
6. După aceeași perioadă de timp, adăugați condimente, fripturi, frunze de dafin.
7. După o băutură de cinci minute, serviți felul de mâncare, presărați profund cu ierburi și sezonați cu gust de smântână.
6. Supă de ciuperci cu ciuperci de porcini, legume și verdeață
Ingrediente:
• 200-250 de grame de ciuperci albe;
• 250 ml de bulion de pui;
• sare;
• 80 ml de vin uscat (alb);
• lingurita curry;
• 100 de grame de mazăre congelate;
• rădăcină de țelină;
• 100 ml cremă bogată în grăsimi;
• doi morcovi medii;
• piper alb măcinat;
• 220 ml de apă;
• ceapa verde;
• trei cepe medii;
• 30 de grame de făină;
• 60-70 grame cremoase. ulei.
Pregătire:
1. Tăiați rădăcina de țelină decojită și morcovul în paie subțire.
2. Se taie ceapa cubata.
3. Tăiați ciupercile în felii.
4. Se topește untul într-un mic cazan, se răspândesc ciupercile și legumele preparate, sarea și piperul. Frăgeți totul, amestecând zece minute.
5. Am eliminat ingredientele finite la timp în plăcuță.
6. Se prăjește în făină rămasă după prăjirea legumelor.
7. Se toarnă un flux subțire de bulion amestecat cu apă, se amestecă.
8. Adăugați vin, cremă.
9. Puneți mazărea, nu mai mult de zece minute.
10. Puneți legumele la o parte și sezonul cu toate curry-urile.
11. Înainte de servire, insistați cinci până la zece minute. Serviți, bogat stropit cu ceapă verde tăiată fin.
7. Supă de ciuperci cu ciuperci marinate albe și pui
Ingrediente:
• 200 de grame de ciuperci porcinate;
• 400 de grame de file de pui;
• o ceapă:
• trei sau patru cartofi;
• două brânze obișnuite de 80 de grame (prietenie sau chihlimbar);
• 60 de grame de smantana;
• ulei;
• condimente.
Pregătire:
1. Spălați fileul de pui, tăiați în mai multe părți, fierbeți în două litri de apă.
2. Puneți cartofii curățați și tăiați în bulion.
3. Mergeți lichidul din ciupercile porcinate, tăiați-le în plăci subțiri, adăugați-le la ceapa de masă prajită în ulei. 4. Adăugați smântâna la ciuperci, amestecați, tocați pentru câteva minute.
5. Se trimite toate ingredientele din tigaie în tigaie, după fierbere se toarnă brânza rasă, se adaugă mirodenii, sare și verde ca gust.
6. Aducem supa la pregatire (pentru a dizolva brânza în bulion), se toarna in farfurie.
8. Supă de ciuperci cu porcini și șuncă
Ingrediente:
• 350 de grame de ciuperci proaspete;
• 200 de grame de slănină;
• 150 de grame de brânză tare;
• un mic buchet de mărar;
• două litri de apă;
• sare;
• 400 de grame de cartofi;
• un arc;
• trei ouă.
Pregătire:
1. Curățați cartofii, le tăiați în cuburi, puneți-le în apă sărată în fierbere.
2. Fierbeți ouă într-o cratiță separată.
3. Tăiați baconul în fâșii, prăjiți într-o tigaie fără ulei timp de două sau trei minute, adăugați ciupercile tăiate în fâșii, inelele de ceapă, prăjiți totul împreună timp de șapte minute.
4. Când cartofii sunt aproape gatiți, adăugați conținutul tăvii în tigaie, adăugați sare, dacă este necesar.
5. După cinci minute de fierbere, răspândiți brânza rasă, lăsând-o să se topească complet în bulion.
6. Serviți, vărsați supa de ciuperci în plăci a la carte, garnisite cu verdeață proaspătă și jumătate de ouă.
Ciuperci cu ciuperci de porcini - trucuri și sfaturi
• Magazinul de ciuperci albe devine puțin întunecat și, dacă nu folosiți smântână, brânză sau brânză atunci când pregătiți supă, adăugați puțină curry sau câteva linguri de spanac tăiat, pentru a face ca felul de mâncare să fie mai interesant.
• Pentru a da o supă de ciuperci delicate, moale note, cu cinci minute înainte de a fi fierte, puteți adăuga orice brânză la gust în bulion: topit, greu; cremoase sau cu diverse gusturi.
• Dacă rețeta necesită pre-prăjire ciuperci, se prăjește în amestec crește. și cremoasă ulei.
• Când gătiți supă de ciuperci cu paste făinoase, rețineți că, pentru ca vermicellile să nu fiarbă moale și să nu dea turbiditatea vaselor și gustul specific pentru gust, produsul trebuie să fie preîncărcat într-o tigaie uscată până la aur. • Asigurați-vă că ați înmuiat ciupercile uscate înainte de gătire, altfel nu va da nici gust, nici aromă.
• Ciupercile albe congelate nu trebuie să fie dezghețate în prealabil, ci trebuie puse imediat în apă fiartă.
• Nu ignora condimentele, dar nu exagerați. O cantitate mică de plante aromatice sau condimente va adăuga notele lor interesante la supa de ciuperci.
• Dacă îl exagerați cu apă și supa nu este la fel de bogată pe cât doriți, adăugați brânză, smântână sau smântână în vas.
• Dacă pregătiți supa de cremă, asigurați-vă că consistența supa este omogenă.
• Supa de ciuperci pregătită poate fi decorată cu verdeață, nuci tăiați și chiar carne afumată.
• Și, desigur, supa de ciuperci de porcini fără o asemenea adăugare ca și crotoni proaspeți de casă nu va fi completă. Nu uitați să puneți pe masă o farfurie cu crotoni aromatizați proaspăt preparați.
