Popoarele care trăiesc într-un climat cald și care au ocazia să mănânce legume proaspete pe tot parcursul anului, nu au nici o idee de ce ar trebui păstrate castraveții. Prin urmare, în nici o bucătărie a lumii nu există o experiență atât de bogată în păstrarea legumelor care iubesc căldura, ca și în bucătăria rusă, iar toate secretele în această direcție sunt o realizare absolută a gospodinelor noastre.
O varietate de rețete de marinadă pentru castraveți crește treptat, deoarece bucătăria rusă se caracterizează printr-o schimbare constantă venită din exterior. Particularitățile bucătăriei naționale a națiunilor vecine sunt salutate de gospodinele noastre, chiar și în conserve.
A doua problemă importantă în această chestiune sunt căile rapide de recoltare, deoarece oamenii noștri sunt obișnuiți cu masa, fiind întotdeauna generoși și după ce au recoltat recolta, trebuie să aveți timp să o reciclați - la urma urmei, vara în latitudini temperate este scurtă și trebuie să așteptați până la următoarea recoltă pentru o perioadă lungă de timp.
Rețetă rapidă pentru castraveți murate - principiile tehnologice de bază
Dacă alegeți o varietate potrivită de castraveți pentru conservare, atunci nu veți avea probleme cu recoltarea și depozitarea acestora. Pentru sărare și decapare, cele mai potrivite soiuri de maturitate medie cultivate pe teren deschis. Este posibil să se determine tipul de castravete de decapare prin aspectul său: fructele au o piele subțire, cu tuberculi mari și spini negri, carne densă. Culoarea pielii de castravete de decapare este ușoară, aproape albă - din partea inflorescenței, transformându-se într-o umbra verde saturată lângă tulpină.
Desigur, există alte subtilități care trebuie luate în considerare la conservare. Pentru decapare, se recomandă utilizarea fructelor recoltate proaspăt, deoarece calitatea acestora se deteriorează în timpul depozitării pe termen lung. De asemenea, ar trebui să fie selectate fructe de dimensiuni mici, în stadiul de maturitate tehnică, atunci când semințele nu au avut încă timp pentru a forma. Ele sunt mai dense, iar castraveții mici sunt împachetați mai strâns în bănci, ceea ce permite utilizarea economică a containerelor și a spațiului de depozitare. Adevărat, se întâmplă ca fructele să corespundă stadiului de maturitate tehnică, dar în același timp, dimensiunile lor ajung la 10 cm și peste. Aceste castraveti sunt foarte bune pentru conservarea taieturii, facand salate de iarna.
Procesul de conservare a castravetilor intotdeauna incepe cu sortarea fructelor, preparand numarul corespunzator de cutii de volum dorit.
Sortați castraveții înainte de a le pune în borcan: uneori coaja de fructe conține amărăciune, care este îndepărtată, datorită îmbătrânirii în apă rece.
În timp ce castraveții "iau proceduri de apă, băncile sunt verificate cu atenție pentru fisuri, chipsuri și alte defecte, apoi sunt curățate și sterilizate, împreună cu capacele. Următoarea etapă este pregătirea ierburilor picante, rădăcinilor, mirodeniilor care trebuie spălate, curățate și tăiate. Mai mult - totul este simplu și foarte rapid. Castraveții pot fi conservați prin metoda de turnare sau pasteurizare dublă. Pentru depozitarea ulterioară a semifabricatelor în condițiile unui apartament oraș, la temperatura camerei, pasteurizarea este o metodă mai sigură.
O componentă obligatorie a marinadei este un acid care asigură un efect de conservare. Acesta poate fi oțet de masă obișnuit, acid citric, suc de roșii, coacăze, mere care conțin acid acetic. Conținutul de acid acetic în marinada pentru castraveți nu trebuie să fie sub 12%. Când folosiți sucuri de fructe ca conservanți, asigurați-vă că ați pasteurizat cutiile de conserve; decaparea otetului este mai sigură, iar marinata clasică vă permite să rostogoliți borcane fără pasteurizare.
1. Castraveți marini - o rețetă rapidă clasică
Ingrediente:
Umbrele de mărar 400 g
Frunze de cirese (sau verde) 300 g
Morcovi roșii de 1,2 kg
Rădăcini de hrean 700 g
Piper: dulce bulgară - 1,2 kg; picant, jgheab - 300 g Usturoi 450g
Coacăzul negru finit lasă 300 g
Stinging urzică (uscată sau proaspătă) 100 g
Bay de frunze, întreg 50 g
Mustar (boabe) 70 g
Mazare: 60 g aromă; negru - 40 g
Semințe de coriandru 60 g
Stejar de stejar, uscat (sau frunze de stejar) 90 g
Oțet (9%) 750 ml
Sare roșie 360 g
Zahăr nerafinat 250 g
Apă purificată 15 l (+ / - 3 l)
Castraveți de maturitate tehnică (până la 7-8 cm) 17 kg
Ieșire: 10 cutii de câte 3,0 litri fiecare
Procedura de pregătire:
Castraveți sortați, spălați și udați, înmuiați în apă rece timp de cinci ore. În partea de jos a fiecărui borcan, puneți mirodenii, rădăcini și frunze tocate. Scurgeți și puneți fructele strânse în borcane sterile.
Pregătiți marinada: puneți-o pe o lingură de sare și zahăr pe litru de apă. Capacitate cu apă, zahăr și sare, se fierbe timp de 5-7 minute. Se toarnă castraveții în bănci cu soluție fierbinte. Se acoperă sticlele cu capace sterile și se lasă să se răcească complet. Scurgeți apa răcită înapoi în vas utilizând un capac special cu găuri și fierbeți din nou soluția.
Se toarnă 75 ml de oțet în fiecare borcan și se umple imediat fiecare flacon la gât cu saramură fierbinte, opriți imediat plută și răsuciți sticla.
Rețineți că o parte din marinadă este absorbită în castraveți după ce acestea sunt răcite, astfel încât apa să le acopere la 2-4 cm deasupra nivelului. Înfășurați blanțele cu o pătură caldă, țineți borcanele până când se răcește complet.
Transferați la depozit în spațiul alocat.
2. Castraveți picănători pictați - rețetă rapidă
Per flacon (3 L):
Castraveți "Nezhen", maturitate tehnică 1,5 kg
Sare 60 g
Zahăr 30g
Frunza de brad, tot 3 buc.
Juniper boabe, uscate 4 buc.
Ardei rosu fierbinte, capsicum - la gust
Table rădăcină de hrean 40 g Umbrele de mărar
Ardei 25 g
Frunze de coacăze negre și cireșe, proaspete
Urzica 30g
Ardeiul negru și jamaican 6g
Semințe de muștar 3 g
Apă 1,5 l
Oțet 50 ml
Procedura de pregătire:
Sortați castraveții, spălați-le și înmuiați timp de opt ore. Scaldeți frunzele proaspete de urzică cu apă clocotită pentru a nu vă arde mâinile și nu tăiați. Frunzele proaspete de fructe pot fi puse în sticle de 5-6 bucăți. Puneți frunzele tăiate, usturoiul, plăcile tăiate, mirodenii, bucăți de hrean de masă, umbrele de mărar și jumătate de ardei iute în sticle pregătite.
Umpleți sticlele strâns cu castraveți. Se fierbe apa, adăugând zahăr și sare. Umpleți sticluțele cu o soluție caldă în partea superioară. Se acoperă cu capace din plastic și se lasă să se coacă la temperatura camerei până când sarea sărată devine acidă. Se toarnă din cutie în tigaie, se fierbe, se adaugă mirodenii proaspete. Castraveții din bănci se toarnă de câteva ori cu apă clocotită, schimbând apa.
După aceea, deplasați din nou castraveții: deoarece după maturare în saramură volumul lor va scădea considerabil, compactând fructele. Se toarnă alternativ saramură de fierbere, se adaugă 50 ml de oțet și imediat se rostogolesc cutia cu capace de staniu. Dacă castraveții sunt depozitați într-un loc răcoros, nu puteți adăuga oțet.
Întoarceți-vă, acoperiți flaconul cu o pătură până când se răcește. Transferurile băncilor către cămară.
3. Castraveți coreeană cu morcovi - Rețetă rapidă
Dacă ați colectat un număr mare de castraveți mari din grădină, care trebuie să fie "pus în acțiune", atunci o rețetă rapidă pentru o gustare de castravete gata preparată este întotdeauna folositoare și au, de asemenea, un gust excelent în marinada de morcovi în stil coreean.
Compoziție:
Zahăr 120 g
Oțet (9%) 120 ml
Castraveți 2,4 kg
Sare 50 g
Condimente pentru morcov coreean 15 g Usturoi 70g
Morcovi de 0,6 kg
Ulei 150 ml
Tehnologie de gătit:
Alegeți un morcov roșu, cu nasuri abrupte, clătiți rădăcinile bine, tăiați paiele subțiri și lungi. Se presara cu condimente coreeană, zahăr, sare și se toarnă oțet. Se amestecă și se înmoaie timp de aproximativ o jumătate de oră, până când sucul este separat. Castraveți, spălați și îmbătrâniți în apă, tăiați în aceeași paie. Se amestecă legumele și se ambalează în recipiente pregătite (cutii de 0,5 - 0,7 l).
Pasteurizați zece minute, din momentul în care apa fiartă în recipient pentru pasteurizare. Sigilați imediat borcanele și le întoarceți. Lăsați-le să se răcească prin înfășurarea acestora.
4. Castraveți picănători cu vodcă și lămâi - o rețetă rapidă
Ingrediente:
chimion
Semințe de muștar
Marfa umbrele
Rădăcini de hrean
Ardei fierbinți (Pods)
Frunza bay
Usturoiul
Cireș și frunze negre, feliate
Mazărea piperului (mix)
Specii de stejar 300 g
Lămâi 10-12 bucăți
Zahăr 600 g
Sare 900 g
Apă purificată 10 l
Vodka 1,0 l
Castraveți 12-15 kg
Pregătire:
Rădăcinile și mirodeniile răcoritoare adaugă la gust marinată. Sortați castraveții: pentru conserve, selectați cele mai mici fructe, iar cele mari vor fi utile pentru salate și aperitive. Picurele umplute cu apă rece. Pregătiți un bulion puternic de coaja de stejar, și pentru a treia oară se toarnă castraveți timp de o oră cu perfuzie caldă.
Peel și tăiați rădăcinile de hrean cu chingi, tăiați frunze proaspete de cireș și coacăz negru, tăiați lămâi în inele și puneți cuișoarele de usturoi în plăci.
Se fierbe apa purificată preparată, adăugând zahăr și sare, chimen, semințe de muștar, frunze de dafin. În sticle sterile se întind condimentele tocate, mărarul, păstăi de ardei. Puneți castraveți și felii de lămâie. Se toarnă 100 ml de vodcă în fiecare sticlă, se toarnă marinada fierbinte și se rostogolește imediat capacul. După răcire, transferați cutiile în subsol.
5. Castraveți în marinada de roșii picante - rețetă rapidă
Compoziție:
Apă 800 ml
Pasta de pasta 250 g
Coriandru pe pământ
cuișoare englezești
carnație
Sare 75 g
Zahăr 200 g
Usturoiul
Frunza bay
Chile - pentru a gusta
Oțet (9%) 70 ml
Castraveți 1 kg
Ieșire - 1 can (1,5 l)
Procedura de pregătire:
Spălați castraveții. Pentru această rețetă se potrivesc fructe mari. Taiați-le în lungime în 4 bucăți sau tăiați-le în plăci cu grosimea de aproximativ un centimetru. Puneți într-un borcan cât mai strâns posibil.
Se toarnă apa în tigaie, se amestecă cu pasta de tomate. Puteți înlocui pasta cu suc proaspăt, dar gros de roșii: trebuie să o luați în cantitate de 2 litri și să o reduceți la jumătate. Puneți mirodenii în pansamentul de roșii fierbinte. Numărul lor poate fi ajustat în funcție de preferințele dvs. Se fierbe marinada timp de cinci minute la căldură scăzută, se toarnă castraveți cu apă fiartă, adăugând oțet la borcan.
Pasteurizați timp de zece minute. Un borcan fierbinte se acoperă imediat și se acoperă cu o cârpă groasă. Stați în această poziție până când se răcește. După verificarea calității limitei, transferați castraveții în cămară.
6. Castraveți cu coacăze roșii - rețetă rapidă pentru marinada cimbru
Ingrediente:
Castraveți (mici) 700 g
Usturoiul
Zahăr 50 g
Coacăz roșu 300 g
Sare 30 g
Pulpă de 250 g
Un amestec de ardei (mazăre)
carnație
Apă 300 ml
Tehnologie:
Puneți condimente în partea de jos a borcanului. Spălați castraveții, tăiați marginile de pe ambele părți, puneți-le într-un borcan vertical. Imprastiati coarnele, agitati borcanul astfel incat boabele sa fie imprastiate uniform in borcan
Pentru marinadă, se fierbe apa, se adaugă piure de boabe, zahăr și sare. Se fierbe timp de 3-4 minute, se strecoară prin tifon, astfel încât marinada să fie transparentă. Se toarnă într-un borcan.
Timp de pasteurizare - 7 minute.
Rețete rapide de castravete rapidă - sfaturi și trucuri
Întotdeauna vreau foarte mult ca castraveții conservați să arate ca luminoși și verzi ca proaspeți.
Strămoșii noștri știau un astfel de secret:
În primul rând, castraveții din Rusia au fost sărate timp îndelungat, când nimeni nu a auzit despre borcane de sticlă, seamere și pasteurizare. Butoaiele de stejar pentru muraturi au fost incalzite cu apa clocotita, spalate cu vodca. Apoi butoaiele erau umplute cu castraveți, schimbând fiecare strat cu frunze și tulpini de urzică. Este clar că nu toate gospodinele au posibilitatea de a stoca castraveți în butoaie de stejar, dar puteți lua legătura cu vechile secrete când conservăm legumele pentru iarnă. Coaja de stejar, vodca și urzica ajută la conservarea culorii verzi naturale și a densității clare a castraveților.
Pentru a păstra culoarea castraveților, puteți folosi altfel: pentru 10 litri de murătură sau murături pentru castraveți, în loc de oțet, adăugați 0,7 litri de vodcă și 1/2 linguri de alum ars (puteți să le cumpărați la orice farmacie).
