Se pare că multe gospodine care fac aluat drojdia sunt greu de pregătit, preferă să cumpere produse gata preparate sau gata preparate.
De fapt, este ușor să gătiți, dacă folosiți cu pricepere drojdia și respectați anumite reguli. Drojdia este o drojdie, adică microorganisme care încep să crească în condiții optime. Și aveți nevoie de puțin pentru asta - un mediu cald, lapte sau apă, oxigen și alimente sub formă de zahăr și făină. Intră în reacție, ingredientele formează alcool, dioxid de carbon și acid.
Mirosul acru tipic dă alcool, ridică aluatul la dioxid de carbon și dioxid de carbon. Cel mai simplu aluat preparat pentru pâine este făina, drojdia, sarea și lichidul. Gusturile fac o coacere, pot fi unt, ouă, zahăr, smântână sau cremă.
Cu un raport diferit de componente, gătiți abur, moale, burete sau aluat. Făina înainte de utilizare trebuie să se usuce pentru a se satura cu oxigen. Coacerea din aluat moale sau burete nu este stocată mai mult de câteva zile. Din aluatul rigid, puteți coace, de exemplu, turta dulce, turta dulce - acestea pot fi păstrate mai mult de două săptămâni.
Aluat de drojdie - ce se prepară din ea
Este destul de dificil să enumarăm toate produsele din test - fiecare țară din lume are propriile tradiții, rețete și preferințe. Pâinea este coaptă din cea mai simplă aluatură de pâine. Astăzi, putem găsi zeci de tipuri de pâine pe rafturile magazinelor - aproape toate opțiunile pot fi coapte la domiciliu. Dulceața de drojdie dulce este folosită pentru fabricarea produselor de cofetărie și produse de panificație (chifle, brânzeturi, brioșe, chifle, plăcinte, brioșe și multe altele). Drept și cu burete puteți obține aluatul cu o cantitate diferită de coacere. Dacă planificați o mulțime de brioșe, este mai bine să preparați aluatul într-un mod burete în mai multe etape. Cu ajutorul aluatului lichid de drojdie, se coacă clatite reale rusești.
Rețetă 1: Aluat bogat în drojdii prin metoda buretelui
Acest aluat este pregătit atunci când doriți să coaceți prăjituri dulci sau chifle. Există multe feluri, dar principiul pregătirii este unul. Mai întâi faceți o preparare, apoi frământați aluatul pe ea. Ca brioșă alegeți unt, ouă, zahăr. Se dizolvă drojdia cu puțin caldă (nu fierbinte!) Lapte.
Ingrediente:
Opara: făină (1 cană), lapte sau apă (0,7 cana), zahăr (1 lingură de lingură), drojdie (20 grame).
Aluat (4 buc.), Făină (2 cani), lapte (0,5 cani), sare (la vârful unui cuțit), ulei vegetal (50 grame), zahăr 100 grame unt sau margarină 70 grame.
Metoda de gătit
În procesul de dizolvare a drojdiei ar trebui să scoată aluatul, ca și la clătite. Pentru a face acest lucru, dizolvați drojdia cu o lingură de zahăr în lapte și introduceți făina treptat, de preferință cercându-l printr-o sită (aproximativ 1 cană). Opara se află într-un loc cald de aproximativ o oră și jumătate. După ce a ajuns la creșterea maximă, va începe să se stabilească, apar riduri pe suprafață. Efectuarea brioșelor: frecați ouale într-un bol separat cu zahăr și sare, amestecați bine. Se topește untul sau margarina, se răcește la temperatura camerei, se adaugă la coacerea finală. Introduceți treptat restul făinii. Combinați bine preparatul și coaceți. La sfârșit, turnați uleiul vegetal răcit, frământați aluatul până când se oprește să se lipiască de mâinile și pereții vasului.
Punctul principal în pregătirea aluatului de burete de drojdii este frământarea. Mâinile frământă aproximativ 20 de minute. Acoperiți-l cu un șervețel și puneți-l într-un loc cald, apăsați de 2 ori. Aluatul finit trebuie să fie elastic și plăcut la atingere. Dacă o apăsați pe ea - se formează o fosea care se înclină lent.
Rețetă 2: Dulceața de drojdie în calea dreaptă
Acest aluat va necesita o cantitate mică de coacere, făină și drojdie. De cele mai multe ori este folosit pentru a face plăcinte și plăcinte cu multe topping-uri. Ingrediente: făină de grâu (700 grame, aproximativ 4 cesti), zahăr (2 linguri), ulei vegetal sau margarină (4 linguri sau 60 grame) sau uscat, 20 de grame), lapte (1 ceasca), sare (jumatate de lingurita).
Metoda de gătit
Se dizolvă drojdia cu lapte cald sau apă (aproximativ 30 de grade), se adaugă sare, se adaugă zahăr, se amestecă bine pentru a se dizolva. Se adaugă ouăle și se adaugă făină. Frământați aluatul, la final adăugați margarina sau untul înmuiat. Frământați aluatul în același mod în care buretele se fierbe - pentru o lungă perioadă de timp, până când se află în spatele mâinilor și a felurilor de mâncare. Acoperiți cu o cârpă curată și fixați timp de 3-4 ore pentru fermentare. Am zdrobit de 2-3 ori de îndată ce se dublează în volum. Prima decolorare va fi de aproximativ o oră și jumătate, apoi din nou după același timp.
Rețetă 2: Aluat de drojdie pentru clătite tradiționale rusești
Clatite din Rusia sunt diferite de maturarea timpurie in care sunt preparate cu aluat de drojdie. Ele se dovedesc magnifice, moi, ușor, complet acoperite cu un model desenat cu găuri mici. Astfel de clatite absoarbe perfect smantana si untul, ele devin lucioase si scandaloase apetisante! În Rusia, clatite coapte din diferite făine - fulgi de ovăz, grâu, hrișcă. Pe templul lui Shrovetide au încercat să-și depășească vecinii, încercând să-i impresioneze cu puncte fierbinți și umpluturi. Aluatul de drojdie pentru clătite este destul de posibil să înveți cum să-l faci singur. Adevărul va avea nevoie de timp pentru fermentație - însă gospodinele reale o petrec în bucătărie cu mare plăcere, deoarece răsplata este un munte uriaș de clătite, care alimentează întreaga familie și îi tratează pe oaspeți.
Ingrediente: lapte (jumătate de litru), drojdie (1 plic uscat sau 25 de grame proaspăt), zahăr (2-3 lingurițe, făină de două și jumătate de ceașcă) 2 bucăți), unt (100 grame). Metoda de gătit
Pentru aluat, alegeți o tava suficient de mare, deoarece volumul va crește. Se adaugă drojdie, sare, zahăr, le împărțim, în mod constant se toarnă puțină făină. Se amestecă aluatul astfel încât cojile de făină să se dizolve, să acopere tigaia cu un șervețel și să se pună într-un loc cald, astfel încât să se potrivească o oră. Se amestecă constant și se toarnă apă fiartă, ouă și unt. Obțineți un aluat blând pe care doriți să îl utilizați fără reziduuri, altfel se poate perekisnut. Coaceți clătite trebuie să fie într-o tigaie groasă, cea mai bună fontă.
Rețeta 3: Aluat de drojdie pe chefir și ulei vegetal
Un astfel de aluat este o opțiune excelentă pentru plăcinte și plăcinte cu umplutură. Folosim drojdie cu acțiune rapidă și metoda directă de a face aluatul.
Ingrediente: făină de grâu (600 grame), drojdie de bere (15 grame, sau lingura), zahar (2 linguri), sare (1 linguriță), iaurt (400 ml), ulei vegetal (10 grame ).
Metoda de gătit
Amestecați făină, sare, drojdie, zahăr. Kefir și ulei vegetal amestecat într-un bol separat. Se toarnă treptat lichidul în făină, frământăm aluatul elastic, îl deplasăm în castron și acoperim cu un prosop. Acesta este un aluat timpuriu de maturare, va fi potrivit pentru aproximativ o ora. Ne așezăm de mai multe ori cu mâinile noastre. Este recomandabil să-l utilizați imediat. Dacă, totuși, o parte din aluat rămâne, este mai bine să îl înghețe, altfel va fermenta și își va pierde proprietățile. În mașina de fabricare a pâinii, un astfel de aluat este pregătit pe modul găluște. Se amestecă toate ingredientele și se lasă într-un filtru închis de paine timp de o oră după program.
Aluat de drojdie - sfaturi de la bucătari experimentați
Dacă aluatul nu fermentează?
Ce să faci atunci când aluatul nu se ridică? Acest lucru poate apărea din mai multe motive, în primul rând - în cazul nerespectării regimului de temperatură. Temperatura optimă de fermentare este de 30 de grade. Dacă aluatul este supraîncălzit, ar trebui să fie rece, prea rece aluatul trebuie să se încălzească și se adaugă drojdie proaspătă, dar astfel încât să nu vină în contact cu obiecte care au o temperatură de peste 50 de grade. Fermentația încetinește sau se oprește dacă se pune prea multă sare și zahăr. Puteți frăge noul aluat cu un alt lot de drojdie, și se amestecă cu sare sau suprasaturate. Calitatea drojdiei joacă un rol important. Pentru a verifica drojdia, puteți prepara o mică parte din aluat, presărați cu făină și urmăriți cum se înțelege. În cazul în care fisurile nu apar după câteva minute, drojdia este de slabă calitate.
De asemenea, trebuie să țineți cont de numărul de ingrediente:
- cu un exces de apă, aluatul este slab format, patiseria este netedă și neclară;
- cu o lipsă de apă, produsele de patiserie sunt grele, aluatul nu fermentează bine;
- excesul de sare - o crustă palidă, o creștere a timpului de fermentație;
- lipsa de sare; - produse vagi și fără gust;
- umplutura de zahar - suprafata se coaca rapid, iar mijlocul nu se coace, aluatul fermenteaza lent si prost, daca se adauga zahar - fermentatia se opreste complet;
- cu o lipsă de coacere de zahăr are un aspect palid;
- prea mult drojdie - gust alcoolic neplăcut al produselor.
