Aproape toate felurile de mâncare din bucătăria națională georgiană sunt iubite în multe țări ale lumii. Cele mai renumite au fost cum ar fi khachapuri, pui de tapak, chakhokhbili și primul curs delicios kharcho. Dar nu numai supa de kharcho este renumita pentru bucataria georgiana, sunt supe la fel de interesante, pe care iubitorii de contrast de gust picant si picant nu vor refuza sa manance.
Supă georgiană - principii generale de gătit
Kharcho a devenit faimos în întreaga lume pentru supă georgiană. În mod tradițional, este gătit pe tklapi de carne de vită, cu adăugarea de orez și nuci. Uneori tklapi înlocui tkemali sau roșii cu suc de lămâie. Astăzi, rețetele kharcho au devenit mai diverse și pentru pregătirea acestei prime feluri de mâncare se utilizează nu numai carne de vită, ci și alte tipuri de carne, precum și ingrediente suplimentare, sosuri și condimente.
Supa chikhirtma diferă semnificativ de kharcho, dar, totuși, este și foarte gustoasă și interesantă. Acest prim fel de mâncare este preparat pe baza ouălor din carne de pasăre sau de miel. În supă există asemenea condimente ca menta și șofranul, dar nu există nici un condiment preferat pentru rezidenții georgieni - hamei-suneli.
Bozartmu este, de asemenea, preparat în principal din păsări de curte sau din miel. Compoziția supă în plus față de carne conține ingrediente cum ar fi ceapa și roșiile. Sucul de lamaie sau rodie dă un fel de mâncare acru.
Hashi este un bulion foarte gras bazat pe picioare de carne de vită, stomac și alte părți aparent puțin apetisante de carne de vită, dar supa este atât de gustoasă și parfumată încât este imposibil să se opună unei plăci sau a două. Supa este gătită foarte mult timp, dar rezultatul este în valoare de tot timpul și efortul petrecut pe vas. Spre deosebire de multe alte supe din Georgia, shechemandy este gătit fără carne, legume și cereale. Aceasta este prima fel de mâncare bazată pe matsoni, cu adăugarea de ouă și pansament de făină.
Matsoni este cel mai popular produs de lapte fermentat georgian, asemănător cu o cremă groasă de caramel cu consistența sa. Matson este fabricat din diferite tipuri de lapte. Nu numai că este adăugat la diverse feluri de mâncare, ci și mâncat la fel. Un iaurt bun, bine preparat, dacă întoarceți borcanul în care se află acest produs lactat, nu curge.
De asemenea, aproape toate felurile de mancare georgiene sunt prezente nuci - alune, alune, migdale, jir, dar folosesc în principal nuci. Ele sunt puse nu numai în produse de patiserie și aperitive reci, ci și în sosuri, supe, mâncăruri principale fierbinți.
Și, desigur, ierburile picante , care sunt folosite de rezidenții georgieni pentru a face supe și mâncăruri, sunt de o importanță deosebită. Fără ele, bucătăria georgiană nu ar fi atât de interesantă și de completă. Cel mai adesea folosit tarhon, cilantro, praz, cimbru, busuioc, menta, ceapa verde. Consumați în principal condimente proaspete, nu uscate, pentru a conferi vasului un gust picant mai strălucitor.
Ardei iute, usturoiul dă preparate fierbinți. Opinia comună că toate supele georgiene și alte feluri de mâncare sunt foarte clare este eronată. Ingredientele fierbinți sunt folosite ca o componentă suplimentară, nu ca principală componentă a vasului. În plus, componentele utilizate adesea în vase - nuci și matsoni - slăbesc senzația de arsură.
1. Supa georgiană de pui "Chikhirtma"
Ingrediente:
• carne de pui;
• cinci ouă;
• 60 ml de suc de lamaie;
• 20 ml de ulei de măsline;
• sare;
• 100 de grame de făină de porumb; • 10 grame de coriandru și scorțișoară;
• frunze proaspete de menta.
Pregătire:
1. De la puiul spălat bine, se fierbe untul saturat.
2. Scoateți puiul, îndepărtați osul din carne, îndepărtați pielea. Tăiați în bucăți de dimensiuni medii.
3. Se diluează bulionul în două recipiente. Două treimi din primul container, o treime din cel de-al doilea.
4. În primul, se îngroaște făina, iar în al doilea, puneți ouăle bătute și suc de lămâie amestecat cu ulei de măsline.
5. Mai întâi turnați amestecul de bulion de pui și făină de porumb în tigaie, apoi amestecul de ouă.
6. Aduceți chikhirtma la fiert, sare și piper, opriți focul.
7. Puneti cateva bucati de carne in portii, turnati supa aromata, umpleti cu scortisoara si coriandru, decorati cu frunze de menta.
2. Supa geamaniană Shechamandy Matson
Ingrediente:
• litru de lapte;
• kilogram de matsoni;
• jumătate de pachet de unt;
• trei gălbenușuri de ou;
• sare
• șase becuri medii;
• frunze de tarhon;
• cilantro;
• mărar.
Pregătire:
• Desprindeți toată ceapa și tăiați bine.
• Puneți într-o cratiță, puneți același unt, tocați până când este transparent. Asigurați-vă că amestecați constant ingredientele, astfel încât nimic să nu fie ars. Mirosul arderii va strica gustul vasului.
• Se amestecă iaurtul cu lapte într-o altă cratiță. Nu ar trebui să rămână o singură bucată, masa ar trebui să fie omogenă.
• Se toarnă matsoni într-o cratiță de ceapă, sare. În timpul amestecării, aduceți supa la fierbere. Rotiti focul cel mai silentios timp de zece minute.
• Îndepărtați cratița focului, când rădăcina se răcește ușor, adăugați gălbenușele.
• Se presară supă georgiană pregătită cu ierburi proaspete în cantitatea dorită. Cu cât sunt mai multe verdeațe, cu atât va fi supa mai strălucitoare și mai parfumată.
3. Supă georgiană "Kharcho"
Ingrediente:
• o lire de carne de vită;
• 50 de grame de orez;
• ceapă;
• 30 ml de ulei vegetal;
• 60 de grame de tkemali;
• 50 de grame de piure de roșii;
• trei căței de usturoi;
• cilantro proaspăt;
• jumătate de linie de chili;
• 1,3 litri de apă;
• 10 grame de adzhika acută;
• piper negru;
• hop-suneli;
• cuișoare de sol;
• scorțișoară.
Pregătire:
1. Tăiați bomboane de vită în bucăți mici, fierbeți până când sunteți în stare de licitație.
2. Se taie ceapa în cubulețe mici, se amestecă cu piper negru.
3. Se taie mărunt usturoiul și cilantrul, se amestecă.
4. Spălați orezul.
5. Treceți ceapa în ulei vegetal până când este moale, adăugați pasta de tomate, stați într-un foc liniștit, amestecând timp de aproximativ cinci minute.
6. În supă de fierbere cu carnea finită, puneți cerealele, trecând în ceapă de roșii, sare.
7. Imediat ce se prepară orezul, se adaugă adiaka, usturoi amestecat cu verdețuri, tăiate în inele subțiri de ardei fierbinți.
8. Adăugați scorțișoară, cuișoare, sos de hamei-suneli și tkemali.
9. Înainte de a servi, supa georgiană încă cinci până la zece minute.
4. Supă georgiană groasă "Megrelian Kharcho"
Ingrediente:
• kilogram de vițel împerecheat;
• 120-150 grame de nuci decojite;
• trei cepe medii;
• o grămadă mare de cilantru;
• 250 de grame megrelskoy adzhika;
• 30 de grame de pastă de roșii;
• șofran, sare, hamei-suneli, piper negru, coriandru;
• 100 ml de vin alb uscat;
• 50 de grame de unt.
Pregătire:
Carnea de vită poate fi înlocuită cu carne de vită, apoi timpul de gătit pentru carne va crește cu aproximativ o oră.
1. Clătiți carnea și tăiați în cuburi de trei până la patru centimetri.
2. Se prăjește untul până se aduce ardeiul dulce timp de cinci minute. 3. Adaugati ceapa tocata, 100 ml de apa, vin, sare si piper. Se toarna dupa fierbere timp de 30 de minute.
4. Puneți piulițele în mortar. Desigur, este posibil să accelerați procesul și să le mășcați într-o mașină de măcinat cu carne, dar nucile sunt zdrobite într-un mortar care își păstrează toată greutatea și, prin urmare, aroma și gustul.
5. În carnea fină se toarnă nuci, coriandru tăiat, coriandru, șofran, hamei-suneli.
6. Adăugați adjika și pastă de tomate.
7. Simmerați toate componentele de supă georgiană groasă timp de încă douăzeci până la treizeci de minute.
5. Supa de găină georgiană Bozartma
Ingrediente:
• carne de pui;
• trei roșii;
• buchet de cilantru;
• o grămadă de patrunjel;
• cîteva verigi de mărar;
• suc de jumătate de lămâie;
• o jumătate de kilogram de ceapă;
• sare, piper;
• șofran;
• frunze de menta.
Pregătire:
1. Puneți bucățile de carne de pui în porții într-o cratiță, toarnă puțină apă peste ea - o jumătate de cană este suficientă, puteți adăuga un pic mai mult. Rotiți până la prepararea cărnii.
2. Scoateți puiul și turnați sucul într-o tigaie mică.
3. Se toacă sucul de pui tocat tocit mărunt până ce este transparent.
4. Se amestecă ceapa cu puiul, se toarnă în câteva litri de apă, fierbe timp de zece minute.
5. Adăugați verdeață tocate, toate condimentele la gust, fierbeți câteva minute.
6. Serviți supa georgiană Bozartma, împodobită cu frunze de menta.
6. Supă georgiană "Hashi"
Ingrediente:
• kilogram de cicatrice de carne de vită;
• picioare de carne de vită;
• 200 de grame de pâine albă;
• sare, piper;
• 200 ml de lapte;
• usturoi.
Pregătire:
1. Picioarele de carne de vită cântă mai întâi, apoi clătiți bine. Cicatricile curăță.
2. Înmuiați ingredientele de carne peste noapte în apă rece în recipiente diferite.
3. Dimineața, clătiți totul bine, tăiați cicatricile în bucăți mici. 4. Puneți carnea separat în vasul vechi, adăugați apă.
5. Aduceți la fierbere, scurgeți apa, turnați unul nou.
6. Gatiti pana se prepara complet, va dura cel putin opt ore pentru cicatrici, sase pentru picioare de carne de vita. Supa în care stomacul a fost fiert ar trebui să obțină o culoare albă albă.
7. Scoateți piciorul, amestecați ambele brodiri împreună cu bucăți de carne de vită într-o singură tigaie, puneți un foc lent.
8. Tăiați pâinea în bucăți, turnați peste lapte.
9. Odată ce vâscul din tigaie este evaporat la jumătate, adăugați pâinea moale.
10. Turnați puțină apă clocotită, carnea trebuie acoperită complet cu lichid, puneți focul cel mai liniștit, rodeți supa timp de aproximativ o oră și jumătate.
11. Înainte de servire, haosul este presărat cu sare și piper, condimentat cu usturoi tocat.
7. Supa georgiană "Solyanka"
Ingrediente:
• carne de vită;
• un pahar de vin rosu uscat;
• trei cepe;
• 20 de grame de făină;
• 50 de grame de unt;
• o lire de roșii;
• chili;
• sare;
• lămâie;
• trei căței de usturoi;
• două ardei grași;
• cilantro;
• patrunjel;
• busuioc;
• cimbru.
Pregătire:
• Se taie carnea de vită, se pune într-o cratiță cu unt, se prăjește ușor.
• După cinci minute, se toacă ceapa și ardeii, puneți-le în carne și turnați tot vinul.
• Roșii tăiate în bucăți mici. Adăugați-le la ingrediente într-o cratiță.
• Adăugați usturoi zdrobit și ardei iute.
• Simmerați aproximativ o oră și jumătate. Carnea trebuie să fie moale și delicată, iar roșiile trebuie să se îngroașeze până la o stare de cartofi groși.
• În ghepardul gheorghe, adăugați verdeață tocată la gust și lămâi, tăiate în felii.
8. Supa georgiană "Tatariahni"
Ingrediente:
• kilogram de carne de vită;
• patru morcovi;
• sare;
• usturoi;
• două cepe;
• trei sau patru tulpini de telina;
• mai multe rădăcini de pătrunjel;
• Lavrushka;
• mărar și patrunjel;
• ardei iute.
Pregătire:
Supa este gătită timp de aproximativ două ore.
1. Puneți carnea de vită tăiată într-o tigaie, turnați trei litri de apă.
2. După fierbere, îndepărtând spuma, bulionul trebuie sărat.
3. După treizeci de minute de fierbere se adaugă rădăcinile de pătrunjel spălat la supă.
4. După o oră, morcovii tăiați și ceapa trecătoare.
5. După o jumătate de oră țelină, tăiat în cuburi.
6. Zece până la cincisprezece minute înainte de a fi gata să arunce frunze de dafin și ardei iute în supă.
7. Serviți presărat cu usturoi și ierburi tocate.
De fapt, supa de gătit georgiană nu este atât de dificilă, principalul lucru este să achiziționați componentele necesare pentru antena și să urmați clar instrucțiunile. Diversificați-vă dieta introducând mâncăruri georgiene uimitoare în meniul bufnițe. Bon apetit.
