Rassolniki - supele sunt remarcabil de gustoase, dar, din păcate, nu prea populare în ultimul timp. Multe gospodine au tendința de a-și hrăni gospodăriile cu supe de ciuperci mai ciudate, ignorând mâncărurile antice somptuoase. Și crede-mă, în zadar! Rassolnik aproape orice rețetă, stimulează perfect digestia.
Variantele fungice ale unor asemenea supe conțin suficiente proteine și înlocuiesc complet tratamentele obișnuite în post.
Dacă există o dorință de a scăpa de un cuplu - trei kilograme, dar nu există dorința de a muri de foame "greu", asigurați-vă că includeți în dieta săptămânală mai multe mese cu supe de murături ușoare.
Acestea vor adăuga varietate la meniul dvs. și vă vor da organismului toate micronutrienții necesari.
Prelucrare cu ciuperci - principii generale de preparare
• Conform rețetei clasice, muraturile cu ciuperci sunt preparate pe bulion de legume sau ciuperci. Dar pentru un gust mai bogat, puteți folosi carne bogată sau macră, pește și supă de pui.
• Tehnologia de gătit este simplă. La fel ca în cazul muratului obișnuit de fierbere în bulion sau în bulionul pre-gătit, cartofii și cerealele sunt mai întâi așezate, dacă rețeta o cere. Ingredientele adăugate sunt aduse la pregătire, după care murătura este îmbrăcată cu prăjire. O mică diferență se datorează numai adăugării de ciuperci.
• Muraturile sunt completate cu ciuperci proaspete, murate, sărate sau uscate. Cel mai adesea, ele sunt zdrobite pentru a fi adăugate la prăjirea legumelor, mai puțin adesea imediat până la bulion. Sare și murături sunt spălate în avans, și uscate înmuiate, turnând apă rece.
• Castraveții ar fi mai bine să ia sare sau fermentat, dar dacă nu sunt, vor fi făcuți moluște. Pentru a înmuia, castraveți tăiați, se topește separat într-o mică cantitate din bulionul principal sau se prăjește cu legume și ciuperci. Doar castraveții murate sunt înmuiate în murături fără pregătire preliminară. Rassolnik cu ciuperci sărate, puteți găti, de asemenea, fără castraveți sau adăugați doar puțin, pentru gust. • Cereale. Rassolnik poate fi suplimentat cu orz de orz sau cu orez rotund. Orzul este pre-îmbibat și ușor sudat. Se adaugă cereale de orez spălate imediat după ce cartofii se pun în tigaie.
• Sareți murătura la sfârșitul preparării, după îndepărtarea probei. Sarea pune destul de mult, și aduce la gust dorit prin adăugarea de muraturi de castravete pre-fiert.
• Este nevoie de aproximativ o oră pentru a găti o versiune slabă a unui vas. Pentru gătit carne sau pește versiune va lua mai mult timp. Totul depinde de ce produs este utilizat. În cazul în care bulionul de pește este gătit timp de o jumătate de oră, atunci poate dura una până la o oră și jumătate pentru a găti carne.
• Murăturile de ciuperci pregătite, este de dorit să dați puțină băutură. Această supă este servită cu maioneză sau smântână. Pentru a decora și a da farfuriilor mai multă aromă, decorați cu verde proaspete.
Rețetă pentru muraturi cu ciuperci și orez
Ingrediente:
• două linguri de roșii groase;
• ciuperci proaspete, de dimensiuni medii - 300 gr .;
• cap de ceapă violet;
• trei castraveți murate;
• două cartofi mari;
• morcov;
• 30 ml de ulei de calitate superioară;
• zahăr de linguriță;
• frunze de dafin;
• cinci porumbei;
• o jumătate de cești de cereale de orez.
Metoda de preparare:
1. Curățați morcovul, spălați-l cu apă și tăiați în benzi scurte. Puteți freca pur și simplu folosind o răzătoare mare. Tăiați capul de ceapă în felii mici, modul de cartofi în cuburi subțiri și castraveți murate de castraveți.
2. Cu ciupercile cu un cuțit, lămurem murdăria, spălăm-o în apă caldă și lăsați-o să se usuce. Taie, pe cât posibil, paie subțire, identice.
3. Se spală de mai multe ori în orez rece cu apă, se pune cereale într-o șuviță. 4. Apa, în cantitate de 2,5 litri aduce o cratiță la fierbere, la un foc intens. Puneți o parte din ceapă, jumătate din morcovi și cartofi în apă fiartă, se toarnă în cereale uscate. După ce așteptați să fierbem, îndepărtăm rapid spuma, reducem căldura și gătim timp de aproximativ 20 de minute. Conținutul tăvii nu trebuie să fiarbă violent.
5. În același timp, puneți tigaia la o temperatură moderată, toarnă ulei în ea și încălziți-o. Într-o grăsime caldă, dar nu fiartă, omiteți morcovii și ceapa rămași. Fry, amestecând ocazional, timp de trei minute, aducând ceapa la aur.
6. Adăugați paharele pe legumele rumenite, gătiți timp de trei minute și amestecați friptură cu roșiile. Puneți castraveții tăiați în tigaie, adăugați o treime dintr-o ceașcă de supă de legume fierbinți din tigaie și acoperiți cu capac, fierbeți timp de cinci minute.
7. Când cartofii ajung la pregătire, răspândiți prăjirea în tava. Adăugați zahăr, lauri, sezon cu piper și îndepărtați proba, adăugați puțină sare.
8. Dați muraturi cu ciuperci, apoi la minim de încălzire timp de 10 minute, apoi scoateți-le din sobă și lăsați timp de zece minute pentru a se infuza.
Curățați cu ciuperci, orz de perle și roșii sărate (în bulion de pui)
Ingrediente:
• roșii sărate roșii - 1 buc.;
• 300 gr. spate de pui, aripi sau coapse;
• două castraveți mari, sărate;
• trei linguri de orz;
• ceapă mică;
• morcovi mici;
• două cartofi;
• două linguri de unt;
• usturoi;
• Lavrushka - 1 foaie;
• 150 gr. ciuperci sau ciuperci de pădure proaspete.
Metoda de preparare:
1. Spălați puiul sub apă rece. Examinați cu atenție pielea și, dacă există pene - îndepărtați-o. Colectăm două litri de apă într-o cratiță, punem o pasăre în ea, o punem pe o căldură intensă. În procesul de fierbere, îndepărtați în mod constant spuma. Când se fierbe, se adaugă orzul spălat cu apă caldă, se reduce temperatura, astfel încât bulionul se fierbe puțin și se fierbe timp de cel puțin patruzeci de minute. 2. Scoateți puiul din bulion. Transformăm carnea într-un castron curat, lăsat temporar temporar. Puneți bucăți mici de cartofi într-o tavă cu orz de perle. După fierbere am stabilit focul cu puțin mai puțin decât media și continuăm să gătim.
3. În timp ce cartofii sunt gata, vom pregăti un dressing pentru muratura noastră. Tăiați morcovul într-o paie mică, subțire, ciuperci - în felii mari, tăiați bine ceapa.
4. Se toarnă două linguri de unt într-o tigaie, se deplasează ceapa cu morcovul și, la căldură scăzută, se trece la culoarea aurie. Nu uitați să amestecați, astfel încât legumele să nu fie arse.
5. La legumele prajite se găsesc castraveți și ciuperci în formă de cubulețe. Acoperiți tigaia și, la căldură scăzută, fierbeți totul în propriul suc. Se amestecă periodic.
6. Cu o rosie sărată, îndepărtați pielea, măturați pulpa printr-o sită de metal sau pe o răzătoare fină, adăugați la tigaie. Se amestecă și se fierbe timp de cinci minute.
7. Când cartofii sunt moi, puneți pansamentul în tigaie și gătiți murătura pentru încă șapte minute. La sfârșit adăugați usturoi zdrobit (3 dinți), Lavrushka. Corectați gustul prin adăugarea de sare și lăsați muratoarea să se clătească încet pentru un minut, îndepărtați-o de la căldură.
Rețetă pentru muraturi aromate cu ciuperci
Ingrediente:
• ciuperci uscate, de preferință alb - 100 g;
• 120 gr. ciuperci ciupite;
• cartofi - cinci tuberculi mici;
• castravete mari;
• cap de ceapă;
• ulei de floarea-soarelui;
• un morcov;
• patrunjelul tânăr, vă puteți mări;
• Lavrushka - 2 frunze;
• Cinci linguri de orez.
Metoda de preparare:
1. În primul rând, ciupercile uscate se spală rece, apoi se toarnă imediat apă fierbinte (până la un litru) și se lasă o jumătate de oră. Puneți ciupercile murate într-un șuviu, clătiți-le și lăsați-le să se usuce, apoi tăiați în benzi. 2. Stropiți apa după înmuiere, filtrați și turnați într-o cratiță. Adăugați aproximativ 2 litri de apă și puneți-l pe o căldură puternică. Când se fierbe, puneți ciupercile în tigaie, gătiți timp de patruzeci de minute, scăzând căldura sub medie.
3. Adăugați cartofi tăiați la întâmplare și după 10 minute adormiți orez spălat. Aducem la fierbere, reducem din nou temperatura și continuăm să gătim, îndepărtând periodic spuma de pe suprafața bulionului. Nu permitem fierberea rapidă, altfel cerealele se vor topi.
4. Morcovii se freacă cu o cremă mare și, împreună cu felii de ceapă, se prăjește în ulei vegetal până devine moale. Trimitem prăjire la tigaie atunci când cartofii sunt aproape gata.
5. Adăugați castravetele murate, rase într-un răzătoare mare, omiteți lavrushka, adăugați niște supă. Gatiti-va la incalzire moderata timp de aproximativ cinci minute, sezonati cu muraturi cu verdeturi tocate, aduceti la inceputul fierbei si imediat lasati deoparte. Nu fierbe!
Murături de carne cu ciuperci (fără castraveți)
Ingrediente:
• 200 gr. zone umede sarate;
• carne de porc sau carne de vită pe oase (coaste) - 900 gr;
• o lună și jumătate de linguri de ulei vegetal;
• ceapa mare suculentă;
• cartofi - 200 gr;
• morcovi mici;
• două frunze de laur;
• o jumatate de cana de cereale de orez;
• ulei de legume cu abur - 1.5 Art. l.;
• mărar proaspăt și patrunjel - pe o ramură;
• 50 ml de castravete sau muraturi de tomate (nu marinate).
Metoda de preparare:
1. Clătiți în mod repetat și spălați carnea sub apă rece. Se pune la fiert, se adaugă ceapa (jumătate din cap) și tulpinile de ierburi proaspete. Scoateți spuma, aduceți-o la fierbere la foc intens, apoi reduceți temperatura și gătiți bulionul timp de o oră și jumătate. Asigurați-vă că acoperiți capacul și asigurați-vă că conținutul acestuia nu fierbe intens. Cu cât este mai slabă boabele, cu atât mai gustoase și mai bogate, supa se face. 2. Tăiați restul jumătății de ceapă în cuburi mici și împingeți-l în uleiul încălzit. După prăjire până la transparență, adăugați un morcov mare mărunțit și, amestecând ocazional, aduceți legumele într-o culoare aurie.
3. Adăugați ciuperci tocate pe legume prăjite, adăugați patru linguri de bulion de la tigaie la friptura și se toarna sub capac pentru aproximativ zece minute. Asiguram ca umiditatea nu se evapora, se amesteca periodic. Dacă este necesar, adăugați bulion.
4. Puneți carnea pregătită din bulion și lăsați-o să se răcească puțin, luăm legume, nu vor mai fi folositoare. Înlăturați oasele, tăiați carnea răcită în bucăți și trimiteți-o înapoi în tigaie. Adăugați cartofi cubați, adunați spumă pe măsură ce fierbeți și continuați să gătiți la foc mic până când cartofii se înmoaie.
5. Adăugați pâinea ciupercilor prăjite în legume în supă, aduceți supa la fierbere scăzută și, după ce răsturnați căldura, gătiți încă zece minute. Acum turnați orezul fiert, lăsați laurul și reglați gustul supă cu soluție salină. Poți pune destul de mult zahăr. Continuăm să gătim până când orezul este gata.
6. La sfârșit, umpleți supa cu ierburi proaspete și lăsați-o să se fierbe timp de aproximativ cinci minute sub capac.
Murături de carne macră cu ciuperci (cu carne de vită)
Ingrediente:
• murături de castraveți;
• carne de vită (pulpă) - 700 gr;
• două cepe albe;
• tulpină mică de telina;
• pătrunjel rădăcină - 10 gr;
• 250 gr. cartofi;
• doi morcovi mici;
• castraveți sărate, de dimensiuni medii - 4 bucăți;
• orz de perle bun, ponderat - 60 g;
• ulei de floarea-soarelui - 2 lingurițe. l.;
• Champignon marinat - 130 gr. (puteți lua ciuperci, ciuperci sau bolete).
Metoda de preparare:
1. Mai întâi fierbeți supa. Puneti bucata de carne de vita spalata intr-o cratita, toarnati 1,5 l. apă, se încălzește rapid pentru a fierbe. Reducem temperatura ușor sub media, scoatem toată spuma de pe suprafața bulionului și acoperim cu un capac, gătiți. 2. Într-o tavă separată, turnați grăunțele cu un volum mare de apă, fierbeți orzul perlat până când se pregătește jumătate.
3. După aproximativ 50 de minute, când carnea de vită este gata, scoateți pulpa din bulion și filtrați-o într-o tavă curată. Adăugați bucățile de carne, aprinse.
4. Ciupercile marinate se taie și se prăjește în ulei vegetal până la rumenire. Adăugați telina zdrobită, ceapă și rădăcină de pătrunjel în tigaie. Se presară morcovi, se freacă în așchii mari și se amestecă în mod regulat, se lasă legumele roșcate.
5. Acum pregatiti castravetii. Cu un strat subțire, îndepărtăm coaja de la ei, tăiem carnea într-o bucăți de orice dimensiune, de dimensiuni medii. Adăugați apă caldă la castraveți și puneți focul moderat. Se fierbe șapte minute, se decantează tot lichidul și, împreună cu prăjirea, se transformă castraveții în bulion. Adăugați cartofii, orz spălat bine. Pentru gustul dvs. adăugăm sare la supă și lăsați să se gătească la căldură scăzută.
6. Cu zece minute înaintea pregătirii, pentru a adăuga sare sărată la murături, se toarnă murăturile de castravete pre-fierte și întotdeauna tensionate. Adăugați în porții mici, de fiecare dată când luați o mostră. Se aduce la fierbere și, fără fierbere, se îndepărtează din căldură.
7. La servire, turnarea în plăci, sezonul cu smântână smântână, garnitura cu verde tăiată fin.
Murături de pește cu ciuperci
Ingrediente:
• o jumătate de kilogram de somon (puteți să luați pui);
• două castravete mari și grele;
• morcov - 1 legumă rădăcină mică;
• 60 gr. orz (grits);
• 100 gr. cartofi proaspeți;
• ceapă;
• rădăcină mică de patrunjel;
• Lavrushka;
• murături de castraveți;
• o lingură de făină;
• verde proaspete;
• Pasta de tomate nesălată cu linguriță.
Metoda de preparare:
1. Orzul trebuie să fie înmuiat în avans înainte de a începe să gătească supa. Pentru aceasta, spălați cerealele și lăsați în apă rece timp de două ore și jumătate. 2. Când orzul este bine umflat, puneți supa de fierbere. Răsturnați peștele cu un cuțit, scoateți interiorul și spălați cu grijă carcasele cu apă. Apoi l-am tăiat în bucăți, l-am pus într-o cratiță și i-am injectat 3 litri. apă, setată la căldură maximă. După ce așteptăm să fierbem, reducem focul, găteam sub capac pentru o jumătate de oră.
3. Cu grijă, pentru a nu se destrăma, primim bucăți de pește din bulion. Separați fileurile din oase. Filturăm bulionul de pește și, înfundând într-o tavă curată, se aprinde. Când se fierbe, se adaugă cubule de orz și cartofi, se spală după înmuiere. Puteti macina usor grits in prealabil. Gatiti aproximativ 20 de minute, acoperiti cu un capac, si nu lasati boabele sa fiarba prea puternic.
4. Într-o tigaie, încălziți o jumătate de linguri de ulei vegetal și puneți morcovul în ea, care a fost rasă. Adăugați în același mod rădăcina de pătrunjel tăiată, tăiată în bucăți mici de ciuperci și ceapă tăiată. Rotiți rădăcini cu ciuperci timp de aproximativ șapte minute, amestecând regulat, apoi turnați făina. Se amestecă bine și se umple friptura cu roșii. Rotiți două minute.
5. Castraveți sărate tăiați în cuburi mici și se așeză în bulion de pește pe cartofii aproape gata. Se fierbe un sfert de oră, se rotește roșii în supă, se adaugă câteva ceară de tort de bay.
6. Puneți fileurile de pește separate de oase în tigaie, reglați gustul adăugând brânză fiartă și după ce ați gatit la căldură scăzută, îndepărtați-le de căldură.
7. Servim murat numai după ce este infuzat, decorat cu verde mărunțit.
Ciocolata cu ciuperci - sfaturi de gătit și sfaturi
• Legume prăjite cu castraveți, în special cu adaos de roșii, alergați numai după ce cartofii s-au înmuiat bine. Dacă adăugați o prăjire mai devreme, cartofii pot să nu ajungă la pregătire și să rămână solizi. • Înainte de a turna muratura în murătură, asigurați-vă că o fierbeți timp de un minut, apoi tundeți. Boabele nu cresc tulbure, iar supa nu devine acru când sunt stocate.
• Nu este necesar să adăugați muraturi. În cazul în care supa nu are suficientă gust acru, la sfârșit adăugați suc de lamaie sau înlocuitorul său - acid citric.
• Dacă verdele se pune în oală cu supa, asigurați-vă că o aduceți la fierbere, dar nu fierbeți, în caz contrar, altfel murătoarea va avea gust proastă.
