Stew - un fel de mâncare din clasa "tot ce sa găsit în frigider".
Nu chiar așa, în practică, dar, după ce am analizat o colecție de rețete, cu o precizie de aproape o sută la sută, se poate asigura că majoritatea produselor disponibile vor merge la una sau la altă rețetă.
Ciorba de legume, în plus față de disponibilitate și utilitate este, de asemenea, extrem de gustoase. Prin adăugarea de carne la acestea, ele ating un gust mai bogat, mai satisfăcător și cu un conținut cu mai mult caloric al vasului.
Este carnea de vită în tocană de legume care creează echilibrul necesar de gust, datorită conținutului relativ scăzut de grăsimi și lipsei unei gusturi specifice inerente, de exemplu, de carne de oaie.
Stews de carne de vită - Principii generale de gătit
• Pentru a găti gustări delicioase și hrănitoare de carne de vită, nu trebuie să aveți talent culinar. Un bucătar lipsit de experiență va fi capabil să facă față unui astfel de vas ușor de gătit.
• Pentru a găti vase de bucătărie, este necesar un cazan sau o tigaie suficientă, atunci carnea va fi prăjită, iar ulterior oțelul va fi îndulcit pentru mult timp. O altă tigaie este necesară pentru legumele care se adaugă la carne după prăjirea cu alte alimente.
• Tăvile de prăjit și cazanul trebuie să fie cu pereți groși. Este în acest fel că produsele ajung la pregătire în mod egal, iar felul de mâncare nu se lipeste atunci când este gătit pentru o lungă perioadă de timp.
• Se poate prepara și o tocană de carne de vită într-un aragaz lent, această selecție conține o rețetă de tocană pentru un aragaz lent Panasonic echipat cu funcții "Coacere" și "Coacere".
• Este deosebit de gustoasă tocanul atunci când este gătit într-un cuptor într-o oală. Mâncarea nu este doar roșie, ci se mănâncă, absorbind toate aromele și gusturile produselor originale. • Carnea de vită pentru tocană este potrivită în orice formă: congelată, refrigerată sau proaspătă. Carnea congelată trebuie să se decongeleze în prealabil.
• În plus față de ceapă, puteți adăuga orice legume, ciuperci, smântână și chiar lapte acru la tocană de vită.
• Condimentele și condimentele se pun în conformitate cu rețeta sau se adaugă nu prea picant la gustul tău.
Tocană de vită cu fasole și roșii
Ingrediente:
• 600 de grame de carne de vită;
• 2 linguri de ulei vegetal;
• 50 de grame de unt;
• ceapa mare;
• usturoi - 3 cuișoare;
• 200 de grame de fasole conservată;
• 400 de grame de roșii coapte;
• 300 de cartofi;
• stafide ușoare - 60 de grame.
Pregătire:
1. Tăiați bucăți aleatorii de carne. Mici, dar nu prea mici.
2. Într-un mic cazan, încălziți uleiul vegetal și puneți bucățile de carne de vită în el. Se prăjește repede din toate părțile la căldură, până când apare o crustă de aur maro.
3. Adăugați stafidele uscate spălate, sare și piper. Se toarnă în apă potabilă, puțin mai mult de jumătate din pahar și se fierbe o jumătate de oră sub capacul bine închis. Asigurați-vă că există întotdeauna suficientă apă, completați dacă este necesar.
4. Se taie cu usturoi usturoiul cu ceapa și se prăjește în culoarea aurie pe o farfurie separată (tigaie) în ulei vegetal cu unt.
5. Din borcanul cu fasole, împrăștiați marinada, pe tomate, faceți o incizie în formă de cruce lângă tulpină, coajați și tăiați carnea.
6. Se transferă roșiile și fasolea în tigaie, se amestecă bine și se menține la foc mic timp de cinci minute.
7. Tăiați cartofii curățați în cuburi mari și fierbeți-le timp de șapte minute.
8. Când carnea este gata, trebuie să fie moale, să schimbați legumele și cartofii prajiți în ea. Gatiți încă 25 de minute. la căldură scăzută până când cartofii sunt complet drenate.
Tufă de vită cu prune în sos de smântână
Ingrediente:
• 900 de grame de carne de vită;
• 250 ml de cremă de 15%;
• cap de ceapă;
• prune - 150 de grame;
• făină de grâu - 50 grame;
• pe un vârf mic de scorțișoară, piper negru măcinat, boia de ardei gras.
Pregătire:
1. Clătiți brânza de vită, îndepărtați filmele groase din carne și tăiați în benzi mici de grosime de centimetru. Opriți puțin.
2. Într-o tigaie adâncă, încălziți puțul de ulei rafinat și prăjiți bucățile de vițel în el. Tigaia trebuie să fie cu pereți groși. Carnea se prăjește pe căldură maximă, rotind rapid piesele de cealaltă parte. În acest stadiu de pregătire, este necesar să se realizeze numai apariția unei cruste de culoare roșie, care să păstreze întregul suc în interior.
3. Reduceți căldura la mediu, raportați ceapa la carne, tăiată fin cu un cuțit și continuați să gătiți.
4. Într-o tavă uscată fără a adăuga grăsime, puneți făina de prăjit. Când făina devine o nuanță de brun moale, se toarnă în smântână. Se amestecă intens cu o lingură, astfel încât făina să nu formeze bucăți, să aducă amestecul la fiert.
5. Se adaugă boia de ardei și sarea de masă, se presară cu scorțișoară și se amestecă, se încălzește. Nu lăsați să fiarbă și lăsați-l să se încălzească timp de trei minute.
6. Se toarnă carne de ceapă gătită cu sos de smântână fiert. Se adaugă apă fiartă rece, astfel încât să acopere carnea, se amestecă bine și se gătește sub capac pentru aproximativ 30 de minute.
7. Adăugați la tocană bine înmuiată în apă și apoi prune uscate, amestecați din nou totul și aduceți vasul timp de o jumătate de oră până când se fierbe.
Tufă de legume din carne de vită cu vinete și dovlecei
Ingrediente:
• kilogram de pastă de vițel;
• trei dovlecei mici; • două vinete mari;
• două ardei dulci (diferite culori);
• roșii - 0,5 kg;
• doi morcovi;
• un mic cap de usturoi (4 căței);
• la gust - sare fină, condimente și mirodenii.
Pregătire:
1. Vinetele, împreună cu coaja, se taie în benzi mari, se pun într-un șuviț, se presară ușor cu sare și se lasă să stea timp de patruzeci de minute, astfel încât toată amărăciunea de la ei să dispară. Sub ghilotină, așezați o placă adâncă cu un diametru puțin mai mic decât a făcut-o. Pe partea de sus a vinetei, puteți pune o mică plăcuță mică și o presați ușor cu o încărcătură, apoi amărăciunea va coborî mai bine.
2. Roșiile se freacă cu o răzătoare mare, pielea nu se freacă, trebuie doar să aibă suc.
3. Într-un vas adânc cu pereți groși, puneți carnea în bucăți pătrate de dimensiuni medii. Se toarnă 200 ml de apă rece și se pune focul la foc.
4. După ce sa evaporat tot lichidul, adăugați două linguri de ulei vegetal și roșiți bucățile de carne de pe toate părțile, crescând căldura.
5. Reduceți din nou căldură, presărați bucăți de carne cu mirodenii, adăugați ceapă mărunțită în inele mici și prăjiți împreună pentru 2 minute.
6. Se adaugă felii de morcov, se amestecă și se continuă prăjirea timp de încă 3 minute.
7. Opriți aragazul și puneți-l în straturi deasupra prăjiturilor de vinete, jumătăți de inele de dovlecel și ardei dulci tăiați, usturoi tocat.
8. Umpleți-le cu roșii rași, sare, adăugați 100 ml de apă sau vin uscat. Puneți bucăți mici de unt dur pe suprafață și acoperiți recipientul cu un capac și fierbeți la foc mediu.
9. Când fierberea fierbe, reduceți căldura la minimum și fierbeți timp de aproximativ două ore. Nu se recomandă scoaterea capacului în timpul stingerii și amestecarea acestuia. Dacă temperatura este setată corect, tocanul nu va arde. 10. Scoateți toastul gătit din sobă, amestecați bine. Dacă este necesar, adăugați sare și lăsați-o să se fierbe timp de cel puțin 30 de minute.
Stew de carne de vită cu ciuperci și cartofi din cartofi
Ingrediente:
• 500 de grame de carne de vită;
• 400 de grame de cartofi proaspeți;
• ceapa - 2 capete mari;
• un morcov mediu;
• 400 de grame de cartofi;
• 100 de grame de brânză tare "rusă" sau "Kostroma";
• mazăre piper negru - 5 buc;
• Lavrushka - 1 foaie;
• jumătate de linguriță de hamei-suneli;
• 50 ml de sos de soia ușoară;
• unt natural - 40 grame;
• 30 de grame de maioneză de 45%;
• câmp mare de usturoi.
Pregătire:
1. Se taie pieptul împreună cu oasele în bucăți de 3-4 cm lățime, se clătește bine și se usucă cu un prosop de unică folosință.
2. Se presară bucățile de carne cu mirodenii, se acoperă cu sos de soia, se adaugă maioneză și se agită timp de 30 de minute.
3. Puneți carnea de vită marinată într-o tigaie uscată și se prăjește până la maro auriu.
4. Se taie șampiunele de-a lungul plăcilor subțiri și se pune un foc mic pentru a se prăji. Când aproape toate sucurile din ciuperci se evaporă, puneți ceapa tăiat în cubulețe mici cu ele și, după trei minute, dați morcovul răzuit. Gatiti, amestecand regulat, timp de cinci minute.
5. Îndepărtați usturoiul pe pereții de jos și din interiorul vasului de lut. Puneți bucățele de carne de vită, cubulețe mici de cartofi brute și ciuperci prajite cu ceapă și morcovi.
6. Adăugați sare la gust, mai bine decât măcinarea fină. Se toarnă 400 ml de apă caldă fiartă, se coboară frunza de dafin, mazărea și se închide capacul vasului. Dacă nu, acoperiți oala cu folie și împachetați-o bine.
7. Puneți vasul umplute în cuptor și gătiți tocanul timp de o oră la 180 de grade. Un vas de tocană trebuie așezat numai într-un cuptor rece. 8. Cu zece minute înainte de terminarea gătitului, scoateți toiagul din cuptor, presărați cu brânză răzuită și lăsați-o înapoi. Aduceți la pregătire.
Ciuperci de ciuperci de vită cu paste
Ingrediente:
• pastă de carne de vită - 300 grame;
• ciuperci proaspete - 250 de grame;
• paste volumetrice "Spirale" sau o formă similară - 200 grame;
• un pahar (250 ml) de bulion de legume;
• 150 de grame de smantana, 15% grasime;
• ceapă albă;
• doi morcovi medii;
• trei căței de usturoi;
• un mic buchet de patrunjel, fără tulpini.
Pregătire:
1. Spălați pulpa, tăiați filmul gros. Ștergeți cu un șervețel și tăiați în bucăți mici.
2. Pe o tavă bine încălzită cu ulei rafinat, prăjiți bucățile de carne. Se prăjește carnea foarte repede, ar trebui să ia doar o crustă de culoare brun deschis, și nu tocană.
3. Se taie ceapa și se trimite la carne, se adaugă ciuperci proaspete tocate, bete mici de morcov. Strângeți usturoiul printr-o presă și se topește la căldură scăzută până când carnea este gătită.
4. Când feliile de carne de vită sunt moi, adăugați sare, adăugați smântână diluată cu bulion de legume și aduceți fierbătorul la fierbere peste căldură mare.
5. Puneți tocanul de ciupercă gata preparat în vase cu "spirale" prefierte, se amestecă ușor și se pune o căldură foarte scăzută. Simmer până la îngroșare.
"tocană de miere" din carne de vită cu ardei gras în cuptor
Ingrediente:
• 700 de grame de carne de vită;
• o ceapă;
• două păstăi de piper dulce, carne;
• oa treia ceașcă de miere (90 g);
• 1/4 linguriță. o scorțișoară, zahăr, ghimbir uscat și piper negru;
• 1/2 linguriță de sare fină;
• jumătate de litru de lapte acru; • 40 g unt unt de tip "Țărănesc".
Pregătire:
1. Tăiați în cuburi (3 cm) pastă de carne de vită, puneți friptura fără oase pe o mică căldură a plăcii, împreună cu jumătăți de inele de ceapă groase.
2. După opt minute, adăugați pulpa de ardei tocită în jumătăți de inele și continuați prăjirea timp de cinci minute. Nu uitați să amestecați din când în când prăjiturile.
3. Se topește mierea în cuptorul cu microunde sau într-o baie de apă și se toarnă în friptură. Se amestecă bine, se adaugă ghimbir, piper, scorțișoară. Se amestecă și se fierbe încă cinci minute.
4. Apoi, transferați friptura la recipiente rezistente la căldură sau la orice recipient adecvat pentru coacere. Turnați laptele, trebuie să închideți complet carnea și să puneți în cuptor.
5. Se rotește tocanul în cuptor la 180 de grade până când se evaporă toată laptele.
Tufă de legume cu carne de vită și cartofi - o rețetă pentru multicookerul Panasonic
Ingrediente:
• carne de vită - 600 grame;
• ceapă mică;
• trei morcovi medii;
• 300 de cartofi;
• 400 de grame de varză albă;
• două roșii cu carne medie;
• două boabe de piper galben;
• trei căței de usturoi;
• sare "Extra", condimente pe gust.
Pregătire:
1. Clătiți carnea de vită cu o bucată mare sub robinet, dacă există filme albe și tendoane dense, îndepărtați-le prin tăierea cu un cuțit.
2. Tăiați carnea și uscate cu atenție cu o carne prosoape nu este prea mare și, în același timp, nu bucăți mici.
3. Într-un castron uscat al multicookerului, fără grăsime, puneți bucățile de carne de vită și o prăjiți în modul "Coacere" timp de douăzeci de minute.
4. Dați morcovul și ceapa cu cuburile de centimetru, tăiați ardeii în cuburi scurte și înguste și tăiați usturoiul foarte fin. Transferați legumele în carnea gătită și în prăjitură, fără a schimba regimul timp de zece minute. 5. Acum puneti cartofii, taiati in cuburi de doua centimetri, varza tocata intr-un castron de legume.
6. După varză, adăugați imediat roșiile tocate, mirodenii și sare. Se toarnă într-un pahar (200 ml) de apă filtrată la rece și se schimbă modul "Coacere" pe "Quenching" timp de o jumătate de oră.
Carne de vită - Trucuri și sfaturi
• Nu ignora frigerea carnii. Datorită faptului că bucățile de carne de vită sunt acoperite cu o crustă roșie atunci când friptura, carnea de vită în tocană se dovedește că nu este fiartă și nu se usucă.
• Nu vă grăbiți să puneți legume care sunt încă nepregătite. Acesta nu va veni la pregătire înainte de termenul limită, iar legumele în timpul de coacere pe termen lung prea supracarit, și se pare nu tocană, dar terci de legume.
• Lavrushka, adăugat la tocană pentru aromă, scoate imediat după pregătirea antenei. Dacă acest lucru nu este făcut, atunci tocanul poate fi amar.
• Adăugați roșiile la ultima întoarcere, deoarece acidul produs de ele împiedică alte legume să se pregătească.
• Mâncărurile ideale pentru gătiturile de gătit sunt fonta groasă cu pereți groși sau oală din oțel acoperită cu un strat gros de email sau ceramică. Aceste feluri de mâncare, dacă nu le obțineți prin moștenire, pot fi acum achiziționate numai în "piețele de purici".
