Supă de mușchi - principii generale și metode de gătit
Sufletele din Rusia au fost mult timp numite tocanuri și numai Petru 1 a început să cheme supe străine, iar mai târziu aproape toate tocurile au început să poarte acest nume. Astăzi există aproximativ 150 de tipuri de supe în lume, ele pot fi împărțite în aproape 1000 de tipuri și fiecare dintre ele este pregătită de diferite națiuni în versiunea proprie. Muttonul a fost mult timp considerat o preferință asiatică, deci supele din el se bazează pe rădăcini asiatice, deși supa este considerată un fel de mâncare doar a națiunilor sedentare. Singura excepție este, probabil, shurpa uzbecă, care, deși este considerată a fi supă, este mai mult ca un curs principal. Una dintre caracteristicile importante ale supei de miel este că sunt servite cu multă verdeață și condimente. Compoziția lor variază în funcție de regiune, dar patrunjelul, mărarul, cilantrul și piperul intră aproape întotdeauna.
Supa de macelă - Pregătirea produselor alimentare
Pentru prepararea supei de miel, pe lângă diferitele legume, se acordă, bineînțeles, multă atenție cărnii. De regulă, este un os luat de la scapula, gât și spate. Se întreabă supa - dacă o tăiați peste os, lichidul creierului intră în bulion și îl face mai hrănit. Supa de supă transparentă este obținută din bucăți mai mari. Experții adevărați din carne sfătuiesc să ia carnea unei oi de sex feminin la supa - diferă de masculul într-o culoare mai închisă și mai puțină grăsime. Mirosul de carne de berbec este mai plăcut.
Supa de macelă - pregătirea mâncărurilor
Sutele asiatice au fost gătite într-un cazan sau oală, o cratiță obișnuită cu email, ar face pentru o bucătărie de casă. Dacă gătiți o supă groasă, va fi mai delicioasă în vase grele cu pereți groși. Uneori, carnea de supă de miel este prăjită separat, pentru aceasta avem nevoie de o tigaie și putem combina aceste proceduri într-un cazan mare - mai întâi prăjiți carnea și apoi terminați gătitul în ea.
Supa de macel - cele mai bune retete
Rețetă 1: Supă tradițională de miel - Shurpa
Probabil că nu mai există un fel de mâncare internațională decât un shurpa de miel adevărat. Această masă completă. Se crede că acesta este primul, combinat cu al doilea. Hrănitoare, gustoase, la originea sa, totuși, este un fel de mâncare din Asia Centrală, cu adevărat o perlă de bucătărie orientală. Uzbecii consideră, de asemenea, că un remediu vindecător - datorită unei combinații de miel, ceapă și ardei iute, puteți scăpa de răceli. Și unele națiuni nu pun ardei roșu, ci mai degrabă adăugați fructe, ceea ce îl face mai moale. În natură, shurpa este pregătită într-un cazan. Este, de asemenea, potrivit oală pe foc, și la domiciliu o cratiță obișnuită. Trebuie să gătiți-o pentru o lungă perioadă de timp, dar în consecință veți obține o supă bogată, bogată în aromă, cu un miros unic de condimente și usturoi.
Ingrediente: Miel (1 kg), morcovi (1-2 bucăți), cartofi (3 bucăți), ceapă (2 bucăți), usturoi (2-3 cuișoare), patrunjel, cilantru, sare, piper.
Metoda de gătit
Tăiați carnea în porții. Shurpa este gătită în natură într-un cazan din carnea porcului de șold al unui miel tânăr de un an. Mielul este după reguli. Principiul principal - piesele ar trebui să fie mari. Cu toate acestea, nu este necesar să le aducem la fanatism și să distrugem o jumătate de kilogram. Umpleți carnea cu apă rece cu aproximativ 2/3 deasupra și aduceți-o la fierbere. Becurile se pun în întregime, monitorizează cu atenție spuma. Gatiti timp de aproximativ 1,5 ore. Morcovi usturoi, gatiti pentru o jumatate de ora. Apoi vine cartofii. Este mai bine să luați soiuri care nu sunt înclinate să fiarbă moale, astfel încât supa nu se dovedește a fi tulbure. Condimentele și ierburile sunt plasate cu cinci minute înainte de pregătire. Nimic complicat, dar ce gust, și cel mai important - verdele. Cum ești Shurpa noastră? Puteți turna pe băncile de băut și începeți masa.
Rețetă 2: supa de arahide din Azeri (Bozbash)
Bozbash este un fel de mâncare din bucătăria caucaziană. Autoritatea este aproape imposibil de definit, se găsește în multe țări caucaziene și asiatice, dar numai limba azeră are o traducere exactă a acestui nume "bozba" - "capul cenușiu", poate înseamnă doar cap de miel, din care această supă se dovedește a fi deosebit de gustoasă. Reteta noastra este mult mai probabil sa fie numita kyufta-bozbash, din moment ce carnea de balet tradus din multe limbaje turcesti sunetul "kyufta".
Ingrediente: Miez cu oase, coada de grasime (30 gr), orez (jumatate de cana), nuca, prune de cirese (1 cana), ceapa (2 buc), condimente (ghimbir, piper negru, .
Metoda de gătit
Gospodăriile îndrăznețe, care intenționează să gătească bozbash, mazărea de miel îmbibată în avans, seara. Dacă nu distribuiți timp în acest fel, năuturile conservate de la magazinul alimentar sunt bine. Mai întâi, separați pulpa, dar lăsați-o puțin pe oase. Gatiti carnea tocata - carne cu ceapa - se toaca si adaugati orez. Oase în tigaie, turnați apă, îndepărtați spuma la timp. După 40 de minute se adaugă năuturile. Se toarnă apă clocotită peste prune de cireșe și fără pietre. Acum, momentul cel mai important - pregătim un kufta - în mijlocul cărnii de carne punem câteva bucăți de prune de cireșe și rulați chiflele. Când supa devine nutritivă (aproximativ o oră și jumătate de fierbere), rulați fierberea în cratiță. Apoi vine cartoful în cubulețe mici și coada de grăsime tocată. Se termină toate verdele, o mulțime de verdeață, o parte din ea este servită pe masă într-o farfurie separată. Pregătirea este determinată foarte simplu - chiflele noastre ar trebui să plutească în sus, 20-30 de minute - supa este gata. Umpleți capacul delicios cu un capac și lăsați-l să stea puțin mai mult, apoi se toarnă în plăci. Condimente și mirodenii de miel dau doar un miros divin, iar chifteluțele cu prune de cireș ridică cu siguranță o crestătură peste celelalte supe.
Rețetă 3: Supă de măgar în Pot
Dacă într-o zi obișnuită doriți ceva original - încercați supa de miel în ghivece! O rețetă simplă pentru o supă de legume groasă, nu aveți nevoie de ceva de prăjit, de tigaie, de spume și de dificultăți. O reteta simpla pentru un fel de mancare delicata, pentru ca mielul in ghivece este hrănitoare și parfumat, iar legumele cu abur într-o oală vor fi, de altfel, imposibile.
Ingrediente
Miez de 500 g, cartofi (50 g), vinete (250 g), piper alb (200 g), morcovi (150 g), ceapă (20 g), sare, piper, cimbru.
Metoda de gătit
Tăiați bine ceapa, puneți carnea în vase, top cu puțin ceapă, morcovi, 3-4 porumbei, umpleți cu apă, închideți oalele cu un capac și trimiteți-le la cuptor. Avem 30 de minute până când carnea este gătită pentru a pregăti ingredientele rămase. Vinete tăiate în cuburi, copii cireșe tăiate în jumătate (roșii regulate în cuburi). Peel și zaruri.
Luăm oalele și le completăm în următoarea ordine: cartofi, roșii, 3 cârpe de cimbru, vinete, piper, sare. Trimis în cuptor timp de încă o oră la 180 de grade. Se dovedește supa aromată, nutritivă și sănătoasă. Așezați vinetele pot fi folosite dovlecei. Se arată 6 vase de aproximativ 400 de grame - un adevărat prânz gata pregătit. Și, ca întotdeauna, - verzi.
Supă de măgar - sfaturi de la bucătari experimentați
- Pentru a obține un bulion de carne albă, carnea la începutul gătirii este umplută cu jumătate din cantitatea de apă, după îndepărtarea spumei, se adaugă apă și se fixează un mic foc. - O adiție foarte gustoasă la supa de oaie va fi crotonii de usturoi, pe care îi puteți găti singur
- în timp ce supa este infuzată, se amestecă bucăți mici de felii de pâine cu usturoi zdrobit și se trimite la cuptor sau microunde timp de 1-2 minute, apoi se adaugă direct pe farfurie. Se vor topi în gură.
