Cât de frumoasă, impresionantă și promițătoare sună - sosul bolognese ... De fapt, este o sos de roșii obișnuită de carne de vită cu carne de porc, legume și condimente, fierte prin prăjire rapidă și lăcând mult pe foc. Reteta pentru un bolognese italian clasic este complexă, constă din mai multe componente. Este pregătit pentru cel puțin 2 ore.
Cu o sos de carne de vită în varianta rusă, totul este mult mai ușor. Experimentele cu selecția ingredientelor sunt binevenite - așa se fac noi gusturi ale felului de mâncare. Timpul de gătire a sosului de carne se petrece la o durată de 50 de minute. Dar este, de asemenea, bun cu orice fel de paste și paste, cartofi, orez, cereale cereale.
Cum se face sosul din carne de vită: reguli generale
Prima vioară din vas este carnea de vită. Deoarece carnea este măcinată în mașini de tocat, reducând în mod semnificativ timpul de gătire, orice parte a carcasei este potrivită pentru sos. Este mai bine, desigur, să alegeți porții de lămâie, o flanșă sau o lăptucă, dar o scapula și o cremă se vor potrivi în coace.
Înainte de a sparge carnea, este bine spălată și înmuiată cu prosoape de hârtie. Apoi tăiați filmul, grăsimile, tăiați tendoanele și tăiați în bucăți mici. Pentru sosul, carnea de vită este deplasată printr-o duză mare de măcinat carne. Nu este necesar să mănânci carnea într-un blender, transformându-l în terci.
În oricare dintre opțiuni, sosul de carne de vită completează legumele. Se spală, se curăță, se taie mărunt. Se prăjește și se amestecă cu carnea în ordinea indicată în rețetă.
Legumele sunt salate la foc mediu, iar atunci când se adaugă carne tocată, flacăra arzătorului crește. Datorită acestei tehnici, bucățele mici de carne de vită sunt "sigilate", păstrând maximum de sucuri din interior. Următoarea etapă de pregătire a solului de carne de vită este adăugarea de componente lichide și dorința de foc liniștit. Puteți să coaceți carnea cu legume în sos de roșii, smântână, smântână, lapte, suc propriu. În medie, acest lucru durează 15 minute. Timpul total de gătit este de 1 oră.
Sămânță simplă de carne de vită
O variantă comună de sos de carne. Set tradițional de produse folosite. Pasta de tomate, dacă se dorește, poate fi înlocuită cu o pastă de roșii proaspete sau conservate, suc de roșii.
Luați:
· 0,5 kg de carne de vită;
Ceapă;
· 3 căței de usturoi;
· 2 linguri. l. făină de grâu 1;
· 2 linguri. l. apa filtrată și pasta de tomate;
· 3 linguri. l. uleiuri uscate;
· 2 frunze de dafin;
· Sare, piper.
Pregătiți sosul astfel:
1. Cuburile de ceapă se amestecă timp de 5 minute în ulei.
2. Adăugați umplutura, amestecați. Se prăjește, se amestecă și se sparge bucățele de carne, la 8 minute.
3. Turnați pasta de tomate. Focul este redus, tigaia este acoperită cu un capac. Felina este chinuită de 5 minute.
4. Turnați făina și amestecați rapid. Se toarnă în apă, se adaugă usturoi tocat, condimente și sare. Mixt.
Sosul din carne este gătit sub capacul celui mai mic foc timp de 15 (sau puțin mai lung) minute. Înainte de servire insistă într-un recipient închis timp de 20 de minute.
Sos de roșii cu carne de vită și ciuperci
O altă opțiune populară este un sos gros. Gravy cu carne și ciuperci este versatil, deoarece este perfect combinat cu orice fel de mâncare. Pregătiți vasul la fel de repede.
Luați:
· 400 de grame de carne de vită;
· 50 g de șampițe proaspete mici;
· Morcov;
Ceapă;
· 2 linguri. l. făină de grâu 1; · 3 linguri. l. tomate (Krasnodar sau orice altceva);
· 400 ml de apă filtrată;
· Ulei vegetal;
· Sare, piper.
Pregătiți sosul astfel:
1. Ceapa se taie in cuburi. Morcovul sa frecat fin. Prăjeșteți legumele alternativ pe căldură medie până când sunt moi (5 minute).
2. Adăugați carne de vită, amestecați. Se prăjește în același mod timp de 8 minute, amestecând ocazional.
3. Ciupercile sunt spălate, tăiate în felii. Se amestecă legumele pasate și carnea tocată. Se amestecă 3 minute.
4. Făină diluată în sos de roșii. Împreună cu apa turnată în tigaie. Adăugați sare, condimente. Mixt.
5. Focul este redus la minim. Sosul se topește 20 de minute sub un capac închis.
Când sosul devine gros, focul este oprit. Felul este lăsat să stea sub capac timp de 10 minute.
Sos de roșii din carne de vită cu brânză topită
Reteta pentru bolognese clasice include parmezan. Prin urmare, sosul cu brânza topită poate fi numit o versiune simplificată a sosului din carne italiană. Ingredientele sunt foarte obișnuite, dar se dovedește foarte gustoase.
Luați:
· Carne de vită - 400 g;
· Brânză prelucrată (poate fi fumată, obișnuită, cu slănină, verdeț, ciuperci) - 200 g;
· 2 becuri;
· 2 căței de usturoi;
· 6 linguri. l. tomate (pe gust);
· 4 linguri. l. uleiuri uscate;
· 400 ml de apă;
· Sare, piper;
· 4 linguri. l. un amestec de patrunjel tocat, marar, busuioc verde.
Pregătiți sosul astfel:
1. Ceapa tocată este prăjită într-o nuanță de aur la foc mediu.
2. Se amestecă cu carne tocată. Focul este crescut, carnea este prăjită, amestecând 5 minute.
3. Se adaugă și se amestecă cu sosul roșii tocată. Adăugați apă. 4. Brânză cremă frecată pe o răzătoare sau tăiată în cuburi. Se toarnă în sos, se amestecă până ce brânza se topește complet.
5. Focul este redus la minim, sosul este acoperit cu un capac și gătit la foc mic timp de 20 de minute.
6. Adăugați usturoi tocat, piper cu sare, condimente (opțional). Rotiți încă 5 minute.
Înainte de a scoate de pe placă într-o sos de carne de vită măcinată cu coace topit turnă verde tăiat.
Sare cremoasă cu carne de vită, brânză și nuci
Experimentele pe tema "sosului bolognese" continuă. De data aceasta, în rețeta de carne de grăsime, există parmezan, dar carnea de vită este tocită nu în suc de roșii, ci în smântână.
Luați:
· 400 g carne de vită tocată;
· 150 g parmezan;
· 100 ml de cremă de 15%;
Ceapă;
· O ceașcă de nucă de coajă;
· 1 lingura. l. făină;
· Sare, ulei în picioare;
· Nucșoară - la vârful unui cuțit.
Pregătiți sosul astfel:
1. Miezurile de nuc sunt prajite într-o tigaie fără ulei. Se toarna bine cu un cutit.
2. Ceapa tocata, pastrata in ulei pana la maro auriu.
3. Se amestecă ceapa cu carnea de vită. Se prăjește carnea la căldură mare, se amestecă constant și se rupe bucățile, 8 minute.
4. Crema de umplutură uscată, uscată, amestecată. De îndată ce sosul se fierbe, flacăra arzătorului se reduce la minimum. Se fierbe vasul sub capac timp de 20 de minute, amestecând din când în când.
5. Parmezan frecat cu jetoane. Introduceți într-o cremă cremoasă cu carne tocată împreună cu sare și nucșoară. Gatiti 3 minute.
6. Sosul este ajustat la grosimea dorită cu făină. Aceștia stau 2 minute.
Adăugați nuci zdrobite la sos și opriți focul. Înainte de a servi, insistați-vă pe un capac timp de 15 minute.
Sos de cremă cu carne de vită și șuncă de pui
Gust foarte gros, gros, cu o aromă deosebit de delicioasă de ciuperci. Dacă chanterelles nu pot fi folosite în rețetă, ele pot fi înlocuite cu alte ciuperci sălbatice. În cazurile extreme, vor fi făcute hambarele mai accesibile sau ciupercile de stridii, care în orice moment al anului pot fi cumpărate în magazin.
Luați:
· 400 g de carne de vită;
· 200 g de chanterelle proaspete;
· 400 ml de cremă 10%;
Ceapă;
· 50 g unt și făină;
· 2 căței de usturoi;
· 3 linguri. l. ulei de măsline;
· Sare, ierburi, piper - la gust.
Pregătiți sosul astfel:
1. Chanterelles spălat, fiert timp de 10 minute în apă sărată. Tăiați în bucăți mici.
2. Ceapă tocată cu usturoi tocat și prăjită în ulei de măsline timp de 2 minute.
3. Adăugați carne de vită, chanterelles, piper, sare. Se prăjește la căldură maximă timp de 5 minute, amestecând ocazional.
4. Făină diluată în cremă. Se toarnă amestecul într-o cratiță, se aduce la fierbere. Adăugați unt, amestecați. Focul este redus, gătiți timp de 7 minute.
5. Sosul de cremă se toarnă în carne de vită prăjită cu chanterelles. Se condimentează cu ierburi, condimente. Mixt.
Gravy este chinuit pe focul liniștit timp de 3 minute și scos din căldură. Insistați sub capac timp de 15 minute.
Smântână din carne de vită măcinată
Sosurile de carne cremoasă au un gust dulce. Smântână, de asemenea, aduce la sosul notele moi de aciditate.
Luați:
· 500 g de carne de vită;
· 200 g smântână de grăsime;
· 2 becuri;
· Un buchet de mărar;
· 2 linguri. l. făină de grâu 1;
· 300 ml de apă;
· Sare, condimente pentru carne, piper;
· Ulei vegetal.
Pregătiți sosul astfel:
1. Carnea este prajita in ulei vegetal la foc mare timp de 8 minute. Sare, condimentată cu condimente, ierburi. 2. Adăugați ceapă cubulețe. Se prăjește în același mod timp de 2 minute, amestecând constant.
3. Introduceți făina măcinată în carnea tocată. Mixt. Se amestecă 2 minute.
4. Turnați apa în tava. Focul este redus la minim. Se prăjește sosul sub capac timp de 7 minute.
5. Când sosul este suficient de gros (lichidul este în jumătate evaporat), tocanul de vită este amestecat cu smântână. Se filtrează cu marar și se scoate din aragaz după 3 minute.
O astfel de sosie merge bine cu cerealele de hrișcă, piure de cartofi, legume fierte.
Gravy cu carne de vită sol pentru paste pe lapte
Ușor de făcut sosul cu o aromă ușoară, delicată. Combinați perfect cu orice paste făinoase. Completează și face gust mai bogat de cartofi fierți.
Luați:
· 400 g de carne de vită;
· 500 ml de lapte de 3,2%;
· Cub de bouillon (carne de vită);
· 4 linguri. l. făină;
· Strângerea de sare;
· Ardeiul negru macinat;
· Ulei vegetal;
· Usturoi uscat, ierburi parfumate - la alegere.
Pregătiți sosul astfel:
1. Carnea tocată este prăjită în ulei fierbinte la căldură mare timp de 8 minute. Se amestecă periodic și se sparg bucățile de carne fiartă.
2. Cubul de bouillon sa zdrobit, amestecat cu făină. Se toarnă în carne tocată, se amestecă rapid, astfel încât făina să nu se transforme în bucăți.
3. Carnea este condimentată cu condimente și sare. Se amestecă timp de 6 minute, amestecând ocazional.
4. Se toarnă un flux subțire de lapte cald. Se amestecă, aduce la fierbere.
5. Focul este redus la cel mai mic. Roastă carne de vită tocată în lapte timp de 20 de minute.
Sosul, consistența smântânii lichide, insistă 10 minute. La cerere, la servire, puteți adăuga verdeață proaspătă tocată.
Sfaturi utile
Practic, toate retetele pentru carnea de vita folosesc ceapa, ceea ce face carnea de vita destul de moale. Alte legume sunt adăugate la sosul consistent de carne pentru a-și diversifica gustul. Ca parte a sosului de legume cu carne de vită, puteți folosi dovlecei tineri, vinete, mazare verde, fasole verde, ardei gras, porumb, morcovi, roșii proaspete de carne.
În plus față de ardeiul negru standard, ierburi aromate, condimente unice sau mixte pentru carnea roșie, condimentele pot fi adăugate la sos. Se potrivește bine cu carnea de vită, earo-suneli, marjoram, busuioc, salvie, zira, chimen, oregano.
Sucul de carne de vită cu legume nu este necesar să gătești pentru o masă. Puteți găti o mulțime de sos gros, așa cum fac în Italia, și păstrați-l în recipiente de sticlă cu capace strânse în frigider timp de până la 7 zile. Bucătarii cu experiență susțin că, după câteva zile în frig, carnea de pește devine chiar mai gustoasă.
