Carne din smântână - principii generale și metode de gătit
Indiferent ce spun vegetarienii și reprezentanții societății de bunăstare a animalelor, carnea este gustoasă, sănătoasă și satisfăcătoare. Este o sursă valoroasă de proteine, multe oligoelemente și vitamine. A fost gătit, fierte și va găti mereu. Carnea este fiarta, prajita, coapta, atat separat cat si cu adaugarea de legume - cartofi, varza, ceapa, morcovi, condimente, ciuperci, sosuri de ketchup, maioneza, smantana.
Carnea gătită în smântână, este moale, cu un gust delicat de cremă. Este posibil să se îmbogățească și să se diversifice prin adăugarea diferitelor condimente, ierburi, verdeață, muștar, maioneză, pastă de roșii la feluri de mâncare. Pentru a găti carne cu smantana, poți folosi absolut orice fel de carne - carne de vită, carne de porc, pui, curcan, iepure. Numai timpul de gătire va fi diferit. Cea mai rapida carne de pui fiarta, mai mult carne de vita.
Carne din smântână - preparate alimentare
Înainte de coacere sau prăjire, o bucată solidă de carne se taie în felii de grosimea dorită. Uneori, când se folosește pulpa unui animal adult, carnea este bătută cu un ciocan de bucătărie pentru a înmuia fibrele musculare și pentru a scurta timpul de gătire. Apoi, pentru a păstra sucul de carne și pentru a face felii arăta mai atractiv, acestea sunt prăjite peste căldură mare până la formarea unei cruste prajite. Apoi, carnea este amestecată cu legume tocate, de obicei ceapă, morcovi, roșii, smântână turnată și tocană până când este făcută.
Rețeta 1: Carne din felii de smântână (carne de vită)
Mancarul celebru de carne de vită stroganoff, foarte popular printre hostess, nu este altceva decât bucăți mici de carne tocată în smântână. Potrivit legendei, Contelui Stroganov îi place foarte mult carnea, dar, la bătrânețe, și-a pierdut dinții și nu mai putea mânca. Apoi bucătarul lui a găsit o cale de ieșire, oferind un fel de mâncare nouă, pe bază de carne, răzuit în felii subțiri dintr-o bucată mare și îndulcit în sos de smântână. Oricum, contele Stroganov și bucătarul au intrat în uitare, dar rețeta a rămas. Adevărul este acum că carnea nu este dezmembrată și tăiată în bucăți mici. Felul poate fi făcut din orice fel de carne, dar, conform rețetei clasice, folosiți carnea de vită.
Ingrediente: 500g carne de vită, 2 cepe, 200ml smântână, 1 table.lozh. pasta de tomate si faina, sare / piper negru, ulei vegetal.
Metoda de gătit
Tăiați o bucată de carne peste grâu. Feliile rezultate se bate cu un ciocan și se taie în bucăți mai mici - paie. Rolați în făină. Pentru comoditate, puneți toată carnea într-o pungă de plastic, turnați-o cu făină, rotiți-o și agitați-o. Piesele de pe toate părțile acoperite uniform cu un strat subțire de făină.
Tăiați ușor ceapa în ulei, apoi adăugați carnea. Asigurați-vă că focul este mai puternic și se prăjește timp de cinci sau șase minute. Sare și piper în timpul prăjirii. Se amestecă smântână și pastă de roșii, puteți adăuga puțină apă și se fierbe cu un fierbere mic, acoperă cu un capac, aproximativ douăzeci de minute, dacă carnea este tânără și aproximativ o oră dacă este veche și dură. Dacă sosul începe să ardă, este necesar să adăugați treptat apă fiartă.
Rețetă 2: Carne cu ciuperci în smântână
Ciupercile și carnea sunt excelente unul cu celălalt, astfel încât acestea sunt deseori gătite împreună. Sosul delicios de cremă, carnea moale și ciupercile aromate dau acestui fel de mâncare o sațietate și un gust delicios.
Ingrediente: 800 g de carne, 300 g de cartofi proaspeți, 2 cepe, 250 ml smântână, 1 morcov, sare, ulei vegetal, piper negru.
Metoda de gătit Taiați carnea în benzi sau în felii medii. Puneți în ulei fierbinte. Într-o altă tigaie, se prăjesc morcovi de julienne și felii de ceapă tăiate în jumătăți de inele.
Cel puțin puneți felii de ciuperci. Se prăjește aproximativ zece minute. Combinați cu carne, amestecați, turnați un pahar de apă fierbinte sau bulion fierbinte și fierbeți până când carnea este moale. Se presara cu piper și sare. La sfarsitul incalzirii puneti smantana, puteti face cateva frunze de dafin si incalziti carnea timp de sapte pana la opt minute.
Rețetă 3: Carne din smântână cu brânză
Pentru feluri de mâncare se folosește fileul de pui, ceea ce înseamnă că gătește destul de repede. Această carne poate fi servită ca fierbinte pentru masa de vacanță sau gătită pentru o cină de familie. Cu un minim de componente simple se dovedește foarte gustoasă!
Ingrediente: file de pui de 600g, 250ml smântână, verde, 150g brânză, ulei vegetal, condimente.
Metoda de gătit
Tăiați fileurile în cuburi destul de mici. Și încercați să faceți doar cuburi - așa că carnea arată mai frumoasă pe o farfurie și prăjită uniform. Acest lucru este ușor de făcut dacă tăiați o piesă care nu a fost complet dezghețată.
Se încălzește uleiul și se toarnă cu generozitate pentru a prăji fiecare bucată până la crusta de aur frumos. În timp ce carnea este în tigaie, faceți un sos. În smântână adăugați sare, condimente și condimente la gustul dumneavoastră. Puteți restricționa numai piperul negru, după cum doriți. Se toarne bine brânza, se amestecă cu smântână și se toarnă cuburile de carne în sos. Simmer pentru aproximativ cincisprezece sau douăzeci de minute (cu capacul închis pe un foc mic).
Rețetă 4: Carnea coaptă în cuptor cu smântână
Felul este oarecum similar cu carnea în franceză. Ingredientele zdrobite sunt așezate în straturi pe o foaie de copt, se toarnă smântână amestecată cu brânză rasă și se pune în cuptor. Se pare că caserola de carne foarte gustoasă. Ingrediente: 0,5 kg de carne, 200 g de cartofi proaspeți, 1 tomată, 2 cepe, 100 g de brânză, un amestec de ierburi (condimente), 150 ml smântână, piper negru, puțin sărată.
Metoda de gătit
Carnea tăiată în porții, aruncați felii, sare și se prăjește timp de un minut pe fiecare parte.
Se taie ciupercile, se prăjește timp de cinci minute în ulei, sare.
Ceapa tăiată în inele subțiri, felii de tomate.
Se toarnă puțină apă în tigaie sau în tigaie sau se filtrează cu ulei. Puneți felii de carne pe ciuperci. Apoi, ceapa și roșiile, uniformizând uniform în jurul perimetrului, sare.
Se amestecă bine brânza, se amestecă cu smântână și ierburi, sare. Sosul rezultat a pus ultimul strat și se coace timp de douăzeci până la treizeci de minute (180 ° C).
Carne în smântână - sfaturi utile de la bucătari experimentați
- În cazul în care carnea trebuie tăiată în bucăți mici, este mai convenabil să o faceți până când este complet dezghețată.
- Cremă prea groasă, pentru a evita arderea în timpul stingerii cărnii, este necesar să se dilueze cu apă, astfel încât amestecul să devină mai lichid.
- Pentru feluri de mâncare din carne cu smântână, ar trebui să alegeți carne slabă, cu puțină dungi grase.
- Pentru a face carnea unui animal vechi mai moale, este premarinat timp de cel puțin douăsprezece ore în vin alb, apă cu oțet sau apă minerală strălucitoare.
