Enciclopedia culinară și clasică pretinde adesea că friptura este o friptura de vită, o bucată de fulgi de vită prăjită. Bucătăria de calitate superioară pentru friptura de carne face exigente: carnea pentru friptură de carne de vită este tăiată numai într-o anumită parte a carcasei. Este clar de ce carnea de vită este atât de scumpă și nu este întotdeauna posibil să o găsiți în magazinele obișnuite. Restaurantele de lux cumpără astfel de carne înainte de a ajunge la tejghea, chiar mai devreme.
Dar, având o experiență culinară excelentă, acces nerestricționat la informații postate pe "World Wide Web", nu vom dispera. Alte carne sunt, de asemenea, minunate pentru fripturi tăiate și uneori chiar mai gustoase decât o bucată de fulgi de vită. Totul depinde de fantezia culinară irepetabilă.
Friptura de carne de vită - Principii tehnologice de bază
Friptura clasică este făcută din carne de vită, chiar dacă carnea este tăiată. Dar chiar și de la acest principiu, puteți să vă retrageți dacă doriți să gătiți un fel de mâncare delicioasă și nu există carne de vită. Simțiți-vă liber să utilizați orice fel de carne de friptură care este în frigider: pui, curcan, carne de porc, vită, miel - toate opțiunile vor face. Dar amintiți-vă că beefsteak diferă de burgeri în tehnologia de gătit, chiar dacă utilizați patties regulate de carne pentru a face sau carne tocată.
Pentru a aduce gustul de friptură la reteta originală, să vedem ce etape de gătit o bucată de carne de vită înainte de a deveni o faimoasă friptură clasică. Bucățile de carne de vită pentru carnea de vită sunt tăiate neapărat prin fibre. Grosimea piesei este importantă pentru gradul de prăjire. Carnea nu trebuie să fie prea subțire, astfel încât friptul să nu fie uscat și tare după prăjire. Grosimea ideală este de un an și jumătate centimetri, având în vedere că, după prăjire, produsul va diminua aproape în dimensiune, iar sucul de carne ar trebui să rămână în continuare în produsul finit. De regulă, toate fripturile au o formă rotundă sau ușor ovală, de aceeași dimensiune ca și grosimea fildeșului.
Fripturile de carne de vită sunt în mod tradițional înmuiate în diverse marinate, folosind ingrediente dulci-îndulcitoare sau amestecuri similare ca gust. Peppers se adaugă la marinate pentru spiciness, ingrediente condimentate pentru aromă, usturoi, ghimbir, hrean pentru gust savuros.
Marinada, în plus față de gustul cărnii, pregătește proteinele din carne pentru tratamentul termic - acesta este înțelesul său principal. Faptul este că proteina se prăbușește (se micsorează) la o temperatură ridicată. Ca urmare, lichidul este deplasat din fibre, care se evaporă imediat într-o tigaie fierbinte și friptură, tăiță sau friptură devine rigidă și nu privesc deloc tentant. Prezența acidului în marinadă înmoaie fibrele din carne, ceea ce reduce reducerea lor în timpul prăjirii. Zaharul sau alte ingrediente dulci adauga condimente la feluri de mancare, subliniaza gustul, iar in timpul prăjirii formează și o crustă de caramel apetisantă. Coaja de pe suprafața cărnii previne evaporarea sucului din interior. Și în gătit, totul este interconectat și toate principiile se bazează pe fizică și biochimie a produselor și a metodelor de prelucrare a acestora.
Rămâne să adăugăm că carnea de prăjit pentru fripturi este o opțiune mai convenabilă și mai ușoară. Bucățele mici de carne, desigur, sunt de asemenea comprimate atunci când prăjiți, dar acest lucru nu deformează produsul și pentru a evita pierderea sucului, asigurați-vă că ați prăjit produsul semifabricat pentru a obține rapid formarea unei cruste pe suprafață. Toate rețetele de marinadă cunoscute și încă necunoscute pentru o friptură naturală dintr-o bucată de carne sunt de asemenea potrivite pentru carnea tocată, numai în cel de-al doilea caz, trebuie să adăugați mai puțin lichid, astfel încât atunci când se formează medalioane, umplutura nu se estompează și produsul are o formă frumoasă.
Un alt detaliu: încercați să nu adăugați pâine, amidon, făină și alte agenți de îngroșare la carnea de vită. Acestea nu sunt burgeri de casă. Acum puteți începe să testați rețete.
1. Friptură de carne tocată - o farfurie simplă de picnic
Ingrediente:
Carne tocată (carne de vită) 750 g
Sos de soia 75 ml
Mustar de Dijon 100 g
Miere 90 g
Unt 120g
Suc de portocale, natural 200 ml
Coriandru 15g
Clove 5 g
Piper (boia de ardei), macinat 20 g
Metoda de preparare:
Adăugați toate ingredientele la patch-ul de carne. Umplutura trebuie amestecată bine și, acoperită cu un film, pusă la zece sau douăsprezece ore în frigider pentru maturare. Este convenabil să gătești o masă de trestie pe timp de noapte. A doua zi, scoateți carnea, formați din ea medalioane rotunde, cu grosimea de 1,5 cm. Produsele semiprelucrate pot fi prăjite într-o tigaie de grătar, pe un suport din sârmă.
Serviți cu legume coapte și sos de roșii picant.
2. Carne de vită tocată cu ouă și ceapă - mic dejun bogat
Ingrediente:
Carne de porc 900 g
Ardei gras
sare
Ouă, dietetice 6 buc.
Ceapă (inele) 600 g
Pentru garnitură:
Cartofi prăjiți
Salată de legume (castraveți, roșii)
Procedura de pregătire:
Alegeți carnea de porc îndrăgită pentru friptura. Grăsimea va da sucuri de carne, prin urmare în masa de crustă nu ar trebui să fie mai mică de 25%. Se taie carnea cu un cuțit, se adaugă mirodenii. Luptați carnea tocată înainte de apariția sucului de carne care conține colagen (proteine), care conține împreună bucăți de carne tocată sau carne tocată. Țineți carnea tocată în frig, astfel încât proteina începe să se întărească. Acest lucru va ajuta la formarea cu ușurință a prăjiturilor rotunde. Luați în considerare faptul că carnea atunci când prăjirea pierde până la 40% din masă. Prin urmare, greutatea produsului semi-fin brut trebuie să se bazeze pe aceste pierderi. Pentru prăjirea biftecului cu ouă, este necesar să se pregătească mucegaiuri rotunde fără fund: sunt adecvate găurile de sticlă pentru prăjituri. Încălziți tigaia. Se prăjește fripturile până se întunecă, se rotește și se introduc inele metalice pe fiecare. În interiorul inelelor, în partea de sus a fripturii friptură ușor într-un ou. A doua parte a fripturii se va prăji simultan cu ouăle prajite. Reglați placa de foc astfel încât oul să coaguleze în același timp cu crusta care apare pe partea inferioară a fripturii. Puneți porțiunile pe plăci. În aceeași cratiță, îndepărtați forma, prăjiți ceapa, tăiați în inele și stropiți cu făină.
Cartofii sunt mai bine să se prăjească în grăsimi din grăsimi vegetale. Puneți-o pe plăci a la carte, lângă friptură, și felii suculente de castraveți și roșii vor decora și echilibra un mic dejun bogat.
3. Beefsteak cu sos de smântână
Ingrediente pentru 6 porții:
Vită, tăiată 750 g
Paprika, uscată (bucăți) 50 g
Usturoi (felii) 8-10 buc.
Lime (suc și coajă) 2 buc.
Ulei de măsline 75 ml
Cimbru proaspăt (frunze)
sare
Unt, cremă 50 g
Ou 1 buc.
Crema (20%) 150 ml
Procedura de pregătire:
Carnea tocată ușor de sare pentru a începe separarea sucului, se amestecă și formează chifteluri rotunde. În uleiul de măsline, adăugați boia de ardei, frunze de cimbru, coji proaspete.
Preîncălziți cuptorul la 220 ° C. Ungeți vasul de coacere cu amestecul de ulei pregătit. Puneți întreg felii de usturoi în el, între fripturi. Folosind o perie, acoperiti semifabricatele cu acelasi amestec. Coaceți până când ați terminat. Apoi presărați fripturile cu sucul unei lămâi, acoperiți forma fierbinte cu folie timp de zece minute.
Beat ou și unt într-o spumă luxuriantă, se toarnă crema, încălzit la 90-95 ° C, într-un flux subțire, fără a opri bataile. Se adaugă sucul celei de-a doua lămâi, felii tocate de usturoi prăjit, frunze de coajă și cimbru. Aduceți sosul la fiert, îndepărtați-l de la căldură. Când se răcește la temperatura camerei, transferați la frigider. Sosul trebuie servit la rece, astfel încât să poată fi pregătit în avans. Această fripă completează perfect brânza de cremă, roșiile, măslinele. În orice caz, ei cred în Florența.
4. Friptură de carne tocată cu migdale și susan
Ingrediente:
Carne de vită (tocată) 1,8 kg
Sesame 200 g
Migdale, sol 150 g
Sos de soia 100 ml
Miere, lichid 90 g
Usturoi 50g
Ghimbir (rădăcină) 70 g
Coriander 25g
Ulei, legume 200 ml
Pentru a decora felul:
Salată, patrunjel creț, ghimbir murat
Procedura de pregătire:
Se taie usturoiul și rădăcina de migdale pe o răzătoare sau cu ajutorul unui mixer. În carnea de vită, adăugați toate ingredientele principale, cu excepția semințelor de susan. Se amestecă. Acoperiți masa cu un film și lăsați-o să se coacă în frigider timp de cel puțin două ore. Apoi treceți la formarea de produse semifinite. Dacă doriți, acestea pot fi prăjite într-o tigaie, coapte în cuptor sau la grătar.
Serviți, înainte de a pune pe farfurie o frunză de salată, o crenguță de patrunjel. Se presara cu susan. Apoi puneți ghimbir murat.
5. Beefsteak - Mary Bloody
Ingrediente:
Carne tocată de 1,2 kg
sare
Lemon 2 buc.
Țelină (tulpini) 50 g
Tomate 100 g
piper
Vodka 75 ml
Salata de frunze, panze de lamaie - pentru decor
Pregătire:
Îndepărtați coaja de la o lămâie și stoarceți sucul. Aceasta este pentru carnea de vită. Rotiți roșiile proaspete, coajați, tăiați la o consistență asemănătoare cu piure și adăugați la coacere cu sare și piper. Adăugați vodcă. Soia masa în frig pentru maturare, standard - cel puțin două ore. După formarea burgerilor rotunzi și prăjiți în orice fel: în cuptor, pe grătar sau în tigaie.
6. Friptură de carne tocată cu sos de menta
Ingrediente:
Carne de vită 700g
Grăsime de porc 300 g Piper negru
Zahăr brun
Sos de soia
sare
carnație
coriandru
Cognac 150 ml
Ulei de prajire
sos:
Mere de copt 3 buc.
Coacăz negru (suc) 100 ml
Miere 50 g
Chili (pulbere)
Ulei, legume 90 ml
Amidon, porumb 30 g
Frunzele de menta - la gust
Pregătire:
Tăiați carnea și slănina în mod arbitrar, treceți printr-o grilă mare a măcinătorului de carne. Adăugați toate mirodeniile la carne, cu excepția brandy și unt. Se amestecă coada. Când adăugați condimente, sare și zahăr, urmați-vă gustul. Pregătiți carnea tocată și păstrați-o în frigider. Forme de produse semipreparate, cântărind 150 g. Friți tăiați fripturi, încălzind untul într-o tigaie. După prăjire, puneți ușor brandy în tigaie și lăsați-l pe foc folosind un meci lung sau un bolș de lemn. Înainte de această etapă de pregătire, atenție la faptul că în apropiere nu există obiecte inflamabile. Flambirovanie, după arderea alcoolului, dă carnea un gust unic. Această tehnică de gătit poate concura cu carnea dvs. preferată, prăjită la foc, dat fiind faptul că, după arderea alcoolului, nu există carcinogeni rămași în farfurie care sunt nocive pentru sănătate, produsele de ardere a lemnului.
Sosul poate fi pregătit cu o zi înainte. Aceasta este o rețetă simplă și festivă originală. În plus, o combinație plăcută de acid, dulce și condimente cu menta proaspătă este perfectă pentru carnea la grătar.
Se separă merele coapte de pâine. Se toarnă sucul de boabe în el, se adaugă miere și amidon. Se amestecă masa, se aduce la fierbere, se adaugă condimente, de asemenea, pentru a gusta. Sosul gata se rotește într-un blender la viteză mare, adăugând menta proaspătă tăiată.
Sosul de friptură caldă este servit la rece.
Beef Steak - Sfaturi bune
Friptura a fost întotdeauna suculentă, se prăjește într-o tigaie fierbinte pentru a asigura formarea rapidă a unei cruste dense, care va întârzia sucul de carne din produsul semifinit. Întorcând produsul în cealaltă parte, plasați sub el o bucată de unt, astfel încât carnea să aibă o aromă cremoasă de nuci.
Nu vă grăbiți să îndepărtați fripturile, tăițele, fripturile și alte feluri de mâncare din carne după prăjire. Acoperiți-le cu un capac sau o folie, cel puțin timp de cinci minute, astfel încât carnea "să se odihnească" și, formată la suprafață, crusta devine mai puțin tare și uscată.
