Pentru fiecare dintre noi, cel puțin o dată într-o viață, sa întâmplat că un clopot neașteptat la ușă și apariția unor oaspeți scumpe, dar neașteptate, ne-au făcut să ne simțim inconfortabili de faptul că casa era, așa cum se spune, o minge de rulare.
Zâmbind și, în același timp, lovind cu ușurință ușile dulapurilor de bucătărie în căutarea unui trai decent, simțind eșecul repede al reputației lor impecabile de gospodină, nu se mai poate concentra pe o comunicare plăcută, găsiți doar câteva cutii de mazare sau porumb conservate, un pachet de chipsuri sau biscuiți.
În frigider, de asemenea, nu foarte mult: o grămadă de patrunjel, o felie de șuncă sau brânză și o duzină de ouă și cireșe.
Și ce? E timpul să arătăm ingeniozitatea și gustul artistic.
Poți să-ți amintești câteva vieți recunoscute sau, respingând indecizia, să faci sculptură ca și cum ar fi singura ambarcațiune cunoscută dintr-o vârstă de reproducere, care, în general, nu este departe de adevăr, pentru că încrederea în sine este apropiată de imediata copilărească. Este adevărat că unele dispozitive, materiale și cunoștințe de bază ale acestei arte sunt încă necesare. Dar merită!
Gustări - principiile tehnologice de bază
Mai întâi clarificăm: aperitive, bufet, concepte legate de bufet, exact la fel ca un sandwich, canapés, crostini, pinchos sau tapas. Într-un cuvânt, diferențele lingvistice nu schimbă esența și scopul principal.
În tradiția rusă, snacks-urile sunt de obicei servite "sub vodcă", dar există și în multe bucătării naționale ale lumii, sub formă rece și caldă. În aceste țări sau, mai degrabă, în acele cazuri în care aceste feluri de mâncare nu sunt concepute special pentru a gusta după băuturi alcoolice puternice sau aperitive alcoolice mai ușoare care îngheață apetitul, acestea joacă rolul unei gustări ușoare sau "manevra distragătoare" Banchetul și masa sunt expuse mâncăruri principale. Oricum, pregătirea compozițiilor de snack-uri este legată de unul sau alt tip de băuturi alcoolice, ceea ce înseamnă că trebuie să fii nu numai un bucătar calificat, ci și un sommelier experimentat să ofere cu pricepere, de exemplu, cognacul grecesc de lamaie și brânză, - Desigur, hering, castravete murate sau caviar, astfel încât alcoolul și alimentele să aibă un gust plăcut și nu prostii gastronomice.
Gustarea este, de asemenea, o legătură intermediară între aperitiv și cursul principal. Este deosebit de important atunci când trebuie să creați o tranziție lină de la un vin bun la un vas fierbinte de carne sau pește, cu care cartofii sunt serviți ca o garnitură. La urma urmei, este ciudat să ai o sheră nobilă cu cartofi și tort de pește. Dar dacă între ei vor fi prezente brânză, fructe (smochine sau citrice), atunci acest lucru nu va cauza niciun disonanță. În funcție de tipul de sherry, este, desigur, servit la carne și pește. Uneori, trabucurile sunt servite ca gustări pentru acest vin. Dar, în orice caz, dacă vinul este răcit înainte de a servi, atunci un curs fierbinte la el va fi necorespunzător: cel puțin stomatologii vor fi cu siguranță răniți de acest fapt, având grijă de puterea smalțului dintelui, care o schimbare bruscă a temperaturii alimentelor va distruge rapid.
Nimeni nu va fi obiectat de faptul că o farfurie decorată frumos provoacă pofta de mâncare și creează o atmosferă festivă la masă. Doar un castravete va reține mai multe vitamine, așezate pe o farfurie în ansamblu, dar va rămâne acolo până la sfârșitul cina, mai ales dacă puneți un vas lângă el, în care acești castraveți vor fi tăiați într-o formă de spirală sau în formă de frunze sau înfășurate într- în interiorul căreia va fi o farfurie de somon sărat sau salam.
Datorită acestui fapt, este de dorit să aveți în bucătăria mea cel puțin câteva cuțite pentru tăiere curată. Uneori puteți folosi crestături metalice sau din plastic pentru tăierea cookie-urilor. Instrumentele trebuie selectate în funcție de densitatea și consistența produselor pentru prepararea gustărilor. Cocktail-urile de cocktail vor fi foarte utile. Logica sărbătorii este simplă: dacă vă străduiți să tratați oamenii care vin în casă - acești oameni sunt dragi proprietarilor casei și de aici rezultă că trebuie să încercați. Nu vă panicați, dacă nu există homari în frigider - pregătiți-vă și pregătiți mai ușor o opțiune de gustare rapidă, de exemplu, creveți în aluat. Chiar și un borcan de șprot în ulei poate fi o mare decorare sandwich dacă adăugați o felie de lamaie sau castravete cu o frunză de patrunjel. Efortul nu va trece neobservat de oaspeți în nici un fel.
Acum, hai să ne mutăm la rețete rapide pentru gustări care vor ajuta la decorarea mesei pentru o întâlnire plină de suflete și, probabil, la provocarea surprizei și admirației oaspeților, îi vor cere să găsească o hostess ospitalieră, ceea ce înseamnă automat recunoașterea talentului său culinar, .
Rețetă 1. Ceapă roșie marinată cu hering și unt de caviar
Ingrediente:
Arcul alb
lămâie
Pătrunjel (frunze proaspete)
File de hering, sărat
Pâine, toaster
Unt de sandwich cu unt
Iarbă de hering sărat
Proaspăt castravete
Morcovi, fierte
Pregătire:
Luați capetele mari decojite de ceapă albă, nu ascuțite, spălați (5-6 bucăți, după numărul de porții). Fiecare bec a fost tăiat, zig-zag, astfel încât prin împărțirea jumătăților în două părți. Îndepărtați cu grijă fiecare jumătate din unul sau două straturi de cântare, care ar trebui să semene cu forma unei flori de crin. Puneți fileul de hering cubulete în interiorul fiecărei "flori", presărați heringul și ceapa cu suc de lămâie.
Se amestecă untul împreună, adăugându-se, curățate din filme, cafele de hering ca gust. Bucățile pătrate de paine prăjitoare se taie în diagonală și se întind triunghiurile obținute cu unt de caviar. În centrul sandvișului, fixați cu un bolț o floare făcută. Din felii de castravete proaspete taie "frunzele de crin" si se afla in jurul "floarei". De asemenea, tăiați figurine în formă de flori din inelele de morcovi fierți folosind un piston. Sprângeți cu centrul "crinului" cu morcovul ras. Puneți gustări pe o farfurie acoperită cu salată verde sau alte verde.
Rețetă 2. Toasturi cu creveți prăjiți și caviar
Ingrediente:
Hrean, proaspat 50 g
Maioneza 70g
Creveți 200 g
Pâine franceză 10 felii
Caviar roșu 100 g
Sare de mare
mărar
Ulei de prajire
Gătitul:
Tăiați felii de pâine și folosiți tăietorul rotund pentru a le oferi forma corectă. Prăjiți pâinea prăjită. Se taie rădăcina de hrean proaspăt pe o răzătoare, se amestecă cu maioneză și se adaugă mărar tocat. Se curăță sarea de creveți și se prăjește în ulei. Așezați o linguriță de sos în centrul fiecărui pâine prăjită. Într-un cerc de pâine prăjită, puneți două creveți, pe sosul - caviarul. Decoreaza toasturile cu verigile de marar.
Rețetă 3. Rulouri de gustare făcute din castravete ușor sărate și somon cu brânză și brânză tocată
Ingrediente:
Castraveți, proaspeți
File de somon sau păstrăv, sărate (felii)
Brânză "Ricotta" sau "Philadelphia"
măsline
verdeață
Gătitul:
Tăiați plăcile foarte subțiri și lungi de castraveți proaspeți. Puneți o parte a fiecărei plăci cu brânză de cremă, puneți o felie subțire de pește pe stratul de brânză și pe ea - o măslină fără coajă. Rolați conurile în felii de castravete. Puneți toți conurile pe vas ca un ventilator, decorați-vă cu verdețuri verde proaspete la alegere.
Rețetă 4. Bile multi-colorate - gustări asortate
Simplu și bine-cunoscut tuturor salatelor poate fi aranjat sub forma unei gustări originale. Salate de acest tip, plăcinte de carne pot fi, de asemenea, servit nu în chips-uri de cartofi, dar, de exemplu, în coșuri sau laminate în pita pâine, sub formă de role.
Ingrediente:
Ouă 12 buc.
Brânză tare 600 g
Usturoi 50g
Boabe de morcov 350 g
Nuci (sâmburi) 200 g
Maioneză 450g
Nuci de cocos 120 g
Sfeclă, fiartă 150 g
Ceapa, alb 100 g
Suc de lămâie 50 ml
Afumat fileu de macrou 300 g Cartofi
Gătitul:
Desfaceți ouăle fierte. Toate produsele preparate se taie separat într-o pastă cu un blender, se freacă fin brânza. Se taie bine ceapa și se înmoaie în suc de lămâie, se stoarce pentru a elimina excesul de umiditate.
Se amestecă jumătate de brânză, 6 ouă fierte, 25 g de usturoi tocat și 150 g de maioneză într-un castron, se amestecă, se împarte în porții de 50-70 g și se rostogolesc bilele, scufundându-le în chipsuri de nucă de cocos;
În următorul recipient, amestecați chipsurile, restul usturoiului, 150 de maioneză și morcovi în același mod; face bile portocalii;
Ceapa tocata, macrou, oua, branza, sfecla si maioneza se combina intr-un al treilea castron, pentru a obtine bile rosii;
Răspândiți toate bilele pe așchii de cartofi, decorați-le cu verdele și serviți într-un vas plat plat.
Rețetă 5. Ouă umplute cu macrou în unt sau ficat prajit
Un alt grup de aperitive rapide este ouăle umplute. În plus față de opțiunile propuse pentru a face snacks-uri rapide la ouă, există multe alte tipuri de umpluturi. Ciupercile, castraveții, orezul și alte produse sunt perfect combinate cu ouăle. Pentru a face o astfel de gustare, de asemenea, pot fi diferite: sub forma unui coș, bărci, ciuperci, șoareci sau porci.
Ingrediente:
Oua fierte 10-12 buc.
Frunze proaspete de pătrunjel (pentru înregistrare)
Prima umplere:
Macaraua albă în ulei de 200 g
Ceapa, ceapa tocata 100 g
Maioneza 80g
Ardei negru, pământ
A doua umplere:
Carne de vită sau de pui, prăjită 250 g
Ceapa, prajita 120 g
Maioneză 50g
Mustar la gust
Gătitul:
Ouăle fierte tăiate în jumătate. Scoateți gălbenușurile din acestea și adăugați-le în jumătate la fiecare umplutură.
Pentru prima umplere, se toaca fin ceapa si se macina intr-un marinat de suc de lamaie, zahar si sare, apoi se combina cu galbenele preparate. Adăugați la ceapă și gălbenușuri carnea de macrou împreună cu sucul în care era tocată într-un borcan. Se condimentează masa cu piper și maioneză. Umplutura pentru ouă poate fi frământată cu grijă cu o furculiță sau bătută într-o pastă cu un blender. Ingredientele pentru cea de-a doua umplere se combină și se taie.
Umpleți jumătățile de albus de ou cu paste fierte, astfel încât să puteți crea forma unui ou întreg. Garniți cu frunze de maioneză și pătrunjel.
Rețetă 6. Legume sigilate într-o coajă de ouă
Un aperitiv foarte luminos, cu un design interesant, dar pentru pregătirea acestuia veți avea nevoie de pregătire preliminară: aveți nevoie de o coajă de ouă spălată. Pentru a face acest lucru, colectați-l în ajunul gustărilor de gătit. Utilizând ouă crude pentru gătit alte feluri de mâncare, spălați-le bine și faceți o mică gaură pentru a goli conținutul. Apoi spălați cojile din interior și uscați-le. Așezați blancile în tăvile de ouă, acoperiți cu folie agățată și utilizați după cum este necesar.
Ingrediente:
12-15 coajă de ouă
Extracte de 400 ml
Piept de pui, fiert 350 g
Mazăre congelată și porumb 150 g
Gelatină 25 g
Boabe de morcovi 70g
Ardei roșu, salată verde 100 g (net)
pătrunjel
pâine
Gătitul:
Aduceți bulionul de carne finit la gustul dorit, tulpina, căldură pentru a dizolva gelatina. Produsele preparate se taie în cuburi de 0,5 x 0,5 cm, se împrăștie uniform în coaja ouălor, se acoperă cu bulion gelatat. Se răcește până se pune bulionul, se îngheață gustul din coajă. Tăiați felii de pâine rotunjite pentru "ouă" și asigurați-le cu un bolț între ele.
Rețetă 7. Gustare rapidă - smochine umplute
Ingrediente:
Crema de brânză 200 g
Smochine mari 10 buc.
Prăjite de migdale (miez) 100 g
Portocaliu, proaspat 50 g
Gătitul:
Se amestecă mirosul de migdale cu brânză delicată. Tăiați fructele spălate de smochine coapte încrucișat, de la inflorescență până la mijlocul fructului, pentru a face 8 petale. Alegeți pulpa cu o lingură și o combinați cu masa de brânză. Se amestecă și se răspândește umplutura în fruct. "Petalele" sunt deschise. Brânză de umplutură în interiorul "flori" se presara cu coaja de portocale luminos. Numărul de "petale" poate fi mărit, dacă se dorește, prin tăierea fiecăruia cu foarfece de bucătărie la jumătate.
Gustări rapide - sfaturi și trucuri
Să ne întoarcem la ceea ce a început subiectul gustării rapide:
Pentru a nu fi surprins de o vizită neașteptată a oaspeților, adoptați o regulă - păstrați întotdeauna în casa dvs. o sursă de produse non-perisabile, din care puteți face rapid o gustare originală. Nucile, chipsurile, biscuiții (alb și secară) sunt ideale pentru astfel de cazuri: nu ocupă mult spațiu, au o durată de depozitare destul de lungă, ceea ce elimină necesitatea de a actualiza frecvent stocul și de a reduce costurile, sunt adecvate ca ingrediente pentru multe produse din care face gustări. Următorul grup de produse "duty on duty" pentru situații de urgență este produsele conservate. O bancă de diferite tipuri va fi suficientă. Aveți grijă numai de condițiile de depozitare corecte și nu uitați să urmați data implementării.
Este mai bine să repetați crearea în prealabil a unei gustări rapide de la produsele "on-duty", aducând fiecare mișcare în bucătărie la automatism. Alegeți câteva rețete pentru gustările care vă plac și exersați-le. Desigur, aceste gustări trebuie păstrate întotdeauna cu "arsenalul" necesar în bar, astfel încât oaspeții să nu se simtă stânjeniți din cauza apariției lor bruște și pentru că proprietarii nu erau pregătiți pentru sosirea lor și că, fără îndoială, vă veți asigura reputația de oameni ospitalieri și ospitalieri .
Opțiunea cea mai simplă pentru o gustare rapidă este tăierea obișnuită: așa-numita "brânză" sau "plăcuță de carne", platou de fructe sau legume. Aceste produse sunt destul de frumos de tăiat și pus pe un platou. Înainte de a începe tăierea nu uitați să aveți grijă de sculele de bucătărie, care trebuie să aibă lame ascuțite. Pentru tăierea brânzei, folosiți un cuțit special.
