Carne de porc - principii generale și metode de gătit
Dacă intenționați o sărbătoare mare sau o sărbătoare familială modestă și doriți să surprindeți complet gospodăria și oaspeții, rola de porc vă va ajuta! El este pe bună dreptate considerat punctul culminant al artei culinare, "steaua" mesei festive. Imaginați-vă cât de fericiți vor fi oaspeții, având gustul nu doar al cărnii, ci și al unui strat de carne de porc decorat și pregătit într-un mod adecvat.
Știm cu toții ce este greutatea ruloului. În mod tradițional, acest vas (adesea umplute), laminat într-un tub apetisant. Aici se prepară și carnea de porc în același mod. Se iau un strat mare de carne de porc, lată, cu un ciocan de bucătărie pe ambele părți, tratat cu mirodenii și pliate strâns, astfel încât să nu existe spațiu de aer între straturi.
Pentru ca rola de porc să nu se prăbușească în timpul procesului de tratare termică, trebuie să fie legată de firul (firul) puternic. Dacă ruloul nu este prea mare, poate fi prins pe margini cu scobitori din lemn. Următoarea etapă este tratamentul termic. Ca regulă, rulourile de porc sunt coapte în cuptor, dar dacă gătiți mini-rulete, ei se pot prăji într-o tigaie. Unii preferă să fiarbă produsul și apoi să înghețe. Există multe opțiuni pentru fabricarea de rulouri de porc.
Rulou de porc - preparate alimentare
Caracteristica principală a rolei noastre este carnea de porc. Pentru a pregăti felul de mâncare, se recomandă utilizarea acelor părți ale carcasei care constau în straturi alternante de untură și carne (în mod ideal peritoneul). Deci, dacă ați cumpărat o parte similară - mare! Acum treceți la pregătirea ruloului. Este important ca stratul de carne să aibă o suprafață cât mai mare posibil (realizăm acest lucru cu un cuțit) și nu este prea groasă, altfel nu se va bobina bine. Adesea, rulourile de carne de porc sunt făcute cu umplutura, care se întinde pe pat înainte de pliere. Ca umplutură, puteți folosi orice ingrediente care se combină bine cu carnea de porc (ciuperci, brânză, legume tocate etc.). În plus, vom avea cu siguranță nevoie de condimente pentru a sublinia gustul vasului, pentru a îl face mai rafinat, mai luminos și mai bogat.
Carne de porc - cele mai bune retete
Rețetă 1: Rulou de porc cu prune
Combinația de succes de carne de porc și prune este cunoscută de mult. Produsul său moale, cu o ușoară nuanță de gust "fumat", dă roșii de porc o piquancy specială. În această rețetă, prunele împreună cu brânzeturile și nucile sunt folosite pentru umplerea mini-ruletelor, pe care le vom prăji într-o tigaie și nu vom coace în cuptor.
Ingrediente:
- 700 gr. carne de porc
- 120 gr. prune uscate
- 60 gr. nuc
- 100 gr. Orez brânză
- două ouă
- fâșii de pâine
- pentru a gusta piper, sare
- condimente pentru carne
- ulei vegetal
Pregătire:
1. Pregătiți umplerea. Puneți piulițele (cu mâna sau cu un mixer) la starea de cruzime, este important ca nucile să nu se transforme în praf. Spălați prosoapele și le tăiați fin. Răzuiți brânza olandeză. Se amestecă fructele cu coajă lemnoasă, brânza și prunele până se netezesc.
2. Tăiați o bucată de carne de porc suficient de mare cu un material plastic de 1 cm grosime, acoperiți cu folie și respingeți pe ambele părți. Acum vom adăuga bucățile cu mirodenii (sau sare + piper).
3. Ne extindem pe partea stratului de carne din umplutură, răspândindu-l peste stratul intermediar. Îndoiți carnea de porc în rulou, fixând marginile unei scobitori de lemn. Formăm cea de-a doua rolă etc. până când carnea și umplutura sunt terminate.
4. Bateți ouăle într-un castron, sărind-le ușor. Împingeți rolele în amestecul de ouă și apoi o rotiți în pesmet. Se încălzește tigaia, se toarnă uleiul și se prăjește carnea de porc la foc mediu pentru aproximativ 20-30 de minute, în funcție de grosimea produselor. Din rulouri terminate scoateți scobitori și le tăiați în felii subțiri. Serviți la masă cu o farfurie laterală sau, după răcire, ca o gustare rece.
Rețetă 2: Rolă de peritoneu de porc
Există un loc remarcabil pe stomacul unui porc tânăr și se numește peritoneu - grăsime cu straturi uniforme de fibre musculare și piele delicată subțire. Dacă aveți ocazia să cumpărați această parte particulară a carcasei, asigurați-vă că o faceți, deoarece ruloul de peritoneu de porc este ceva delicios. Dacă acea parte nu se găsește în frigider (sau în magazin), puteți utiliza orice mușchi alungit al carcasei de porc cu straturi de grăsime.
Ingrediente:
- 350 gr. carne de porc peritoneu
- trei cuișoare de usturoi
- condimente pentru carne
- pentru a gusta sare, piper
Pregătire:
1. Împărțiți peritoneul în straturi mari, puneți-le pe masă și tăiați o parte din stratul sebaceos cu un cuțit ascuțit. Ar trebui să avem două straturi plane.
2. Acum curete usturoiul, taiati-l cu un cutit in bucati destul de mari si presati-l in carne, punandu-l in mai multe locuri cu un cutit (nu-l pierdem complet, astfel incat nu exista gauri).
3. Straturile superioare lubrifiate cu condimente pentru carnea de porc coapta sau folositi sare si piper. Aproape strângem straturile de carne de porc în rulouri. Pentru ca ei să nu se dezintegreze în procesul de coacere, le vom lega cu o rețea folosind un filet puternic.
4. Înfășurați rolele din "mâneci" pentru coacere și apoi le trimiteți la un cuptor roșu timp de patruzeci de minute. Dupa "maneci" deschidem de sus si lasam rotile sa devina rosii timp de aproximativ zece minute.
Rețetă 3: Rol de porc cu ciuperci
Rola este făcută dintr-o singură bucată de peritoneu de porc. Piesa nu trebuie să fie prea groasă pentru a face mai ușoară rularea. Ciupercile pot fi folosite oricând la gustul dumneavoastră.
Ingrediente: - peritoneu de 2 kg
- 300 gr. ciuperci (de exemplu, șampițe)
- șapte cuișoare medie de usturoi
- două sau trei ramuri de mărar
- coriandru la sol - o lingurita
- jumatate de lingurita curry
- patru mese. linguri de ulei de floarea-soarelui
- sare la gust
Pregătire:
1. Grind trei căței de usturoi, se amestecă cu sare, curry și coriandru. Grind amestecul cu mâna. Spălați peritoneul, dacă este necesar, tăiați o parte din grăsime. Apoi respingeți ușor o bucată și un strat cu un amestec picant.
2. Grind restul plăcilor subțiri de usturoi, se prăjește până la maro auriu. Apoi adăugați ciupercile și le prăjiți timp de aproximativ șase până la șapte minute. Apoi, puneți mărarul tocată mărunt, sare pentru a gusta umplutura. Se amestecă și se îndepărtează din căldură.
3. Îndoiți peritoneul pe suprafața mesei sau a bordului și întindeți-l, nivelați, umpluturați-o. Puneți carnea bine într-o rolă, fixați-o cu un fir, astfel încât să nu se descompună.
4. Am pus o foaie de copt unsă și am trimis-o la cuptor timp de două ore. Se coace la o temperatură de 180 ° C. Când ruloul este acoperit cu un lac delicios, este gata. Se scoate, ușor se răcește și se taie în felii subțiri. Când servesc bucățile pot fi decorate cu felii de roșii și ierburi.
Rețetă 4: Rolă de porc picant
Rulați, fierte în conformitate cu această rețetă, trebuie să fierbeți și apoi înghețați în congelator. Utilizați rola ca o gustare rece, servind-o cu pâine.
Ingrediente:
- 1 kg carne de porc peritoneu
- sare la gust
- boabe de piper
- 500 gr. spanac (verde)
- 200 gr. tarhon (verde)
- câteva cârpe de coji de ceapă
- o ceapă
- două cuișoare de usturoi
Pregătire:
1. Tăiați peritoneul cu straturi intermediare de grăsime în straturi largi, puneți-le în jos cu pielea. Se presară suprafața și se presară cu gălbenușuri tocate. 2. Se taie toate verdele și se împrăștie uniform pe o bucată de carne de porc. Apoi vom întoarce rulouri. Le legăm cu fire durabile și înfășurăm în tifon laminat în două sau trei straturi.
3. Turnați ceapa cu apă, aruncați o ceapă într-un recipient, tăiați în patru părți și câteva mazăre de piper. Se aduce soluția la fiert, se înmoaie în ea rulouri de carne de porc și se gătește până se pregătește (aproximativ două ore).
4. Atunci când rulourile sunt gătite, scoateți-le și rotiți-le în usturoi, amestecate cu puțină sare și piper. Puneți frigiderul până la îngheț, apăsând în sus cu o greutate mare.
Rolă de porc - sfaturi utile de la bucătari experimentați
- Pentru prepararea ruloului de porc, este preferabil să alegeți carnea unui animal tânăr. Dacă folosiți carnea unui purcel vechi, folosiți un mic truc - înainte de coacere, puneți rola sau fierbeți-o pentru un cuplu;
- Multe gospodine adaugă fum lichid produsului care dă aromă afumată produsului, dar bucătarii experimentați nu recomandă acest lucru, deoarece fumul "lichid" conține mii de agenți cancerigeni care, acumulând în celule, cauzează mutația lor.
