Mijlocul toamnei - este timpul să-i luăm varza. Răcorosul octombrie miroase ca frunze, fum de focuri de toamnă și orez delicios, crocant, de vitamine. Acum, în orice moment al anului, puteți cumpăra legume și fructe proaspete sau congelate, iar în supermarketuri vindeți fructe și salate de peste mări în coreeană - nu vor înlocui legume simple, dar atât de sănătoase! Ea este liderul meniului de iarnă cu privire la conținutul de vitamina C, care este puțin probabil să rămână în fructele de iarnă "din plastic" sau stocurile din congelator. Și cum să gătești asta - acum afli.
Știați că chiar și prinții din vremea Rusiei de Kievan au pus la o parte terenuri speciale în grădinile de legume - varză, în special pentru cultivarea varză pentru fermentație? Și ei au făcut bine - la urma urmei, cu excepția ascorbinei pentru o imunitate puternică, varza provoacă corpul cu fier - pentru hemoglobină, potasiu - pentru inimă, magneziu - pentru nervi puternici!
Sauerkraut este bun nu numai în sine - sub forma unei salate apetisante cu ulei de floarea soarelui parfumat. Este, de asemenea, un ingredient delicios pentru mai multe feluri de mâncare: puteți coace carnea cu el, găti borsch, găti vinaigrettes, strudels, prăjituri, găluște!
Ingrediente pentru Sauerkraut
Pe 1 cap mare de varză - 1 morcov mare. Varza este aproape întotdeauna kvasyat în compania morcovilor, ceea ce dă o criză și o aromă. Pentru un container de 3 litri - aproximativ 1, 5-2 linguri de sare și 0,5 cani de zahăr.
Sarea pentru fermentare este potrivită doar pentru piatră mare, și cu siguranță nu este iodată! Din sarea iodată, varza, ca murăturile, este făcută moale, deci folosiți sare de masă obișnuită.
Cum se alege varza pentru fermentare
Gustul varzei este influențat nu numai de rețetă, ci și de mulți alți factori: varietatea, calitatea și chiar momentul în care a fost tăiat varza.
Cea mai bună varză pentru fermentație în toamna - soiurile de mijloc-târziu ("Glory", "Gift"), care sunt tăiate la începutul lunii octombrie. Cele mai târzii sunt mai potrivite pentru depozitarea proaspătă sau pentru "a doua rulare" - fermentarea varzei pentru Anul Nou.
Nu ezitați să vă uitați la piață și chiar să atingeți varza! Avem nevoie de cea mai albastră și cea mai densă poziție. Este din aceste felii de varza se transforma in gustoase, crocante. Când faceți clic pe titlul pe care-l auziți, este rezistent, suculent, nu pierde? Ce ai nevoie!
De asemenea, asigurați-vă că varza nu este înghețată și nu putrezită. Dacă curățați și fermezi varza stricată - în loc să fie fermentată, există riscul de a deveni putred. Și dacă cineva și-a îndepărtat deja frunzele, este foarte posibil ca varza să fie înghețată. Mai bine alegeți varza neatinsă și eliminați singur stratul superior de frunze - acestea vor fi utile pentru noi.
Care pachet să alegeți?
Varza de varză poate fi în recipiente din sticlă, din lemn, emailate.
Și în plastic și metal - aluminiu, inoxidabil - este imposibil!
De obicei, varza este acru în borcane, uneori în butoaie, dar este posibil și într-o cratiță. Principalul lucru este că smaltul este intact.
Metoda de prăjire a zerului
Există două moduri de a recolta varză: uscată și "umedă". În primul caz, varza se curăță cu sare, în cea de-a doua - saramură turnată, caldă sau rece. Gătesc după a doua metodă.
Clătiți varza și îndepărtați 2-3 frunze de sus, nu le aruncați.
Curățăm morcovii și le spălăm.
Tăiați varza cu un cuțit sau un tocător. Încercăm să nu tăiem gros, dar nici nu este prea subțire, așa că varza nu este moale, ci crocantă.
Morcovii se freacă cu o răzătoare mare. Apropo, morcovul ras dă orezului o nuanță de culoare roz-portocalie. Și dacă tăiați morcovul în benzi subțiri, varza va rămâne albă.
Pregătiți soluția salină dizolvând sarea în apă caldă.
Se amestecă varza cu morcovi și se tamponează bine într-un castron pentru souring (în acest caz - pan), se toarnă saramură caldă și se completează cu apă rece în partea superioară a recipientului.
Acoperiți cu frunze de varză și puneți presiune în partea superioară. Elementele metalice nu sunt potrivite. Poți folosi o piatră grea (spălată cu ușurință!) Sau o scândurie din lemn sau o acoperitoare dintr-o formă de sticlă și pune ceva greu pe partea de sus. De exemplu, o cutie de conservare. Și sub recipientul cu varză, trebuie să puneți un castron astfel încât sărurile să fie turnate acolo în timpul fermentației.
Puneți varza într-un loc cald timp de 2 zile. Nu uitați să traversați, uneori, țagla cu un baston de lemn la înălțimea totală, astfel încât gazele care se formează în timpul fermentației și care pot da gustului amar au un gust amar.
După 2 zile, dizolvați zahărul într-o cantitate mică de saramură și îl turnați în varză. Asteptam o alta zi - si varza delicioasa, crocanta va fi gata!
Pentru gust și culoare
Mai sus este una dintre rețetele de bază pentru varză, care poate fi variată cu tot felul de aditivi la gustul tău.
În cazul în care, în afară de morcov, se adaugă sfecla - varza va dobândi gustul original și nuanta roz frumos. Puteți pune puțin murături sau ciuperci; adăugați fructe acru sau boabe - mere, prune; foarte gustos și original se obține cu merișor.
Pe lângă sare și zahăr, poți să faci varză cu alte mirodenii: negru sau varză, cuișoare, frunze de dafin. Câte gospodine - atât de multe variații.
Fermeti varza si impartaseste reteta cu noi!
