De ce varza de varza se transforma fara gust, moale, gri

Sauerkraut este o excelentă gustare auto-făcută, un ingredient de supă acră, borșă, bigusa și multe alte feluri de mâncare. Saltarea este, de asemenea, o modalitate excelentă de a pregăti o legumă pentru viitor, de a procesa o cultură mare. De ce varza nu functioneaza intotdeauna?

Varza este cel mai important ingredient.

Nu fiecare furculiță de varză este potrivită pentru sărare. Indiferent de rețeta aleasă, chiar dacă a fost testată timp de decenii și secole, uneori nu se întâmplă nimic. Pentru fermentație folosesc cele mai mari varză de culoare deschisă, frunzele verzi sunt întotdeauna îndepărtate, dau amărăciune, un gust neplăcut. Dar nu este încă cel mai important lucru.

Varful de varză:

• Soiuri timpurii. Acestea nu sunt absolut potrivite pentru sărare, varza va deveni moale, va avea mucus. Sarbatorim imediat.
• Varză mijlocul sezonului. Ea a câștigat suficient zahăr, fermentația este permisă, dar obținerea de ciorbe cu adevărat gustoase și în picioare din varza medie nu va funcționa.
• Varză târzie. Este ideal pentru sărare, conține mult zahăr, destul de suculent și dens. Din aceasta se dovedește o varză bună.

Se recomandă încercarea varzei înainte de sărare. Nu ar trebui să aibă alte gusturi, inclusiv amărăciune. În cazul achiziționării legumelor, este important să se asigure calitatea acestora. Saltingul nu este, de asemenea, disponibil din varză cultivată pe nitrați și îngrășăminte.

Consiliul! În cazul în care numai varza cu condimente de mijloc se găsește la domiciliu, atunci când sare cu sare, se recomandă să adăugați zahăr.

De ce varza gri

În mod ideal, varza se transformă în alb sau ușor gălbui. Culoarea depinde de condimente și ingrediente suplimentare. Adesea, în compoziție se află morcovi și, uneori, bucăți de sfeclă. Dar, în orice caz, varza gri nu ar trebui să fie.

Care ar putea fi motivele:

1. Sare puțină. Dacă varza nu este complet scufundată în suc cu sare, începe să dispară de sus, procesul de fermentație este inhibat, ceea ce afectează rezultatul. Întreaga masă se va strica în partea de jos, nu doar în stratul superior.
2. Sare puțin. Deși nu participă la fermentație, zahărul vegetal joacă un rol major, dar sarea este un conservant natural. Fără ea sau cu cantități insuficiente, procesul de dezintegrare poate începe, mucegaiul va apărea.
3. Se folosesc ustensile greșite. Culoarea cenușie a țaglei apare foarte des în cazul în care orezul este într-o oală de oxidare, de exemplu din aluminiu. Este mult mai rezonabil să se acorde prioritate sterilurilor de smalț, găleților de plastic, borcanelor de sticlă.

Uneori varza se întunecă din cauza unei încălcări a tehnologiei. Ar trebui să fie acru într-un loc cald, bacteriile nu funcționează în frig. Este important să "străpungi" periodic piesa de prelucrat, eliberând gazele. Imediat ce varza preia acidul, fermentatia se termina, este adusa la rece, coborata in pivnita sau pur si simplu trimisa la frigider. Dacă o faci înainte, piesa va deveni gri, va dispărea repede.

De ce varza sa dovedit moale

Cel mai neplăcut lucru care se întâmplă cu orzul este faptul că devine moale, uneori chiar și mucus. Nici unul dintre gusturile și vitaminele din acest caz nu este în discuție. Acest lucru se întâmplă adesea atunci când se utilizează soiuri de primăvară și medie necorespunzătoare. Dacă acesta nu este motivul, atunci căutăm în altă parte. De ce sa dovedit a fi o varza moale:

1. Nu ca sarea. De fapt, nu participă la procesul de fermentare, dar provoacă eliberarea de sucuri. Este important ca țagla să aleagă o mare sare de rocă și întotdeauna fără iod.
2. A fost adăugată apă caldă. Moment nevalabil.
3. Varza se afla într-un loc cald de mult timp. Saltingul este transferat în toamnă pentru un motiv, recoltarea fiind obținută mai bine în timpul sezonului rece.
4. Zahăr slab. Pentru a face bacteriile să înceapă să funcționeze și să fermenteze, aveți nevoie de varză dulce. Nu toate soiurile târzii au o mulțime de zaharuri, tehnologia de cultivare, frecvența de udare, numărul de zile însorite afectează de asemenea conținutul.
5. Sucul mic. Calitatea acestuia este afectată de calitatea varză, precum și de cantitatea de sare. Adaos de apă fiartă sau saramură se adaugă la țagla.

Apropo, este important nu numai să folosiți sarea corectă, ci și să stabiliți cantitatea potrivită. În medie, 1 kg de varză este de 20 de grame. Dacă adăugați mai multe, primiți prea mult sărat.

De ce este varza acru?

Uneori varza devine repede acru, literal în a doua sau a treia zi după decapare. Motivul - cameră fierbinte. Se recomandă părăsirea piesei la o temperatură de 18-22 de grade. În caz contrar, procesul se produce destul de repede. De îndată ce apare un gust acru plăcut, trebuie să reduceți imediat temperatura. Nu trebuie să depășească 7-10 grade. În acest caz, nimic perekisnet.

Consiliul! Varza acră nu trebuie să arunce. Poate fi spălat, înmuiat, folosit pentru diverse feluri de mâncare.

De ce varză amară

Dacă piesa de prelucrat nu este străpunsă și nu eliberează gazele care se formează în primele zile, apare o amărăciune neplăcută. Îndepărtarea este aproape imposibilă. Este necesar să se străpungă varza până ce are loc fermentația. Acest lucru se face, de obicei, cu un stick de lemn, procesul durează câteva secunde pe zi.

Al doilea motiv pentru apariția amărăciunii sau a gustului străin este utilizarea sarii iodate . Pe unele ambalaje este chiar scris că nu este potrivit pentru conservare și recoltare. Dar, din anumite motive, hostessii continuă să facă această greșeală.

Omeni și convingeri populare

Multe semne diferite sunt legate de varza. De mult timp sa crezut că este necesară recoltarea unei legume la un moment dat și luarea în considerare a tuturor nuanțelor. În caz contrar, nimic bun nu se va întâmpla.

Care au fost semnele:

1. Nu puteți muri de varză în luna plină. Ei așteaptă, de obicei, cinci sau șase zile după aceea. Numai în acest caz, obțineți un ghiveci crocant și gustos.
2. Nu vă puteți angaja în achiziționarea de zile critice. Nimic bun nu va veni din ea.
3. Varza este cea mai delicioasă și crocantă, care a fost pregătită marți sau joi .

Crezind sau nu semnele este o chestiune personală, dar pentru grădinari se produc și calendare speciale. Varza prăjită în ele este dat un loc special. Dacă ea a eșuat brusc, atunci cineva vă va invidia cu siguranță. Așa au spus bunicile noastre.