Decaparea varză - principii și metode generale
Multe gospodine nu văd diferența dintre decaparea și varza. Într-adevăr, aceste două procese sunt similare. Singura diferență constă în faptul că, atunci când sărate legumele, se adaugă mai multă sare în rețetă decât fermentarea, iar procesul de salinizare are loc mai repede, în aproximativ trei până la cinci zile. În acel moment, ca varza de varza ar trebui sa fie bine fermentat, care dureaza pana la doua saptamani. Sarea excesivă încetinește procesul de fermentare, astfel încât în muraturi există mai puțin acid lactic decât în legumele murate. Acidul și sarea din varza sărată, ucid mai multe microorganisme și bacterii putrefactive, deci sunt stocate mai mult. Cantitatea de sare nu afectează deteriorarea gustului. Varza tocată devine crocantă, cu gust delicat și plăcut dulce-acru.
Decaparea varză - pregătirea produselor alimentare
Pentru sărare să luați varză de culoare albă tardivă de soiuri târzii, fără daune. Furcile sunt curățate de frunzele superioare, de obicei sunt mai lente și au o nuanță verzui. Apoi tăiați în paie subțire. Acum există multe dispozitive pentru măcinarea mecanică a legumelor. Deci, puteți tăia varza cu un tăietor de legume, cu grătar special, într-un procesor de bucătărie sau cu un cuțit obișnuit. Înainte de mărunțire, cuțitul trebuie să fie bine ascuțit - și procesul va merge mai repede, iar paiele vor fi mai fine. Condimentele care vor fi utilizate pentru decapare, trebuie să rezolvați, să îndepărtați frunzele putrezi și stricate și să le clătiți.
Decaparea varză - cele mai bune rețete
Rețetă 1: Varza mărunțită cu boabe de mărar
O astfel de varză cu un gust moale-acru va fi plăcută să se prăjească sub cartofi fierbinți în seara rece. Varza trebuie tăiată în benzi subțiri și lungi, asemănătoare cu spaghetele.
Ingrediente: varză - 2 capete de mărime medie de varză, 3 morcovi, sare - 2 linguri cu o alunecare, 1 lingura. l. bobul uscat de mărar
Metoda de gătit
Varza tăiat în două părți inegale - cu tulpina și fără, și taie. Puteți pune o jumătate de furcă pe margine sau o puteți pune pe masă, așa cum vă place. Nu este necesar să tăiați tulpina și zona din jurul acesteia cu fibre grosiere.
Îndoiți tăierea într-o farfurie largă pentru a face convenabil să intervină - un bazin sau o cratiță mare, adăugați sare și cremură bine. Așa că sarea nu corodează pielea mâinilor și, din motive de igienă, este mai bine să purtați mănuși de unică folosință (sau pungi de plastic). Adăugați semințe de mărar, morcovi rași, amestecați.
Încărcați și puneți varza pe balcon sau în alt loc răcoros, dar nu în frigider. Rolul încărcăturii la domiciliu este de obicei efectuat de o placă plană inversată, pe care se plasează o greutate mică, o sticlă sau un borcan de apă. În cazul nostru, avem nevoie de o cutie de 3 litri umplută cu 2/3 de apă.
Procesul de fermentare a început deja, de aceea de două ori pe zi, conținutul tăvii trebuie să fie eliberat de gazele acumulate în partea inferioară a vaselor, altfel varza se va întoarce cu un gust amar. Pentru aceasta, sarcina este îndepărtată, masa este agitată cu o lingură, lăsată pentru câteva minute și presiunea este returnată la loc. Trei zile mai târziu, varza este așezată într-un recipient mai mic și pusă în frigider sau în pivniță, dacă există una.
Rețetă 2: Decaparea conopidei
Așa sa întâmplat că atunci când vine vorba de varză de sourdough sau de decapare, înseamnă mai mult alb. Dar această rețetă pentru conopidă, este de asemenea potrivită pentru sărare și se dovedește nu mai puțin, dacă nu mai gustos decât varza tradițională albă. Pentru a face ca felul de mâncare să arate mai frumos, este mai bine să tăiați un morcov răzuit pe un morcov corean. Această condiție nu este obligatorie, este o recomandare. Varza ar trebui să aleagă o culoare albă densă. Galbenele inflorescențelor indică faptul că varza este puțin suprarezibilă și nu este potrivită pentru sărare. Aceasta nu este cel mai bun mod de a afecta aspectul și gustul vasului finit. Ingrediente: conopidă - furculiță 2, morcovi - 0,5 kg, 5-6 boabe de usturoi, piper, piper negru, frunze de dafin 4-5. Pentru saramură - pentru un litru de apă: 1. lingura de sare cu un diapozitiv, incomplet (fără diapozitiv), o lingură de zahăr.
Metoda de gătit
Pregătiți brânza, de ce amestecați sarea în apă cu zahăr, fierbeți și răciți.
Dezasamblați coarnele furcii în florete mari și blanch pentru un minut și jumătate, adică se scufunda în apă clocotită. Nu este necesar să țineți o perioadă lungă de timp, altfel varza nu va deveni crocantă, ci bumbac. Apoi inflorescențele ar trebui răcite sub apă și așezate în straturi într-un vas pentru sărare. Se pune straturi de morcovi rasi, usturoi tocat, piper, cateva frunze de dafin. Primul și ultimul strat sunt morcovii.
Varza se toarna cu saramura si se pune sarcina. Lăsați-l cald (în bucătărie) pentru o zi sau două, apoi transferați la balcon. Varza sarata dupa 4-5 zile. A pus în borcane care au pus în frigider.
Rețetă 3: Varza de tocat cu sfecla
O astfel de varză nu este numai foarte gustoasă și crocantă, dar arată, de asemenea, elegantă pe farfurie și pe masă. La urma urmei, ea diferă de sora ei cu chip palid într-o culoare frumoasă purpurie.
Ingrediente: 2 mare varză furculiță - 4 kg, 2-3 sfecla intreaga cap de usturoi, 1-2 rădăcină de hrean. Pentru saramură la 2 litri de apă: 100 g de sare, 1/2 ceașcă de zahăr granulat, 4 frunze de dafin, 2 chestii de cuișoare și 10 mazare negre.
Metoda de gătit
Se fierbe apa, pune-i acolo toate ingredientele pentru saramură, rece.
Varza tăiat arbitrar, la discreția sa - paie subțire sau bucăți mari, nu uitați să scoateți tulpina. Tăiați usturoiul și rădăcina de hrean - răzuit sau tocat, sfecla tăiată în cuburi mici. Varza mash mâini puternice și se amestecă cu hrean și usturoi, apoi pune-l într-un container pentru sărare, presărând sfecla cubulete. Se toarnă masa de varză de sfeclă cu soluție salină, se presează pe partea superioară și se lasă să se fermenteze. O dată sau de două ori pe zi este necesar să se amestece varza pentru a elimina bulele de gaz acumulate. După două sau trei zile varza este gata. Au pus-o în cutii și le-au pus într-un loc răcoros - o pivniță, o pivniță sau un frigider.
Decaparea varză - sfaturi utile de la bucătarii experimentați
- Pentru varză de mare de calitate, trebuie să alegeți sarea potrivită. Folosiți numai sare rosie grosieră, iodată sau Extra (măcinată fin) nu este adecvată.
- În timpul fermentației, murătura ar trebui să acopere complet varza. În cazul în care saramura nu este suficientă, greutatea încărcăturii trebuie să fie mărită (adăugați apă în borcan sau puneți mai multă greutate pe greutate).
- Pentru a face varza suculentă și crocantă, se recomandă să o sare pe lună în creștere.
