Numai recent, în timpul iernii, roșiile erau vândute în magazine și supermarketuri, dar gustul lor este adesea departe de gustul legumelor cultivate în casă, de obicei sunt gustoase și grele, iar cele importate sunt extrem de costisitoare.
Pentru ca mesele noastre să nu fie goale fără această legume iubite, există o mulțime de metode diferite de conservare, care ne permit să pregătim diferite feluri de mâncare în timpul verii: festive și de zi cu zi.
Roșii conservate pentru iarnă - subtilitățile gătitului
Fiecare rețetă are propria sa tehnologie de gătit, diferită de restul. Există multe murături, marinate, sosuri, folosite pentru conserve, dar există principii generale, după care puteți obține gustul perfect al vasului.
1. Dacă ați conservat roșiile întregi, acestea trebuie să fie solide, fără nici un fel de deteriorare.
2. Pedancul trebuie în mod necesar eliminat.
3. Fructe ar trebui să fie ușor "imature", puternic, înainte de a le pune în bănci sunt perforate în mai multe locuri, astfel încât pielea nu se sparge.
4. Dacă intenționați să conservați roșiile într-o formă zdrobită, este mai bine să alegeți fructe moale absolut coapte.
5. Băncile înainte de conservare trebuie să fie umezite cu abur și capace cu apă clocotită.
Multe gospodinele sortează legumele înainte de gătit, în timp ce altele preferă să vadă roșii de diferite forme și culori în același borcan. În orice caz, pentru conservare ar trebui selectate numai fructe întregi sănătoase, de dimensiuni medii.
Pentru conserve, folosiți o varietate de condimente și ierburi: de la marar clasic și patrunjel la miere, scorțișoară și lăstari de coacăze. Gustul de roșii este îmbunătățit și combinat cu mulți aditivi, astfel încât există o astfel de varietate de moduri. În toate țările în care există o tradiție de conservare, există o rețetă pentru recoltarea acestui fruct: roșiile condimentate în coreeană, chakhokhbili, adjika din roșii, roșiile cu usturoi în limba ucraineană și multe altele.
Toate fructele sunt supuse conservării, indiferent de maturitate, varietate sau culoare. Verzii se vor chinui frumos și vor avea un gust acru, roșiile roșii puternice sunt ideale pentru conservarea întregului și jumătății, iar fructele suprapuse sunt folosite pentru a crea pansamente și sosuri.
Rețetă clasică: roșii conservate la domiciliu
Aceasta este poate rețeta cea mai comună: este cât mai simplă posibil, chiar și o persoană se poate descurca cu ușurință, luând primii pași în gătit și puteți stoca produsul într-un loc cald datorită adăugării de esență de oțet. Tomatele conservate pentru iarnă în acest fel ar trebui să fie în arsenalul fiecărei gazde.
Ingrediente pentru o cutie de 3 litri:
apă
roșii
1 lingură de sare
5 linguri de zahăr
1 linguriță de esență de oțet (70%)
Metoda de gătit
Pregătiți roșiile - verificați integritatea lor, spălați, îndepărtați tulpina. Băncile trebuie să fie supuse procedurii de sterilizare, apoi puneți roșiile în ele, umpleți cu apă clocotită și acoperiți aproximativ o jumătate de oră. Apoi, apa trebuie turnată într-un alt recipient, se adaugă restul ingredientelor și se fierbe. Imediat ce brânza se fierbe, trebuie să le reumpleți cu roșii, adăugând esență de oțet în conformitate cu rețeta.
Asta-i totul: conservarea este gata, atunci trebuie să rostogolești borcanele și să le păstrați cu capul în jos pentru a se răci. Pentru gust, dacă se dorește, puteți adăuga câteva castraveți - veți obține un plus de crocante minunat.
Roșii conservate conservate pentru iarnă
O altă rețetă, care pe bună dreptate poate fi numită și clasic. Astfel de roșii se disting printr-un gust picant picant și o turnare aromatică bogată.
Ingrediente pentru o cutie de 3 litri:
roșii
1 ardei gras
1/2 piper rosu cald
4 căței de usturoi
Țelină - 3 sprigs
3-4 frunze de dafin
cuișoare englezești
Sare: până la 1 litru de apă - 1 lingura. zahăr, 1,5 linguri. sare, 1 lingurita 70% Esență Acetică
Metoda de gătit
Pentru a pregăti saramura, trebuie să aduceți apa la fierbere, să adăugați zahăr, sare și esență de oțet.
Frunzele de frunze, piperul bulgar, tocate în cuburi mari, usturoi, telina, varză și ardei roșii sunt așezate pe fundul borcanului. Apoi, roșiile se potrivesc bine într-un borcan, după care conținutul este turnat cu soluție salină.
Acum acoperiți borcanul cu un capac și puneți-l într-un castron mare de apă fiartă (apa trebuie să închidă borcanul cu 2/3) pentru sterilizare. Apoi, oala conservată se rostogolește, se întoarce peste capac până când se răcește. Avantajul acestei metode este că este posibilă depozitarea tomatelor conservate pentru iarnă în acest fel chiar și într-o cameră caldă.
Roșii verzi conservate pentru iarnă cu telina "caucaziană"
Dacă roșiile nu au timp să ajungă în grădină sau după recoltare, folosiți-le pentru gătit, conform unei rețete foarte populare în Caucaz.
Ingrediente:
Roșii verzi neconfortabili - 1 kg
Țelină - 300 gr
Usturoi - 200 gr
Ardei rosu - 1 buc
Sare - 1,5 st.l.
Apă - 1 l.
Metoda de gătit
Mai intai trebuie sa pregatiti saramura: fierbeti apa si adaugati sare la ea. Clătiți roșiile cu apă fiartă, tăiați-le peste. Se taie telina, usturoiul și ardeiul roșu, se amestecă și se umple roșiile cu masa rezultată. Roșiile pregătite sunt pliate în borcane și umplute cu turnare pre-pregătită. Acoperiți cutia cu un capac din plastic și păstrați-le într-o cameră rece pentru depozitare. Aceste roșii nu sunt sterilizate, deci trebuie să le păstrați într-un loc răcoros.
Tomate conservate în georgiană
Chakhokhbili este o pregătire obligatorie a oricărei stăpâni georgiene. Este făcut din roșii coapte și moi cu ceapă. Avantajul acestui fel de mâncare este acela că se poate mânca atât în mod independent, cât și ca sos pentru carne, dressing pentru borscht sau felina națională georgiană "Chakhokhbili". Acest lucru nu este doar conserve de roșii pentru iarna, este un produs complet semifinite. Adăugați ouă și veți obține ouă de iarnă excelente cu roșii.
Produse pentru preparare:
5 kg de roșii
2 kg de ceapă
1 l. uleiuri pentru prăjire
Sare - la gust
Cilantro - 500 gr.
Metoda de gătit
Spălați temeinic roșiile și defilați mașina de tocat carne. Ceapa tăiată în cuburi, se prăjește ușor în unt, la fundul unei tăvi cu pereți groși. În ceapa roșie se adaugă masa rezultată de roșii. După aceea, trebuie să reduceți căldura astfel încât roșiile să nu ardă și să aducă ciocolata la pregătire (vasul va fi gata în 30 de minute).
Fără a aștepta ca chakhokhbili să se răcească, trebuie să-l turnați în cutii până la un litru, mai întâi trebuie să-l ardeți sau să-l fierbeți. Acoperiți cu capace de staniu, sterilizați, rotiți și îndoiți.
Roșii conservate pentru iarnă în jeleu
Roșiile conservate pentru iarnă, preparate în conformitate cu această rețetă, sunt considerate una dintre cele mai originale modalități de a găti acest produs. Mâncarea are un aspect exotic și va fi o adăugare originală la masă.
Produse:
roșii
Apă - 1 l.
Zahăr - 80 gr.
Sare - 40 gr.
Oțet - 1 linguriță.
Gelatină - 30 gr
Mazăre dulce, gust de frunze de dafin
Metoda de gătit
Pregătiți gelatina - înmuiați-o în apă, apoi încălziți amestecul în baie până când se dizolvă, se înrăutățesc, ar trebui să obțineți o masă omogenă. Se taie roșii în borcane mari.
Pregătirea turnării: adăugați sare, zahăr în apă, adăugați oțet fierbinte, masă gelatinoasă, condimente după fierbere. După 3 minute, îndepărtați-l de la căldură, turnați cu saramură fierbinte peste cutii și sterilizați. Apoi, băncile trebuie să fie laminate și ținute cu susul în jos până când se răcesc.
Roșii conservate pentru iarnă într-un sos de roșii cu ceapă și morcovi
Reteta originala de rosii din sos de rosii a venit la noi din Ural, dar este apreciata si iubita in intreaga tara. Pentru a pregăti cutii de 4 litri, veți avea nevoie de:
Ingrediente
roșii
2 morcovi medii
3 cepe
Cilantro, patrunjel
Frunze de brad, mazare dulce
4 linguri. zahăr
1 l. suc de roșii
1 lingura. sare
Metoda de gătit
Băncile înainte de gătit trebuie să fie sterilizate. Pune lavrushka, cilantro, patrunjel, 2-3 porumbei pe partea de jos. Roșiile ar trebui să fie părți mari: tăiate în jumătăți sau sferturi, morcovi tăiați pe gust - paiete mici sau mari, felii, ceapă - jumătăți de inele.
Într-un borcan deasupra verdeațelor, puneți-le în straturi uniforme, roșii, apoi morcovi, roșii, ceapă și apoi să umpleți borcanele. Sareți sucul de roșii și amestecați zahărul, puneți-l pe foc și lăsați-l să fiarbă. Dacă pe suprafață s-a format o spumă, trebuie îndepărtată. După aceea, se toarnă sucul de roșii fierbinte pe partea superioară a conținutului cutiilor.
Asigurați-vă că sterilizați piesa de prelucrat: acoperiți borcane cu capace sterile de staniu, coborâți borcanele în apă clocotită timp de 10 minute, după care, conform schemei clasice, se rostogoleste și se răcește. Magazinul de tomate conservate pentru iarnă cu această metodă ar trebui să fie într-un loc întunecos și rece.
Roșii sărate dintr-un Jar sau Keg
Una dintre cele mai vechi rețete, iubită de strămoșii noștri - conservarea din fermentație și o combinație atipică de arome în formă de hrean, frunze de cireșe, miere și altele. Gustul este neobișnuit și diferit de conservarea obișnuită datorată carbonării produsului. Procesul este de obicei lung și întârziat timp de o lună, dar gustul devine unic. Astfel de roșii conservate pentru iarnă diferă în volumele de producție și lipsa de nevoie de sterilizare.
Ingrediente
Pentru conservare, 15 kg de fructe vor avea nevoie de:
10 frunze de hrean
1 kg de frunze de cireșe și coacăze, fanii de fenicul
300 gr. usturoi
300 gr. mere
Pentru prepararea saramurii va fi nevoie de: 10 litri. apă, 230 gr. sare, 3 linguri de miere, 50 gr. zahăr, 40 g. muștar praf, mazare dulce) și 1 linguri. hrean.
Metoda de gătit
Cum sa faci rosii conservate pentru iarna din borcan:
Mai întâi trebuie să pregătiți recipientul: clătiți bine și ardeți. Același lucru este valabil și pentru butoi.
Reasamblați și spălați fructele, verdele, ele trebuie să fie proaspete și fără daune externe. Tăiați usturoiul, nu-l lipiți, tăiați merele în bucăți mari. După aceea, începeți să așezați straturi de verdețuri, mere, roșii și usturoi. Merele sunt stivuite numai în primul nivel. Astfel umpleți balonul și puneți bușonul aproape complet, lăsând 15 cm, ultimul strat ar trebui să fie așezat din frunze de hrean. Apoi pregătim vasul pentru sărare: adăugați sare, zahăr, miere, muștar, hrean, piper până la apă și amestecați bine pentru a dizolva sarea și zahărul. Lichidul rezultat trebuie turnat înainte de umplere. Balonul trebuie închis, blocând accesul la oxigen și lăsat timp de 30-35 de zile. Puteți accelera acest proces - la o temperatură de +20 grade, vasul va fi gata în 3 săptămâni.
Pentru a pregăti în țeava de a pune pe partea de sus a încărcăturii de tomate și se acoperă cu o pânză de in sau de un proces de sărare marley.Primerno luni este completă și roșiile sunt gata, au un gust aproape complet corespunde cu gustul de tomate, gătite într-un borcan.
